Ο Lewis Bassett είναι ένας νέος κοινωνιολόγος και σεφ τον οποίο πρωτοανακάλυψα μέσω του podcast του, The Full English, όπου εξερευνά το πολιτιστικό νόημα πίσω από πράγματα όπως η Delia Smith, το γκασπάτσο και τα whelks. Είναι το είδος της σκέψης που δεν συνειδητοποιείς ότι χρειαζόσουν μέχρι να την ακούσεις. Τώρα έγραψε ένα βιβλίο με το ίδιο όνομα, ρωτώντας: γιατί τρώμε με αυτόν τον τρόπο στη Βρετανία, και γιατί σκεφτόμαστε με αυτόν τον τρόπο, ακόμη και για τρόφιμα που δεν θα αγγίζαμε;
Περίπου το 57% όλων των τροφίμων που καταναλώνονται στη Βρετανία είναι υπερεπεξεργασμένα. Αυτό το στατιστικό φαίνεται οικείο από χρόνια ανησυχίας για αυτό, αλλά γίνεται εντυπωσιακά παράξενο όταν το συγκρίνεις με την υπόλοιπη Ευρώπη. Στη Γαλλία, είναι 14%, και η Ιταλία είναι επίσης στα έφηβα ποσοστά. Είναι εκπληκτικό που δεν ζουν όλοι μέχρι τα 150. Ενώ αυτό προέρχεται σαφώς από την ανισότητα, υπάρχει επίσης μια μεγάλη δόση στάσης που εμπλέκεται. Ο Bassett εμβαθύνει σε αυτό ανιχνεύοντας την ιστορία του προζυμιού, του κάρι και του ελαιολάδου, και περιγράφοντας τη δική του εμπειρία μαγειρεύοντας σε φανταχτερές κουζίνες και γαστροπαμπ.
Προβολή εικόνας σε πλήρη οθόνη
Lewis Bassett … αναλογιζόμενος το πολιτιστικό νόημα των whelks. Φωτογραφία: Lewis Bassett
Βασικά, θεωρούμε ότι το φανταχτερό φαγητό είναι επιτηδευμένο, αλλά αυτό που θεωρείται "φανταχτερό" αλλάζει συνεχώς, εν μέρει λόγω του πόσο ακριβό γίνεται. Τελικά, ακόμη και φαγητό που δεν ήταν φανταχτερό πριν—όπως το ψάρι με πατάτες—γίνεται φανταχτερό, και επομένως επιτηδευμένο (επίσης μικρότερες μερίδες: το απόλυτο σημάδι κωμικής σειράς του περιφρονημένου φανταχτερού φαγητού). Κάνω ελεύθερους συνειρμούς εδώ, φυσικά, και θα πρέπει να διαβάσετε το The Full English για τον πυρήνα του επιχειρήματος του Bassett, αλλά είναι συναρπαστικό να βλέπεις πώς οποιοδήποτε συστατικό φέρει πολιτικό και προσωπικό νόημα.
Υπάρχουν τόσα πολλά τρόφιμα—ρεβίθια, τραγανές τηγανίτες Findus, ντομάτες, Turkey Twizzlers—που έχουν περάσει τη στιγμή τους ως το πράγμα που κάποιοι μισούν τους άλλους επειδή το τρώνε. Είναι όλα συντομογραφία για έναν χαμηλού επιπέδου ταξικό πόλεμο, που διεξάγεται μέσω του φαγητού. Και κλιμακώνεται στο έπακρο όταν εμπλέκονται οι γονείς.
Ο Bassett έχει έναν υπέροχο, περίεργο, μη επικριτικό τρόπο σκέψης, και καταλήγει ότι "η δική μας είναι μια ιδιόμορφη διατροφή που διαμορφώθηκε από μια ιδιόμορφη εμπειρία της νεωτερικότητας." Ωστόσο, δεν μπορείς παρά να σκεφτείς ότι αν αφήναμε μερικές από τις πολιτικές και συναισθηματικές αποσκευές γύρω από το φαγητό, θα καταλήγαμε να τρώμε πράγματα που έχουν καλύτερη γεύση. Δεν εννοώ τις τραγανές τηγανίτες Findus—ξέρω ότι είναι υπερεπεξεργασμένες. Αλλά ήταν νόστιμες, όμως.
Η Zoe Williams είναι αρθρογράφος του Guardian.
Έχετε άποψη για τα ζητήματα που εγείρονται σε αυτό το άρθρο; Αν θέλετε να υποβάλετε μια απάντηση έως 300 λέξεων μέσω email για να εξεταστεί για δημοσίευση στη στήλη επιστολών μας, παρακαλούμε κάντε κλικ εδώ.
Συχνές Ερωτήσεις
Ακολουθεί μια λίστα συχνών ερωτήσεων με βάση το θέμα που κυμαίνεται από τη βασική κατανόηση έως βαθύτερα κοινωνικά σχόλια
Ερωτήσεις Επιπέδου Αρχάριου
1 Τι σημαίνει όταν οι άνθρωποι λένε ότι το φαγητό είναι πεδίο μάχης για τον ταξικό πόλεμο
Σημαίνει ότι το φαγητό που τρώμε χρησιμοποιείται συχνά ως σύμβολο κοινωνικής θέσης Οι πλούσιοι χρησιμοποιούν ακριβά βιολογικά ή χειροποίητα τρόφιμα για να δείξουν ότι είναι ανώτεροι από τους άλλους ενώ οι φτωχότεροι κρίνονται επειδή τρώνε φθηνό γρήγορο ή επεξεργασμένο φαγητό Μετατρέπει το φαγητό από βασική ανάγκη σε ανταγωνισμό ή τρόπο να κοιτάς τους άλλους αφ' υψηλού
2 Γιατί αυτό θα μπορούσε να κόψει την όρεξη κάποιου
Όταν κρίνεσαι συνεχώς για το τι τρως ή σε κάνουν να νιώθεις ένοχος επειδή δεν μπορείς να αντέξεις οικονομικά καλύτερο φαγητό το φαγητό γίνεται αγχωτικό Αντί να είναι μια ευχάριστη εμπειρία τα γεύματα γίνονται πηγή άγχους ντροπής ή θυμού που φυσικά καταστέλλει την πείνα σου
3 Αυτό αφορά μόνο τα χρήματα
Όχι μόνο τα χρήματα αλλά είναι τεράστιο μέρος του Αφορά επίσης την πρόσβαση τη γνώση και τον χρόνο Το ταξικό κομμάτι είναι πώς χρησιμοποιούμε αυτές τις διαφορές για να κρίνουμε τον χαρακτήρα των ανθρώπων
4 Τι είναι το ντροπιασμός για το φαγητό
Ο ντροπιασμός για το φαγητό είναι όταν επικρίνεις κάποιον για το τι τρώει Για παράδειγμα να πεις σε κάποιον ότι το μεσημεριανό του είναι ανθυγιεινό ή αηδιαστικό επειδή είναι από τον τιμοκατάλογο του δολαρίου Είναι ένας τρόπος να επιβάλλεις κοινωνική ανωτερότητα πάνω σε κάποιον
5 Δεν έχει να κάνει απλώς με το να είσαι υγιής
Ο στόχος είναι η υγεία αλλά η συζήτηση αφορά συχνά το κύρος Όταν οι άνθρωποι δημοσιεύουν φωτογραφίες της σαλάτας τους των 20 ευρώ με λεζάντα "καθαρή διατροφή" συχνά σηματοδοτούν πλούτο και πειθαρχία όχι απλώς μοιράζονται μια συνταγή Κάνει ένα απλό γεύμα ηθική κρίση
Προχωρημένες Διαφοροποιημένες Ερωτήσεις
6 Πώς έγινε το φαγητό σύμβολο κοινωνικής θέσης εξαρχής
Ιστορικά μόνο οι πλούσιοι μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά τη ζάχαρη τα μπαχαρικά ή το λευκό ψωμί Σήμερα οι ρόλοι αντιστράφηκαν οι πλούσιοι τώρα αγοράζουν τα ολικής άλεσης βιολογικά και ζυμωμένα τρόφιμα ενώ οι φτωχοί έχουν κολλήσει με τα επεξεργασμένα τρόφιμα υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη που κάποτε θεωρούνταν είδη πολυτελείας Είναι ένα ανεστραμμένο σύμβολο κύρους—όσο περισσότερη προσπάθεια και χρήματα χρειάζεται για να τρως απλά
