لوئیس باست، جامعهشناس و سرآشپز جوانی است که اولین بار از طریق پادکستش، فول اینگلیش، با او آشنا شدم؛ جایی که او معنای فرهنگی پشت چیزهایی مثل دلیا اسمیت، گازپاچو و حلزونهای دریایی را بررسی میکند. این نوع تفکر است که تا وقتی نشنیده باشی، نمیدانی به آن نیاز داری. حالا او کتابی با همین نام نوشته و این پرسش را مطرح کرده: چرا در بریتانیا اینطور غذا میخوریم و چرا اینطور فکر میکنیم، حتی درباره غذاهایی که لب نمیزنیم؟
حدود ۵۷ درصد از تمام غذایی که در بریتانیا خورده میشود، فوقفرآوریشده است. این آمار پس از سالها نگرانی دربارهاش آشنا به نظر میرسد، اما وقتی آن را با بقیه اروپا مقایسه کنی، بهطرز عجیبی غریب میشود. در فرانسه، این رقم ۱۴ درصد است و ایتالیا هم در حدود نوجوانهاست. شگفتانگیز است که همهشان تا ۱۵۰ سالگی زندگی نمیکنند. در حالی که این بهوضوح از نابرابری ناشی میشود، مقدار زیادی نگرش هم در آن دخیل است. باست با ردیابی تاریخ خمیرترش، کاری و روغن زیتون و با توصیف تجربه خودش از آشپزی در آشپزخانههای شیک و گاستروپابها به این موضوع میپردازد.
مشاهده تصویر در اندازه کامل
لوئیس باست … در حال تأمل درباره معنای فرهنگی حلزونهای دریایی. عکس: لوئیس باست
در اصل، ما فکر میکنیم غذای اشرافی تظاهر است، اما اینکه چه چیزی «اشرافی» محسوب میشود مدام تغییر میکند، تا حدی به این دلیل که چقدر گران میشود. در نهایت، حتی غذایی که قبلاً اشرافی نبود—مثل ماهی و سیبزمینی سرخکرده—اشرافی میشود و بنابراین تظاهرآمیز (همچنین وعدههای کوچکتر: نشانه نهایی کمدی موقعیت از غذای اشرافی منفور). من اینجا البته دارم حاشیه میروم و برای اصل استدلال باست باید فول اینگلیش را بخوانید، اما جذاب است که ببینی هر مادهای چگونه معنای سیاسی و شخصی حمل میکند.
غذاهای بیشماری هستند—نخود، پنکیکهای ترد فایندوس، گوجهفرنگی، ترکیش تویزلرز—که لحظهای را داشتهاند که چیزی بودهاند که بعضیها دیگران را به خاطر خوردنشان تحقیر میکنند. همه اینها میانبری برای یک جنگ طبقاتی سطح پایین است که از طریق غذا انجام میشود. و وقتی والدین درگیر میشوند، تا هزار برابر تشدید میشود.
باست طرز تفکر دوستداشتنی، کنجکاوانه و بدون قضاوتی دارد و به این نتیجه میرسد که «رژیم غذایی ما رژیمی عجیب است که از تجربهای عجیب از مدرنیته شکل گرفته است.» با این حال، نمیتوانی فکر نکنی که اگر کمی از بار سیاسی و احساسی اطراف غذا دست برداریم، در نهایت چیزهایی میخوریم که طعم بهتری دارند. منظورم پنکیکهای ترد فایندوس نیست—میدانم فوقفرآوریشدهاند. اما خوشمزه بودند، راستش.
زوئی ویلیامز ستوننویس گاردین است.
آیا درباره مسائل مطرحشده در این مقاله نظری دارید؟ اگر مایلید پاسخی تا ۳۰۰ کلمه از طریق ایمیل ارسال کنید تا برای انتشار در بخش نامههای ما در نظر گرفته شود، لطفاً اینجا کلیک کنید.
سؤالات متداول
در اینجا فهرستی از سؤالات متداول بر اساس موضوع، از درک پایه تا تفسیر اجتماعی عمیقتر آمده است
سؤالات سطح مبتدی
۱ وقتی مردم میگویند غذا میدان جنگ جنگ طبقاتی است، یعنی چه؟
یعنی غذایی که میخوریم اغلب بهعنوان نماد جایگاه اجتماعی استفاده میشود. افراد ثروتمند از غذاهای گرانقیمت ارگانیک یا صنعتگرانه استفاده میکنند تا نشان دهند از دیگران بهترند، در حالی که افراد فقیرتر به خاطر خوردن غذای ارزان، فستفود یا فرآوریشده قضاوت میشوند. این کار خوردن را از یک نیاز اساسی به رقابت یا راهی برای تحقیر دیگران تبدیل میکند.
۲ چرا این کار اشتهای کسی را از بین میبرد؟
وقتی مدام به خاطر چیزی که میخوری قضاوت میشوی یا به خاطر ناتوانی در خریدن غذای بهتر احساس گناه میکنی، خوردن استرسزا میشود. به جای اینکه تجربهای لذتبخش باشد، وعدههای غذایی منبع اضطراب، شرم یا خشم میشوند که طبیعتاً اشتهایت را سرکوب میکند.
۳ آیا این فقط درباره پول است؟
فقط درباره پول نیست، اما بخش بزرگی از آن است. همچنین درباره دسترسی، دانش و زمان است. بخش جنگ طبقاتی این است که چگونه از این تفاوتها برای قضاوت درباره شخصیت افراد استفاده میکنیم.
۴ شرمساری غذایی چیست؟
شرمساری غذایی زمانی است که از کسی به خاطر چیزی که میخورد انتقاد میکنی. مثلاً به کسی بگویی ناهارش ناسالم یا بد است چون از منوی ارزان است. این راهی برای ابراز برتری اجتماعی بر کسی است.
۵ آیا این فقط درباره سالم بودن نیست؟
هدف سلامتی است، اما بحث اغلب درباره جایگاه اجتماعی است. وقتی مردم عکس سالاد ۲۰ دلاریشان را با عنوان «تغذیه پاک» پست میکنند، اغلب در حال نشان دادن ثروت و انضباط هستند، نه فقط به اشتراک گذاشتن یک دستور پخت. این کار یک وعده ساده را به قضاوت اخلاقی تبدیل میکند.
سؤالات پیشرفته و ظریف
۶ غذا از ابتدا چگونه به نماد جایگاه اجتماعی تبدیل شد؟
از نظر تاریخی، فقط ثروتمندان میتوانستند شکر، ادویه یا نان سفید بخرند. امروزه اوضاع برعکس شده؛ ثروتمندان حالا غلات کامل، ارگانیک و غذاهای تخمیری میخرند، در حالی که فقیران به غذاهای فرآوریشده و پرشکر که زمانی کالای لوکس محسوب میشدند چسبیدهاند. این یک نماد جایگاه معکوس است—هرچه تلاش و هزینه بیشتری برای ساده خوردن لازم باشد،
