لويس باسيت عالم اجتماع شاب وطاهٍ، تعرّفتُ عليه أول مرة من خلال بودكاسته "ذا فول إنغlish"، حيث يستكشف المعنى الثقافي وراء أشياء مثل ديليا سميث، والغاسباشو، والوينكلز. إنه نوع من التفكير الذي لا تدرك أنك بحاجة إليه حتى تسمعه. الآن كتب كتابًا بنفس الاسم، يسأل: لماذا نأكل بالطريقة التي نأكل بها في بريطانيا، ولماذا نفكر بالطريقة التي نفكر بها، حتى تجاه الأطعمة التي لا نقترب منها؟
حوالي 57% من جميع الأطعمة التي تُستهلك في بريطانيا هي أطعمة فائقة المعالجة. هذا الرقم يبدو مألوفًا من سنوات من القلق بشأنه، لكنه يصبح غريبًا بشكل لافت عندما تقارنه ببقية أوروبا. في فرنسا، النسبة 14%، وإيطاليا أيضًا في سن المراهقة. إنه لأمر مدهش أنهم لا يعيشون جميعًا حتى 150 عامًا. بينما ينبع هذا بوضوح من عدم المساواة، هناك أيضًا جرعة كبيرة من الموقف والسلوك المتورط في الأمر. يخوض باسيت في ذلك من خلال تتبع تاريخ العجين المخمر، والكاري، وزيت الزيتون، ومن خلال وصف تجربته الخاصة في الطهي في مطابخ فاخرة وحانات طعام ريفية.
عرض الصورة بالحجم الكامل
لويس باسيت … يتأمل المعنى الثقافي للوينكلز. الصورة: لويس باسيت
بشكل أساسي، نحن نعتقد أن الطعام الفاخر متكلف، لكن ما يُعتبر "فاخرًا" يتغير باستمرار، جزئيًا بسبب مدى ارتفاع تكلفته. في النهاية، حتى الطعام الذي لم يكن فاخرًا من قبل—مثل السمك والبطاطا المقلية—يصبح فاخرًا، وبالتالي متكلفًا (وأيضًا بكميات أصغر: العلامة النهائية في المسلسلات الكوميدية للطعام الفاخر المحتقر). أنا أرتجّل هنا بالطبع، ويجب أن تقرأ "ذا فول إنغlish" لفهم جوهر حجة باسيت، لكن من الرائع أن نرى كيف يحمل أي مكوّن معنى سياسيًا وشخصيًا.
هناك الكثير من الأطعمة—الحمص، فطائر كريسبي المقرمشة من فايندوس، الطماطم، تويسترز تركيا—التي كان لها لحظتها كشيء يكرهه البعض على الآخرين لتناوله. كل ذلك هو اختصار لحرب طبقية منخفضة المستوى، تُخاض عبر الطعام. وتتصاعد إلى ألف عندما ينخرط الآباء والأمهات.
باسيت لديه طريقة تفكير جميلة، فضولية، وغير حكمية، ويخلص إلى أن "نظامنا الغذائي غريب تشكّل بتجربة غريبة من الحداثة." ومع ذلك، لا يمكنك إلا أن تفكر في أننا لو تخلينا عن بعض العبء السياسي والعاطفي المرتبط بالطعام، لانتهى بنا الأمر إلى تناول أشياء طعمها أفضل. لا أقصد فطائر كريسبي المقرمشة من فايندوس—أعرف أنها فائقة المعالجة. لكنها كانت لذيذة، رغم ذلك.
زوي ويليامز كاتبة عمود في الغارديان.
هل لديك رأي حول القضايا المطروحة في هذه المقالة؟ إذا كنت ترغب في تقديم رد يصل إلى 300 كلمة عبر البريد الإلكتروني للنظر في نشره في قسم الرسائل لدينا، يرجى النقر هنا.
الأسئلة الشائعة
فيما يلي قائمة بالأسئلة الشائعة بناءً على الموضوع، تتراوح من الفهم الأساسي إلى التعليق الاجتماعي الأعمق
أسئلة للمبتدئين
1 ماذا يعني عندما يقول الناس إن الطعام هو ساحة معركة للحرب الطبقية
يعني أن الطعام الذي نأكله غالبًا ما يُستخدم كرمز للمكانة الاجتماعية. الأغنياء يستخدمون الأطعمة باهظة الثمن أو العضوية أو الحرفية لإظهار أنهم أفضل من الآخرين، بينما الفقراء يُحكم عليهم لتناولهم طعامًا رخيصًا أو سريعًا أو معالجًا. هذا يحوّل الأكل من حاجة أساسية إلى منافسة أو وسيلة للنظر بازدراء إلى الآخرين.
2 لماذا قد يقتل هذا شهية شخص ما
عندما يتم الحكم عليك باستمرار بسبب ما تأكله، أو تشعر بالذنب لعدم قدرتك على تحمل تكلفة طعام أفضل، يصبح الأكل مرهقًا. بدلاً من أن يكون تجربة ممتعة، تصبح أوقات الوجبات مصدرًا للقلق أو الخجل أو الغضب، مما يثبط شهيتك بشكل طبيعي.
3 هل هذا يتعلق بالمال فقط
ليس فقط بالمال، لكنه جزء كبير منه. يتعلق أيضًا بالوصول والمعرفة والوقت. الجزء المتعلق بالحرب الطبقية هو كيف نستخدم هذه الاختلافات للحكم على شخصية الناس.
4 ما هو التوبيخ الغذائي
التوبيخ الغذائي هو عندما تنتقد شخصًا بسبب ما يأكله. على سبيل المثال، إخبار شخص أن غداءه غير صحي أو مقزز لأنه من قائمة الدولار. إنها طريقة لإثبات التفوق الاجتماعي على شخص ما.
5 أليس الأمر مجرد مسألة تتعلق بالصحة
الهدف هو الصحة، لكن النقاش غالبًا ما يدور حول المكانة. عندما ينشر الناس صورًا لسلطتهم بالكالي التي تكلف 20 دولارًا مع تعليق "تناول نظيف"، فإنهم غالبًا ما يشيرون إلى الثراء والانضباط، وليس مجرد مشاركة وصفة. هذا يجعل الوجبة البسيطة حكمًا أخلاقيًا.
أسئلة متقدمة ودقيقة
6 كيف أصبح الطعام رمزًا للمكانة في المقام الأول
تاريخيًا، فقط الأغنياء كانوا قادرين على تحمل تكلفة السكر أو التوابل أو الخبز الأبيض. اليوم انقلبت الأدوار: الأغنياء الآن يشترون الأطعمة الكاملة والعضوية والمخمرة، بينما الفقراء عالقون مع الأطعمة المعالجة عالية السكر التي كانت تعتبر يومًا ما سلعًا فاخرة. إنه رمز مكانة معكوس—كلما زاد الجهد والمال المطلوب لتناول طعام بسيط
