Jeg havde altid forestillet mig, at min første smag af michelin-mad ville være i en elegant restaurant, hvor jeg nød perfekt stegte kammuslinger eller en magtfuld lammekam med en fyldig sauce. I stedet for står jeg i et fitnessstudie med Doja Cat i højttalerne og ser min "michelin-stjernede" shake blive blendet. Den indeholder et scoop vanilleproteinpulver, kødet af en guanabana – en tropisk frugt med pigget skræl, der smager som en blanding af mango og banan – og noget mandelmælk. Safranskum sprøjtes i en plastikbæger og drysses med blå spirulina, før den blege proteinblanding hældes over.
Den resulterende shake, skabt af michelin-chef Miller Prada til Hermosa, et luksusproteinpulver-mærke solgt på Barry's fitnessstudier, ligner en drikkelig lavalampe, hvor hvidt, blåt og gult blidt hvirvler i bægeret. Ifølge Hermosas grundlægger, Erika Tamayo, er der kun én sammenligning: "Alle siger, det ligner Vincent van Goghs Stjernenat." Før jeg kan smage den, sprøjter hun en kaffeduftende væske på låget og instruerer mig i, hvordan man drikker den for den "fulde michelin-oplevelse". Placer sugerøret halvvejs nede i bægeret og sip (den skal smage af is), skub den derefter helt ned for at få et pust af den "humørforbedrende" safran.
Så, bortset fra alt postyret, hvordan smager den? Ret godt. Konsistensen er glat og cremet, ulig mange granulerede proteinshakes jeg har prøvet før, og guanabanaen tilfører en diskret sødme. Ville jeg købe den igen? Måske. Den største ulempe er den steje pris på 11 pund, selvom det lader til at være standardprisen for en fancy shake.
"Vi lavede denne shake som et statement. Folk begynder at indse, at sundhed er en luksus, og alle investerer i det," siger Tamayo. Hun er ikke alene om at skabe "statement"-proteindrikke i Storbritannien. Elevate, en "drikkebutik med fokus på ernæring" i centrum af London, sælger en kakaoshake til 8,90 pund med 21g protein, der påstås at "støtte humøret og give et mildt, opløftende boost". Ligeledes kan medlemmer af Soho House nyde en ny serie af farverige "protein-smoothies" til ca. 9 pund stykket, med navne som "The Berlin", "The Shoreditch" og "The Beach House", der lyder som noget fra en cocktailmenu.
Disse visuelt tiltalende, næringsrige sundhedsdrikke blev populære med den virale fremgang af Erewhon, en luksus wellness-dagligvarebutik i Los Angeles. Mens shoppere der kan forkæle sig med en enkelt japansk jordbær for 20 dollars eller en flaske "hyper-iltet" vand for 26 dollars, er det de højt virale smoothies, der koster over 20 dollars stykket, der har gjort mærket til en sensation på de sociale medier. De fleste er ikke proteinbaserede, men deres iøjnefaldende udseende – ideelt til Instagram – og brugen af ingredienser, der lover fordele som strålende hud eller kognitiv støtte, har inspireret mange efterlignere. De er blevet så populære, at kendte som Sabrina Carpenter, Olivia Rodrigo og Bella Hadid har samarbejdet om limited edition Erewhon-smoothies. Som et resultat heraf tjente Erewhon 171,4 millioner dollars i 2023, på trods af kun at have 11 butikker i Californien.
For Tamayo er smag, præsentation og spektakel afgørende for at skille sig ud i det stadigt voksende proteinpulvermarked. Ifølge markedsanalyseselskabet Research and Markets vurderes proteinmarkedet til 24,8 milliarder dollars. Hermosa sælger for eksempel et "græsfodret valleprotein" i en ravfarvet glasbeholder med 14 portioner til 38 pund, sideløbende med deres michelin-stjernede shake.
Protein er generelt i fremgang. En YouGov-undersøgelse fra tidligere i år viste, at 25% af britiske voksne regelmæssigt drikker proteinshakes, herunder 37% af dem i alderen 25 til 34. Branchen er blevet så stor, at der nu er mangel på valle, den flydende biprodukt fra ostefremstilling, som engang blev kasseret, men nu er en nøgleingrediens i de fleste proteinpulvere. Dette har også drevet prisen i vejret. Så hvordan blev verden så entusiastisk omkring proteinshakes?
Nutidens proteinpulvere og -shakes lyder ofte som desserter – chokolade, Biscoff, endda matcha – men deres tidligste versioner lignede mere en kødet "slam", siger Hannah Cutting-Jones, madhistoriker ved University of Oregon. Det første proteinprodukt til forbrugere går tilbage til 1865, hvor den tyske videnskabsmand Justus von Liebig opfandt en kødsubstitut kaldet Extract of Meat, lavet af smeltede oksehuder og ådsel. Forbrugere blev anbefalet at drikke et lille vinglas to til tre gange dagligt. Cutting-Jones bemærker, at det ville være generøst at kalde det en proteinshake, men det var det første produkt markedsført som proteinrigt. Dette slam blev senere omdannet til faste terninger og blev et husholdningsstabel under navnet Oxo.
Det meste proteinpulver i dag er lavet af valle, hvis pris er steget kraftigt.
Proteinprodukter vandt snart popularitet blandt mænd, der ønskede at opbygge muskelmasse. Fra slutningen af 1890'erne blev Plasmon, et mælkeproteinpulver pakket med billeder af græske guder og muskuløse mænd, solgt i Storbritannien og Tyskland. Det blev anbefalet af bodybuilderen Eugen Sandow, som senere skabte sit eget produkt: Health and Strength Cocoa, verdens første chokoladeproteinpulver. Dog siger Cutting-Jones, at proteinshakes virkelig tog fart efter 2. verdenskrig, hvor madteknologien avancerede betydeligt. Frysetørring, omdannelse af mælk til pulver og dehydrering af æg og ost til letvægtsrationer normaliserede at få næringsstoffer fra pulvere.
Proteinindustriens første store succes kom i 1950'erne med Super Hi-Protein-shakes, udviklet af Bob Hoffman, daværende cheftræner for det amerikanske olympiske vægtløftningshold. Cutting-Jones beskriver dette som den tidligste shake, der ligner hvad vi har i dag, selvom Hoffman blot tilsatte Hershey's chokolade for at gøre den velsmagende, ulig nutidens ernæringsmæssigt præcise pulvere. I 1960 havde produktet oversteget 1 million dollars i salg.
I 1970'erne bredte proteinshakes sig ud over fitnesscentre med populære diæter som den lavkulhydrat Atkins-diet og den altflydende Last Chance-diet, som anbefalede kun at indtage proteinshakes for hurtigt vægttab. Anslået 2 millioner amerikanere prøvede sidstnævnte, hvilket fik New York Times til at bemærke, at sipping af kosttilskud i stedet for martinis var blevet almindeligt til cocktailfester. Dieten mistede gunst, da den amerikanske regering undersøgte, om den bidrog til sultrelaterede dødsfald.
Cutting-Jones forklarer, at 1970'erne og 80'erne var et afgørende vendepunkt, da folk begyndte at forbinde protein med vægttab, selvom shakes primært... Protein forblev et grundpille i bodybuilding i mange år, men dette begyndte at ændre sig i begyndelsen af 2000'erne. Indtil da blev diætister rådet til at undgå fedt for at opnå deres ideelle krop. Denne længe holdte tro blev væltet, da forskning viste, at folk på lavkulhydrat-, højproteindiæter tabte mere vægt end dem, der fulgte lavfedt-, lavkolesterol- og lavkalorieplaner. Atkins-dieten gjorde comeback, og proteinpopulariteten skød i vejret. The Economist rapporterede, at det globale salg af sportsernæringsprodukter, mest proteinbaserede, fordobledes fra 2007 til 2013 og nåede 260 millioner pund. Ifølge Cutting-Jones "tog protein virkelig fart" fra dette tidspunkt, fordi det kunne markedsføres til alle. For eksempel udvidede det britiske selskab MaxiMuscle sin rækkevidde ved at lancere en produktlinje for kvinder i 2006 og en reklamekampagne i 2012 målrettet "rigtige mænd", med en kontorarbejder, der løfter en bil med den ene hånd, mens han drikker en shake med den anden. I 2011 var deres produkter tilgængelige i større supermarkeder som Tesco og Sainsbury's.
SoMe accelererede proteintrenden. Fitness-influencere med muskuløse fysikker promoverede ideen om, at køb af deres proteinpulver ville hjælpe andre med at opnå et lignende udseende, hvilket Cutting-Jones beskriver som "en marketingsdrøm der gik i opfyldelse". MyProtein, grundlagt i 2004 med en overtræk på 500 pund og nu vurderet til over 400 millioner pund, blev go-to-mærket for influencere i 2010'erne. Mens de muligvis oprigtigt kunne lide produkterne, blev anbefalinger også inciteret; virksomhedens ambassadørprogram tilbyder influencere med over 10.000 følgere op til 8% provision på salg.
Men hvor meget protein har vi egentlig brug for? Den britiske regering anbefaler omkring 55g om dagen for mænd i alderen 19-50 (svarende til cirka ni æg) og 45g for kvinder i samme aldersgruppe (omkring syv æg). Dr. Linia Patel, ernæringsekspert hos Pure Sports Medicine, bemærker, at disse retningslinjer mere handler om at forebygge underernæring og antyder, at for optimal sundhed bør folk sigte efter omkring 1g per kg kropsvægt, eller 1,2g hvis de er aktive.
Protein hjælper med at holde os mætte længere, fordi det er et komplekst molekyle, der kræver mere arbejde for kroppen at stofskifte og fordøje. Dog kan for meget protein være skadeligt. Konsistent at overskride 2g til 2,2g per kg kropsvægt – som kan ske på en alt-animalisk kødædende diæt – kan fortrænge andre essentielle næringsstoffer som fiber.
Når det kommer til proteinkilder, understreger Patel "mad først", fordi hele fødevarer som kød, fisk og æg indeholder næringsstoffer, mineraler og forbindelser, som tilskud ikke kan matche. Proteinpulvere kan være nyttige som et supplement, men bør ikke være den primære kilde. Hun anbefaler at vælge uparfumerede pulvere for at undgå sødemidler og emulgatorer og foreslår at tilsætte ingredienser som græsk yoghurt, frugt eller nøddesmør til shakes for at gøre dem til mere balancerede måltiderstatninger.
Proteintrenden har bredt sig ud over shakes og pulvere. En undersøgelse fra 2023 identificerede omkring 1.200 produkter i britiske supermarkeder, der gør proteinpåstande, herunder morgenmad, ost og endda pandekager. Dr. Garcia, en folkesundhedsernæringsekspert ved University of Glasgow, der ledede undersøgelsen, bemærker, at de fleste af disse fødevarer opfylder de ernæringsmæssige kriterier for at betragtes som sunde. Dog råder hun forbrugere til at være forsigtige med, hvordan proteinpåstande er formuleret.
Ifølge EU-forskrifter, som stadig gælder i Storbritannien, kan et produkt kun mærkes som en "proteinkilde", hvis protein udgør mindst 12% af dets energiindhold. For et "højprotein"-mærke skal tallet være 20%. Men andre udtryk er mindre klare. Garcia forklarer, at producenter kan bruge udtryk som "protein kick", "protein boost" eller "rig på protein" uden regulering, hvilket tillader dem at inkludere ethvert ønsket mængde protein.
Proteinfeberen viser ingen tegn på at aftage, men hvornår bliver det til en usund besættelse? En undersøgelse fra the Grocer sidste år afslørede, at 77% af folk i Storbritannien sigter efter at spise mere protein, hvilket overgår interesse for andre næringsstoffer som fiber (60%), probiotika (48%) og, forudsigeligt, fedt (9%). Cutting-Jones bemærker, at mange er ængstelige for ikke at få nok protein, en bekymring som SoMe-influencere ofte udnytter.
TikTok er oversvømmet med videoer af unge mennesker, der "dry-scooper" – indtager proteinpulver rent uden væske. Cutting-Jones advarer om, at denne risikable praksis, som sundhedseksperter siger kan føre til kvælning eller infektion, illustrerer, hvordan sporing af næringsstoffer er ude af kontrol. Hun understreger, at mad handler om mere end bare at tælle kalorier og makronæringsstoffer; det handler om vores menneskelighed, ikke robotagtig konsumption.
Ofte Stillede Spørgsmål
Selvfølgelig. Her er en liste med nyttige FAQ'er om proteinshakes overraskende fremgang.
Begynder- og definitionsspørgsmål
1. Hvad er en proteinshake helt præcist?
Det er en drik, typisk lavet af et pulveriseret proteinblanding blendet med vand eller mælk, designet til at være en bekvem og koncentreret kilde til protein.
2. Jeg troede protein var i kød. Hvorfor drikke det?
Mens kød er en fantastisk kilde, tilbyder proteinshakes en hurtig, transportabel og ofte fedtfattig måde at få en høj dosis protein på, især efter træning eller når du er på farten.
3. Hvad er proteinshakes lavet af?
De mest almindelige kilder er valle, casein, soja, ært og brun ris. Valle er den mest populære.
4. Er proteinshakes kun for bodybuildere?
Slet ikke. Mens de er populære i fitness, bruges de nu af en bred vifte af mennesker, inklusive kontoransatte, ældre, atleter og enhver, der leder efter en hurtig og sund måltiderstatning eller snack.
Fordele og årsager til popularitet
5. Hvad er hovedfordelene ved at drikke proteinshakes?
De hjælper med at opbygge og reparere muskler, holder dig mæt længere og giver et hurtigt og bekvemt ernæringsmæssigt løft.
6. Hvorfor blev proteinshakes en milliardforretning?
Deres vækst blev drevet af en perfekt storm: mainstream fitness-boom, smart markedsføring der flyttede dem ud over bare fitnesscentre, videnskabelig støtte
