Vždy jsem si představoval, že svůj první gurmánský zážitek z michelinské kuchyně zažiji v elegantní restauraci, kde si vychutnám dokonale opečené hřebenatky nebo nádherný jehněčí karré s bohatou šťávou. Místo toho stojím ve fitness studiu, kde hlasitě hraje Doja Cat, a sleduji, jak mi mixují můj „michelinský“ koktejl. Obsahuje odměrku vanilkového proteinového prášku, dužinu guanabany – tropického ovoce s ostnatou slupkou chutnajícího jako mix manga a banánu – a trochu mandlového mléka. Do plastového kelímku se nastříká šafránová pěna, posype se modrou spirulinou, a pak se na ni nalije světlá proteinová směs.
Výsledný koktejl, který vytvořil michelinský šéfkuchař Miller Prada pro Hermosa, luxusní značku proteinového prášku prodávanou ve fitness studiích Barry's, připomíná tekutý lávový lampión, v němž se v kelímku jemně prolíná bílá, modrá a žlutá. Podle zakladatelky Hermosy Eriky Tamayo má jen jedno srovnání: „Všichni říkají, že vypadá jako Hvězdná noc od Vincenta van Gogha.“ Než ho stihnu ochutnat, nastříká na víčko kávově vonící tekutinu a vysvětlí mi, jak ho mám pít pro „plnohodnotný michelinský zážitek“. Dejte brčko do poloviny kelímku a usrkávejte (mělo by chutnat jako zmrzlina), pak ho zasuňte úplně dolů, abyste dostali nálož „náladu zlepšujícího“ šafránu.
Takže, když pomineme okázalost, jak chutná? Docela dobře. Textura je hladká a krémová, na rozdíl od mnoha zrnitých proteinových koktejlů, které jsem měl dříve, a guanabana dodává jemnou sladkost. Koupil bych si ho znovu? Možná. Hlavní nevýhodou je vysoká cena 11 liber, i když to se zdá být standardem pro luxusní koktejl.
„Vyrobili jsme tento koktejl jako prohlášení. Lidé si nyní uvědomují, že zdraví je luxus a každý do něj investuje,“ říká Tamayo. Ve Velké Británii není sama, kdo vytváří „významné“ proteinové koktejly. Elevate, „výživově zaměřený podnik s nápoji“ v centru Londýna, prodává kakaový koktejl za 8,90 liber s 21g bílkovin, který údajně „podporuje náladu a poskytuje jemný povzbuzující účinek“. Podobně si členové Soho House mohou vychutnat novou řadu barevných „proteinových smoothies“ za cenu kolem 9 liber za kus, s názvy jako „The Berlin“, „The Shoreditch“ a „The Beach House“, které znějí, jako by patřily do cocktailového lístku.
Tyto vizuálně přitažlivé, živinami nabité zdravé nápoje získaly na popularitě s virálním vzestupem Erewhon, luxusního obchodu se zdravou výživou v Los Angeles. Zatímco si tam zákazníci mohou dopřát jediný japonský jahodový dezert za 20 dolarů nebo láhev „hyper-oxygenované“ vody za 26 dolarů, právě vysoce virální smoothies, stojící přes 20 dolarů za kus, udělaly z této značky senzaci na sociálních sítích. Většina z nich není založena na proteinech, ale jejich atraktivní vzhled – ideální pro Instagram – a použití ingrediencí slibujících benefity jako zářivá pleť nebo kognitivní podpora inspirovaly mnoho napodobitelů. Staly se tak populárními, že celebrity jako Sabrina Carpenter, Olivia Rodrigo a Bella Hadid spolupracovaly na limitovaných edicích smoothies od Erewhon. V důsledku toho Erewhon vydělal v roce 2023 171,4 milionu dolarů, přestože má pouze 11 poboček v Kalifornii.
Pro Tamayo jsou chuť, prezentace a vizuální zážitek zásadní, aby se její značka odlišila na neustále rostoucím trhu s proteinovými prášky. Podle výzkumné firmy Research and Markets je hodnota proteinového trhu 24,8 miliardy dolarů. Hermosa například prodává „syrovátkový protein z trávy krmeného skotu“ v jantarové skleněné nádobě obsahující 14 porcí za 38 liber, vedle svého michelinského koktejlu.
Protein obecně zažívá boom. Průzkum YouGov z počátku letošního roku zjistil, že 25 % dospělých ve Velké Británii pravidelně pije proteinové koktejly, včetně 37 % lidí ve věku 25 až 34 let. Odvětví narostlo do takové míry, že nyní je nedostatek syrovátky, kapalného vedlejšího produktu výroby sýra, který byl kdysi vyhazován, ale nyní je klíčovou složkou většiny proteinových prášků. To také zvýšilo její cenu. Jak se tedy svět stal tak nadšeným pro proteinové koktejly?
Dnešní proteinové prášky a koktejly často znějí jako příchutě dezertů – čokoláda, Biscoff, dokonce matcha – ale jejich nejranější verze byly spíš jako mazlavé „bahno“ z masa, říká Hannah Cutting-Jones, potravinová historička z Oregonské univerzity. První proteinový produkt pro spotřebitele se datuje do roku 1865, kdy německý vědec Justus von Liebig vynalezl náhražku masa zvanou Extrakt z masa, vyrobenou z rozpuštěných hovězích kůží a těl. Spotřebitelům bylo doporučováno pít dvakrát až třikrát denně malou odměrku na víno. Cutting-Jones poznamenává, že nazývat to proteinovým koktejlem by bylo velkorysé, ale byl to první produkt propagovaný jako bohatý na protein. Tato kaše byla později přeměněna na pevné kostky a stala se domácí základní potravinou pod názvem Oxo.
Většina dnešního proteinového prášku se vyrábí ze syrovátky, jejíž cena prudce vzrostla.
Proteinové produkty brzy získaly popularitu mezi muži usilujícími o nárůst svalové hmoty. Od konce 90. let 19. století se ve Velké Británii a Německu prodával Plasmon, mléčný proteinový prášek balený s obrázky řeckých bohů a svalnatých mužů. Podporoval jej kulturista Eugen Sandow, který později vytvořil vlastní produkt: Health and Strength Cocoa, první čokoládový proteinový prášek na světě. Nicméně, Cutting-Jones říká, že proteinové koktejly se skutečně rozjely po druhé světové válce, kdy došlo k významnému pokroku v potravinářských technologiích. Lyofilizace, přeměna mléka na prášek a dehydratace vajec a sýra pro lehké racionální stravování normalizovaly získávání živin z prášků.
První velký úspěch proteinového průmyslu přišel v 50. letech 20. století s koktejly Super Hi-Protein, které vyvinul Bob Hoffman, tehdejší hlavní trenér amerického olympijského týmu ve vzpírání. Cutting-Jones to popisuje jako nejranější koktejl podobný tomu, co máme dnes, ačkoli Hoffman k němu prostě přidal Hersheyho čokoládu, aby byl chutný, na rozdíl od dnešních nutričně přesných prášků. Do roku 1960 překročil prodej tohoto produktu 1 milion dolarů.
V 70. letech se proteinové koktejly rozšířily mimo posilovny s populárními dietami, jako je nízkosacharidová Atkinsova a tekutá Last Chance dieta, která doporučovala konzumovat pouze proteinové koktejly pro rychlý úbytek hmotnosti. Odhaduje se, že druhou z nich vyzkoušelo asi 2 miliony Američanů, což vedlo list New York Times k poznámce, že usrkávání doplňků místo martini se stalo na koktejlových večírcích běžné. Dieta vyšla z módy, když americká vláda vyšetřovala, zda přispěla k úmrtím v důsledku hladovění.
Cutting-Jones vysvětluje, že 70. a 80. léta představovala klíčový zlom, kdy lidé začali spojovat protein s hubnutím, ačkoli koktejly stále primárně...
Protein zůstal letá základní složkou v kulturistice, ale to se začalo měnit na počátku 21. století. Do té doby bylo dietářům doporučováno vyhýbat se tukům, aby dosáhli své ideální postavy. Toto dlouho zastávané přesvědčení bylo zbořeno, když výzkum ukázal, že lidé na nízkosacharidové, vysokoproteinové dietě zhubli více než ti, kteří dodržovali nízkotučné, nízkocholesterolové a nízkokalorické plány. Atkinsova dieta se vrátila a popularita proteinu prudce vzrostla. The Economist uvedl, že globální prodej sportovních výživových produktů, většinou proteinových, se mezi lety 2007 a 2013 zdvojnásobil a dosáhl 260 milionů liber. Podle Cutting-Jones se protein od tohoto bodu „skutečně rozjel“, protože mohl být cílen na každého. Například britská společnost MaxiMuscle rozšířila svůj dosah spuštěním produktové řady pro ženy v roce 2006 a reklamní kampaní v roce 2012 cílenou na „skutečné muže“, zobrazující úředníka zvedajícího jednou rukou auto, zatímco druhou popíjí koktejl. Do roku 2011 byly její produkty dostupné ve velkých supermarketech, jako jsou Tesco a Sainsbury's.
Sociální média urychlila proteinový trend. Fitness influenceři se svalnatou postavou propagovali myšlenku, že koupě jejich proteinového prášku pomůže ostatním dosáhnout podobného vzhledu, což Cutting-Jones popisuje jako „splněný sen marketéra“. MyProtein, založený v roce 2004 s 500librovým kontokorentem a nyní oceněný na více než 400 milionů liber, se v letech 2010 stal preferovanou značkou pro influencery. I když se jim produkty mohly skutečně líbit, doporučení byla také motivována; firemní ambasadorský program nabízí influencerům s více než 10 000 sledujícími až 8% provizi z prodejů.
Ale kolik proteinu vlastně potřebujeme? Britská vláda doporučuje přibližně 55 g denně pro muže ve věku 19–50 let (což odpovídá zhruba devíti vajíčkům) a 45 g pro ženy ve stejné věkové skupině (asi sedm vajec). Dr. Linia Patel, nutriční specialistka z Pure Sports Medicine, poznamenává, že tyto směrnice se více týkají prevence podvýživy, a navrhuje, že pro optimální zdraví by se lidé měli snažit o přibližně 1 g na kilogram tělesné hmotnosti, nebo 1,2 g, pokud jsou aktivní.
Protein pomáhá udržet nás déle syté, protože je to komplexní molekula, jejíž metabolismus a trávení vyžaduje od těla více úsilí. Příliš mnoho proteinu však může být škodlivé. Důsledné překračování 2 g až 2,2 g na kg tělesné hmotnosti – jak se může stát při carnivore dietě založené pouze na živočišných produktech – může vytlačit další esenciální živiny, jako je vláknina.
Pokud jde o zdroje proteinu, Patel zdůrazňuje „jídlo na prvním místě“, protože celistvé potraviny jako masa, ryby a vejce obsahují živiny, minerály a sloučeniny, které doplňky nemohou nahradit. Proteinové prášky mohou být užitečným doplňkem, ale neměly by být primárním zdrojem. Doporučuje volit nepřislazované prášky, aby se zabránilo sladidlům a emulgátorům, a navrhuje přidávat do koktejlů ingredience jako řecký jogurt, ovoce nebo ořechová másla, aby se z nich staly vyváženější náhrady jídla.
Proteinový trend se rozšířil mimo koktejly a prášky. Studie z roku 2023 identifikovala kolem 1200 produktů v britských supermarketech, které deklarují obsah proteinu, včetně cereálií, sýrů a dokonce i palačinek. Dr. Garcia, odbornice na veřejné zdraví a výživu z Glasgowské univerzity, která studii vedla, poznamenává, že většina těchto potravin splňuje nutriční kritéria, aby byly považovány za zdravé. Nicméně radí zákazníkům, aby byli opatrní ohledně formulací proteinových tvrzení.
Podle předpisů EU, které ve Velké Británii stále platí, může být produkt označen jako „zdroj proteinu“ pouze v případě, že protein tvoří alespoň 12 % jeho energetického obsahu. Pro označení „vysoký obsah proteinu“ musí být toto číslo 20 %. Jiné fráze jsou však méně jednoznačné. Garcia vysvětluje, že výrobci mohou bez regulace používat termíny jako „proteinový nášup“, „proteinové povzbuzení“ nebo „bohaté na protein“, což jim umožňuje zahrnout jakékoli množství proteinu, které si zvolí.
Proteinové šílenství nejeví známky ústupu, ale kdy se stává nezdravou fixací? Průzkum společnosti Grocer z loňského roku odhalil, že 77 % lidí ve Velké Británii se snaží jíst více proteinu, což překonává zájem o jiné živiny jako vlákninu (60 %), probiotika (48 %) a, jak se dalo očekávat, tuk (9 %). Cutting-Jones pozoruje, že mnoho lidí má obavy z nedostatku proteinu, což je strach, který influenceři na sociálních sítích často využívají.
TikTok je zaplaven videi mladých lidí, kteří „dry-scoopují“ – konzumují proteinový prášek přímo bez jakékoli tekutiny. Cutting-Jones varuje, že tato riskantní praxe, o které odborníci na zdraví říkají, že může vést k dušení nebo infekci, ilustruje, jak sledování živin se vymklo kontrole. Zdůrazňuje, že jídlo je víc než jen počítání kalorií a makroživin; je o naší lidskosti, ne o robotické konzumaci.
Často kladené otázky
Samozřejmě, zde je seznam užitečných často kladených otázek o překvapivém vzestupu proteinových koktejlů.
Základní otázky a definice
1. Co přesně je proteinový koktejl?
Je to nápoj typicky vyrobený z práškové proteinové směsi rozmixované s vodou nebo mlékem, navržený jako pohodlný a koncentrovaný zdroj proteinu.
2. Myslel(a) jsem, že protein je v mase. Proč ho pít?
I když maso je skvělým zdrojem, proteinové koktejly nabízejí rychl
