Quando o equilíbrio entre sabores frutados e picantes está no ponto certo, "eu amo isso", uma cliente em uma cafeteria de sobremesas em Londres me diz enquanto esperamos para ser atendidas. Hannah, 26 anos, está visitando o Mango Twist em Seven Sisters pela terceira vez. A cafeteria serve slushies e tigelas de frutas com inspiração sul-americana. Ela está aqui, como eu, para experimentar uma de suas opções "fricy" (frutada e picante): o slushie "Vulcão", que é a versão da cafeteria da tradicional chamoyada mexicana, uma bebida de manga e pimenta.
Hannah tem família nos EUA, então está familiarizada com os doces mexicanos que são comuns por lá. Quando criança, ela era "obcecada" por esses sabores. Então, quando descobriu o Mango Twist, "eu pensei, 'preciso vir aqui'", ela diz.
Claro, temos as redes sociais para agradecer pelo termo "fricy", que se junta a "swicy" (doce e picante) e "swavoury" (doce e salgado) na crescente lista de palavras-valise bobas de tendências alimentares. "É meio que uma palavra boba", admite Holly Thomson, editora de alimentos da varejista online de alimentos Sous Chef. "Mas está se traduzindo em vendas." As vendas no site do que Thomson chama de "produto estrela" da tendência fricy — a mistura de temperos mexicanos de limão e pimenta Tajín — aumentaram 19% ano a ano até agora em 2026. Enquanto isso, a Waitrose relata que as vendas de seu Molho Mango Amba, um condimento picante de manga da culinária judaico-iraquiana, aumentaram 30% no último ano. E Stuart McAllister, diretor administrativo da varejista de molhos picantes Hot-Headz!, diz que sua empresa viu um aumento nas vendas de molhos fricy nos últimos seis a 12 meses, com molhos picantes de abacaxi e manga se mostrando especialmente populares.
Quando meu slushie Vulcão chega, é certamente chamativo: suco amarelo brilhante e manga em espiral contrastam com o molho chamoy vermelho, feito de frutas em conserva e pimentas. Também é divertido de comer. O canudo é mergulhado em bala Tajín, e você tem que pescá-lo e mastigar um pouco a cobertura antes de começar a beber, para fazer um buraco para o slushie passar. O apelo visual da bebida, compartilhado no TikTok e Instagram, trouxe muitos clientes para a cafeteria, diz-me Dominic Vargas, nascido no Peru. Ele abriu o Mango Twist em 2024 e agora tem quatro filiais. A combinação de sabores de "azedo, picante, doce, salgado", ele diz, é "algo que você não encontraria no Reino Unido tão facilmente."
Junto com o Vulcão, experimento o "Mangonero" do Mango Twist — basicamente uma salada de frutas coberta com chamoy e tamarindo — e seu produto mais novo, o "Pine pop", um grande pedaço de abacaxi coberto com chamoy caseiro. As três guloseimas fricy são generosamente servidas e um pouco intimidantes de comer, dada a quantidade de molho vermelho brilhante escorrendo delas e o fato de eu estar usando uma camisa branca. Mas a combinação de fruta tropical e molho de pimenta funciona: o calor torna mais interessante e viciante do que algo puramente doce. Isso me lembra de outros pratos que comi de culinárias onde o "fricy" não é novidade — como saladas vietnamitas de mamão e pimenta, que parecem divertidas porque enchem sua boca com frescor refrescante e calor ardente ao mesmo tempo.
Ethan Pack, chef principal do Three Sheets em Soho, acha que a popularidade dos sabores fricy no Reino Unido faz parte de um aumento mais amplo da culinária sul-americana. Ele notou mais pop-ups inspirados por essa parte do mundo e mais chefs experimentando seus sabores. Ele gosta de adicionar sabores fricy aos pratos de seu restaurante, que não foca em nenhuma culinária específica ("é apenas comida de bar saborosa"). Experimentei as duas ofertas mais fricy do Three Sheets: tomate na torrada, servido com um molho verde peruano picante aji verde feito de coentro, alho, limão e pimenta... e uma margarita de framboesa e pimenta. Ambos são incríveis — são doces sem serem enjoativos, e a fruta fresca ajuda a equilibrar o calor da pimenta.
Lucy bebe um slushie Vulcão do lado de fora do Mango Twist no norte de Londres. Fotografia: Jill Mead/The Guardian
"Chefs usam frutas em pratos salgados há muito tempo, especialmente em culinárias como a tailandesa, onde fruta, pimenta, acidez e sal são frequentemente combinados", diz Luke Larsson, chef principal do restaurante tailandês do norte Khao Bird. "O que mudou é que os clientes estão muito mais abertos a essas combinações agora e estão ativamente procurando por elas."
Seu cardápio no Khao Bird atualmente inclui uma salada de melancia finalizada com pimenta em pó phrik laab, que se tornou muito popular com o aquecimento do clima, ele observa. Ele não acha que um nome chamativo para um perfil de sabor como "fricy" seja realmente tão importante, mas "dá às pessoas uma maneira fácil de falar sobre eles online." Se essas palavras combinadas "incentivarem as pessoas a experimentar algo novo, isso não é ruim."
Pessoalmente, não tenho certeza se algum dia conseguirei dizer a palavra "fricy" em uma conversa sem revirar os olhos, mas se essa tendência significar mais combinações de sabores frescas, picantes e emocionantes nos cardápios neste verão, então definitivamente sou a favor.
**Perguntas Frequentes**
Aqui está uma lista de perguntas frequentes sobre a tendência de sabor fricy
**Perguntas para Iniciantes**
1. O que exatamente é fricy?
É uma palavra-valise de frutado e picante. Descreve a tendência de combinar frutas doces e suculentas com calor de pimentas, Tajín ou molho picante.
2. Por que a fruta picante é tão popular neste verão?
É incrivelmente refrescante. A doçura da fruta esfria você, enquanto o calor cria uma sensação de formigamento que desperta suas papilas gustativas. Também é muito fotogênico e perfeito para petiscos à beira da piscina.
3. Quais são as frutas mais comuns usadas em receitas fricy?
Manga, melancia, abacaxi e pepino são as principais escolhas. Seu alto teor de água e doçura natural equilibram o calor perfeitamente.
4. Fricy é apenas para petiscos ou posso beber?
Ambos. Você verá isso em coquetéis, mocktails, slushies e até em saladas de frutas.
5. Preciso de ingredientes especiais para experimentar?
Não realmente. O iniciante mais fácil é um espremido de suco de limão, uma pitada de Tajín e uma pitada de sal em melancia ou manga fresca.
**Perguntas Práticas Intermediárias**
6. Qual é a melhor pimenta para usar no fricy sem queimar minha boca?
Comece com pimentas suaves e frutadas como Fresno ou Habanero. Para um pó, use pimenta Ancho em pó ou Tajín. Evite pimenta fantasma a menos que queira um desafio.
7. Como faço uma bebida fricy sem que vire uma bagunça aguada?
Faça uma calda simples infusionada com pimenta e fruta. Ferva partes iguais de açúcar e água com jalapeño fatiado e manga. Coe, esfrie e depois adicione à sua bebida. Isso dá calor sem diluir o sabor.
8. Posso preparar fricy com antecedência para uma festa?
Sim, mas com uma ressalva. Saladas de frutas ficarão aguadas. Para melhores resultados, mantenha a fruta e o tempero picante separados até pouco antes de servir. Para coquetéis, pré-misture o licor e a calda, mas adicione
