Когато балансът между плодови и пикантни вкусове е точно на място, „Обожавам го“, ми казва клиентка в десертно кафе в Лондон, докато чакаме да ни обслужи. Хана, на 26 години, посещава Mango Twist в Севън Систърс за трети път. Кафето сервира вдъхновени от Южна Америка слъшета и плодови купи. Тя е тук, както и аз, за да опита една от неговите „fricy“ (плодови и пикантни) опции: слъшето „Вулкан“, което е версия на кафето за традиционното мексиканско чамояда, напитка от манго и чили.
Хана има семейство в САЩ, така че е запозната с мексиканските сладкиши, които са често срещани там. Като дете беше „обсебена“ от тези вкусове. Затова, когато разбра за Mango Twist, „си казах: „Трябва да дойда тук““, казва тя.
Разбира се, дължим на социалните медии термина „fricy“, който се присъединява към „swicy“ (сладко и пикантно) и „swavoury“ (сладко и солено) в нарастващия списък от глупави хранителни трендови портмантаута. „Това е доста глупава дума“, признава Холи Томсън, хранителен редактор в онлайн търговеца на хранителни продукти Sous Chef. „Но тя се превръща в продажби.“ Продажбите на уебсайта на това, което Томсън нарича „геройския продукт“ на fricy тренда—лимонено-чили мексиканската подправка Tajín—са се увеличили с 19% на годишна база досега през 2026 г. Междувременно Waitrose съобщава, че продажбите на техния Mango Amba Sauce, пикантен мангов сос от иракско-еврейската кухня, са се увеличили с 30% през последната година. И Стюарт Макалистър, управляващ директор на търговеца на люти сосове Hot-Headz!, казва, че компанията му е видяла скок в продажбите на fricy сосове през последните шест до дванадесет месеца, като сосовете от ананас и манго с люти чушки се оказват особено популярни.
Когато пристига моето слъше „Вулкан“, то определено привлича вниманието: ярко жълт сок и спирализирано манго контрастират с червения чамой сос, направен от мариновани плодове и чушки. Също така е забавно за ядене. Сламата е потопена в Tajín бонбон и трябва да я извадите и да дъвчете малко покритието, преди да започнете да пиете, за да направите дупка, през която слъшето да премине. Визуалната привлекателност на напитката, споделена в TikTok и Instagram, е довела много клиенти в кафето, казва ми Доминик Варгас, роден в Перу. Той отвори Mango Twist през 2024 г. и сега има четири клона. Комбинацията от вкусове „тръпчиво, пикантно, сладко, солено“, казва той, е „нещо, което не бихте намерили лесно в Обединеното кралство.“
Заедно с „Вулкан“, опитвам „Мангонеро“ на Mango Twist—по същество плодова салата, покрита с чамой и тамаринд—и най-новия им продукт, „Pine pop“, голямо парче ананас, покрито с домашен чамой. И трите fricy лакомства са с щедри размери и малко плашещи за ядене, предвид количеството яркочервен сос, който капе от тях, и факта, че нося бяла риза. Но комбинацията от тропически плодове и чили сос работи: топлината го прави по-интересен и пристрастяващ от нещо чисто сладко. Напомня ми за други ястия, които съм опитвал от кухни, където „friciness“ не е новост—като виетнамски салати от папая и чили, които се усещат игриви, защото изпълват устата ви с освежаваща свежест и огнена топлина едновременно.
Итън Пак, главен готвач в Three Sheets в Сохо, смята, че популярността на fricy вкусовете в Обединеното кралство е част от по-широкия възход на южноамериканската кухня. Той е забелязал повече поп-ъп събития, вдъхновени от тази част на света, и повече готвачи, които експериментират с нейните вкусове. Той обича да добавя fricy вкусове към ястията в своя ресторант, който не се фокусира върху конкретна кухня („просто вкусна бар храна“). Опитвам двете най-fricy предложения на Three Sheets: домат на тост, сервиран с пикантен перуански сос aji verde, направен от кориандър, чесън, лимон и чили... и маргарита с малина и чили. И двете са невероятни—сладки са, без да са приторни, и пресният плод помага да се балансира топлината от чилито.
Луси пие слъше „Вулкан“ пред Mango Twist в северен Лондон. Снимка: Джил Мийд/The Guardian
„Готвачите използват плодове в солени ястия от дълго време, особено в кухни като тайландската, където плодове, чили, киселинност и сол често се комбинират“, казва Люк Ларсон, главен готвач в севернотайландския ресторант Khao Bird. „Това, което се е променило, е, че клиентите са много по-отворени към тези комбинации сега и активно ги търсят.“
Менюто му в Khao Bird в момента включва салата от диня, завършена с phrik laab чили на прах, която е станала много популярна, тъй като времето се е затоплило, отбелязва той. Той не смята, че закачливо име за вкусов профил като „fricy“ е наистина толкова важно, но то „дава на хората лесен начин да говорят за тях онлайн.“ Ако тези смесени думи „насърчават хората да опитат нещо ново, това не е лошо нещо.“
Лично аз не съм сигурен, че някога ще мога да кажа думата „fricy“ в разговор без да извъртя очи, но ако този тренд означава повече свежи, пикантни и вълнуващи вкусови комбинации в менютата това лято, тогава определено съм напълно за него.
Често задавани въпроси
Ето списък с често задавани въпроси относно fricy вкусовия тренд
Въпроси за начинаещи
1 Какво точно е fricy
Това е портманто от fruity (плодов) и spicy (пикантен). Описва тренда на комбиниране на сладки сочни плодове с топлина от люти чушки, Tajín или лют сос.
2 Защо пикантният плод е толкова популярен това лято
Изключително освежаващ е. Сладостта на плода ви охлажда, докато топлината създава изтръпващо усещане, което събужда вкусовите ви рецептори. Също така е много фотогеничен и перфектен за закуски край басейна.
3 Кои са най-често използваните плодове в fricy рецепти
Манго, диня, ананас и краставица са топ изборите. Тяхното високо съдържание на вода и естествена сладост балансират перфектно топлината.
4 Fricy само за закуски ли е или мога да го пия
И двете. Ще го видите в коктейли, безалкохолни коктейли, слъшета и дори в плодови салати.
5 Трябват ли ми специални съставки, за да го опитам
Не точно. Най-лесният старт е изстискване на лимонов сок, поръсване с Tajín и щипка сол върху прясна диня или манго.
Междинни практически въпроси
6 Кое е най-доброто чили за fricy, без да изгоря устата си
Започнете с меки плодови чушки като Fresno или Habanero. За прах използвайте Ancho чили на прах или Tajín. Избягвайте ghost pepper, освен ако не искате предизвикателство.
7 Как да направя fricy напитка, без да стане на водниста каша
Направете прост сироп, напоен с чили и плодове. Сварете равни части захар и вода с нарязан халапеньо и манго. Прецедете го, охладете го, след което го добавете към напитката си. Това дава топлина, без да разрежда вкуса.
8 Мога ли да приготвя fricy предварително за парти
Да, но с уговорка. Плодовите салати ще пуснат вода. За най-добри резултати дръжте плодовете и пикантната подправка отделно до момента преди сервиране. За коктейли смесете предварително алкохола и сиропа, но добавете
