Když je rovnováha mezi ovocnými a kořeněnými chutěmi tak akorát, "miluji to," říká mi zákaznice v londýnském dezertním kavárně, zatímco čekáme na obsluhu. Hannah, 26 let, navštěvuje Mango Twist v Seven Sisters potřetí. Kavárna podává slushie nápoje a ovocné misky inspirované Jižní Amerikou. Je tu, stejně jako já, aby ochutnala jednu z jejich "fricy" (ovocných a kořeněných) možností: slushie "Volcano", což je verze tradiční mexické chamoyady, nápoje z manga a chilli.
Hannah má rodinu v USA, takže zná mexické sladkosti, které jsou tam běžné. Jako dítě byla těmito chutěmi "posedlá". Když se tedy dozvěděla o Mango Twist, "řekla jsem si: 'Musím sem přijít,'" říká.
Samozřejmě, za termín "fricy" můžeme poděkovat sociálním médiím, který se připojuje k "swicy" (sladké a kořeněné) a "swavoury" (sladké a slané) v rostoucím seznamu hloupých potravinových trendových portmanteau. "Je to trochu hloupé slovo," přiznává Holly Thomson, potravinářská redaktorka online prodejce potravin Sous Chef. "Ale promítá se to do prodejů." Prodeje toho, co Thomson nazývá "hlavním produktem" trendu fricy – limetkové a chilli mexické kořenící směsi Tajín – jsou na webu meziročně od začátku roku 2026 vyšší o 19 %. Mezitím Waitrose uvádí, že prodeje jejich Mango Amba Sauce, kořeněné mangové omáčky z irácko-židovské kuchyně, vzrostly za poslední rok o 30 %. A Stuart McAllister, výkonný ředitel prodejce pálivých omáček Hot-Headz!, říká, že jeho společnost zaznamenala v posledních šesti až dvanácti měsících nárůst prodejů fricy omáček, přičemž ananasové a mangové pálivé omáčky se ukázaly být obzvláště oblíbené.
Když dorazí mé Volcano slushie, je rozhodně nápadné: jasně žlutá šťáva a spirálovité mango kontrastují s červenou chamoy omáčkou vyrobenou z nakládaného ovoce a chilli. Je také zábavné ho jíst. Brčko je namočené v Tajín cukroví a musíte ho vylovit a trochu rozkousat povlak, než začnete pít, abyste vytvořili otvor, kterým slushie projde. Vizuální přitažlivost nápoje, sdílená na TikToku a Instagramu, přivedla do kavárny mnoho zákazníků, říká mi Dominic Vargas, který se narodil v Peru. Otevřel Mango Twist v roce 2024 a nyní má čtyři pobočky. Kombinace chutí "kyselé, kořeněné, sladké, slané," říká, je "něco, co ve Spojeném království tak snadno nenajdete."
Spolu s Volcano zkouším Mango Twist "Mangonero" – v podstatě ovocný salát pokrytý chamoy a tamarindem – a jejich nejnovější produkt, "Pine pop", velký kus ananasu potažený domácí chamoy. Všechny tři fricy pochoutky jsou velkoryse velké a trochu zastrašující k jídlu, vzhledem k množství jasně červené omáčky, která z nich kape, a skutečnosti, že mám na sobě bílou košili. Ale kombinace tropického ovoce a chilli omáčky funguje: pálivost to dělá zajímavějším a návykovějším než něco čistě sladkého. Připomíná mi to jiná jídla, která jsem měl z kuchyní, kde "friciness" není novinkou – jako vietnamské papájové a chilli saláty, které působí hravě, protože vám zároveň naplní ústa osvěžující svěžestí a ohnivou pálivostí.
Ethan Pack, šéfkuchař v Three Sheets v Soho, si myslí, že popularita fricy chutí ve Spojeném království je součástí širšího vzestupu jihoamerické kuchyně. Všiml si více pop-up akcí inspirovaných touto částí světa a více kuchařů experimentujících s jejími chutěmi. Rád přidává fricy chutě do jídel ve své restauraci, která se nezaměřuje na žádnou konkrétní kuchyni ("je to prostě chutné barové jídlo"). Zkouším dvě nejfricy nabídky Three Sheets: toasty s rajčaty, podávané s pikantní peruánskou aji verde omáčkou z koriandru, česneku, limetky a chilli... a malinovou a chilli margaritu. Obě jsou úžasné – jsou sladké, aniž by byly přeslazené, a čerstvé ovoce pomáhá vyvážit pálivost z chilli.
Lucy pije Volcano slushie před Mango Twist v severním Londýně. Fotografie: Jill Mead/The Guardian
"Kuchaři už dlouho používají ovoce v slaných jídlech, zejména v kuchyních, jako je thajská, kde se často kombinuje ovoce, chilli, kyselost a sůl," říká Luke Larsson, šéfkuchař v severothajské restauraci Khao Bird. "Co se změnilo, je, že strávníci jsou nyní mnohem otevřenější těmto kombinacím a aktivně je vyhledávají."
Jeho menu v Khao Bird v současnosti zahrnuje melounový salát dokončený phrik laab chilli práškem, který se stal velmi populárním, jak se oteplilo, poznamenává. Nemyslí si, že chytlavý název pro chuťový profil jako "fricy" je opravdu tak důležitý, ale "dává lidem snadný způsob, jak o nich mluvit online." Pokud tato složená slova "povzbudí lidi, aby zkusili něco nového, není to na škodu."
Osobně si nejsem jistý, jestli někdy budu schopen říct slovo "fricy" v konverzaci, aniž bych protočil oči, ale pokud tento trend znamená více svěžích, kořeněných a vzrušujících kombinací chutí v menu letos v létě, pak jsem rozhodně pro.
**Často kladené otázky**
Zde je seznam často kladených otázek o trendu fricy chutí
**Základní otázky**
1. **Co přesně je fricy?**
Je to portmanteau z fruity (ovocný) a spicy (kořeněný). Popisuje trend kombinování sladkého šťavnatého ovoce s pálivostí z chilli papriček, Tajínu nebo pálivé omáčky.
2. **Proč je kořeněné ovoce letos v létě tak populární?**
Je neuvěřitelně osvěžující. Sladkost ovoce vás ochladí, zatímco pálivost vytváří brnění, které probudí vaše chuťové pohárky. Je to také velmi fotogenické a perfektní k svačině u bazénu.
3. **Jaké jsou nejčastěji používané ovoce ve fricy receptech?**
Mango, meloun, ananas a okurka jsou nejlepší volbou. Jejich vysoký obsah vody a přirozená sladkost dokonale vyvažují pálivost.
4. **Je fricy jen na svačiny, nebo to mohu i pít?**
Obojí. Uvidíte to v koktejlech, mocktailech, slushie nápojích a dokonce i v ovocných salátech.
5. **Potřebuji speciální ingredience, abych to vyzkoušel?**
Vlastně ne. Nejsnadnější začátek je vymačkat trochu limetkové šťávy, posypat špetkou Tajínu a špetkou soli na čerstvý meloun nebo mango.
**Středně pokročilé – Praktické otázky**
6. **Jaké je nejlepší chilli použít pro fricy, aniž bych si spálil ústa?**
Začněte s mírnými ovocnými chilli papričkami, jako je Fresno nebo Habanero. Na prášek použijte Ancho chilli prášek nebo Tajín. Vyhněte se ghost pepper, pokud nechcete výzvu.
7. **Jak udělám fricy nápoj, aniž by se z něj stala vodnatá břečka?**
Udělejte jednoduchý sirup infuzovaný chilli a ovocem. Vařte stejné díly cukru a vody s nakrájeným jalapeñem a mangem. Sceďte, ochlaďte a poté přidejte do nápoje. To dodá pálivost, aniž by to naředilo chuť.
8. **Mohu připravit fricy předem na párty?**
Ano, ale s háčkem. Ovocné saláty pustí vodu. Pro nejlepší výsledek uchovávejte ovoce a kořeněné koření odděleně až těsně před podáváním. U koktejlů předem smíchejte alkohol a sirup, ale přidejte
