Cuando el equilibrio entre los sabores frutales y picantes es el adecuado, "me encanta", me dice una compañera cliente en una cafetería de postres en Londres mientras esperamos para que nos atiendan. Hannah, de 26 años, visita Mango Twist en Seven Sisters por tercera vez. La cafetería sirve granizados y tazones de frutas inspirados en Sudamérica. Ella está aquí, como yo, para probar una de sus opciones "fricy" (frutal y picante): el granizado "Volcán", que es la versión de la cafetería de la tradicional chamoyada mexicana, una bebida de mango y chile.
Hannah tiene familia en Estados Unidos, por lo que está familiarizada con los dulces mexicanos que son comunes allí. De niña, estaba "obsesionada" con esos sabores. Así que cuando se enteró de Mango Twist, "dije, 'necesito venir aquí'", comenta.
Por supuesto, tenemos que agradecer a las redes sociales el término "fricy", que se une a "swicy" (dulce y picante) y "swavoury" (dulce y salado) en la creciente lista de palabras compuestas tontas de tendencias alimentarias. "Es una palabra un poco tonta", admite Holly Thomson, editora de alimentos del minorista en línea de alimentos Sous Chef. "Pero se está traduciendo en ventas". Las ventas en el sitio web de lo que Thomson llama el "producto estrella" de la tendencia fricy—la mezcla de especias mexicanas de lima y chile Tajín—han aumentado un 19% interanual hasta ahora en 2026. Mientras tanto, Waitrose informa que las ventas de su Salsa Mango Amba, un condimento picante de mango de la cocina judío-iraquí, han aumentado un 30% en el último año. Y Stuart McAllister, director gerente del minorista de salsas picantes Hot-Headz!, dice que su empresa ha visto un aumento en las ventas de salsas fricy en los últimos seis a doce meses, con las salsas picantes de piña y mango resultando especialmente populares.
Cuando llega mi granizado Volcán, ciertamente llama la atención: el jugo amarillo brillante y el mango en espiral contrastan con la salsa chamoy roja, hecha de fruta encurtida y chiles. También es divertido de comer. La pajita está bañada en caramelo Tajín, y tienes que sacarla y masticar un poco la capa antes de empezar a beber, para hacer un agujero por donde pase el granizado. El atractivo visual de la bebida, compartido en TikTok e Instagram, ha traído a muchos clientes a la cafetería, me dice Dominic Vargas, nacido en Perú. Abrió Mango Twist en 2024 y ahora tiene cuatro sucursales. La combinación de sabores de "ácido, picante, dulce, salado", dice, es "algo que no encontrarías tan fácilmente en el Reino Unido".
Junto con el Volcán, pruebo el "Mangonero" de Mango Twist—básicamente una ensalada de frutas cubierta con chamoy y tamarindo—y su producto más nuevo, el "Pine pop", un gran trozo de piña recubierto con chamoy casero. Los tres bocados fricy son de tamaño generoso y un poco intimidantes de comer, dada la cantidad de salsa roja brillante que gotea y el hecho de que llevo una camisa blanca. Pero la combinación de fruta tropical y salsa de chile funciona: el picante lo hace más interesante y adictivo que algo puramente dulce. Me recuerda a otros platos que he probado de cocinas donde lo "fricy" no es nuevo—como las ensaladas vietnamitas de papaya y chile, que se sienten divertidas porque llenan tu boca con frescura refrescante y calor ardiente al mismo tiempo.
Ethan Pack, chef principal en Three Sheets en Soho, cree que la popularidad de los sabores fricy en el Reino Unido es parte de un auge más amplio de la cocina sudamericana. Ha notado más pop-ups inspirados en esa parte del mundo y más chefs experimentando con sus sabores. Disfruta añadiendo sabores fricy a los platos de su restaurante, que no se centra en ninguna cocina específica ("es solo comida de bar sabrosa"). Pruebo las dos ofertas más fricy de Three Sheets: tomate en tostada, servido con una salsa verde peruana picante hecha de cilantro, ajo, lima y chile... y una margarita de frambuesa y chile. Ambas son increíbles: son dulces sin ser empalagosas, y la fruta fresca ayuda a equilibrar el picante del chile.
Lucy bebe un granizado Volcán afuera de Mango Twist en el norte de Londres. Fotografía: Jill Mead/The Guardian
"Los chefs han estado usando fruta en platos salados durante mucho tiempo, especialmente en cocinas como la tailandesa, donde a menudo se combinan fruta, chile, acidez y sal", dice Luke Larsson, chef principal del restaurante tailandés del norte Khao Bird. "Lo que ha cambiado es que los comensales están mucho más abiertos a estas combinaciones ahora y las buscan activamente".
Su menú en Khao Bird actualmente incluye una ensalada de sandía terminada con polvo de chile phrik laab, que se ha vuelto muy popular a medida que el clima se ha calentado, señala. No cree que un nombre pegadizo para un perfil de sabor como "fricy" sea realmente tan importante, pero "le da a la gente una manera fácil de hablar de ellos en línea". Si estas palabras combinadas "animan a la gente a probar algo nuevo, eso no es malo".
Personalmente, no estoy segura de poder decir la palabra "fricy" en una conversación sin poner los ojos en blanco, pero si esta tendencia significa más combinaciones de sabores frescas, picantes y emocionantes en los menús este verano, entonces definitivamente estoy a favor.
Preguntas Frecuentes
Aquí hay una lista de preguntas frecuentes sobre la tendencia de sabor fricy
Preguntas para Principiantes
1 ¿Qué es exactamente fricy
Es una palabra compuesta de frutal y picante Describe la tendencia de combinar fruta dulce y jugosa con el picante de los chiles, Tajín o salsa picante
2 ¿Por qué la fruta picante es tan popular este verano
Es increíblemente refrescante La dulzura de la fruta te enfría mientras que el picante crea una sensación de hormigueo que despierta tus papilas gustativas También es muy fotogénica y perfecta para bocadillos junto a la piscina
3 ¿Cuáles son las frutas más comunes utilizadas en recetas fricy
Mango, sandía, piña y pepino son las opciones principales Su alto contenido de agua y dulzura natural equilibran perfectamente el picante
4 ¿Es fricy solo para bocadillos o puedo beberlo
Ambos Lo verás en cócteles, mocktails, granizados e incluso en ensaladas de frutas
5 ¿Necesito ingredientes especiales para probarlo
No realmente El iniciador más fácil es un chorrito de jugo de lima, una pizca de Tajín y una pizca de sal sobre sandía o mango frescos
Preguntas Intermedias y Prácticas
6 ¿Cuál es el mejor chile para usar en fricy sin quemarme la boca
Comienza con chiles suaves y afrutados como Fresno o Habanero Para un polvo, usa chile en polvo Ancho o Tajín Evita el chile fantasma a menos que quieras un desafío
7 ¿Cómo hago una bebida fricy sin que se vuelva un desastre aguado
Haz un jarabe simple infusionado con chile y fruta Hierve partes iguales de azúcar y agua con jalapeño en rodajas y mango Cuélalo, enfríalo y luego agrégalo a tu bebida Esto da picante sin diluir el sabor
8 ¿Puedo preparar fricy con anticipación para una fiesta
Sí, pero con una salvedad Las ensaladas de frutas se volverán aguadas Para mejores resultados, mantén la fruta y el condimento picante separados hasta justo antes de servir Para cócteles, premezcla el licor y el jarabe pero agrega
