这是一段CSS代码块，用于定义网站的自定义字体。它设置了“Guardian Headline Full”字体家族，包含不同的样式和字重，如细体、常规、中等和半粗体，每种都有常规和斜体版本。代码指定了字体文件的加载位置，使用WOFF2、WOFF和TTF等不同格式以确保跨浏览器兼容性。这是一段CSS代码块，用于定义网页的字体样式和布局规则。它设置了“Guardian Headline Full”和“Guardian Titlepiece”字体，包含各种字重（粗体、黑色、斜体）和格式（woff2、woff、ttf）。它还包括针对不同屏幕尺寸的响应式设计规则，调整主列、原子元素、展示元素和沉浸式元素的边距、宽度和定位。代码确保在不同设备上的对齐和缩放，在71.25em和81.25em处为大屏幕设置特定断点，在46.25em处为较小屏幕设置断点。
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#article-body > div .element-atom:first-of-type + .element-atom + p:first-of-type,
#article-body > div hr {
/ 此处未定义特定样式；选择器列表仅用于分组。 /
}水平线或原子元素后的第一段应在顶部有额外空间。这适用于紧接在这些元素之后的段落，无论它们是在主文章、评论还是其他内容部分中。同样的规则也适用于此类段落的第一个字母，应使用首字下沉效果进行样式设置。
[data-gu-name=body] .element-atom:first-of-type+.element-atom+p:first-of-type:first-letter,
[data-gu-name=body] hr:not(.last-horizontal-rule)+p:first-letter,
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font-family: Guardian Headline, Guardian Egyptian Web, Guardian Headline Full, Georgia, serif;
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.furniture-wrapper .headline > div:first-child {
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text-decoration-color: var(--new-pillar-colour);
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.furniture-wrapper [data-gu-name="standfirst"]:before {
/ 未指定其他样式 /
}
}以下是改写后的文本，使用流畅、自然的英语：
家具包装样式调整了文章标题、导语和媒体元素的布局和外观。导语有一个小的左侧偏移和内边距，左侧有一条微妙的线条。在较大的屏幕上，标题更大且有最大宽度。装饰线条在更宽的屏幕上被隐藏。元数据部分（包括社交分享和评论）使用与标题匹配的边框颜色。元数据中的一些交互元素被隐藏。主要媒体区域被仔细定位，在较小的屏幕上为全宽，并有轻微的负边距。说明文字位于媒体底部，背景和文字颜色适应主题。说明文字按钮位于右下角，必要时可以隐藏。在深色模式下，某些文字和链接颜色会调整以获得更好的对比度。交互式内容的主列在大屏幕上有一个稍高的顶部边框，标题限制宽度。上个月，我站在英国最大的冰淇淋工厂里，看着一个5米长的Viennetta薄荷味冰淇淋蛋糕被制作出来。这家工厂由Magnum冰淇淋公司所有，生产九个不同品牌的冰淇淋，坐落在格洛斯特的一座巨大建筑中，空气中弥漫着蛋奶糊的浓重气味。在进去的路上，我走过Twister和Solero的生产区，穿过浓郁的水果香气，才到达Viennetta装配线，那里的一切闻起来清新而带有薄荷味。Viennetta是在传送带上由全自动化系统制作的，看着它成形有一种奇特的催眠感。每隔几英寸，连接在传送带上的喷嘴就会喷出一层荷叶边的薄荷冰淇淋，然后另一个喷嘴在上面抹平一层香草，接着喷上巧克力酱，然后又回到荷叶边薄荷。如此循环往复，一层又一层，成品Viennetta以每60秒200个的速度从生产线末端弹出。
传送带旁边放着一个装满Viennetta溢出物的泔水桶，我强忍着想把手指插进去的强烈冲动。后来，工厂运营经理让我把整只手伸进桶里直到手腕，然后在洗手池边舔了舔我的手，洗完后继续参观。
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一条Viennetta传送带……
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……以及公司冰淇淋工厂里的Magnums
我在一个对冰淇淋来说棘手的时刻来到工厂。拥有Viennetta、Ben & Jerry's、Solero和Twister，以及你能从冰淇淋车上买到的其他大多数冰棍的Magnum，报告称2025年第四季度销售额下降。全球冰淇淋产业价值850亿英镑，Magnum控制着其中20%的份额，因此风险很高。6月，Magnum是欧洲被做空最多的大盘股，投资者因怀疑冰淇淋在Ozempic时代如何生存而押注该公司。Magnum的销售额在最近一个季度上升，受创纪录气温推动，但股价仍然波动，因为投资者担心人们未来不会吃太多冰淇淋，杰富瑞投资银行的市场分析师David Hayes说。在美国，八分之一的人现在服用GLP-1类药物，根据消费者研究公司NielsenIQ的数据，过去一年冰淇淋销售额下降。英国冰淇淋产业似乎将面临同样的命运：2024年至2025年间，160万英国成年人使用了减肥药，预计在本月英国第二款且便宜得多的减肥药发布后，这一数字将激增。
这类药物并不是冰淇淋制造商必须应对的唯一问题。近年来，随着健康文化的势头增强，对蛋白质和纤维日益增长的痴迷改变了我们的饮食方式。蛋白质被吹捧为治疗各种问题的神奇药物：围绝经期、焦虑、下午3点想打瞌睡的冲动。乳清（一种由凝固牛奶制成的淡黄色、粉状、富含蛋白质的粉末）的价格处于全球历史高位，美国正陷入白软干酪短缺的困境，这种干酪比普通干酪蛋白质更高、脂肪更低。需求变得如此疯狂，以至于人们在网上交易关于其稀缺性的阴谋论。
GLP-1使用者吃得更少，但他们被建议吃更多蛋白质以避免肌肉流失，这给冰淇淋产业带来了问题。（一个Twister只含半克蛋白质。）蛋白质狂热已变得如此普遍，以至于影响到那些永远不会服用减肥药的人。在英国，现在每40人中就有1人患有痛风，一些营养师将这一上升归咎于男性为了增肌而过量摄入蛋白质。在TikTok上，健身影响者大口喝蛋清，甚至考虑吃狗粮，因为其蛋白质与卡路里的比例令人印象深刻。作为回应，Magnum创造了一条新的富含蛋白质和维生素的冰淇淋和桶装产品线，计划很快在英国推出。随着消费者口味的转变，冰淇淋产业能否找到新方法来诱惑我们购买他们的产品？
在参观工厂前几天，我去了Magnum位于贝德福德郡Colworth的创新中心，尝试他们新的营养丰富冰淇淋。该中心是一个时尚的玻璃墙实验室系列，科学家和厨师在这里试验新配方。我被领进一个一尘不染的演示厨房，坐在会议桌旁，对面是一个颜色编码的人脑模型（冰淇淋“点亮”它的不同部分）。一位厨师端着一个托盘出现，上面放着一个看起来像口红的东西，但实际上是一个藏在口红盒里的小红色冰棍。
我吃完冰棍后——我吃得太急切以至于几乎没有尝到味道——Magnum的首席研究、设计和创新官Zbigniew Lewicki和我谈起了英国最早的一些工厂制造冰淇淋。Wall's是Magnum旗下最古老的品牌之一，1922年开始在伦敦阿克顿的一家工厂销售冰淇淋。Wall's最初是一家肉店，但公司转向冰淇淋，作为香肠的一种防暑替代品，因为肉在炎热的天气里卖得不好。自19世纪50年代以来，英国就有街头冰淇淋小贩，使用马拉车。但随着20世纪初机械制冷的出现，冰淇淋的大规模生产成为可能。当英国家庭在70年代末开始购买冰柜时，冰淇淋进入了超市。80年代——美食作家Ruby Tandoh称之为英国冰淇淋的“黄金时代”——见证了Twister、Viennetta、Calippo和Feast的发明。
“这个地方我会比作詹姆斯·邦德回来对他的科学家说‘我需要这支射击笔’。”
创新中心的工作是创造新的冰淇淋，可能像80年代的经典产品一样具有标志性。Lewicki说他注意到最大的变化之一是对“健康和饮食转变加上透明度”的新关注。他们现在面对一种新型消费者，非常关心确切知道冰淇淋里有什么。“现在很多人，尤其是年轻一代，会读标签，”他说。Lewicki是一个开朗、有魅力的人，他坚称这个行业“大部分以好的方式”改变了——但当他谈到新一代标签读者时，声音中有一丝担忧。
另一个托盘出现在我肘边，我被递上一个Magnum称之为Hydro:Ice的新冰淇淋。查看这个冰淇淋包装背面的标签读者会发现一长串维生素和矿物质：维生素C、镁，以及大量的B2，多到在黑暗中发光。一位厨师邀请我把拿着冰淇淋的手放进一个紫外线照明的盒子里，我看着我的冰棍亮起来，发出霓虹绿光。Magnum聘请的行为科学家Michelle Neville带我了解了Hydro:Ice客户的画像。“他们非常关注自己的外表，”她说。“头发完美，指甲完美，眉毛完美。”Hydro:Ice去年夏天在伊比沙岛推出，宣传口号是“狂欢者也是运动员”。当我吃我的冰棍时，Neville给我看了一个宣传视频，一个苗条的女人在跑步机上舔着冰棍。
新产品包括一款在黑暗中发光的冰棍……以及经典产品的迷你版。
接下来，我被邀请尝试名为Bonbons的微型冰淇淋——Soleros和Magnums的迷你版，这些微型Magnums——看起来有点像大颗的羊粪——专为想要“控制一口”的人设计。它们是在Ozempic流行之前开发的，并非专门为GLP-1使用者制作。Lewicki说它们更多是为了利用一种“集体心态”，即焦点转向“从相对少量的食物中获得的愉悦类型”。
听着Lewicki说话，我已经吃到了第五个Bonbon，我意识到我从未在吃冰淇淋时如此深刻地意识到自己的身体。几十年来，食品公司雇佣科学家来研究如何让你不停吃下去，而不会停下来记得你有一个身体。食品技术专家学会了如何平衡碳水化合物与脂肪的比例，使食物能够减缓或绕过大脑的“饱腹感信号”——即告诉你已经吃饱的信号。他们知道如何设计能量密集的食物，使其在舌头上迅速溶解，让你立刻想要更多。冰淇淋通常太冷而无法散发气味，所以Mars已经研究出如何将巧克力和焦糖香味分子揉进冰淇淋包装的凹槽中；他们想让你在撕开包装的那一刻就开始流口水。Magnum雇佣技术专家来设计其冰淇淋上的巧克力外壳，这样当你咬下去时，它不会碎成太多碎片而分散你的注意力，掉到你的上衣上。一切都经过特别设计，让你忘记自己——以及你的身体——继续追逐下一口。
相比之下，Magnum新冰淇淋的卖点似乎是让你始终专注于自己的身体。Neville解释说，该品牌正试图向那些将“食物视为药物”的客户销售冰淇淋。“现在，即使是一根基本的谷物棒，有些人也期望它有助于代谢韧性、控制血糖指数、改善肠道健康，”她说。“功能性”是我在参观中心期间经常听到的一个词；其理念是你的冰淇淋应该以某种切实的方式让你受益。
在某种程度上，这种转向销售减肥食品的做法并不新鲜。正如记者Tomas Weber所写，大型食品公司擅长利用饮食文化。在90年代，当“脂肪”被单独列为敌人宏量营养素时，快餐公司销售低脂汉堡、薯片和饼干。苏格兰品牌Mackie's在2004年推出了一款低脂冰淇淋。但最近这股将冰淇淋作为“功能性”食品营销的推动——你吃它不是因为味道好，而是因为你相信它具有某种营养、药用价值——仍然令人震惊。因为比任何其他食物，甚至比巧克力更甚，冰淇淋存在的唯一真正理由是愉悦。脂肪、糖和至少20%空气的完美混合，冰淇淋并非为滋养你而发明。它于16世纪初首次在欧洲供应，在英格兰首次亮相时是一种神奇的“餐桌把戏”。客人会看着仆人搅拌，一团加糖的冰在他们眼前变成一种奇怪的甜泡沫。维多利亚时代的人在舞会上吃冰淇淋，并将其雕刻成巨大的、俏皮的冰雕，模仿菠萝、巨大的天鹅和整束鲜花。随着20世纪20年代机动冰淇淋车在英国的出现和99 Flake的诞生，冰淇淋在英国人的想象中与假期和夏天更加紧密相连。冰淇淋本质上是轻浮的，这是其吸引力关键部分。它会融化，所以几乎要求食用者全身心投入当下。从打开冰淇淋到它变成一滩水之间的时间是一个窗口，专门为愉悦而留出。你必须享受它，否则它会在你不在的情况下消失。冰淇淋在某种程度上就像一根点燃的香烟。
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冰淇淋会融化……
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……所以它几乎迫使吃它的人全身心投入当下。
我在展示厨房尝试的最后一个冰淇淋是Yasso，它是最实用的一个。剥掉巧克力涂层后，它看起来有点像经典的Magnum。它由希腊酸奶和脱脂牛奶制成，每根含有4克蛋白质。Yasso味道非常甜，在美国卖得很好，很快将在英国推出。Lewicki告诉我他有将其推广到健身房的宏伟计划，并提到欧洲有10万家健身房：“对于离开健身房的人来说，最好的营养冰淇淋？完全买不到。它需要是软冰淇淋吗？我们会把它作为冰淇淋蛋白棒出售吗？”Lewicki的眼睛亮了起来。“我们至少有10种高蛋白冰淇淋原型，真正健康的配方只是为了测试极限。我们甚至有含胶原蛋白的冰淇淋。”他兴奋地朝天花板挥手，把整个创新中心都包括在内。“我会把这个地方比作詹姆斯·邦德回来对他的科学家说‘我需要这支射击笔’。”
出于对Magnum新冰淇淋到底有多营养的好奇，我打电话给Chris van Tulleken教授，他是2023年畅销书《超加工人群》的作者。在这本书中，这位医生兼学者解释了科学证据，表明高摄入超加工食品——他将其定义为任何含有你通常不会在厨房橱柜中找到的成分的产品——会导致体重增加、糖尿病、心脏病、癌症和其他健康问题。
第一章主要讲冰淇淋，以及市场上大多数冰淇淋（一个显著例外是Häagen-Dazs）都是超加工的。从20世纪50年代起，随着冰淇淋市场增长，生产商开始在混合物中添加化学品和添加剂，使其更耐热，以便长途运输——从工厂车间到超市货架再到你家冰柜——而不会分解成冰晶。为了提高利润率，蛋黄和奶油等昂贵成分被去除，替换为甘油和藻酸钠等添加剂，这些添加剂模仿食物的效果，但严格来说根本不是食物。在20世纪下半叶，冰淇淋从你从当地生产商那里新鲜购买的布丁变成了一种几乎坚不可摧的物质，设计用来在你的冰柜里存放多年。
“维生素B2只是添加进来让不健康的东西看起来健康。如果你想要B2，吃几个鸡蛋。”
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在电话中，Van Tulleken告诉我，虽然Magnum的新冰淇淋可能看起来像更健康的选择，但我们应该警惕冰淇淋包装上任何维生素、蛋白质或纤维的声称。我们讨论了Hydro:Ice，Van Tulleken引用了科学研究，表明服用补充剂——除非针对特定病症开处方——没有健康益处。“有大量数据表明，在冰淇淋中添加B2不会改善你的健康，”Van Tulleken说。“它只是放进去让不健康的东西看起来健康。如果你想要B2，吃几个鸡蛋。”
接下来，我打电话给食品科学家Barry Smith，他曾担任快餐公司——包括冰淇淋制造商——的感官顾问，就如何设计食物使其尽可能不可抗拒提供建议。他现在是伦敦大学的哲学教授和感官专家，并致力于宣传他曾经工作过的一些公司生产的产品带来的健康风险。Smith告诉我，当快餐公司推出减肥产品时，他们不会去除人工化学物质。恰恰相反。如果你从冰淇淋中去除真正的糖以做出“低糖”声称，你必须用人造甜味剂替代。“相当多这些尝起来有点……”最终，他们需要一些东西来掩盖这一点。化学物质叠加在化学物质之上，Smith解释说，以平衡不愉快的副作用并改善质地，所有这些都是为了让所谓的“健康”零食尝起来可以忍受。
人造甜味剂还会欺骗大脑期待糖分，从而提高你的胰岛素水平。根据Smith的说法，这就是为什么在用餐时喝健怡可乐实际上可能导致体重增加。“当糖没有到达时，身体感到被骗。所以它尽可能多地储存餐食中的脂肪和碳水化合物。”Smith有温和的曼彻斯特口音，在我们的谈话中显然充满热情。他带着魔术师从帽子里拉出一只特别令人印象深刻的兔子的风采，讲述了关于可口可乐的这一点。
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在我们交谈时，Smith在网上查看了Yasso巧克力片曲奇面团冰淇淋棒的成分表。他说它比经典Magnum含有更少的人工化学物质，但仍有一些“可怕的东西”。他指出了瓜尔胶和刺槐豆胶，它们可能破坏肠道中的某些细菌群落并刺激肠道。他特别担心麦芽糊精——一种人工碳水化合物，用于使产品尝起来更浓郁、更令人满足。Smith说，问题在于，与真正的碳水化合物不同，麦芽糊精干扰身体识别你何时吃饱的能力。“我们往往只想继续吃它。”（当我将Smith和Van Tulleken的说法分享给Magnum时，一位代表说：“我们非常认真地对待关于饮食、营养和健康的讨论，并认识到消费者期望和科学理解都在不断演变。”）
GLP-1药物被宣传为一种对抗超加工食品吸引力的疫苗，因为它们似乎能减少对甜、咸物品的渴望。但当我与Van Tulleken交谈时，他指出快餐公司正在利用这些药物的广泛使用，推出假装健康的新超加工产品。“我们可以称之为超加工，”他说。“为了绕过GLP-1和其他健康问题，他们使用越来越多的加工和添加剂，继续向试图停止进食的人销售食品。”雀巢已经推出了一条针对服用GLP-1人群的冷冻餐系列，名为Vital Pursuit——现在冰淇淋也加入了这股潮流。
当我在与Smith和Van Tulleken交谈几天后参观冰淇淋工厂时，我一直在想创新中心那些未来主义的冰淇淋。我的脑海里充满了在跑步机上的冰棍。我无法摆脱健身房里软冰淇淋的画面。看着Viennetta在传送带上旋转后，我被带到另一条生产线，看Soleros被机械臂浸入橙色酱汁中。然后我去看Twisters。工厂经理向我保证它们卖得很好，但当我看着Twisters从机器里挤出来装进小盒子时，我感到既饥饿又奇怪地悲伤。它们看起来像是更简单时代的遗物。一个没有人会想到查看冰棍包装背面来满足宏量营养素的时代；那时冰淇淋就是冰淇淋。
查看全屏图片：Soleros……
查看全屏图片：……Twisters……
查看全屏图片：……纸板支架……
查看全屏图片：……以及Magnum工厂的冰棍棒。
从工厂回家后，刷着TikTok，我的信息流里满是肌肉发达的网红制作自己的“健康Magnums”——用白软干酪和白垩质乳清蛋白堆制成的冰淇淋形状冷冻块。网上，妈妈们发布视频，使用一款名为Ninja Creami的病毒式冰淇淋机为她们的孩子制作“蛋白质”冰淇淋。幼儿的父母。人们在评论中热切地交换食谱，试图在减少卡路里的同时增加营养。在一个被观看85,500次的TikTok视频中，一个男人向他的粉丝展示如何将40克蛋白质塞进一种他称之为“奥利奥冰淇淋”的泥状混合物中。在这些片段中，冰淇淋唯一真正的吸引力似乎是它是软的，所以你可以轻松吞下。观看这些视频，你会感觉到整个吃冰淇淋的体验——以及一般的饮食——正在与快乐脱节。
但最近，我吃了一份香蕉船，让我对冰淇淋的未来更加乐观。在夏天最热的一天，我去了Broadstairs的Morelli's Gelato，这家店于1932年开业，是英国最古老的冰淇淋店之一。Morelli's每天在店铺下方的工厂新鲜制作所有冰淇淋，没有添加剂或重度加工。例如，其招牌香草冰淇淋
