파티가 막 시작되려는 참이었고, 온실은 11월답지 않게 온난한 날씨 덕에 따뜻해진 난초들 사이에서 아늑한 하와이안 루아우를 개최할 준비를 마친 상태였다. 대왕 조개 껍데기는 접시로 쓰였고, 던게니스 게를 굽기 위해 소형 히바치가 설치되어 있었다. 누군가 수박 위에 장식 핀처럼 작은 분홍 파인애플을 올려놓았다. 여주인은 훌라 댄서를 고용할까 생각도 했지만, 더 눈에 띄는 센터피스로 결정했다: 열대 꽃으로 장식되고 브론즈 마감 처리된 19파운드(약 8.6kg)의 새끼 돼지 구이였다.
이것은 명백히 마사 스튜어트의 작품이었다. 이는 그녀의 미디어 제국 이전, 코네티컷에서 케이터링 업체로 일하던 더 단순한 시절의 일이었다. 그때조차 그녀의 빛나는 재능은 드러나고 있었다. 난초 하나 같은 세부 사항을 보고 20인용 루아우 전체를 구상해내려면 특별하고, 거의 대담한 영감이 필요하다. 이후 스튜어트는 1982년에 데뷔한 요리책 Entertaining에 이 행사를 기록했는데, 바나나를 곁들인 치킨 윙 같은 요리에 대한 화려한 사진들과 단계별 안내가 가득했다. "그 돼지는 스타프루트 목걸이를 하고 있었다"라고 그녀는 적었는데, 놀랍게도 이 문장은 그 책에서 가장 기발한 문장 10개에도 들지 않는다.
나는 최근 Entertaining에 대해 생각해보고 있다. 작년에 eBay에서 초판을 샀는데, 진지한 연구를 위해서라고 했지만 완전히 매료되고 말았다. 이 책은 주최하는 방법에 대해 쓰인 가장 훌륭한 책이라고 해도 과언이 아닐 것이다—기술적으로는 요리책이지만, 실제로는 더 수수께끼 같은 무엇이다. 스튜어트는 독특한 조언에 능하다. 큰 식당이 없다면, 왜 침실에 침대 시트와 어울리는 리넨을 덮은 작은 둥근 테이블들을 배치하지 않는가? 그렇게 하면 그 밤은 미묘하게 스윙어 파티로 변할 가능성 때문에 날카로운 맛을 낸다. 미니멀리스트 센터피스를 원한다면, 커다란 버뮤다 양파 하나나 "섬세한 가지나 꽃을 받쳐줄 구불구불한 갈색 나무 버섯"을 고려해보라. 미리 계획하라. 러시아 테마의 저녁 식사를 위해 발라라이카 연주자를 고용하거나, 친구들에게 은 사모바르를 빌릴 수도 있을 것이다.
물론 스튜어트에게도 결점이 있고, 그것들은 예상대로다. 그녀는 현실과 동떨어져 있으며, 야심찬 WASP(백인 앵글로색슨 프로테스탄트) 여주인 문화의 과잉을 구현한다. 잔에 담은 보르시나 칠면조 모양 마들렌 같은 레시피들은 평범한 요리사에게는 비현실적이다. 나도 이런 비판들을, 스튜어트와 파티를 외교 임무처럼对待하는 다른 이들을 향해 제기한 바 있다. 하지만 이런 점에 집중하는 것은 달이 신비롭고 아름답게 빛난다고 꾸짖는 것처럼 완전히 빗나간 것이다.
진짜 문제는 우리가 오랫동안 (그럴 특권을 가진 이후로) 사람을 대접하는 노력을 불편해해왔다는 점이다. 약 한 세기 전, 칵테일 파티는 정식 만찬에 대한 영리한 대안으로 등장하여, 우리가 특별히 좋아하지 않는 사람들과 평범한 음식에 더 적은 시간과 더 많은 돈을 쓰도록 해주었다. 1950년대가 되자, 칵테일 파티에 대한 반발이 일어나면서 작가들은 식후 와인 모임이나 거실 저녁 식사 같은 대안들을 제안했다.
이제, 1980년대 저녁 파티 사치의 여파 속에서, 우리는 그런 격식을 버렸다. 대신, 우리는 앨리슨 로만 스타일의 캐주얼한 방식으로 사람들을 초대하며, 그녀의 요리책이 절제된 우아함의 기준을 세우고 있다. 오늘날, 정제된 취향을 암시하는 것은 은 사모바르가 아닌 르 크루제 접시들이다. 이것이 순환이다: 작용과 반작용, 사람들을 대접하는 기술은 유행에 따라 진화한다. 하지만 나는 80년대의 과잉을 피하려는 우리의 열의가 지나쳐서—목욕물과 함께 스타프루트로 장식된 돼지(장점)까지 버리지는 않았는지 생각하지 않을 수 없다.
아이와 함께 목욕물을 버리지 마라. 마사 스튜어트의 엔터테이닝 스타일의 포스트모던적인 면모 속에는 우리가 종종 간과하는 단순한 진실이 놓여 있다: 파티를 여는 핵심은 즐거움을 누리는 것이다. 즐거움은 캐주얼하거나 노력이 없음과는 다르다. 그것은 가정에서의 대접이 평범함에서 벗어날 수 있고 또 그래야 한다는 깨달음에서 비롯된다—이것이 내가 스튜어트의 템푸라 파티, 60인용 오믈렛 브런치, 또는 6가지 다른 수프를 내는 저녁 식사 같은 아이디어를 사랑하는 이유다. 그것들은 우리에게 잊지 못할 모임이 집에서 레스토랑 경험을 재현하는 것이 아니라, 어떤 실용적인 업체도 시도하지 않을 기발하고 환상적인 향연을 상상하는 것임을 상기시켜준다.
이 마음의 변화는 나에게 매우 흥미로웠다. 진실함은 내버리고, 엉뚱함을 받아들이자. 나는 아마도 한 번도 요리해 보지 않을 요리책인 "Entertaining"을 들어줄 만한 사람에게라면 누구에게나 열정적으로 추천하고 다녔다. 나는 그 책에서 배울 교훈이 있고, 오직 진정한 선구자만이 해석할 수 있는 비전이 있다고 주장한다, "8~10인용 신고전주의 저녁 식사"처럼 말이다. 희귀본들이 수백 달러에 팔리는 수집품이 되어 대부분의 사람들이 손에 넣을 수 없다는 사실을 알고 안심했다. 하지만 이제, 초판 발행 43년 후이고 그것이 쓰인 1980년대를 연상시키는 정치적 분위기 속에서, "Entertaining"이 재발간되었다. 이 새로운 인쇄본은 요리계의 꿈꾸는 새로운 세대를 위한 것이다. 요리책 안팎으로 지금껏 쓰인 가장 장관인 문장 중 하나에서, 스튜어트는 "남은 100마리의 랍스터를 요리하라"고 지시한다. 그것은 우리 중 누구라도 상상할 수 있는 요리에 대한 최고—이자 최악—의 영향력이다.
루비 탄도의 'All Consuming'은 Serpent’s Tail에서 18.99파운드에 출간되었다. 16.14파운드에 주문하려면 guardianbookshop.com을 방문하라. 마사 스튜어트의 'Entertaining'은 Clarkson Potter에서 출간되었다(영국에서는 12월 1일 구매 가능). 주문하려면 guardianbookshop.com을 방문하라.
자주 묻는 질문
물론입니다. 다음은 마사 스튜어트의 상상력豊富한 메뉴들이 계속해서 영감을 주는 이유에 대한 FAQ 목록입니다.
일반 초보자 질문
Q: 마사 스튜어트의 메뉴가 뭐 그렇게 특별한가요?
A: 그녀는 고전적이고 우아한 요리에 장난기 있고 창의적인 변주를 더해, 음식을 아름답고 재미있게 만듭니다.
Q: 그녀의 상상력豊富한 접근 방식의 예를 들어주실 수 있나요?
A: 물론이죠. 칠면조 모양 마들렌이 완벽한 예시입니다. 단순한 고전 프랑스 차 케이크를 축제 테마의 간식으로 변모시킵니다.
Q: 왜 평범한 보르시 한 그릇이 영감을 준다고 여겨지나요?
A: 그것은 그녀가 전 세계의 겸손한 전통 요리를 소중히 여기며, 고급 음식과 동일한 세심함과 우아함으로 선보인다는 점을 보여줍니다. 모든 좋은 음식은 주목을 받을 가치가 있다는 것을 증명하죠.
Q: 저는 전문 요리사가 아닌데요, 그녀의 아이디어에서 여전히 영감을 받을 수 있을까요?
A: 물론입니다. 그녀의 개념들은 일상적인 식사에 독특한 고나쉬를 사용하거나 재미있는 모양의 쿠키 커터를 사용하는 등 작은 창의적인 손길을 더하도록 장려합니다.
Q: 이런 방식으로 요리하는 주요 이점은 무엇인가요?
A: 그것은 요리를 일상적인 집안일에서, 가족과 손님을 감동시키고 기쁘게 하는 즐거운 창의적 활동으로 변모시킵니다.
고급 실용적 질문
Q: 그녀의 상상력豊富한 메뉴 사용이 단순히 프레젠테이션을 넘어서 어떻게 작용하나요?
A: 그것은 스토리텔링에 관한 것입니다. 보르시와 칠면조 모양 마들렌이 있는 메뉴는 모든 감각을 사로잡고 식사를 기억에 남게 만드는, 아마도 소박한 동유럽 추수감사절에 대한 현대적인 해석 같은, 일관된 테마를 창출합니다.
Q: 이런 종류의 요리는 지나치게 복잡하고 시간이 많이 드는 것이 아닌가요?
A: 그럴 수 있지만, 지속되는 영감은 그 아이디어 자체에서 옵니다. 정확히 복제할 필요는 없습니다. 목표는 가능한 곳에 신중하고 개인적인 세부 사항을 추가하는 그녀의 사고방식을 채택하는 것입니다.
Q: 이런 스타일을 모방하려고 할 때 사람들이 흔히 저지르는 실수는 무엇인가요?
A: 한 번에 너무 많은 것을 하려고 하고 압도당하는 것입니다. 핵심은 창의적으로 모양 낸 빵이나 생생한 색상의 수프처럼, 식사당 하나의 상상력豊富한 요소에 집중하는 것입니다.
Q: 그녀의 접근 방식이 현대 음식 문화에 어떻게 영향을 미쳤나요?
A: 그녀는 음식을 라이프스타일 개념으로 개척하는 데 앞장서서, 음식의 프레젠테이션, 테마, 경험이 맛만큼 중요하다는 점을 알렸으며, 이는 푸드 블로그, 소셜 미디어, 엔터테인먼트 쇼에 큰 영향을 미쳤습니다.
