Unele rețete sunt ușor de explicat – doar o variație a unui clasic. Altele, cum este aceasta, sunt mai greu de definit. Imaginați-vă: vinete fragede, călite cu ceapă dulce și roșii, condimentate cu cardamom parfumat, ardei iute, semințe de muștar și frunze de curry afumate, apoi fiertă cu orez și apă până când obține o textură între risotto și terci de orez – suculentă, dar distinctă. Este felul ideal pentru o seară răcoroasă de vară, gătit încet pentru a vă stimula apetitul și a vă încălzi din interior.
Orez cu vinete și roșii condimentate
Frunzele proaspete de curry sunt acum disponibile în majoritatea supermarketurilor mari – nu folosiți cele uscate. Înfășurați-le pe cele în plus și congelați-le pentru mai târziu; la fel puteți face și cu ardeii iuți verzi.
Timp de preparare: 15 min
Timp de gătit: 1 oră
Porții: 4
### Ingrediente:
- 9 linguri de ulei de rapiță
- 2 vinete medii (600g), tăiate în cuburi de 3cm
- 2 lingurițe de sare fină de mare
- 2 cepe roșii, tăiate subțire
- 30 de frunze proaspete de curry
- 2 căpsuni de cardamom, zdrobite ușor
- 5 căței de usturoi, mărunțiți
- 360g roșii cherry, tăiate în jumătate
- 250g orez Arborio
- 1 linguriță de semințe de muștar negru
- 2 ardei iuți verzi, tăiați mărunt (fără codițe)
### Metodă:
1. Încălziți 3 linguri de ulei într-o tigaie antiaderentă mare la foc mare. Când este foarte fierbinte, adăugați jumătate din vinete, presărați cu ¼ linguriță de sare și gătiți timp de aproximativ 8 minute, amestecând des, până se rumenesc și devin aproape moi. Transferați pe o farfurie. Repetați cu încă 3 linguri de ulei și restul de vinete și ¼ linguriță de sare.
2. În aceeași tigaie, încălziți 1 lingură de ulei. Adăugați ceapa, jumătate din frunzele de curry, cardamomul și 1 linguriță de sare. Gătiți timp de 10 minute, amestecând, până ceapa se înmoaie. Adăugați usturoiul și gătiți încă 2 minute.
3. Transferați vinetele călite și amestecul de ceapă într-o oală mare (păstrați tigaia). Adăugați roșiile și gătiți la foc mediu timp de 4 minute, până încep să se înmoaie.
4. Păstrați 1 litru de apă la îndemână. Amestecați orezul și restul de ½ linguriță de sare în oală, apoi adăugați o treime din apă. Fierbeți timp de 8 minute până se absoarbe. Repetați cu încă o treime din apă, gătind încă 8 minute. Adăugați ultima porție și gătiți încă 5 minute – orezul ar trebui să fie suculent.
5. Încălziți 2 linguri de ulei în tigaina păstrată la foc mediu. Când este fierbinte, adăugați semințele de muștar, ardeii iuți și restul frunzelor de curry. Gătiți timp de 2 minute, apoi turnați peste orez și serviți.
Încercați această rețetă și multe altele pe noua aplicație Feast – scanați sau faceți clic pentru un trial gratuit.
ÎNTREBĂRI FRECVENTE
### **Întrebări frecvente despre rețeta de orez cu vinete și roșii inspirată din bucătăria srilankeză a lui Meera Sodha**
#### **Întrebări generale**
**1. Ce este orezul cu vinete și roșii inspirat din bucătăria srilankeză?**
Este un fel de orez parfumat și condimentat cu vinete coapte, roșii și arome srilankeze precum scorțișoară, frunze de curry și semințe de muștar.
**2. Este acest fel de mâncare vegan?**
Da, atâta timp cât folosiți ulei în loc de ghee, este complet pe bază de plante.
**3. Pot să fac această rețetă fără gluten?**
Da! Rețeta este natural fără gluten – doar asigurați-vă că condimentele și alte ingrediente sunt certificate fără gluten, dacă este necesar.
#### **Ingrediente și înlocuitori**
**4. Ce tip de orez funcționează cel mai bine?**
Orezul basmati este ideal pentru parfumul și textura sa, dar puteți folosi orez jasmine sau orez cu bob lung în caz de nevoie.
**5. Pot să înlocuiesc vinetele?**
Da, dovleceii sau ardeii gras funcționează bine, dar felul de mâncare nu va avea aceeași textură cremoasă și bogată.
**6. Nu am frunze de curry – cu ce le pot înlocui?**
Puteți să le omiteți sau să adăugați o frunză de dafin pentru un alt parfum aromatic.
#### **Sfaturi și tehnici de gătit**
**7. Cum evit ca vinetele să devină păstoase?**
Sărați felii de vinete și lăsați-le să stea 10 minute înainte de gătit pentru a elimina excesul de umiditate.
**8. Pot să gătesc acest fel de mâncare într-un orezar?**
Da! Prăjiți mai întâi condimentele și legumele, apoi transferați totul în orezar cu apă și gătiți ca de obicei.
**9. De ce se lipește orezul de tigaie?**
Este posibil să aveți nevoie de mai mult lichid sau să reduceți focul. Amestecați ușor și asigurați-vă că oala are un capac care închide bine.
#### **Arome și ajustări**
**10. Este acest fel de mâncare foarte picant?**
Are un picor ușor, dar puteți reduce sau omite ardeii iuți verzi dacă preferați.
**11. Cum pot să îl fac mai aromat?**
Prăjiți bine condimentele, folosiți frunze proaspete de curry și terminați cu o stoarcere de lămâie înainte de servire.
**12. Pot să adaug proteine la acest fel de mâncare?**
Da! Năutul, tofu-ul sau lintea gătită se potrivesc bine cu aromele.
#### **Depozitare și resturi**
