To zawsze są nerwowe tygodnie w winnicach Bordeaux, gdzie produkuje się 15% francuskiego wina – w tym słynne posiadłości jak Château Latour czy Château Mouton-Rothschild. W przeszłości ten sezonowy niepokój wśród winiarzy miał niemal urokliwy, tradycyjny charakter. Do połowy sierpnia winogrona dojrzewały i zaczynały zmieniać kolor. Tradycja mówi, że za około 45 dni powinny rozpocząć się zbiory 2025 roku. Jak zauważył pisarz winiarski Edmund Penning-Rowsell: „Zbierać czy nie zbierać – to najważniejsza decyzja w roku winiarskim Bordeaux”.
Ale ten odwieczny rytm się załamuje. Część problemu stanowią zmiany klimatu. Choć Bordeaux wciąż korzysta z łagodnego klimatu atlantyckiego, południowo-zachodnia Francja staje się coraz gorętsza i bardziej sucha. Nawet w regionie Gironde temperatury ostatnio zbliżały się do 40°C. Dostosowanie – czy to przez sadzenie bardziej wytrzymałych winorośli, czy dywersyfikację upraw – wydaje się teraz nieuniknione.
Jednak większym wyzwaniem jest zmieniający się rynek wina. Popyt na czerwone wino ogólnie – a zwłaszcza na pełne, wysokoprocentowe, wolno dojrzewające czerwienie z Bordeaux – gwałtownie spadł. Dotyczy to nie tylko prestiżowych premier cru cenionych przez królewskie rodziny i bogaczy, ale także codziennych czerwonych win z Bordeaux sprzedawanych w supermarketach na całym świecie. Dla regionu, gdzie 85% produkcji stanowi czerwone wino, to kryzys.
Bordeaux produkuje rocznie około 650 milionów butelek, ale obecnie sprzedaje tylko 500 milionów. Samo we Francji popyt na czerwone wino spadł o 38% w ciągu pięciu lat i o 45% w ciągu ostatniej dekady. Spadek nie ogranicza się do Francji – chiński popyt zmniejszył się o połowę od 2017 roku, a amerykańskie cła uderzą w 20% eksportu Bordeaux, który kiedyś trafiał do USA. Te zmiany wydają się nieodwracalne, przynajmniej na razie.
Niektórzy sugerują obniżkę cen, zwłaszcza po zawyżonych kosztach z czasów boomu w Chinach. Ale gdy konsumenci odwracają się od wina, a wielu producentów już traci pieniądze, niższe ceny nie ożywiły popytu. Zamiast tego, przy wsparciu rządu i UE, od 2019 roku wykarczowano około 15% winnic Bordeaux, zastępując je uprawami takimi jak oliwki czy kiwi.
Teraz zyskuje na popularności bardziej tradycyjny – ale radykalny – pomysł: produkcja lżejszych, mniej tanicznych win. Historia to potwierdza. Przez wieki czerwone wina z Bordeaux były znane w Wielkiej Brytanii jako „claret”, termin sięgający czasów, gdy angielscy królowie rządzili Akwitanią. Wtedy czerwienie z Bordeaux były często lżejszymi, świeższymi winami zwanymi clairet – czymś pomiędzy współczesnymi czerwonymi winami a różowymi – przeznaczonymi do picia młodymi, wkrótce po przybyciu z Francji.
Niewielkie ilości clairet wciąż produkuje się w Bordeaux, a winiarze mają nadzieję na zwiększenie produkcji, kierując je do konsumentów, którzy odrzucili cięższe czerwienie. Zwolennicy twierdzą, że clairet powinno się pić w ciągu kilku lat i serwować schłodzone. Tradycyjni miłośnicy claret mogą kręcić nosem, ale brzmi to idealnie na letnie grillowanie.
NAJCZĘŚCIEJ ZADAWANE PYTANIA
### **FAQs o spojrzeniu The Guardian na kryzys wina we Francji: Czy clairet może być rozwiązaniem dla claret?**
#### **Pytania dla początkujących**
**1. Czym jest wino clairet?**
Clairet to lekkie, owocowe czerwone wino z Bordeaux we Francji. Jest ciemniejsze niż różowe, ale lżejsze niż tradycyjne czerwone wino.
**2. Czym jest claret?**
Claret to brytyjskie określenie na czerwone wino z Bordeaux, zwykle średnio-cieliste, o smakach ciemnych owoców i ziemistości.
**3. Dlaczego Francja mierzy się z kryzysem winiarskim?**
Nadprodukcja, spadający popyt, zmiany klimatu i konkurencja tańszych win zaszkodziły sprzedaży francuskiego wina, zwłaszcza Bordeaux.
**4. Jak clairet może pomóc rozwiązać ten kryzys?**
Clairet jest tańszy w produkcji, przyciąga młodych konsumentów preferujących lżejsze wina i może ożywić zainteresowanie winami z Bordeaux.
**5. Czy clairet to to samo co różowe wino?**
Nie, clairet jest nieco ciemniejsze i bardziej strukturalne niż różowe, ma głębszy kolor i więcej tanin.
#### **Pytania dla zaawansowanych**
**6. Czym clairet różni się od innych czerwonych win?**
Clairet powstaje przy krótszym kontakcie skórek winogron, co daje mu lżejszą strukturę i świeższy smak niż pełne czerwienie.
**7. Jak zmiany klimatu wpływają na wina z Bordeaux?**
Wyższe temperatury mogą przejrzeć winogrona, czyniąc wina zbyt alkoholowymi i mniej zrównoważonymi. Lżejszy styl clairet może lepiej się dostosować.
**8. Czy są znani producenci clairet?**
Tak, niektórzy producenci z Bordeaux, jak Château Bauduc czy Château de Sours, wytwarzają clairet, choć to wciąż niszowy produkt.
**9. Czy clairet może konkurować z popularnymi lekkimi czerwieniami jak Beaujolais?**
Potencjalnie – jego owocowy, łatwy w piciu styl mógłby przyciągnąć fanów Beaujolais czy Pinot Noir, jeśli byłby dobrze wypromowany.
**10. Jakie wyzwania stoją przed promocją clairet?**
Wielu konsumentów o nim nie wie, a reputacja Bordeaux jest związana z tradycyjnymi czerwieniami, co utrudnia zmianę postrzegania.
#### **Praktyczne porady i uwagi**
**11. Gdzie można kupić wino clairet?**
Szukaj go w specjalistycznych sklepach winiarskich, u sprzedawców internetowych lub
