Αυτές είναι πάντα τεταμένες εβδομάδες στα αμπέλια του Μπορντό, όπου παράγεται το 15% του κρασιού της Γαλλίας—συμπεριλαμβανομένων διάσημων κτημάτων όπως το Château Latour και το Château Mouton-Rothschild. Παλαιότερα, αυτή η εποχική αγωνία των οινοποιών είχε μια σχεδόν γοητευτική, παραδοσιακή αίσθηση. Μέχρι τα μέσα Αυγούστου, τα σταφύλια ωρίμαζαν και άρχιζαν να αλλάζουν χρώμα. Η παράδοση λέει ότι σε περίπου 45 μέρες από τώρα, θα ξεκινήσει η συγκομιδή του 2025. Όπως σημείωσε κάποτε ο συγγραφέας για τα κρασιά Edmund Penning-Rowsell, «Το να μαζέψεις ή όχι είναι η πιο κρίσιμη απόφαση της οινοποιητικής χρονιάς του Μπορντό».
Αλλά αυτός ο αιώνιος ρυθμός καταρρέει. Μέρος του προβλήματος είναι η κλιματική αλλαγή. Ενώ το Μπορντό εξακολουθεί να ωφελείται από το ήπιο ατλαντικό κλίμα του, η νοτιοδυτική Γαλλία γίνεται όλο και πιο ζεστή και ξηρότερη. Ακόμα και στην περιοχή της Ζιρόντ, οι θερμοκρασίες πρόσφατα πλησίασαν τους 40°C. Η προσαρμογή—είτε με την καλλιέργεια πιο ανθεκτικών σταφυλιών είτε με τη διαφοροποίηση των καλλιεργειών—τώρα φαίνεται αναπόφευκτη.
Η μεγαλύτερη πρόκληση, ωστόσο, είναι η μεταβαλλόμενη αγορά του κρασιού. Η ζήτηση για κόκκινο κρασί γενικά—και ειδικά για τα πλούσια σε αλκοόλ, αργά ωριμάζοντα κόκκινα του Μπορντό—έχει πέσει δραματικά. Αυτό επηρεάζει όχι μόνο τα διάσημα premiers crus που προτιμούν βασιλείς και πλούσιοι, αλλά και τα καθημερινά κόκκινα του Μπορντό που πωλούνται σε σούπερ μάρκετ παγκοσμίως. Για μια περιοχή όπου το 85% της παραγωγής είναι κόκκινο κρασί, αυτή είναι μια κρίση.
Το Μπορντό παράγει περίπου 650 εκατομμύρια μπουκάλια ετησίως, αλλά σήμερα πουλά μόνο 500 εκατομμύρια. Μόνο στη Γαλλία, η ζήτηση για κόκκινο κρασί έχει μειωθεί κατά 38% σε πέντε χρόνια και κατά 45% την τελευταία δεκαετία. Η πτώση δεν περιορίζεται στη Γαλλία—η κινεζική ζήτηση έχει μειωθεί στο μισό από το 2017, και οι δασμοί των ΗΠΑ θα πλήξουν το 20% των εξαγωγών του Μπορντό που πήγαιναν εκεί. Αυτές οι αλλαγές φαίνονται μη αναστρέψιμες, τουλάχιστον προς το παρόν.
Κάποιοι προτείνουν τη μείωση των τιμών, ειδικά μετά τις υπερτιμολογημένες περιόδους της κινεζικής άνθησης. Αλλά με τους καταναλωτές να απομακρύνονται και πολλούς παραγωγούς ήδη να χάνουν χρήματα, οι χαμηλότερες τιμές δεν έχουν αναζωογονήσει τη ζήτηση. Αντίθετα, με την υποστήριξη της κυβέρνησης και της ΕΕ, περίπου το 15% των αμπελώνων του Μπορντό έχουν ξεριζωθεί από το 2019, αντικαθιστώντας τα με καλλιέργειες όπως ελιές και ακτινίδια.
Τώρα, μια πιο παραδοσιακή—αλλά και ριζοσπαστική—ιδέα κερδίζει έδαφος: η παραγωγή ελαφρύτερων, λιγότερο τανινικών κρασιών. Η ιστορία το υποστηρίζει. Για αιώνες, τα κόκκινα του Μπορντό ήταν γνωστά στη Βρετανία ως «claret», ένας όρος που χρονολογείται από την εποχή που Άγγλοι βασιλείς κυβερνούσαν την Ακουιτανία. Τότε, τα κόκκινα του Μπορντό ήταν συχνά ελαφρύτερα, φρεσκά κρασιά που ονομάζονταν clairet—κάτι ανάμεσα στα σύγχρονα κόκκινα και τα ροζέ—που προορίζονταν να πιούν νωρίς, σύντομα μετά την άφιξή τους από τη Γαλλία.
Μικρές ποσότητες clairet παράγονται ακόμα στο Μπορντό σήμερα, και οι παραγωγοί ελπίζουν τώρα να το επεκτείνουν, στοχεύοντας σε πότες που έχουν απορρίψει τα βαρύτερα κόκκινα. Οι υποστηρικτές λένε ότι το clairet πρέπει να απολαμβάνεται μέσα σε μερικά χρόνια και να σερβίρεται κρύο. Οι παραδοσιακοί λάτρεις του claret μπορεί να χλευάσουν, αλλά ακούγεται ιδανικό για ένα καλοκαιρινό μπάρμπεκιου.
ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ
### **Συχνές Ερωτήσεις για την Άποψη του Guardian για την Κρίση του Κρασιού στη Γαλλία: Θα Μπορούσε το Clairet να είναι η Λύση για το Claret;**
#### **Ερωτήσεις για Αρχάριους**
**1. Τι είναι το clairet;**
Το clairet είναι ένα ελαφρύ, φρουτώδες κόκκινο κρασί από το Μπορντό της Γαλλίας. Είναι πιο σκούρο από το ροζέ αλλά πιο ανοιχτό από το παραδοσιακό κόκκινο κρασί.
**2. Τι είναι το claret;**
Το claret είναι ο βρετανικός όρος για το κόκκινο κρασί του Μπορντό, συνήθως μεσαίου body με γεύσεις σκούρων φρούτων και γήινες νότες.
**3. Γιατί αντιμετωπίζει κρίση η Γαλλία στο κρασί;**
Η υπερπαραγωγή, η πτώση της ζήτησης, η κλιματική αλλαγή και ο ανταγωνισμός από φθηνότερα κρασιά έχουν πλήξει τις πωλήσεις του γαλλικού κρασιού, ειδικά του Μπορντό.
**4. Πώς θα μπορούσε το clairet να βοηθήσει στην επίλυση αυτής της κρίσης;**
Το clairet είναι φθηνότερο στην παραγωγή, ελκύει νεότερους πότες που προτιμούν ελαφρύτερα κρασιά και θα μπορούσε να αναζωογονήσει το ενδιαφέρον για τα κρασιά του Μπορντό.
**5. Είναι το clairet το ίδιο με το ροζέ;**
Όχι, το clairet είναι ελαφρώς πιο σκούρο και δομημένο από το ροζέ, με βαθύτερο χρώμα και περισσότερες τανίνες.
#### **Προχωρημένες Ερωτήσεις**
**6. Τι κάνει το clairet διαφορετικό από άλλα κόκκινα κρασιά;**
Το clairet παρασκευάζεται με μικρότερη επαφή του χυμού με τις φλούδες των σταφυλιών, δίνοντάς του ένα ελαφρύτερο body και φρεσκάδα σε σύγκριση με τα πλήρης body κόκκινα.
**7. Πώς επηρεάζει η κλιματική αλλαγή τα κρασιά του Μπορντό;**
Οι υψηλότερες θερμοκρασίες μπορούν να ωριμάσουν υπερβολικά τα σταφύλια, κάνοντάς τα κρασιά πολύ αλκοολικά και λιγότερο ισορροπημένα. Το ελαφρύ στυλ του clairet μπορεί να προσαρμοστεί καλύτερα.
**8. Υπάρχουν γνωστοί παραγωγοί clairet;**
Ναι, κάποιοι παραγωγοί του Μπορντό όπως το Château Bauduc και το Château de Sours παράγουν clairet, αν και παραμένει ένα niche προϊόν.
**9. Θα μπορούσε το clairet να ανταγωνιστεί δημοφιλή ελαφρά κόκκινα όπως το Beaujolais;**
Πιθανόν—το φρουτώδες, εύκολο στυλ του θα μπορούσε να προσελκύσει θαυμαστές του Beaujolais ή του Pinot Noir αν προωθηθεί σωστά.
**10. Ποιες είναι οι προκλήσεις στην προώθηση του clairet;**
Πολλοί καταναλωτές δεν το γνωρίζουν, και η φήμη του Μπορντό συνδέεται με τα παραδοσιακά κόκκινα, κάνοντάς δύσκολη την αλλαγή των αντιλήψεων.
#### **Πρακτικές Συμβουλές & Σκέψεις**
**11. Πού μπορώ να αγοράσω clairet;**
Ψάξτε το σε εξειδικευμένα καταστήματα κρασιών, ηλεκτρονικά καταστήματα ή
