Bezele cu Cremă de Cafea și Cireșe
Timp de preparare: 25 de minute
Timp de gătit: 2 ore
Număr de porții: 6–8 bezele mari
Pentru bezele
5 albușuri de ou (150g)
¼ linguriță cremă de tartar
230g zahăr brun moale
2 linguri amidon de porumb
Pentru crema de cafea
200g mascarpone
60g zahăr fin
Un vârf de sare fulgi
1 lingură boabe de cafea instant, dizolvate în 1–2 linguri apă caldă
400ml smântână pentru frișcă
Pentru servire
200g cireșe din conservă în sirop, scurgeți (sau cireșe proaspete, fără sâmburi)
50g ciocolată rasă
Mod de preparare
1. Încălziți cuptorul la 120°C (100°C cu ventilator)/la foc mic. Întindeți hârtie de copt pe două tăvi mari.
2. Într-un bol mare și curat sau în bolul unui mixer, bateți albușurile și crema de tartar cu un mixer electric la viteză medie până devin spumoase. Adăugați jumătate din zahărul brun și bateți până se îngroașă. Adăugați restul de zahăr și bateți la viteză medie până devin foarte groase. Adăugați amidonul și amestecați încet pentru a combina.
3. Folosind o lingură mare de metal, turnați câte un cârnat de bezea pe tăvile pregătite, lăsând spațiu între ele – ar trebui să obțineți 6–8 bezele.
4. Coaceți timp de 1½–2 ore. Pentru a testa dacă sunt gata, ridicați ușor una de pe hârtie: ar trebui să se simtă ușoară și să se desprindă ușor. Dacă se lipește, mai coaceți puțin.
5. Lăsați să se răcească complet pe tăvi. Bezelele se pot păstra într-un recipient etanș până la trei zile.
6. Pentru crema de cafea, amestecați ușor mascarpone cu o lingură de lemn. Adăugați zahărul, sarea și cafeaua dizolvată și amestecați bine. Adăugați smântâna și bateți până devine fermă.
7. Pentru servire, puneți crema de cafea peste bezele, adăugați cireșele și terminați cu ciocolată rasă.
Întrebări frecvente
Desigur. Iată o listă de Întrebări Frecvente despre rețetele pentru meniuri festive de împărțit ale lui Ravneet Gill și Mattie Taiano, concepute să sune ca întrebări de la bucătari casnici reali.
General Planificare
Q: Care este ideea principală din spatele unui meniu festiv de împărțit în stilul Ravneet și Mattie?
A: Este vorba despre ospăț relaxat și generos. Gândiți-vă la arome îndrăznețe, platouri frumoase din care toată lumea poate servi și rețete care sunt impresionante, dar nu te țin legat de bucătărie.
Q: Sunt nou în gătitul meselor mari. Sunt aceste rețete potrivite pentru începători?
A: Absolut. Acestea includ adesea instrucțiuni clare, pas cu pas și se concentrează pe tehnici realizabile cu rezultate mari. Începeți cu una sau două feluri principale și vă construiți încrederea.
Q: Cum planific sincronizarea pentru un întreg meniu de împărțit?
A: Lucrați invers de la momentul în care doriți să serviți masa. Identificați ce poate fi făcut cu o zi sau două înainte, ce necesită timp la cuptor și ce necesită asamblare în ultimul moment.
Ingrediente Înlocuiri
Q: Rețetele lor folosesc adesea condimente și ingrediente interesante. Unde pot găsi lucruri precum melasă de rodie sau zaatar?
A: Cele mai multe se găsesc acum în supermarketurile mari. Pentru articole mai speciale, încercați alimentarele locale din Orientul Mijlociu sau Asia, care sunt adesea mai ieftine, sau comandați online.
Q: Ce fac dacă nu găsesc un ingredient specific? Sunt rețetele flexibile?
A: Da, ei încurajează adaptabilitatea. De exemplu, folosiți miere amestecată cu puțin suc de lămâie în loc de melasă de rodie sau, la nevoie, înlocuiți zaatarul cu ierburi uscate precum oregano și cimbru.
Q: Multe dintre meniurile lor par să aibă multă carne. Au opțiuni bune vegetariene?
A: Cu siguranță. Aceștia excelează la preparate vegetale vibrante. Căutați rețetele lor pentru conopide întregi coapte cu iaurt condimentat, tocană mare de fasole, dovlecei umpluți sau salate elaborate cu cereale care pot fi vedeta.
Gătit Tehnici
Q: Care este secretul lor pentru a obține cartofi sau legume prăjite atât de aromate și crocante?
A: Două sfaturi cheie: 1. Fierbeți cartofii întâi și zgâriați-i ușor în strecurătoare pentru margini pufoase. 2. Folosiți o tavă de copt preîncălzită cu multă grăsime fierbinte.
