咖啡奶油樱桃蛋白霜
准备时间：25分钟
烘焙时间：2小时
成品数量：6-8个大型蛋白霜
蛋白霜材料
5个蛋清（150克）
¼茶匙塔塔粉
230克深色软红糖
2汤匙玉米淀粉
咖啡奶油材料
200克马斯卡彭奶酪
60克细砂糖
一小撮片状盐
1汤匙速溶咖啡颗粒（溶于1-2汤匙温水中）
400毫升高脂厚奶油
装饰材料
200克糖水樱桃罐头（沥干）/或新鲜去核樱桃
50克巧克力碎
制作步骤
1. 烤箱预热至120°C（风炉模式100°C）/小火档。两张大型烤盘铺烘焙纸。
2. 在干净大碗或厨师机搅拌碗中，用电动打蛋器中速搅打蛋清与塔塔粉至起泡。加入一半红糖搅打至浓稠，再加入剩余红糖以中速打至非常浓稠。拌入玉米淀粉低速混合均匀。
3. 用大号金属勺将蛋白霜混合物舀到铺纸烤盘上，保持间距——可制作6-8个蛋白霜。
4. 烘焙1.5-2小时。测试熟度：轻推底部若能轻松脱离烘焙纸即完成，若粘连需延长烘焙时间。
5. 置于烤盘完全冷却。密封容器可保存三天。
6. 制作咖啡奶油：用木勺轻柔搅拌马斯卡彭奶酪，加入糖、盐和咖啡液混合均匀。倒入奶油搅打至硬性发泡。
7. 食用时将咖啡奶油舀在蛋白霜上，缀以樱桃，最后撒巧克力碎。
常见问题解答
以下是关于拉夫尼特·吉尔与马蒂·泰亚诺节日共享菜单食谱的常见问题集，模拟真实家庭烹饪者的提问：
总体规划
问：拉夫尼特与马蒂式节日共享菜单的核心理念是什么？
答：核心在于轻松愉悦的丰盛飨宴。注重浓郁风味、适合众人分享的精致拼盘，以及令人惊艳却不必困守厨房的食谱。
问：我是大型餐点烹饪新手，这些食谱适合初学者吗？
答：完全适合！食谱通常包含清晰的步骤说明，专注易于掌握且效果出众的技巧。建议从一两道主菜开始逐步建立信心。
问：如何规划整套共享菜单的时间安排？
答：从预计用餐时间倒推计划。明确哪些菜品可提前1-2天制作、哪些需要烤箱烘焙、哪些需最后组合装盘。
食材与替代
问：他们的食谱常使用特殊香料和食材（如石榴糖蜜或扎阿塔尔香料），在哪里可以找到？
答：多数食材在大型超市有售。特殊食材可尝试当地中东或亚洲食品杂货店（通常价格更优），或选择在线购买。
问：如果找不到特定食材，食谱可以调整吗？
答：可以，他们鼓励灵活变通。例如：可用蜂蜜加少许柠檬汁替代石榴糖蜜，紧急情况下可用牛至、百里香等干香料代替扎阿塔尔。
问：他们的菜单似乎肉类偏多，有好的素食选择吗？
答：当然！他们擅长制作色彩鲜艳的蔬菜料理。可关注其香料酸奶烤整花椰菜、巨无霸炖豆、酿南瓜或作为主角的精致谷物沙拉等食谱。
烹饪技巧
问：他们制作风味浓郁、外皮酥脆的烤土豆或蔬菜的秘诀是什么？
答：两个关键技巧：1. 土豆先煮至半熟，沥水时在滤锅中摇晃出毛糙表面以形成酥边；2. 使用预热的烤盘并加入足量热油。
