Μερίνγκ με Κρέμα Καφέ και Κεράσια
Προετοιμασία: 25 λεπτά
Ψήσιμο: 2 ώρες
Κάνει: 6–8 μεγάλες μερίνγκ
Για τις μερίνγκ
5 ασπράδια αυγών (150γρ)
¼ κ.γ. κρέμα τάρταρ
230γρ μαλακή σκούρα καστανή ζάχαρη
2 κ.σ. αραβοσιτέλαιο
Για την κρέμα καφέ
200γρ μασκαρπόνε
60γρ λεπτή ζάχαρη
Μια πρέζα νιφάδες αλατιού
1 κ.σ. στιγμιαίος καφές σε κόκκους, διαλυμένος σε 1–2 κ.σ. ζεστό νερό
400ml κρέμα γάλακτος για χτύπημα
Για σερβίρισμα
200γρ κονσέρβα κεράσια σε σιρόπι, σουρωμένα (ή φρέσκα κεράσια, χωρίς κουκούτσια)
50γρ τριμμένη σοκολάτα
Μέθοδος
1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 120°C (100°C με αεροκίνηση)/αέριο χαμηλά. Στρώστε δύο μεγάλα ταψιά με λαδόκολλα.
2. Σε ένα μεγάλο, καθαρό μπολ ή στο μπολ του μίξερ, χτυπήστε τα ασπράδια και την κρέμα τάρταρ με ηλεκτρικό χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνουν αφρώδη. Προσθέστε τη μισή καστανή ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να πήξει. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη και χτυπήστε σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να γίνει πολύ πηχτή. Προσθέστε το αραβοσιτέλαιο και ανακατέψτε αργά για να ενσωματωθεί.
3. Χρησιμοποιώντας μια μεγάλη μεταλλική κουτάλα, βάλτε την μαρέγκα σε κουτάκια στα ταψιά, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους—θα πρέπει να έχετε 6–8 μερίνγκ.
4. Ψήστε για 1½–2 ώρες. Για να ελέγξετε αν είναι έτοιμες, σηκώστε απαλά μια από το χαρτί: πρέπει να είναι ελαφριά και να βγαίνει εύκολα. Αν κολλάει, ψήστε για λίγο ακόμα.
5. Αφήστε να κρυώσουν εντελώς στα ταψιά. Οι μερίνγκ διατηρούνται σε αεροστεγές δοχείο έως και τρεις ημέρες.
6. Για να φτιάξετε την κρέμα καφέ, ανακατέψτε απαλά τη μασκαρπόνε με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέστε τη ζάχαρη, το αλάτι και τον διαλυμένο καφέ, και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε την κρέμα και χτυπήστε μέχρι να σφιχτεί.
7. Για σερβίρισμα, βάλτε την κρέμα καφέ πάνω στις μερίνγκ, στολίστε με τα κεράσια και τελειώστε με τριμμένη σοκολάτα.
Συχνές Ερωτήσεις
Φυσικά! Ακολουθεί μια λίστα με Συχνές Ερωτήσεις σχετικά με τις εορταστικές συνταγές κοινής χρήσης της Ravneet Gill και του Mattie Taiano, σχεδιασμένες να ακούγονται σαν ερωτήσεις από πραγματικούς οικιακούς μάγειρες.
Γενικά - Σχεδιασμός
Ε: Ποια είναι η κύρια ιδέα πίσω από ένα εορταστικό μενού κοινής χρήσης στυλ Ravneet και Mattie;
Α: Όλα έχουν να κάνουν με χαλαρή, γενναιόδωρη γιορτή. Σκεφτείτε έντονα γεύσεις, όμορφα πιατέλες για να τρώνε όλοι μαζί, και συνταγές που είναι εντυπωσιακές αλλά δεν σας αλυσοδένουν στην κουζίνα.
Ε: Είμαι νέος/νέα στο μαγείρεμα μεγάλων γευμάτων. Είναι αυτές οι συνταγές κατάλληλες για αρχάριους;
Α: Απολύτως! Συχνά περιλαμβάνουν σαφείς οδηγίες βήμα προς βήμα και εστιάζουν σε εφικτές τεχνικές με μεγάλες ανταμοιβές. Ξεκινήστε με ένα ή δύο πιάτα που είναι το επίκεντρο και χτίστε την αυτοπεποίθησή σας.
Ε: Πώς σχεδιάζω το χρονοδιάγραμμα για ένα ολόκληρο μενού κοινής χρήσης;
Α: Δουλέψτε ανάποδα από την ώρα που θέλετε να φάτε. Προσδιορίστε τι μπορεί να γίνει μια ή δύο μέρες πριν, τι χρειάζεται χρόνο στο φούρνο και τι είναι συναρμολόγηση της τελευταίας στιγμής.
Συστατικά - Αντικαταστάσεις
Ε: Οι συνταγές τους χρησιμοποιούν συχνά ενδιαφέροντα μπαχαρικά και συστατικά. Πού μπορώ να βρω πράγματα όπως μελάσα ρόδι ή ζάαταρ;
Α: Τα περισσότερα βρίσκονται πλέον στα μεγάλα σούπερ μάρκετ. Για πιο ειδικά προϊόντα, δοκιμάστε τοπικά Αραβικά ή Ασιατικά μπακάλικα, που είναι συχνά φθηνότερα, ή παραγγείλτε online.
Ε: Κι αν δεν μπορώ να βρω ένα συγκεκριμένο συστατικό; Είναι οι συνταγές ευέλικτες;
Α: Ναι, ενθαρρύνουν την προσαρμοστικότητα. Για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε μέλι αναμεμειγμένο με λίγο χυμό λεμονιού αντί για μελάσα ρόδι, ή σε ανάγκη αντικαταστήστε το ζάαταρ με αποξηραμένα βότανα όπως ρίγανη και θυμάρι.
Ε: Πολλά από τα μενού τους φαίνονται βαριά σε κρέας. Έχουν καλές χορτοφαγικές επιλογές;
Α: Σίγουρα! Εξαιρούνται στα ζωηρά πιάτα με λαχανικά. Ψάξτε για τις συνταγές τους για ολόκληρα ψητά κουνουπίδια με μπαχαρικό γιαούρτι, γιγαντιαία στιφάδο φασολιών, γεμιστες κολοκύθες ή περίτεχμες σαλάτες με δημητριακά που μπορούν να είναι το αστέρι.
Μαγείρεμα - Τεχνικές
Ε: Ποιο είναι το μυστικό τους για να πάρουν τόσο γευστικές, τραγανές ψητές πατάτες ή λαχανικά;
Α: Δύο βασικές συμβουλές: 1. Βράστε πρώτα τις πατάτες σας και τραβήξτε τες στο σουρωτήρι για αφράτες άκρες. 2. Χρησιμοποιήστε ένα προθερμασμένο ταψί με αρκετό καυτό λίπος.
