Meringuék kávékrémmel és cseresznyével
Előkészítés: 25 perc
Sütés: 2 óra
Adag: 6–8 nagy meringue
A meringuékhez
5 tojásfehérje (150 g)
¼ tk borkősav
230 g puha sötétbarna cukor
2 ek kukoricakeményítő
A kávékrémhez
200 g mascarpone
60 g kristálycukor
Egy csipet pelyhes só
1 ek instant kávégranulátum, feloldva 1–2 ek meleg vízben
400 ml habtejszín
Tálaláshoz
200 g szirupos konzerv cseresznye, lecsepegtetve (vagy friss kimagozott cseresznye)
50 g reszelt csokoládé
Elkészítés
1. Melegítsük a sütőt 120 °C-ra (ventillátoros sütőben 100 °C)/alacsony fokozatra. Béleljünk ki két nagy tepsit sütőpapírral.
2. Egy nagy, tiszta tálban vagy egy állványos keverő táljában keverjük habosra a tojásfehérjét és a borkősavat közepes fokozaton elektromos habverővel. Adjuk hozzá a barna cukor felét, és keverjük sűrű habbá. Adjuk hozzá a maradék cukrot, és keverjük közepes fokozaton nagyon sűrűvé. Adjuk hozzá a kukoricakeményítőt, és lassan keverjük el.
3. Egy nagy fémkanállal nagy adagokban helyezzük a meringuét a kibélelt tepsikre, távol egymástól – 6–8 meringuénk legyen.
4. Süssük 1,5–2 órán át. Annak ellenőrzésére, hogy készen vannak-e, emeljük le óvatosan egyet a papírról: könnyűnek kell érződnie és könnyen le kell jönnie. Ha ragad, süssük még egy kicsit tovább.
5. Hagyjuk teljesen kihűlni a tepsiken. A meringuék légmentesen lezárt edényben akár három napig is elállnak.
6. A kávékrém elkészítéséhez keverjük óvatosan a mascarpone-t egy fakanállal. Adjuk hozzá a cukrot, a sót és a feloldott kávét, majd keverjük jól össze. Adjuk hozzá a tejszínt, és keverjük kemény habbá.
7. Tálaláskor kanalazzuk a kávékrémet a meringuékra, tegyük rá a cseresznyéket, és szórjuk meg reszelt csokoládéval.
Gyakran Ismételt Kérdések
Természetesen! Íme egy lista a Ravneet Gill és Mattie Taiano ünnepi megosztós menüjének receptjeiről szóló GYIK-ról, amelyek úgy hangzanak, mintha valódi házi szakácsoktól származó kérdések lennének.
Általános kérdések – Tervezés
K: Mi a fő gondolat a Ravneet és Mattie stílusú ünnepi megosztós menü mögött?
V: Minden a laza, bőkezű lakomázásról szól. Gondoljunk merész ízekre, gyönyörű tálakra, amelyekből mindenki meríthet, és olyan receptekre, amelyek lenyűgözőek, de nem kötnek a konyhához.
K: Új vagyok a nagyobb főzésekben. Kezdők számára megfelelőek ezek a receptek?
V: Teljesen biztosan! Gyakran tartalmaznak világos lépésről lépésre utasításokat, és elérhető technikákra fókuszálnak, amelyek nagy sikerélményt hoznak. Kezdj egy-két fő fogással, és építsd fel az önbizalmadat.
K: Hogyan tervezzem meg az időzítést egy teljes megosztós menühöz?
V: Dolgozz visszafelé attól az időponttól, amikor enni szeretnél. Határozd meg, mi készíthető el egy-két nappal előre, mi igényel sütőidőt, és mi az utolsó pillanatban történő összeállítás.
Hozzávalók – Helyettesítések
K: Receptjeikben gyakran szerepelnek érdekes fűszerek és hozzávalók. Hol találhatok olyan dolgokat, mint a gránátalma melasz vagy a zaátar?
V: A legtöbb megtalálható a nagyobb szupermarketekben. A specialitásosabb tételekért próbálkozz helyi közép-keleti vagy ázsiai élelmiszerboltokban, amelyek gyakran olcsóbbak, vagy rendelj online.
K: Mi van, ha nem találok egy adott hozzávalót? Rugalmasak a receptek?
V: Igen, bátorítják az alkalmazkodást. Például használj mézet egy kis citromlével keverve a gránátalma melasz helyett, vagy szükség esetén cseréld ki a zaátart olyan szárított fűszerekre, mint az oregánó és a kakukkfű.
K: Menüjeik nagyrészt hús alapúaknak tűnnek. Vannak jó vegetáriánus lehetőségeik?
V: Határozottan igen! Kiválóak az élénk zöldségételekben. Keress receptjeiket egészben sült karfiolról fűszeres joghurttal, óriási babpörköltről, töltött tökfélékről vagy kidolgozott gabonasalátákról, amelyek a fő attrakció lehetnek.
Főzés – Technikák
K: Mi a titkuk a nagyon ízletes, ropogós sült burgonyának vagy zöldségeknek?
V: Két kulcstipp: 1. Főzd elő a burgonyát, és törd fel a szélét egy szűrőben, hogy legyenek bolyhos szélei. 2. Használj előmelegített sütőtálat bőven forró zsírral.
