Baiser mit Kaffeesahne und Kirschen
Vorbereitung: 25 Minuten
Backzeit: 2 Stunden
Ergibt: 6–8 große Baiser
Für das Baiser
5 Eiweiß (150g)
¼ TL Weinsteinbackpulver
230g weicher brauner Zucker
2 EL Speisestärke
Für die Kaffeesahne
200g Mascarpone
60g feiner Zucker
Eine Prise Salzflocken
1 EL Instantkaffeepulver, gelöst in 1–2 EL warmem Wasser
400ml Schlagsahne
Zum Servieren
200g Kirschen aus der Dose im Sirup, abgetropft (oder frische, entsteinte Kirschen)
50g geriebene Schokolade
Zubereitung
1. Den Ofen auf 120°C (Umluft 100°C)/Gas Stufe niedrig vorheizen. Zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen.
2. In einer großen sauberen Schüssel oder der Schüssel eines Standmixers Eiweiß und Weinsteinbackpulver mit einem elektrischen Handrührgerät auf mittlerer Stufe schaumig schlagen. Die Hälfte des braunen Zuckers zugeben und weiterrühren, bis die Masse dick ist. Den restlichen Zucker zugeben und auf mittlerer Stufe zu einer sehr festen Masse aufschlagen. Speisestärke unterheben.
3. Mit einem großen Metalllöffel portionsweise Baiser-Masse auf die vorbereiteten Bleche setzen, mit Abstand – es sollten 6–8 Baiser entstehen.
4. 1½–2 Stunden backen. Um zu prüfen, ob sie fertig sind, vorsichtig eines vom Papier lösen: Es sollte sich leicht anfühlen und sich leicht ablösen lassen. Wenn es klebt, etwas länger backen.
5. Auf den Blechen vollständig abkühlen lassen. Die Baiser halten sich in einem luftdichten Behälter bis zu drei Tage.
6. Für die Kaffeesahne Mascarpone mit einem Holzlöffel vorsichtig verrühren. Zucker, Salz und aufgelösten Kaffee zugeben und gut vermischen. Sahne zugeben und steif schlagen.
7. Zum Servieren Kaffeesahne auf die Baiser geben, mit Kirschen belegen und mit geriebener Schokolade abschmecken.
Häufig gestellte Fragen
Natürlich. Hier ist eine Liste von FAQs zu den festlichen Sharing-Menü-Rezepten von Ravneet Gill und Mattie Taiano, die wie Fragen von echten Hobbyköchen klingen sollen.
Allgemeines & Planung
F: Was ist die Grundidee hinter einem festlichen Sharing-Menü im Stil von Ravneet und Mattie?
A: Es geht um entspanntes, großzügiges Schlemmen. Denken Sie an kräftige Aromen, schön angerichtete Platten, von denen sich alle bedienen können, und Rezepte, die beeindrucken, Sie aber nicht den ganzen Tag in der Küche fesseln.
F: Ich bin neu im Kochen für viele Gäste. Sind diese Rezepte für Anfänger geeignet?
A: Absolut. Sie enthalten oft klare Schritt-für-Schritt-Anleitungen und konzentrieren sich auf machbare Techniken mit großer Wirkung. Beginnen Sie mit ein oder zwei Hauptgerichten und steigern Sie Ihr Selbstvertrauen.
F: Wie plane ich die Zeit für ein ganzes Sharing-Menü?
A: Arbeiten Sie rückwärts von dem Zeitpunkt, zu dem Sie essen möchten. Legen Sie fest, was ein oder zwei Tage im Voraus zubereitet werden kann, was Ofenzeit benötigt und was im letzten Moment zusammengesetzt wird.
Zutaten & Ersatz
F: In ihren Rezepten werden oft besondere Gewürze und Zutaten verwendet. Wo finde ich Dinge wie Granatapfelsirup oder Zaatar?
A: Die meisten gibt es mittlerweile in großen Supermärkten. Für speziellere Artikel versuchen Sie es in lokalen nahöstlichen oder asiatischen Lebensmittelgeschäften, die oft günstiger sind, oder bestellen Sie online.
F: Was, wenn ich eine bestimmte Zutat nicht finde? Sind die Rezepte flexibel?
A: Ja, sie fördern Anpassungen. Verwenden Sie zum Beispiel Honig gemischt mit etwas Zitronensaft anstelle von Granatapfelsirup oder tauschen Sie notfalls Zaatar gegen getrocknete Kräuter wie Oregano und Thymian aus.
F: Viele ihrer Menüs scheinen fleischlastig. Haben sie gute vegetarische Optionen?
A: Auf jeden Fall. Sie sind hervorragend in der Zubereitung lebendiger Gemüsegerichte. Suchen Sie nach ihren Rezepten für ganze gebratene Blumenkohl mit gewürztem Joghurt, üppige Bohneneintöpfe, gefüllten Kürbis oder aufwendige Getreidesalate, die im Mittelpunkt stehen können.
Kochen & Techniken
F: Was ist ihr Geheimnis für so aromatische, knusprige Bratkartoffeln oder Gemüse?
A: Zwei wichtige Tipps: 1. Kartoffeln zuerst vorkochen und im Sieb aufrauen, um flockige Ränder zu bekommen. 2. Eine vorgeheizte Bratpfanne mit reichlich heißem Fett verwenden.
