Bezy z kawowym kremem i wiśniami
Przygotowanie: 25 minut
Pieczenie: 2 godziny
Ilość: 6–8 dużych bez
Na bezy
5 białek jaj (150 g)
¼ łyżeczki winianu potasu
230 g miękkiego ciemnego cukru trzcinowego
2 łyżki mąki kukurydzianej
Na kawowy krem
200 g mascarpone
60 g cukru pudru
Szczypta soli płatkowej
1 łyżka granulowanej kawy rozpuszczalnej, rozpuszczona w 1–2 łyżkach ciepłej wody
400 ml śmietany kremówki 36%
Do podania
200 g wiśni z puszki w syropie, odsączonych (lub świeżych wiśni, wydrylowanych)
50 g startej czekolady
Sposób przygotowania
1. Nagrzej piekarnik do 120°C (100°C z termoobiegiem)/najniższy stopień gazu. Wyłóż dwie duże blachy papierem do pieczenia.
2. W dużej, czystej misce lub misce miksera ubijaj białka z winianem potasu mikserem elektrycznym na średnich obrotach, aż uzyskasz pianę. Dodaj połowę cukru trzcinowego i ubijaj, aż masa zgęstnieje. Dodaj pozostały cukier i ubijaj na średnich obrotach, aż będzie bardzo gęsta. Dodaj mąkę kukurydzianą i delikatnie wymieszaj.
3. Dużą metalową łyżką nakładaj masę bezową na wyłożone blachy, zachowując odstępy – powinno powstać 6–8 bez.
4. Piecz przez 1,5–2 godziny. Aby sprawdzić, czy są gotowe, delikatnie unieś jedną z papieru: powinna być lekka i łatwo odchodzić. Jeśli się klei, dopiecz jeszcze chwilę.
5. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia na blachach. Bezy można przechowywać w szczelnym pojemniku do trzech dni.
6. Aby przygotować kawowy krem, delikatnie wymieszaj mascarpone drewnianą łyżką. Dodaj cukier, sól i rozpuszczoną kawę, dobrze wymieszaj. Dodaj śmietanę i ubijaj, aż krem będzie sztywny.
7. Do podania nałóż kawowy krem na bezy, udekoruj wiśniami i posyp startą czekoladą.
Często zadawane pytania
Oczywiście Oto lista często zadawanych pytań dotyczących świątecznych przepisów do dzielenia Ravneet Gill i Mattie Taiano, sformułowanych tak, jakby pochodziły od prawdziwych domowych kucharzy
Ogólne Planowanie
P: Na czym polega główna idea świątecznego menu do dzielenia w stylu Ravneet i Mattie?
O: Chodzi o swobodne, hojne biesiadowanie. Mocne smaki, piękne półmiski, z których każdy może nabierać, oraz przepisy imponujące, ale nie więżące cię w kuchni.
P: Jestem nowy w przygotowywaniu dużych posiłków. Czy te przepisy są odpowiednie dla początkujących?
O: Zdecydowanie tak. Często zawierają jasne instrukcje krok po kroku i skupiają się na osiągalnych technikach, które dają wspaniałe efekty. Zacznij od jednego lub dwóch głównych dań i buduj pewność siebie.
P: Jak zaplanować czas przygotowania całego menu do dzielenia?
O: Planuj od końca, od godziny, o której chcesz podać posiłek. Określ, co można przygotować dzień lub dwa wcześniej, co wymaga czasu w piekarniku, a co jest montowane na ostatnią chwilę.
Składniki Zamienniki
P: Ich przepisy często zawierają ciekawe przyprawy i składniki. Gdzie mogę znaleźć takie rzeczy jak melasa granatowa czy za'atar?
O: Większość jest teraz dostępna w dużych supermarketach. W przypadku bardziej specjalistycznych produktów spróbuj w lokalnych sklepach bliskowschodnich lub azjatyckich, gdzie często są tańsze, lub zamów online.
P: Co jeśli nie mogę znaleźć konkretnego składnika? Czy przepisy są elastyczne?
O: Tak, zachęcają do adaptacji. Na przykład zamiast melasy granatowej użyj miodu zmieszanego z odrobiną soku z cytryny, a w nagłym wypadku zamień za'atar na suszone zioła, takie jak oregano i tymianek.
P: Wiele ich menu wydaje się obfitować w dania mięsne. Czy mają dobre opcje wegetariańskie?
O: Zdecydowanie. Są mistrzami w przygotowywaniu wyrazistych dań warzywnych. Szukaj ich przepisów na całe pieczone kalafiory z przyprawionym jogurtem, pożywne gulasze fasolowe, faszerowaną dynię czy wyszukane sałatki zbożowe, które mogą być gwiazdą wieczoru.
Gotowanie Techniki
P: Jaki jest ich sekret na tak aromatyczne, chrupiące pieczone ziemniaki lub warzywa?
O: Dwie kluczowe wskazówki: 1. Najpierw lekko obierz ziemniaki i potrząśnij nimi w durszlaku, aby uzyskać puszyste brzegi. 2. Użyj rozgrzanej wcześniej blachy do pieczenia z dużą ilością gorącego tłuszczu.
