**Meringues à la crème au café et aux cerises**
**Préparation :** 25 minutes
**Cuisson :** 2 heures
**Pour :** 6 à 8 grandes meringues
**Pour les meringues**
5 blancs d'œuf (150 g)
¼ c. à café de crème de tartre
230 g de sucre brun foncé mou
2 c. à soupe de fécule de maïs
**Pour la crème au café**
200 g de mascarpone
60 g de sucre en poudre
Une pincée de sel en flocons
1 c. à soupe de café instantané en grains, dissous dans 1 à 2 c. à soupe d'eau tiède
400 ml de crème fleurette
**Pour le service**
200 g de cerises au sirop en boîte, égouttées (ou cerises fraîches, dénoyautées)
50 g de chocolat râpé
**Méthode**
1. Préchauffez le four à 120 °C (th. 1/2) ou 100 °C en chaleur tournante. Tapissez deux grandes plaques de cuisson de papier sulfurisé.
2. Dans un grand bol propre ou le bol d'un robot pâtissier, fouettez les blancs d'œuf et la crème de tartre avec un fouet électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez la moitié du sucre brun et fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ajoutez le reste du sucre et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une consistance très épaisse. Incorporez la fécule de maïs en battant lentement.
3. À l'aide d'une grande cuillère en métal, déposez des tas de meringue sur les plaques préparées, en les espaçant bien. Vous devriez obtenir 6 à 8 meringues.
4. Enfournez pour 1 h 30 à 2 heures. Pour vérifier la cuisson, soulevez délicatement une meringue : elle doit sembler légère et se détacher facilement. Si elle colle, prolongez légèrement la cuisson.
5. Laissez refroidir complètement sur les plaques. Les meringues se conservent jusqu'à trois jours dans un contenant hermétique.
6. Pour la crème au café, travaillez doucement le mascarpone avec une cuillère en bois. Ajoutez le sucre, le sel et le café dissous, et mélangez bien. Incorporez la crème et fouettez jusqu'à ce que le mélange soit ferme.
7. Pour servir, déposez de la crème au café sur les meringues, garnissez de cerises et terminez par un peu de chocolat râpé.
Foire Aux Questions
Bien sûr ! Voici une liste de FAQ sur les recettes de menu festif à partager de Ravneet Gill et Mattie Taiano, conçues pour ressembler à des questions de vrais cuisiniers amateurs.
Généralités et Planification
Q : Quelle est l'idée principale d'un menu festif à partager dans le style de Ravneet et Mattie ?
R : Tout est dans la fête généreuse et décontractée. Pensez à des saveurs audacieuses, de beaux plateaux où tout le monde peut se servir, et des recettes impressionnantes qui ne vous enchaînent pas à la cuisine.
Q : Je débute dans la préparation de grands repas. Ces recettes sont-elles adaptées aux débutants ?
R : Absolument ! Elles incluent souvent des instructions claires étape par étape et se concentrent sur des techniques accessibles avec de grands résultats. Commencez par un ou deux plats principaux et prenez confiance.
Q : Comment planifier le timing pour tout un menu à partager ?
R : Remontez le temps à partir du moment où vous voulez servir. Identifiez ce qui peut être préparé un jour ou deux à l'avance, ce qui nécessite du temps au four et ce qui est un assemblage de dernière minute.
Ingrédients et Substitutions
Q : Leurs recettes utilisent souvent des épices et ingrédients intéressants. Où trouver des choses comme la mélasse de grenade ou le zaatar ?
R : La plupart se trouvent maintenant dans les grandes surfaces. Pour les articles plus spécialisés, essayez les épiceries moyen-orientales ou asiatiques locales, souvent moins chères, ou commandez en ligne.
Q : Et si je ne trouve pas un ingrédient spécifique ? Les recettes sont-elles flexibles ?
R : Oui, ils encouragent l'adaptation. Par exemple, utilisez du miel mélangé à un peu de jus de citron à la place de la mélasse de grenade, ou remplacez le zaatar par des herbes séchées comme l'origan et le thym en cas de besoin.
Q : Beaucoup de leurs menus semblent très carnés. Ont-ils de bonnes options végétariennes ?
R : Tout à fait ! Ils excellent dans les plats de légumes vibrants. Cherchez leurs recettes de choux-fleurs entiers rôtis au yaourt épicé, de méga ragoûts de haricots, de courges farcies ou de salades de céréales élaborées qui peuvent être la star.
Cuisson et Techniques
Q : Quel est leur secret pour obtenir des pommes de terre ou légumes rôtis si savoureux et croustillants ?
R : Deux astuces clés : 1) Faites pré-cuire vos pommes de terre à l'eau et secouez-les dans la passoire pour des bords duveteux. 2) Utilisez une plaque de cuisson préchauffée avec beaucoup de matière grasse bien chaude.
