Merengues con Crema de Café y Cerezas
Preparación: 25 minutos
Cocción: 2 horas
Rinde: 6–8 merengues grandes
Para los merengues
5 claras de huevo (150g)
¼ cucharadita de crémor tártaro
230g de azúcar moreno oscuro
2 cucharadas de maicena
Para la crema de café
200g de mascarpone
60g de azúcar glas
Una pizca de sal en escamas
1 cucharada de café instantáneo granulado, disuelto en 1–2 cucharadas de agua tibia
400ml de nata para montar
Para servir
200g de cerezas en almíbar enlatadas, escurridas (o cerezas frescas, deshuesadas)
50g de chocolate rallado
Método
1. Precalentar el horno a 120°C (100°C con ventilador)/gas bajo. Forrar dos bandejas grandes de horno con papel sulfurizado.
2. En un bol grande y limpio o en el bol de una batidora de pie, batir las claras de huevo y el crémor tártaro con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que estén espumosas. Añadir la mitad del azúcar moreno y batir hasta que esté espeso. Añadir el azúcar restante y batir a velocidad media hasta que esté muy espeso. Añadir la maicena y batir lentamente para integrar.
3. Con una cuchara metálica grande, colocar porciones de merengue en las bandejas forradas, espaciándolas entre sí; deberían salir 6–8 merengues.
4. Hornear durante 1½–2 horas. Para comprobar si están listos, levantar uno suavemente del papel: debe sentirse ligero y desprenderse fácilmente. Si se pega, hornear un poco más.
5. Dejar enfriar completamente en las bandejas. Los merengues se conservan en un recipiente hermético hasta tres días.
6. Para hacer la crema de café, batir suavemente el mascarpone con una cuchara de madera. Añadir el azúcar, la sal y el café disuelto, y mezclar bien. Añadir la nata y batir hasta que esté firme.
7. Para servir, poner la crema de café sobre los merengues, cubrir con las cerezas y terminar con un poco de chocolate rallado.
Preguntas Frecuentes
Por supuesto. Aquí hay una lista de preguntas frecuentes sobre las recetas del menú festivo para compartir de Ravneet Gill y Mattie Taiano, diseñadas para sonar como preguntas de cocineros caseros reales.
General / Planificación
P: ¿Cuál es la idea principal detrás de un menú festivo para compartir al estilo de Ravneet y Mattie?
R: Se trata de un festín relajado y generoso. Piensa en sabores intensos, platos hermosos para que todos compartan y recetas que son impresionantes pero que no te mantienen atado a la cocina.
P: Soy nuevo cocinando comidas grandes. ¿Son adecuadas estas recetas para principiantes?
R: Absolutamente. A menudo incluyen instrucciones claras paso a paso y se centran en técnicas alcanzables con grandes recompensas. Empieza con uno o dos platos principales y aumenta tu confianza.
P: ¿Cómo planifico los tiempos para un menú completo para compartir?
R: Trabaja hacia atrás desde la hora en que quieres comer. Identifica qué se puede preparar con uno o dos días de antelación, qué necesita tiempo en el horno y qué es un montaje de último minuto.
Ingredientes y Sustituciones
P: Sus recetas a menudo usan especias e ingredientes interesantes. ¿Dónde puedo encontrar cosas como la melaza de granada o el zaatar?
R: La mayoría ya están en los grandes supermercados. Para artículos más especializados, prueba en tiendas de comestibles locales de Oriente Medio o Asia, que a menudo son más baratas, o pide por internet.
P: ¿Qué pasa si no encuentro un ingrediente específico? ¿Son flexibles las recetas?
R: Sí, fomentan la adaptabilidad. Por ejemplo, usa miel mezclada con un poco de jugo de limón en lugar de melaza de granada, o sustituye con hierbas secas como orégano y tomillo por zaatar en caso de necesidad.
P: Muchos de sus menús parecen muy carnívoros. ¿Tienen buenas opciones vegetarianas?
R: Definitivamente. Son excelentes en platos de vegetales vibrantes. Busca sus recetas de coliflores enteros asados con yogur especiado, guisos gigantes de legumbres, calabazas rellenas o ensaladas de granos elaboradas que pueden ser la estrella.
Cocina y Técnicas
P: ¿Cuál es su secreto para conseguir patatas o vegetales asados tan sabrosos y crujientes?
R: Dos consejos clave: 1) Escalda tus patatas primero y remuévelas en el colador para conseguir bordes esponjosos. 2) Usa una bandeja de asar precalentada con suficiente grasa caliente.
