Aliyeshimiwa na wengine na kuchukiwa na wengine, Ferran Adrià alibadilisha upishi milele katika miaka 28 aliyoendesha El Bulli, mkahawa mdogo katika kona ya mbali ya Catalonia. Sasa yeye ni mada ya Gènesi (Mwanzo), mfululizo wa vipindi sita vya televisheni unaoonyeshwa kwenye televisheni ya Kikatalani na unaotarajiwa kutolewa duniani kote baadaye mwaka huu. Unasimulia hadithi ya El Bulli kuanzia siku aliyofika hapo mwaka 1983 kama msaidizi wa jikoni bila uzoefu wowote wa upishi wa hali ya juu.
"Hakuna aliyejua nini cha kuiita kile tulichokuwa tukifanya, na kama kitu hakina jina, hawajui jinsi ya kukizungumzia," Adrià aliiambia Guardian. "Waandishi wa habari walikuita upishi wa molekuli. Nilipendelea neno 'techno-emotional.'"
Adrià alipanda haraka kuwa mkuu wa wapishi. Alikuwa na uzoefu mdogo—kabla ya kuanza kama mpishi wa mstari katika El Bulli, alikuwa amefanya kazi kama mwosha vyombo katika hoteli na kisha kama mpishi wakati wa utumishi wa jeshi. Lakini licha ya hili, anasema hakuwahi kupata dalili za udanganyifu.
"Mwaka 1995, ilikuwa jambo lisilowezekana kwamba mpishi ambaye hakuwa Mfaransa angekuwa kwenye kurasa za mbele," anasema. "Kisha nilikuwa kwenye jalada la Time, ambalo lilinielezea kama mmoja wa watu 100 wenye ushawishi mkubwa duniani. Lakini hatukuwa na hamu ya kuwa maarufu."
Tazama picha kwa skrini kamiliMiquel Fernández kama Adrià katika Gènesi, tamthilia ya televisheni ya historia ya El Bulli. Picha: 3Cat
Wakati sehemu kubwa ya Gènesi, ambayo ilifadhiliwa kwa sehemu na serikali ya Kikatalani, ina mwonekano wa matangazo ya utalii, jikoni la El Bulli na sahani 70 kati ya 1,846 za awali ilizozalisha zinaundwa upya kwa upendo, ikiwemo wakati maarufu ambapo Adrià anatengeneza tortilla de patatas na chipsi.
Baadhi ya matukio ya kupika yanashangaza kwa haraka, ikizingatiwa kwamba Adrià hakuwa mpishi wa kupiga kelele kama Gordon Ramsay, wala hata kidogo katika hali ya rock'n'roll ya Anthony Bourdain. Jikoni lake lilikuwa mahali pa utulivu, kitu tofauti kabisa na mfululizo wa televisheni The Bear, ambapo wapishi wanafanya kazi katika hali ya kuanguka kwa neva daima.
Biashara ilianza kustawi kweli mwaka 1996 wakati Joël Robuchon, mzee wa upishi wa Kifaransa, alimwita Adrià "mpishi bora zaidi sayari." Baada ya hapo, El Bulli ilipokea maombi zaidi ya milioni moja kwa nafasi 8,000 zilizopatikana kila msimu.
Povu zake, nitrojeni ya kioevu na wazimu wa molekuli zilikuwa muhimu kwa taswira yake katika nyanja ya kitamaduni, lakini kwa wale waliobahatika kupata nafasi na kuweza kumudu menyu ambayo haikuwahi kufidia gharama zake, kula katika El Bulli ilikuwa uzoefu usiosahaulika. Kila sahani ilikuwa mshangao, mlo ulikuwa burudani na onyesho, lakini kwa chakula ambacho kilikuwa cha asili kabisa na cha kupendeza.
Tazama picha kwa skrini kamiliEneo kutoka Gènesi. Picha: 3Cat
Ikiwa mwishoni mwa barabara yenye upepo kwenye Costa Brava na ikiwa na wapishi karibu sawa na wateja, mkahawa haukuwa na faida kamwe, na ingawa ungeweza kutoza kile unachotaka, Adrià anasema haukupaswa kufanikiwa kama biashara.
"Upishi wa avant-garde ni wa kweli kwa nafsi yake au haufanyi kazi," anasema. Ukiwa na deni kubwa, El Bulli ilifungwa mwaka 2011. "Ninaposema jambo muhimu zaidi ni kufikiri kwa dhana, ninamaanisha kwamba kilicho muhimu si kuunda sahani bali kuchunguza mipaka ya ubunifu wa mazao na wateja. Hatukuwahi kuthamini mazao kwa gharama yake; dengu lilikuwa na thamani sawa na caviar."
Kiini cha upishi wa Mediterania ni kuruhusu mazao yajitambue, hivyo kuyapitisha katika mfululizo wa mbinu za kifumbo pia ilikuwa mabadiliko.
"Sioni kweli ubishi," anasema Jordi Artal, mpishi katika Cinc Sentits yenye nyota ya Michelin huko Barcelona. "Jambo muhimu kwangu ni kama mbinu inatumika kwa ajili yake yenyewe, au kwa ajili ya kuboresha kiungo.
"Ferran na El Bulli walitengeneza msamiati mpya kabisa wa mbinu na njia za kuangalia viungo. Ungeweza kubadilisha muundo, joto au umbo bila kupoteza utambulisho wa bidhaa.
"Alionyesha kwamba upishi unaweza kuwa taaluma ya ubunifu, kwamba mpishi anaweza kuhoji mambo na kukuza lugha yake mwenyewe, kufikiri upya kile ambacho labda hapo awali kilikubaliwa tu kama 'njia'. "Hii iliwapa sisi sote waliofuata ujasiri wa kuangalia zaidi ya mifano ya kitamaduni na kuuliza upishi wetu wenyewe unaweza kuwa nini."
Tazama picha kwa skrini kamili
Ferran Adrià. Picha: Robin Townsend/EPA
Adrià anasema kwamba kabla ya El Bulli, upishi wa Kifaransa ulitawala dunia, lakini anasisitiza mbinu yake haikuwa uasi dhidi ya Wafaransa. "Mimi ni ninayeni kutokana na Ufaransa, lakini hiyo haimaanishi upishi wa Kifaransa hauwezi kuhojiwa. Kama tunachofanya ni kunakili mapishi ya kikanuni, sisi ni roboti tu."
Urithi mkubwa wa El Bulli upo kwa wapishi wengi ambao wametumia uzoefu na heshima ya kufanya kazi hapo kufungua mikahawa yao wenyewe. Miongoni mwao ni Oriol Castro ambaye, pamoja na wenzake wawili wa zamani wa El Bulli, anaendesha Disfrutar huko Barcelona, iliyopigwa kura kama mkahawa bora duniani mwaka 2024.
Castro anasema moja ya mambo muhimu zaidi ni kwamba El Bulli ilishiriki mbinu na mapishi yake na ulimwengu wote.
Tazama picha kwa skrini kamili
Miquel Fernández kama Adrià katika Gènesi. Picha: 3Cat
"Ilikuwa ya kusisimua sana kufanya kazi katika jikoni ambapo tulikuwa tukivunja sheria zote, kujaribu kufanya kitu tofauti. Na kulikuwa na mazingira mazuri; ilikuwa kama familia, kwa kweli. Ilikuwa ya kichawi."
Adrià anasema "jambo muhimu zaidi kuhusu El Bulli ni kwamba iliwapa kila mtu uwezo. Ilikuwa kama kauli mbiu ya Obama, 'Ndiyo, tunaweza.'" Anaongeza: "El Bulli daima ilikuwa mkahawa wenye utata na bado ni, miaka 15 baada ya kufungwa."
Maswali Yanayoulizwa Mara kwa Mara
Maswali Yanayoulizwa Mara kwa Mara Tulivunja Sheria Kwa Nini Mpishi Ferran Adri Ni Lengo la Tamthilia Mpya ya Televisheni
Maswali ya Mwanzo
Ferran Adri ni nani
Mpishi wa Kihispania kutoka Catalonia Aliongoza elBulli mkahawa kwenye Costa Brava ambao wengi waliuita bora duniani
elBulli ni nini
Mkahawa mdogo uliofunguliwa takriban miezi sita tu kwa mwaka Ulitoa menyu maalum ya kuonja ya sahani ndogo za majaribio zaidi ya 30 Ulifungwa mwaka 2011
Kwa nini anaitwa mvunja sheria
Alitibu chakula kama maabara ya sayansi Aligeuza sahani kuwa povu, gel na duara na kutoa vitu kama mizeituni ya kioevu inayopasuka mdomoni mwako
Tamthilia hii mpya ya televisheni inahusu nini
Ni mfululizo wenye maandishi uliohamasishwa na Adri na elBulli unaoonyesha jinsi timu yake ilifuata mawazo yasiyowezekana na kubadilisha upishi wa hali ya juu milele
Kwa nini kuweka tamthilia kuhusu mpishi
Kwa sababu hadithi yake ina kila kitu televisheni inachopenda timu ndogo dhidi ya dunia, hatari kubwa, kushindwa na maono ya ubunifu ya porini ambayo yalifanya kazi kweli
Maswali ya Kati
Upishi wa molekuli ni nini na alikuwa sehemu yake
Ni sayansi ya kupika kusoma kile kinachotokea kwa chakula kikemikali na kifizikia Adri ni mtaalamu wake maarufu zaidi ingawa alipendelea neno upishi wa deconstructivist
Ni nini kinafanya elBulli kuwa muhimu sana
Ilishinda tuzo ya Mkahawa Bora Duniani rekodi mara tano na kufunza kizazi cha wapishi Ushawishi wake ulienea mbali zaidi ya Uhispania
Ni matatizo gani ya kawaida ambayo timu yake ilikabiliana nayo
Kushindwa mara kwa mara Majaribio mengi yalishindwa Pia walikabiliana na hasara kubwa za kifedha, uchovu na shinikizo la kuhudumia wateja 50 tu kwa usiku
Mkahawa ulipata faida
Kwa shida Ulipoteza pesa kwa miaka na ulitegemea taasisi na baadaye wafadhili Ulifungwa wakati wa kilele chake badala ya kufifia
Deconstructivism katika upishi ni nini
Kuchukua sahani ya kitamaduni na kuisimba upya kwa umbo jipya kama kutoa tortilla kama povu badala ya omeleti ngumu
Maswali ya Juu
Kwa nini elBulli ilifungwa ikiwa ilifanikiwa sana
Adri alisema mtindo haukuwa endelevu Uliendeshwa kwa hasara na alitaka kuigeuza kuwa taasisi ya ubunifu badala ya mkahawa
