被一些人尊崇，被另一些人诋毁，费兰·阿德里亚在经营El Bulli的28年间永远地改变了烹饪——那是加泰罗尼亚偏远角落的一家小餐馆。如今，他成为《Gènesi》（《创世纪》）的主角，这是一部六集电视剧，在加泰罗尼亚电视台播出，并计划于今年晚些时候在全球发行。该剧讲述了El Bulli的故事，从1983年他作为一名毫无高级烹饪背景的厨房帮工来到那里的那一天开始。
“没有人知道该怎么称呼我们正在做的事情，而如果某样东西没有名字，人们就不知道该如何谈论它，”阿德里亚告诉《卫报》。“记者们称之为分子料理。我更喜欢‘技术情感’这个词。”
阿德里亚迅速晋升为主厨。他相对缺乏经验——在El Bulli开始做流水线厨师之前，他曾在酒店做过洗碗工，然后在服兵役期间做过厨师。但尽管如此，他说自己从未有过冒名顶替综合征。
“1995年，一个不是法国人的厨师登上头版是不可想象的，”他说。“后来我登上了《时代》杂志封面，该杂志把我描述为世界上最具影响力的100人之一。但我们并不热衷于出名。”
在全屏中查看图片米克尔·费尔南德斯在《Gènesi》中饰演阿德里亚，这部电视剧戏剧化了El Bulli的历史。摄影：3Cat
虽然《Gènesi》——部分由加泰罗尼亚政府资助——在很大程度上带有旅游宣传的观感，但El Bulli的厨房以及其制作的1，846道原创菜肴中的70道都被精心重现，包括阿德里亚用薯片制作西班牙土豆煎蛋饼的著名时刻。
考虑到阿德里亚并不是戈登·拉姆齐那种爱吼叫的厨师，甚至也完全不是安东尼·波登那种摇滚风格，一些烹饪场景显得奇怪地狂乱。他的厨房是一个平静的地方，完全不像电视剧《熊家餐馆》中那样，厨师们处于永久的神经崩溃状态。
1996年，当法国烹饪界的泰斗若埃尔·罗比雄称阿德里亚为“地球上最好的厨师”时，生意真正起飞了。此后，El Bulli每个季度8000个可用餐位通常会收到超过100万份预订请求。
它的泡沫、液氮和分子狂想是其在文化领域形象的关键，但对于那些有幸订到座位、又负担得起一份从来不足以覆盖成本的菜单的人来说，在El Bulli用餐是一次难忘的体验。每道菜都是惊喜，整顿饭是一场娱乐和表演，但食物却完全原创且精致。
在全屏中查看图片《Gènesi》中的一个场景。摄影：3Cat
这家餐厅位于布拉瓦海岸一条蜿蜒道路的尽头，厨师人数几乎和食客一样多，从未盈利，尽管它本可以随意定价，阿德里亚说它从来就不应该作为一门生意取得成功。
“先锋料理要么忠于自身，要么就行不通，”他说。负债累累的El Bulli于2011年关闭。“当我说最重要的事情是概念化时，我的意思是，重要的不是创造菜肴，而是探索食材和食客双方在创新上的极限。我们从不以成本来评价食材；一颗小扁豆和鱼子酱价值相同。”
地中海料理的精髓是让食材自己说话，因此让它经受一系列深奥技术的处理也是一种背离。
“我并不真的认为存在矛盾，”巴塞罗那米其林星级餐厅Cinc Sentits的主厨乔迪·阿尔塔尔说。“对我来说，重要的是这项技术是为了技术本身而使用，还是为了提升食材而服务。
“费兰和El Bulli发展出了一整套全新的技术词汇和看待食材的方式。你可以在不失去产品身份的情况下改变质地、温度或形态。
“他证明了烹饪可以是一门创造性学科，厨师可以质疑事物并发展自己的语言，去重新思考那些以前也许只是被当作‘方式’而接受的东西。”这给了我们所有后来者信心，让我们超越古典模型，追问我们自己的料理可以成为什么。”
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费兰·阿德里亚。摄影：罗宾·汤森/EPA
阿德里亚说，在El Bulli之前，法国料理主导世界，但他坚称自己的做法从来不是对法国的反叛。“多亏了法国，我才是今天的我，但这并不意味着法国料理不能被质疑。如果我们所做的只是复制经典食谱，那我们只是机器人。”
El Bulli的许多遗产体现在许多厨师身上，他们利用在那里工作的经验和声望开设了自己的餐厅。其中包括奥里奥尔·卡斯特罗，他与两位El Bulli校友一起经营巴塞罗那的Disfrutar，该餐厅在2024年被评为世界最佳餐厅。
卡斯特罗说，最重要的事情之一是El Bulli与世界其他地方分享了它的技术和食谱。
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米克尔·费尔南德斯在《Gènesi》中饰演阿德里亚。摄影：3Cat
“在一个我们打破所有规则、尝试做不同事情的厨房里工作非常令人兴奋。而且氛围很好；真的就像一家人。那很神奇。”
阿德里亚说，“El Bulli最重要的事情是它赋予了每个人力量。这有点像奥巴马的口号，‘是的，我们可以。’”他补充说：“El Bulli一直是一家有争议的餐厅，在它关闭15年后的今天仍然如此。”
常见问题
常见问题 我们打破了规则 为什么主厨费兰·阿德里亚是一部新电视剧的焦点
初学者问题
费兰·阿德里亚是谁
一位来自加泰罗尼亚的西班牙厨师。他经营elBulli，这是一家位于布拉瓦海岸的餐厅，许多人称其为世界上最好的餐厅
elBulli是什么
一家小餐厅，每年只营业约六个月。它提供固定的品尝菜单，包含30多道小型实验性菜肴。它于2011年关闭
为什么他被称为打破规则的人
他像对待科学实验室一样对待食物。他把菜肴变成泡沫、凝胶和球体，并提供像液体橄榄这样在嘴里爆开的东西
这部新电视剧讲的是什么
这是一部受阿德里亚和elBulli启发的有剧本剧集，展示了他的团队如何追逐不可能的想法，并永远改变了高级餐饮
为什么要拍一部关于厨师的电视剧
因为他的故事拥有电视所喜爱的一切：一支小团队对抗世界、巨大风险、失败，以及一个确实奏效的狂野创意愿景
中级问题
什么是分子美食学，他是其中一部分吗
它是烹饪的科学——研究食物在化学和物理上会发生什么。阿德里亚是其最著名的实践者，尽管他更喜欢“解构主义烹饪”这个词
为什么elBulli如此重要
它创纪录地五次赢得世界最佳餐厅称号，并培养了一代厨师。它的影响远远超出了西班牙
他的团队面临哪些常见问题
不断失败。大多数实验都失败了。他们还应对巨大的财务损失、倦怠，以及每晚只服务50位食客的压力
这家餐厅赚钱吗
几乎不赚。它多年亏损，并依赖一个基金会以及后来的赞助商。它在巅峰时关闭，而不是逐渐衰落
烹饪中的解构主义是什么
把一道经典菜肴拆开，并以新的形式重建——比如把土豆煎蛋饼做成泡沫，而不是实心煎蛋
高级问题
如果elBulli如此成功，为什么它关闭了
阿德里亚说这种模式不可持续。它一直亏损，他想把它变成一家创造力基金会，而不是一家餐厅
