Wasu suna girmama shi wasu kuma suna raini, Ferran Adrià ya canza dafa abinci har abada a cikin shekaru 28 da ya gudanar da El Bulli, wani ƙaramin gidan abinci a wani lungu mai nisa na Catalonia. Yanzu shi ne batun Gènesi (Farawa), wani wasan kwaikwayo na talabijin mai sassa shida da ake watsawa a gidan talabijin na Catalonia kuma ana shirin fitar da shi a duniya daga baya a wannan shekara. Yana ba da labarin El Bulli daga ranar da ya isa wurin a 1983 a matsayin ma'aikacin dafa abinci ba tare da wani tushe ba a cikin manyan abinci.
"Babu wanda ya san abin da za a kira abin da muke yi, kuma idan wani abu ba shi da suna, ba su san yadda za su yi magana game da shi ba," Adrià ya gaya wa Guardian. "'Yan jarida sun kira shi dafa abinci na kwayoyin halitta. Na fi son kalmar 'fasaha-zuciya.'"
Adrià ya tashi da sauri ya zama shugaban dafa abinci. Ba shi da ƙwarewa sosai—kafin ya fara a matsayin mai dafa abinci a El Bulli, ya yi aiki a matsayin mai wanke kwano a wani otal sannan a matsayin mai dafa abinci a lokacin aikin soja. Amma duk da haka, ya ce bai taɓa fuskantar ciwon yaudara ba.
"A cikin 1995, ba abin tunani ba ne cewa mai dafa abinci wanda ba Bafaranshe ba zai kasance a shafukan farko," in ji shi. "Sannan na kasance a kan murfin Time, wanda ya kwatanta ni a matsayin ɗaya daga cikin mutane 100 mafi tasiri a duniya. Amma ba mu sha'awar zama shahara ba."
Duba hoto a cikakken alloMiquel Fernández a matsayin Adrià a cikin Gènesi, wasan kwaikwayo na talabijin na tarihin El Bulli. Hoto: 3Cat
Yayin da yawancin Gènesi, wanda gwamnatin Catalonia ta ɗauki nauyin wani ɓangare, yana da kamannin tallan yawon buɗe ido, duka ɗakin dafa abinci na El Bulli da 70 daga cikin 1,846 na asali da ya samar an sake ƙirƙira su cikin ƙauna, gami da sanannen lokacin da Adrià ya yi tortilla de patatas da crisps.
Wasu wuraren dafa abinci suna da ban mamaki, ganin cewa Adrià ba mai dafa abinci mai ihu ba ne kamar Gordon Ramsay, ko ma ɗan kaɗan a yanayin rock'n'roll na Anthony Bourdain. Ɗakin dafa abincinsa wuri ne na kwanciyar hankali, ba kamar jerin talabijin The Bear ba, wanda a cikinsa masu dafa abinci ke aiki cikin yanayin rushewar jijiyoyi na dindindin.
Kasuwanci ya fara bunƙasa sosai a 1996 lokacin da Joël Robuchon, shugaban dafa abinci na Faransa, ya kira Adrià "mafi kyawun mai dafa abinci a duniya." Bayan haka, El Bulli yakan karɓi buƙatu sama da miliyan ɗaya don wuraren zama 8,000 da ake da su kowace kakar.
Kumfa, nitrogen ruwa da hauka na kwayoyin halitta sune mabuɗin hotonsa a fagen al'adu, amma ga waɗanda suka sami sa'a su sami ajiyar wuri kuma za su iya biyan menu wanda bai taɓa rufe kuɗinsa ba, cin abinci a El Bulli abin tunawa ne da ba za a manta ba. Kowane abinci abin mamaki ne, cin abincin nishaɗi ne da wasan kwaikwayo, amma da abinci wanda ya kasance na asali da kuma mai daɗi.
Duba hoto a cikakken alloWani yanayi daga Gènesi. Hoto: 3Cat
Yana a ƙarshen wata hanya mai iska a Costa Brava kuma da kusan adadin masu dafa abinci da masu cin abinci, gidan abincin bai taɓa samun riba ba, kuma ko da yake zai iya cajin abin da ya ga dama, Adrià ya ce bai kamata ya yi nasara a matsayin kasuwanci ba.
"Dafa abinci na gaba-gaba yana da aminci ga kansa ko kuma ba ya aiki," in ji shi. Da bashi mai yawa, El Bulli ya rufe a 2011. "Lokacin da na ce abu mafi muhimmanci shi ne yin tunani, ina nufin abin da ke da muhimmanci ba ƙirƙirar jita-jita ba ne amma bincika iyakokin ƙirƙira na duka kayan da masu cin abinci. Ba mu taɓa daraja kayan da kuɗin da suka ci ba; lentil tana da daraja ɗaya da caviar."
Asalin dafa abinci na Bahar Rum shi ne barin kayan su yi magana da kansu, don haka sanya shi cikin jerin dabaru na ɓoye shi ma ya kasance ficewa.
"Ba na ganin sabani da gaske," in ji Jordi Artal, mai dafa abinci a Cinc Sentits mai tauraron Michelin a Barcelona. "Abu mafi muhimmanci a gare ni shi ne ko ana amfani da dabarar don kanta, ko kuma don hidimar inganta kayan abinci.
"Ferran da El Bulli sun ƙirƙiri sabon ƙamus na dabaru da hanyoyin kallon kayan abinci. Za ka iya canza rubutu, zafin jiki ko siffa ba tare da rasa asalin samfurin ba.
"Ya nuna cewa dafa abinci na iya zama horo na ƙirƙira, cewa mai dafa abinci na iya tambayar abubuwa kuma ya haɓaka nasa harshe, don sake tunanin abin da watakila a baya an yarda da shi kawai a matsayin 'hanya'. "Wannan ya ba dukanmu da suka bi mu ƙarfin gwiwa don duba fiye da tsarin gargajiya da tambayar abin da namu dafa abinci zai iya zama."
Duba hoto a cikakken allo
Ferran Adrià. Hoto: Robin Townsend/EPA
Adrià ya ce kafin El Bulli, dafa abinci na Faransa ya mamaye duniya, amma ya nace cewa hanyarsa ba ta kasance tawaye ga Faransawa ba. "Ni ne wanda nake saboda Faransa, amma wannan ba yana nufin ba za a iya tambayar dafa abinci na Faransa ba. Idan duk abin da muke yi shi ne sake buga girke-girke na gargajiya, mu robobi ne kawai."
Yawancin gadon El Bulli yana cikin yawancin masu dafa abinci waɗanda suka yi amfani da ƙwarewa da martabar yin aiki a wurin don buɗe gidajen abinci nasu. Daga cikinsu akwai Oriol Castro wanda, tare da wasu tsofaffin El Bulli biyu, ke gudanar da Disfrutar a Barcelona, wanda aka zaɓa mafi kyawun gidan abinci a duniya a 2024.
Castro ya ce ɗaya daga cikin abubuwa mafi muhimmanci shi ne El Bulli ya raba dabarunsa da girke-girkensa da sauran duniya.
Duba hoto a cikakken allo
Miquel Fernández a matsayin Adrià a cikin Gènesi. Hoto: 3Cat
"Yana da ban sha'awa sosai yin aiki a ɗakin dafa abinci inda muke karya duk dokoki, muna ƙoƙarin yin wani abu daban. Kuma akwai yanayi mai kyau; ya kasance kamar iyali, da gaske. Ya kasance mai sihiri."
Adrià ya ce "abu mafi muhimmanci game da El Bulli shi ne ya ƙarfafa kowa. Ya ɗan kasance kamar taken Obama, 'Ee, za mu iya.'" Ya ƙara: "El Bulli ya kasance gidan abinci mai rikici koyaushe kuma har yanzu haka yake, shekaru 15 bayan rufewa."
Tambayoyin da ake yawan yi
Tambayoyin da ake yawan yi Mun Karya Dokoki Me Ya Sa Mai Dafa Abinci Ferran Adrià Ya Zama Batun Wani Sabon Wasan Kwaikwayo na Talabijin
Tambayoyin Farko
Wanene Ferran Adrià
Wani mai dafa abinci ɗan ƙasar Sipaniya daga Catalonia Ya gudanar da elBulli wani gidan abinci a Costa Brava wanda da yawa suka kira mafi kyau a duniya
Menene elBulli
Wani ƙaramin gidan abinci da ake buɗewa kusan watanni shida kawai a shekara Yana ba da ƙayyadadden menu na ɗanɗano na ƙananan jita-jita na gwaji sama da 30 Ya rufe a 2011
Me ya sa ake kiransa mai karya doka
Ya ɗauki abinci kamar ɗakin kimiyya Ya juya jita-jita zuwa kumfa gels da spheres kuma ya ba da abubuwa kamar zaitun ruwa da ke fashewa a bakinka
Menene wannan sabon wasan kwaikwayo na talabijin game da shi
Jerin rubutaccen wasan kwaikwayo ne da aka yi wahayi daga Adrià da elBulli wanda ke nuna yadda ƙungiyarsa ta bi tunanin da ba zai yiwu ba kuma ta canza cin abinci mai kyau har abada
Me ya sa aka mayar da hankali kan wasan kwaikwayo ga mai dafa abinci
Saboda labarinsa yana da duk abin da talabijin ke so ƙaramin ƙungiya da ke gaba da duniya manyan haɗari gazawa da hangen nesa na ƙirƙira mai ban mamaki wanda ya yi aiki da gaske
Tambayoyin Tsakiya
Menene molecular gastronomy kuma ya kasance wani ɓangare na shi
Kimiyyar dafa abinci ce nazarin abin da ke faruwa da abinci a sinadarai da jiki Adrià shi ne mashahurin mai yin ta ko da yake ya fi son kalmar dafa abinci na deconstructivist
Me ya sa elBulli yake da muhimmanci haka
Ya lashe taken Mafi Kyawun Gidan Abinci a Duniya sau biyar rikodin kuma ya horar da ƙarni na masu dafa abinci Tasirinsa ya bazu nesa da Sipaniya
Waɗanne matsaloli na gama gari ƙungiyarsa ta fuskanta
Gazawa akai-akai Yawancin gwaje-gwaje sun gaza Sun kuma magance manyan asarar kuɗi gajiyar aiki da matsin lamba na hidimar masu cin abinci 50 kawai a dare
Gidan abincin ya sami kuɗi
Da ƙyar Ya yi asarar kuɗi tsawon shekaru kuma ya dogara da wata gidauniya sannan daga baya masu tallafawa Ya rufe a kololuwar sa maimakon ya shuɗe
Menene deconstructivism a dafa abinci
Ɗaukar wani abinci na gargajiya da sake gina shi a sabon siffa kamar ba da tortilla a matsayin kumfa maimakon omelet mai ƙarfi
Tambayoyin Ci Gaba
Me ya sa elBulli ya rufe idan yana da nasara haka
Adrià ya ce tsarin bai dore ba Ya yi asara kuma yana so ya mai da shi gidauniya ta ƙirƙira maimakon gidan abinci
