Mae rhai yn ei barchu ac eraill yn ei ddilorni, ond newidiodd Ferran Adrià goginio am byth yn ystod y 28 mlynedd y bu'n rhedeg El Bulli, bwyty bach mewn cornel anghysbell o Gatalonia. Nawr ef yw pwnc Gènesi (Genesis), drama deledu chwe rhan sy'n cael ei darlledu ar deledu Catalaneg ac sydd i'w rhyddhau'n fyd-eang yn ddiweddarach eleni. Mae'n adrodd stori El Bulli o'r diwrnod y cyrhaeddodd yno yn 1983 fel llaw cegin heb unrhyw gefndir o gwbl mewn coginio haute.
"Doedd neb yn gwybod beth i'w alw'r hyn roedden ni'n ei wneud, ac os nad oes enw ar rywbeth, dydyn nhw ddim yn gwybod sut i siarad amdano," meddai Adrià wrth y Guardian. "Roedd newyddiadurwyr yn ei alw'n goginio moleciwlaidd. Ro'n i'n well gen i'r term 'techno-emosiynol.'"
Cododd Adrià yn gyflym i ddod yn brif gogydd. Roedd yn gymharol ddibrofiad—cyn dechrau fel cogydd llinell yn El Bulli, roedd wedi gweithio fel golchwr llestri mewn gwesty ac yna fel cogydd yn ystod gwasanaeth milwrol. Ond er gwaethaf hyn, dywed na chafodd erioed syndrom twyllwr.
"Yn 1995, roedd yn annirnadwy y byddai cogydd nad oedd yn Ffrengig ar y tudalennau blaen," meddai. "Wedyn ro'n i ar glawr Time, a oedd yn fy nisgrifio fel un o'r 100 o bobl fwyaf dylanwadol yn y byd. Ond doedd gennym ni ddim diddordeb mewn bod yn enwog."
Gweld y ddelwedd yn llawn sgrinMiquel Fernández fel Adrià yn Gènesi, y ddramateiddiad teledu o hanes El Bulli. Ffotograff: 3Cat
Er bod llawer o Gènesi, a ariannwyd yn rhannol gan lywodraeth Catalonia, yn edrych fel hysbyseb teithio, mae cegin El Bulli a 70 o'r 1,846 o seigiau gwreiddiol a gynhyrchodd yn cael eu hail-greu'n gariadus, gan gynnwys y foment enwog pan mae Adrià yn gwneud tortilla de patatas gyda sglodion.
Mae rhai golygfeydd coginio'n rhyfeddol o wyllt, o ystyried nad oedd Adrià yn gogydd gwaeddgar à la Gordon Ramsay, nac hyd yn oed ychydig yn y modd roc-yn-rôl Anthony Bourdain. Roedd ei gegin yn lle tawel, dim byd tebyg i'r gyfres deledu The Bear, lle mae'r cogyddion yn gweithio mewn cyflwr o gwymp nerfus parhaus.
Dechreuodd y busnes fynd yn ei flaen yn wirioneddol yn 1996 pan alwodd Joël Robuchon, hynafgwr coginio Ffrengig, Adrià yn "y cogydd gorau ar y blaned." Wedi hynny, byddai El Bulli yn derbyn dros filiwn o geisiadau'n rheolaidd am ei 8,000 o seddi ar gael bob tymor.
Roedd ei ewynau, nitrogen hylif a'i wallgofrwydd moleciwlaidd yn allweddol i'w ddelwedd yn y maes diwylliannol, ond i'r rhai ffodus ddigon i gael archeb ac a allai fforddio bwydlen nad oedd byth yn talu ei chostau'n llawn, roedd bwyta yn El Bulli yn brofiad bythgofiadwy. Roedd pob saig yn syndod, y pryd yn adloniant ac yn sioe, ond gyda bwyd oedd yn hollol wreiddiol ac yn gain.
Gweld y ddelwedd yn llawn sgrinGolygfa o Gènesi. Ffotograff: 3Cat
Wedi'i leoli ar ddiwedd ffordd wyntog ar y Costa Brava a chyda bron cymaint o gogyddion â chiniawyr, ni fu'r bwyty erioed yn broffidiol, ac er y gallai fod wedi codi beth bynnag a fynnai, dywed Adrià nad oedd erioed i fod i lwyddo fel busnes.
"Mae coginio avant-garde yn wir i'w hun neu dydy e ddim yn gweithio," meddai. Yn ddyledus iawn, caewyd El Bulli yn 2011. "Pan dw i'n dweud mai'r peth pwysicaf yw cysyniadoli, dw i'n golygu mai'r hyn sy'n bwysig yw peidio â chreu seigiau ond archwilio terfynau arloesedd y cynnyrch a'r ciniawyr ill dau. Wnaethon ni erioed werthfawrogi cynnyrch yn nhermau beth oedd yn ei gostio; roedd corbys yn werth yr un fath â chafiar."
Hanfod coginio Môr y Canoldir yw gadael i'r cynnyrch siarad drosto'i hun, felly roedd ei ddwyn dan gyfres o dechnegau esoterig hefyd yn ymadawiad.
"Dydw i ddim wir yn gweld gwrthddywediad," meddai Jordi Artal, cogydd yn Cinc Sentits yn Barcelona sydd â seren Michelin. "Y peth pwysig i mi yw a yw'r dechneg yn cael ei defnyddio er ei mwyn ei hun, neu er mwyn gwella'r cynhwysyn.
"Datblygodd Ferran ac El Bulli eirfa hollol newydd o dechnegau a ffyrdd o edrych ar gynhwysion. Gallech newid gwead, tymheredd neu ffurf heb golli hunaniaeth y cynnyrch.
"Dangosodd y gallai coginio fod yn ddisgyblaeth greadigol, y gallai cogydd gwestiynu pethau a datblygu ei iaith ei hun, i ailfeddwl yr hyn oedd efallai gynt yn cael ei dderbyn fel 'y ffordd'. "Rhoddodd hyn i bob un ohonom ni a ddilynodd yr hyder i edrych y tu hwnt i fodelau clasurol a gofyn beth y gallai ein coginio ni ein hunain ddod yn."
Gweld y ddelwedd yn llawn sgrin
Ferran Adrià. Ffotograff: Robin Townsend/EPA
Dywed Adrià cyn El Bulli mai coginio Ffrengig oedd yn dominyddu'r byd, ond mae'n mynnu nad oedd ei ddull erioed yn wrthryfel yn erbyn y Ffrancwyr. "Fi yw pwy ydw i diolch i Ffrainc, ond nid yw hynny'n golygu na ellir cwestiynu coginio Ffrengig. Os mai'r cyfan a wnawn yw atgynhyrchu ryseitiau canonaidd, robots yn unig ydym."
Mae llawer o etifeddiaeth El Bulli yn gorwedd yn y nifer o gogyddion sydd wedi defnyddio profiad a bri gweithio yno i agor bwytai eu hunain. Ymhlith nhw mae Oriol Castro sydd, gyda dau gyd-fyfyriwr arall o El Bulli, yn rhedeg Disfrutar yn Barcelona, a bleidleisiwyd yn fwyty gorau'r byd yn 2024.
Dywed Castro mai un o'r pethau pwysicaf oedd bod El Bulli yn rhannu ei dechnegau a'i ryseitiau â gweddill y byd.
Gweld y ddelwedd yn llawn sgrin
Miquel Fernández fel Adrià yn Gènesi. Ffotograff: 3Cat
"Roedd yn gyffrous iawn gweithio mewn cegin lle roedden ni'n torri pob rheol, yn ceisio gwneud rhywbeth gwahanol. Ac roedd awyrgylch gwych; roedd fel teulu, wir. Roedd yn hudolus."
Dywed Adrià mai "y peth pwysicaf am El Bulli yw ei fod wedi grymuso pawb. Roedd ychydig fel slogan Obama, 'Yes, we can.'" Ychwanega: "Roedd El Bulli bob amser yn fwyty dadleuol ac mae'n dal i fod, 15 mlynedd ar ôl iddo gau."
Cwestiynau Cyffredin
Cwestiynau Cyffredin Fe Dorron Ni'r Rheolau Pam mai'r Cogydd Ferran Adri yw Ffocws Drama Deledu Newydd
Cwestiynau Dechreuwyr
Pwy yw Ferran Adri
Cogydd Sbaenaidd o Gatalonia Bu'n rhedeg elBulli, bwyty ar y Costa Brava y galwodd llawer y gorau yn y byd
Beth yw elBulli
Bwyty bach ar agor tua chwe mis y flwyddyn yn unig Roedd yn gweini bwydlen flasu sefydlog o dros 30 o seigiau bach arbrofol Caewyd yn 2011
Pam mae'n cael ei alw'n dorrwr rheolau
Roedd yn trin bwyd fel labordy gwyddoniaeth Trodd seigiau'n ewynau, geliau a sfferau a gweiniodd bethau fel olewydd hylif sy'n byrstio yn eich ceg
Am beth mae'r ddrama deledu newydd hon
Cyfres sgriptiedig yw hi wedi'i hysbrydoli gan Adri ac elBulli yn dangos sut y gwnaeth ei dîm hel syniadau amhosibl a newid bwyta'n gain am byth
Pam ffocysu drama ar gogydd
Oherwydd bod ei stori yn cynnwys popeth mae teledu'n ei hoffi tîm bach yn erbyn y byd risgiau enfawr methiant a gweledigaeth greadigol wyllt a weithiodd mewn gwirionedd
Cwestiynau Canolradd
Beth yw gastronomeg foleciwlaidd ac oedd e'n rhan ohoni
Gwyddoniaeth coginio yw hi astudio beth sy'n digwydd i fwyd yn gemegol ac yn ffisegol Adri yw ei ymarferydd mwyaf enwog er ei fod yn well ganddo'r term coginio dadadeiladol
Beth sy'n gwneud elBulli mor bwysig
Enillodd y teitl Bwyty Gorau'r Byd bum gwaith - record a hyfforddodd genhedlaeth o gogyddion Lledaenodd ei ddylanwad ymhell y tu hwnt i Sbaen
Pa broblemau cyffredin y wynebodd ei dîm
Methiant cyson Methodd y rhan fwyaf o arbrofion Roeddent hefyd yn ymdopi â cholledion ariannol enfawr, llosgi allan a'r pwysau o weini dim ond 50 o giniawyr y noson
Wnaeth y bwyty arian
Prin Collodd arian am flynyddoedd a dibynnu ar sefydliad ac wedyn noddwyr Caewyd ar ei anterth yn hytrach na diflannu
Beth yw dadadeiladaeth mewn coginio
Cymryd saig glasurol ar wahân a'i hailadeiladu mewn ffurf newydd fel gweini tortilla fel ewyn yn lle omlet solet
Cwestiynau Uwch
Pam y caewyd elBulli os oedd mor llwyddiannus
Dywedodd Adri fod y model yn anghynaliadwy Roedd yn rhedeg ar golled ac roedd am ei droi'n sefydliad creadigrwydd yn lle bwyty
