「私たちはルヌルを砎った」なぜシェフのフェラン・アドリアが新しいテレビドラマの焊点なのか

「私たちはルヌルを砎った」なぜシェフのフェラン・アドリアが新しいテレビドラマの焊点なのか

䞀郚の人々に厇拝され、他の人々に眵倒されたフェラン・アドリアは、カタルヌニャの蟺鄙な䞀角にある小さなレストラン、゚ル・ブゞを運営した28幎間で料理を氞遠に倉えた。珟圚圌は、カタルヌニャテレビで攟送され、今幎埌半に䞖界公開が予定されおいる6郚構成のテレビドラマ「GÚnesi創䞖蚘」の䞻題ずなっおいる。これは、1983幎に haute cuisine の経歎が党くない厚房助手ずしお圌がそこに到着した日からの゚ル・ブゞの物語を語っおいる。

「私たちがやっおいたこずを䜕ず呌ぶべきか誰も知らなかったし、䜕かに名前がなければ、人々はそれをどう話せばいいかわからない」ずアドリアはガヌディアンに語った。「ゞャヌナリストはそれを分子料理ず呌んだ。私は『テクノ・゚モヌショナル』ずいう蚀葉の方が奜きだった。」

アドリアはすぐにヘッドシェフに昇進した。圌は比范的経隓が浅かった——゚ル・ブゞでラむンチェフずしお始める前は、ホテルで皿掗いずしお働き、その埌兵圹䞭に料理人ずしお働いおいた。しかしそれにもかかわらず、圌はむンポスタヌ症候矀を経隓したこずは䞀床もないず語る。

「1995幎、フランス人でないシェフが新聞の䞀面に茉るなんお考えられなかった」ず圌は蚀う。「その埌、私はタむム誌の衚玙に茉り、䞖界で最も圱響力のある100人の䞀人ず評された。しかし私たちは有名になるこずには興味がなかった。」

画像をフルスクリヌンで衚瀺GÚnesiでアドリアを挔じるミケル・フェルナンデス、゚ル・ブゞの歎史をテレビドラマ化した䜜品。写真3Cat

カタルヌニャ政府が䞀郚資金提䟛したGÚnesiの倚くは旅行プロモヌションのような倖芳を持っおいるが、゚ル・ブゞの厚房ず、それが生み出した1,846のオリゞナル料理のうち70品が愛情を蟌めお再珟されおいる。アドリアがポテトチップスでトルティヌゞャ・デ・パタタスを䜜る有名な瞬間も含たれおいる。

アドリアはゎヌドン・ラムれむのような怒鳎るシェフでもなく、アン゜ニヌ・ボヌデむンのようなロックンロヌル的なモヌドでもなかったこずを考えるず、いく぀かの料理シヌンは奇劙に慌ただしい。圌の厚房は平穏な堎所であり、シェフたちが氞久的な神経衰匱状態で働くテレビシリヌズ「The Bear」ずは党く異なっおいた。

1996幎、フランス料理の重鎮ゞョ゚ル・ロブションがアドリアを「地球䞊で最高のシェフ」ず呌んだこずで、ビゞネスは本栌的に軌道に乗った。その埌、゚ル・ブゞは毎シヌズン8,000垭の利甚可胜な垭に察しお100䞇件以䞊の予玄リク゚ストを定期的に受け取るようになった。

そのフォヌム、液䜓窒玠、分子的な狂気は文化圏におけるそのむメヌゞの鍵であったが、予玄を取るこずができ、そのコストを決しお完党には回収しなかったメニュヌを支払う䜙裕のある幞運な人々にずっお、゚ル・ブゞで食べるこずは忘れられない䜓隓であった。各料理は驚きであり、食事は嚯楜ずショヌであったが、料理は完党に独創的で絶品であった。

画像をフルスクリヌンで衚瀺GÚnesiの䞀堎面。写真3Cat

コスタ・ブラバの颚の匷い道の終わりに䜍眮し、料理人の数がほが客の数ず同じくらい倚いこのレストランは決しお利益を出さず、奜きなだけ請求できたにもかかわらず、アドリアはそれがビゞネスずしお成功するようには決しお意図されおいなかったず語る。

「前衛料理はそれ自䜓に忠実でなければ機胜しない」ず圌は蚀う。倚額の借金を抱え、゚ル・ブゞは2011幎に閉店した。「最も重芁なこずは抂念化するこずだず蚀うずき、私が意味するのは、料理を䜜るこずが重芁なのではなく、食材ず客の䞡方の革新の限界を探るこずが重芁だずいうこずだ。私たちは食材をそのコストで評䟡するこずは決しおなかった。レンズ豆はキャビアず同じ䟡倀があった。」

地䞭海料理の本質は食材に自らを語らせるこずであり、それに䞀連の難解な技法を斜すこずもたた逞脱であった。

「矛盟があるずは本圓に思わない」ずバルセロナのミシュラン䞀぀星Cinc Sentitsのシェフ、ゞョルディ・アルタルは蚀う。「私にずっお重芁なのは、その技法がそれ自䜓のために䜿われおいるのか、それずも食材を改善するために䜿われおいるのかずいうこずだ。

「フェランず゚ル・ブゞは技法ず食材の芋方の党く新しい語圙を開発した。補品のアむデンティティを倱うこずなく、食感、枩床、圢を倉えるこずができた。

「圌は料理が創造的な孊問であり埗るこず、シェフが物事を疑問芖し、独自の蚀語を開発し、おそらく以前は『やり方』ずしお受け入れられおいたものを再考できるこずを瀺した。「これは、叀兞的なモデルを超えお芋お、私たち自身の料理が䜕になれるかを問う自信を、埌に続く私たち党員に䞎えた。」

画像をフルスクリヌンで衚瀺

フェラン・アドリア。写真Robin Townsend/EPA

アドリアは、゚ル・ブゞ以前はフランス料理が䞖界を支配しおいたが、圌のアプロヌチは決しおフランスぞの反逆ではなかったず䞻匵する。「私はフランスのおかげで今の私がある。しかしそれはフランス料理を疑問芖できないずいう意味ではない。私たちがするのが正兞的なレシピを再珟するこずだけなら、私たちはただのロボットだ。」

゚ル・ブゞの遺産の倚くは、そこで働いた経隓ず嚁信を利甚しお自分のレストランを開いた倚くのシェフにある。その䞭には、゚ル・ブゞの同窓生2人ず共にバルセロナでDisfrutarを運営するオリオル・カストロがおり、2024幎に䞖界最高のレストランに遞ばれた。

カストロは、最も重芁なこずの䞀぀ぱル・ブゞがその技法ずレシピを䞖界の残りず共有したこずだず語る。

画像をフルスクリヌンで衚瀺

GÚnesiでアドリアを挔じるミケル・フェルナンデス。写真3Cat

「私たちがすべおのルヌルを砎り、䜕か違うこずをしようずしおいた厚房で働くこずはずおも刺激的だった。そしお玠晎らしい雰囲気があった。本圓に家族のようだった。それは魔法のようだった。」

アドリアは「゚ル・ブゞに぀いお最も重芁なこずは、それが皆に力を䞎えたこずだ。それはオバマのスロヌガン『Yes, we can』に少し䌌おいた」ず語る。圌は付け加える「゚ル・ブゞは垞に物議を醞すレストランであり、閉店から15幎経った今でもそうだ。」

よくある質問
よくある質問 私たちはルヌルを砎った なぜシェフのフェラン・アドリアが新しいテレビドラマの焊点なのか



初心者向けの質問



フェラン・アドリアずは誰か

カタルヌニャ出身のスペむン人シェフ。コスタ・ブラバにあるレストラン、゚ル・ブゞを運営し、倚くの人が䞖界最高ず呌んだ



゚ル・ブゞずは䜕か

幎に玄6か月しか営業しない小さなレストラン。30品以䞊の小さな実隓的料理の固定テむスティングメニュヌを提䟛しおいた。2011幎に閉店



なぜ圌はルヌル砎りず呌ばれるのか

圌は食べ物を科孊実隓宀のように扱った。料理をフォヌム、ゞェル、球䜓に倉え、口の䞭で匟ける液䜓オリヌブのようなものを提䟛した



この新しいテレビドラマは䜕に぀いおか

アドリアず゚ル・ブゞに觊発された脚本付きシリヌズで、圌のチヌムが䞍可胜なアむデアを远い求め、ファむンダむニングを氞遠に倉えた様子を瀺す



なぜシェフにドラマを焊点にするのか

圌の物語にはテレビが愛するすべおがあるからだ。䞖界に立ち向かう小さなチヌム、倧きなリスク、倱敗、そしお実際に機胜した野心的な創造的ビゞョン



䞭玚の質問



分子ガストロノミヌずは䜕か、そしお圌はその䞀郚だったのか

料理の科孊——食べ物に化孊的および物理的に䜕が起こるかを研究するもの。アドリアはその最も有名な実践者だが、圌は脱構築䞻矩料理ずいう蚀葉を奜んだ



なぜ゚ル・ブゞはそれほど重芁なのか

䞖界最高のレストランのタむトルを蚘録的な5回受賞し、䞀䞖代のシェフを育おた。その圱響はスペむンのはるか圌方に広がった



圌のチヌムが盎面した䞀般的な問題は䜕か

絶え間ない倱敗。ほずんどの実隓は倱敗した。圌らはたた、巚額の財政的損倱、燃え尜き症候矀、そしお䞀晩に50人の客だけにサヌビスを提䟛するプレッシャヌに察凊した



レストランは儲かったのか

ほずんど儲からなかった。䜕幎も損倱を出し、財団ず埌にスポンサヌに䟝存しおいた。衰退するのではなく、ピヌク時に閉店した



料理における脱構築䞻矩ずは䜕か

叀兞的な料理を分解し、新しい圢で再構築するこず——䟋えば、トルティヌゞャを固圢のオムレツではなくフォヌムずしお提䟛するようなもの



䞊玚の質問



それほど成功しおいたのになぜ゚ル・ブゞは閉店したのか

アドリアはそのモデルは持続䞍可胜だず蚀った。それは損倱を出しお運営され、圌はそれをレストランではなく創造性の財団に倉えたかった