В продължение на години приготвях окономияки на шеф Тим Андерсън по памет, само за да разбера наскоро, че оризът не е традиционна съставка – неговата рецепта всъщност е за ориз яки, специалитет от Кюшу. Тя е близък роднина на окономияки: хрупкава палачинка със зеле, но с варен ориз за основа. Освен това можете да добавите каквото си поискате. Аз правя тази мини версия с гъби, защото, изненадващо, децата ми всъщност я ядат. Тайната за изключително хрупкава палачинка? Добро безглутеново брашно – използвам Freee – тъй като смес от брашна в безглутеновата смес дава невероятна хрупкавост.
Мини окономияки с гъби
Обичам да сервирам тези с финно нарязано кимчи и гръцки кисело мляко отстрани. В крайна сметка, "окономи" означава "както ти харесва", което приемам като разрешение да използвам каквото сработва.
Подготовка: 15 мин
Готвене: 15 мин
Порции: 2–3
Съставки:
- 2 с.л. сусамово или растително олио
- 150 г шиитаке гъби, грубо нарязани
- 1 скилидка чесън, обелена и финно настъргана
- 2,5 см парче пресен джинджифил, обелен и настърган
- 1½ ч.л. морска сол на люспи
- 2 яйца, разбити
- 100 г бяло зеле, нарязано на тънки резени
- 200 г варен бял ориз
- 50 г чедър, грубо нарязан
- 40 г безглутеново брашно
- 3 пръна лука, фино нарязани
- За сервиране: майонеза и кафяв сос, или Kewpie и окономи сос, ако са налични
Метод:
1. Загрейте 1 с.л. олио в незалепваща тиган. Добавете гъбите, чесъна, джинджифила и ½ ч.л. сол. Гответе, бъркайки, 4–5 минути, докато гъбите са точно сготвени. Прехвърлете в купа.
2. В същата купа добавете разбитите яйца, зелето, варения ориз, чедъра, брашното, пръния лук и останалата 1 ч.л. сол. Разбъркайте добре.
3. Загрейте останалата 1 с.л. олио в същия тиган. Работейки на порции, поставяйте супени лъжици от сместа в тигана и сплескайте в груби дискове.
4. Изпържете на средна температура за 2–3 минути от всяка страна, докато станат златисти (сиренето ще се стопи и ще стане хрупкаво на места). Прехвърлете в чиния, покрита с хартиени кърпи, и пазете топли в леко загрята фурна (70°C / 50°C с вентилатор / много слаб газ), докато готвите останалото.
5. Сервирайте топли с избрания от вас сос. Традиционните опции са японска майонеза и окономияки сос, но обикновена майонеза и кафяв сос (или тамариндов сос) също работят добре.
Често задавани въпроси
Разбира се Ето списък с полезни ЧВВ за рецептата на Рукмини Ийър за мини окономияки с гъби
Общи въпроси за определението
В: Какво е окономияки?
О: Това е пикантно японско палачинка, често наричана японска пица или пикантна палачинка. „Окономи“ означава „каквото харесваш“, така че можете да персонализирате съставките.
В: Какво прави рецептата на Рукмини Ийър проста и бърза?
О: Нейната версия използва опростена смес и се готви като отделни мини палачинки, които се готвят много по-бързо от една голяма, което прави целия процес бърз и лесен.
В: Нужен ли е някакъв специален кухненски уред?
О: Въобще не. Стандартен незалепващ тиган или панираща тава е идеален за приготвянето на тези мини палачинки.
Съставки и замествания
В: Какъв тип гъби работят най-добре?
О: Кестенови или кафяви гъби са чудесни заради земния си аромат и плътна текстура. Можете също да използвате шиитаке или микс от диви гъби.
В: Нямам зеле. Мога ли да го пропусна или да го заменя?
О: Зелето е ключова съставка за текстурата. Ако трябва да заместите, много фино нарязани брюкселско зеле или кейл може да проработят, но резултатът ще бъде различен.
В: Има ли безглутенова алтернатива на обикновеното брашно?
О: Да, можете да използвате 1:1 безглутенова смес за всички цели. Текстурата може да е леко различна, но пак ще бъде вкусно.
В: Какво, ако не мога да намеря окономияки сос?
О: Можете да направите прост заместител, като смесите кетчуп, сос Устършър и мъничко соев сос или мед.
Процес на готвене и техники
В: Палачинката ми се разпада, когато я обръщам. Какво правя грешно?
О: Уверете се, че тиганът е добре намазан с олио и загрят, преди да добавите сместа. Също така се уверете, че първата страна е напълно затвърдена и златисто-кафява, преди да се опитате да обърнете. Използването на тънка, гъвкава лопатка помага.
В: Как да разбера кога е време да ги обърна?
О: Краищата ще изглеждат затвърдени и по повърхността ще се образуват мехурчици. Надникнете отдолу – трябва да е дълбоко златисто-кафяво.
