За много от нас храненето навън е истинско удоволствие, затова искате да се насладите на всяка хапка. От предястия до малки порции, как можете да сте сигурни, че ще имате възможно най-доброто кулинарно изживяване? Ресторантските критици споделят своите вътрешни съвети за правилно поръчване, когато се храните навън.
Не планирайте прекалено много
„Обикновено просто преглеждам менюто“, казва Джими Фамуреуа, лондонски телевизионен водещ и ресторантски писател за Broadsheet London. Но, добавя той, малко мистерия може да подобри изживяването: „Има нещо, което може да се каже за елемента на изненада, като в бистро или гастропъб, където менюто се променя ежедневно. Ако имате груба представа, че това е вид храна, която харесвате, или сте видели няколко ястия онлайн, които изглеждат добре, ще сте добре.“
Търсете необичайното
„Да прецените от менюто дали един ресторант си заслужава времето ви е трудно“, казва Джонатан Нън, лондонски хранителен писател и съредактор на Vittles. „Повечето ресторанти, независимо дали са местен магазин за храна за вкъщи или висококачествена кухня, са склонни да следват модел. Но един добър знак е да забележите нещо, което нарушава този модел – като необичайна съставка или разфасовка месо, регионално ястие или нещо домашно приготвено, което всъщност не е необходимо. Това предполага, че в кухнята има някой, който е страстен за това, което прави. Дори и останалата част от менюто да е предвидима, този един необичаен елемент може да покаже, че готвачът го е грижа.“
„В Ню Йорк модерните ресторанти преминават през фази и всички менюта започват да изглеждат еднакво“, казва Адам Плат, бивш ресторантски критик за списание New York и автор на The Book of Eating. „Като критик търсех най-странните или най-отличителните елементи в менюто, които разказват история. Ако агнешкото е в менюто, го намирам за скучно, защото агнешкото има много силен вкус и обикновено се сервира по един и същи начин.“
Поръчвайте за масата
Не се чувствайте притиснати да решите бързо, казва Фамуреуа. Това може да е трудно в началото на хранене, когато наваксвате с някого, когото не сте виждали от известно време, и имате масата само за 90 минути. „Ако видите закуски или малки хапки в менюто, поръчайте няколко от тях, докато разглеждате нещата“, казва той. „Това облекчава напрежението, успокоява всички и хората, с които сте, ще бъдат впечатлени, че поемате контрол.“
„Посетителите стават все по-комфортни с кухни, където ястията са предназначени за споделяне, така че умението да поръчвате за масата става все по-ценно“, съгласява се Нън. „Ако нямате това умение, намерете някой, който го има, и го оставете да поеме водещата роля. Ако оставите всеки да поръча това, което му звучи добре, храненето ще се превърне в хаос. Една добра поръчка за маса трябва да балансира месо и риба, различни методи на готвене и да включва зеленчуци и по-леки ястия, така че храненето да е лесно за смилане. Има и изкуството да гледате колко души са на масата, колко обикновено ядат и колко са гладни в момента, за да разберете точно колко ястия да поръчате – но това не е нещо, което можете да научите.“
Винаги вземайте предястие
„Най-отгоре на менюто често намирате голяма стойност и креативност“, казва Фамуреуа. „В Town в Ковънт Гардън, например, можете да получите палачинка от нахут, някои невероятни туршии и кисело мляко за 4 паунда.“
„Предястията са най-добрите неща в ресторантите“, съгласява се Читра Рамасуами, ресторантски критик за шотландското издание на Times, която живее в Единбург. Може би това е, защото „когато сте на този етап от храненето, сте толкова пълни с очакване, глад и вълнение, че храната има най-добър вкус. Също така, готвачите... Често опитвам неща от секцията за предястия, така че обикновено получавате по-интересна храна. Никога не бих отишъл в ресторант и да пропусна предястието.
Никога не копирайте партньора си за хранене
Преглед на изображението в пълен размер
„Аз съм голям вярващ в размяната на чинии и опитването на храната на другия.“ Снимка: Позирани от модели; Alina Rudya/Bell Collective/Getty Images
„Не бих си и помислил да поръчам същото нещо като човека, с когото се храня“, казва Рамасуами. „Аз съм голям вярващ в размяната на чинии и опитването на храната на другия.“
„Щастлив съм да споделям неща“, казва Плат. „В Ню Йорк италианската кухня е заменила френската като основна кухня и винаги ви сервират големи порции паста, така че единственият начин да се справите с това е да ги споделяте.“
Не се страхувайте да попитате
Ако не знаете какво е нещо в менюто, не вадете телефона си, казва Рамасуами: „Ресторантите са рядък шанс да избегнете разсейване от технологията. Има човек точно там, чиято работа е да отговаря на тези въпроси за вас. Най-вероятно ще се радва да ви каже.“
„Няма твърде прост въпрос“, казва Фамуреуа. „Често елементите от менюто са умишлено неясни или мистериозни, като „празнични картофи“ в Wildflowers в Лондон, които всъщност са парментие – малки кубчета печени картофи, пържени в зехтин с розмарин.“
Бъдете внимателни с препоръките
„Не трябва винаги да се доверявате на мнението на сервитьора за това какво да поръчате“, казва Нън. „Има много причини, поради които вашите цели може да не съвпадат.“ Вашият сервитьор може да „се опитва да ви насочи към по-безопасно ястие, да ви подведе да поръчате нещо, което кухнята трябва да използва, или да ви продаде крудо, което не сте искали. Въпреки това, ако сте в ресторант с малки порции, понякога си струва да поръчате едно ястие по-малко, отколкото ви трябва, и след това да попитате сервитьора дали сте пропуснали нещо. Препоръката често е добра.“
Специалните предложения не винаги са толкова специални
Преглед на изображението в пълен размер
„Понякога можете да получите най-пресните, най-сезонните и най-редките елементи от специалното меню.“ Снимка: Позирани от модел; MoMo Productions/Getty Images
Рамасуами признава, че е правила грешки с това: „Отишла съм в ресторант и съм поръчала от специалните предложения, само за да разбера по-късно, че редовното меню е създадено от главен готвач, така че е наистина добре обмислено и последователно. Ако се увлечете от специалните предложения, пропускате визията на този готвач.“ Въпреки това, добавя тя, „понякога можете да получите най-пресните, най-сезонните и най-редките елементи от специалното меню“ и трябва да ги грабнете. „Dogstar в Единбург имаше невероятни скариди майлор, приготвени на въглищен грил като специално предложение, и те имаха само ограничено количество. Докато ги ядях, те бяха зачеркнати от специалното меню.“
Попитайте други посетители за съвети
Напълно е „100%“ приемливо да попитате съседен посетител какво яде, казва Рамасуами. Тя си спомня, че отиде в Macau Kitchen в Единбург, където масите са много близо една до друга. „Тази близост ме накара да искам да знам точно какво ядат [другите]. Те ни дадоха препоръка, ние последвахме съвета им и беше абсолютно брилянтно.“
Помнете, че разнообразието е подправката на живота
Преглед на изображението в пълен размер
„Има нещо, което може да се каже за поръчването на нещо различно от любимия ви ресторант.“ Снимка: Позирани от модели; DGLimages/Getty Images
„Всички имаме ресторанти, където винаги поръчвате едно и също нещо“, казва Рамасуами. „Това е добре, но има нещо, което може да се каже за поръчването на нещо различно от любимия ви ресторант.“
„Храненето навън вече е толкова скъпо“, казва Фамуреуа, „така че бих избрал това, което наистина искате.“ Той предупреждава за вирусни ястия, които може да ви изкушат: „Не бих позволил това да замъгли инстинктите ви за това, което всъщност искате.“
Отпуснете се, когато се храните навън
„Отпуснете се, когато се храните навън“, казва Рамасуами. „Целият смисъл на излизането е да се насладите. Не можете да контролирате колко сол, мазнина или захар използва кухнята. Запазете тези промени за вкъщи.“
Плат го вижда по различен начин: „Преди поръчвах всичко от менюто, но сега търся по-леки опции. Като критик не бих поръчал сьомга, но като някой, който просто се опитва да следи теглото си, сьомгата е добре.“
Избягвайте прекаленото поръчване
„Класическо е да се напълните с хляб, да се развълнувате и да поръчате куп предястия – само за да ви свърши ентусиазмът и мястото в стомаха, когато пристигнат основните ястия“, казва Фамуреуа. Наскоро той имаше голямо предястие и след това поиска да смени основното си ястие с нещо по-малко. „Не искате да ядосате кухнята, но ако промените решението си и го хванете, преди ястието да е приготвено, това е по-добре, отколкото да пилеете храна.“ Въпреки че може да е трудно да отмените поръчка, винаги можете да поръчате още, ако все още сте гладни.
Бъдете готови да вземете остатъците вкъщи
„Вземете вкъщи всичко, което не довършите“, казва Рамасуами. „Израснах в индийско домакинство, където никога не изхвърляхме нито едно зрънце ориз. Така че, колкото и луксозен да е ресторантът, ако не довърша храната си, питам: „Мога ли да взема това вкъщи?“ Единственото нещо, което спира хората, е срамът, особено в изисканите заведения. Но в тези места е още по-важно, защото много работа от много хора е вложена във всяка чиния.“
Не прекалявайте с алкохола
Ако пиете много, „вероятно няма да си спомните ястията“, посочва Фамуреуа. Съчетаните вина са перфектен пример: „Може да стигне до точката, в която краят на храненето е замъглен.“ Вместо това, вземете „коктейл или аперитив за начало, или безалкохолен коктейл или опция с ниско съдържание на алкохол, малко вино с основното ястие и след това може би дижестив или кафе. Ако натъпчете твърде много във всяко от тях, вероятно ще загубите представа за храненето.“
Завършете със сладка нотка
„Десертът определено е нещо за споделяне“, казва Плат. „Харесвам лимонов десерт – киселината прорязва богатството. Но винаги го споделям.“
Трябва да сте стратегически, за да запазите място за цял пудинг, казва Фамуреуа: „Може да сте яли по-леко по-рано, защото сте на място с фантастични десерти. Но често една лъжица от нещо или афогато е всичко, от което се нуждаете – просто нещо малко, за да завършите с приятна сладка нотка, вместо да се чувствате зле и да насилвате огромен лепкав тофи пудинг.“
И ако не харесвате храната си…
„Вероятно трябва да кажете нещо“, казва Рамасуами. „Рядко ми се случва – лесно се задоволявам и ходя само в ресторанти, за които знам, че ще бъдат добри. Не ме притеснява бавното обслужване или получаването на грешното ястие; това е просто част от изживяването. Това, което не мога да понасям, е грубостта или снобизмът. Но нещата трябва да са доста зле, за да не дам бакшиш.“
„Ако сте изградили добра връзка със сервитьора си, надявам се, че можете да бъдете доста честни“, казва Фамуреуа. „Кажете: „Това не беше за мен“ или „Не бях сигурен за вкуса.“ Подходете нежно, вместо да правите големи искания, и вероятно ще получите повече съчувствие и усилия да го оправят. Но помнете, ресторантите – особено независимите – са под голям натиск в момента.“
„Не го яжте, не казвайте нищо и бъдете учтиви“, съветва Плат. След това „не се връщайте.“
Често задавани въпроси
Ето списък с често задавани въпроси, базирани на заглавието на статията Винаги поръчвайте предястие и бъдете внимателни със специалните предложения: ресторантски критици споделят 14 съвета за перфектното хранене
Въпроси за начинаещи
1 Защо винаги трябва да поръчвам предястие
Поръчването на предястие помага да се темперира храненето, предотвратява прекаленото огладняване и ви позволява да опитате уменията на кухнята, преди да се ангажирате с основно ястие. Също така прави цялото изживяване да се чувства по-скоро като пълноценно хранене.
2 Какво не е наред с поръчването на дневното специално предложение
Специалните предложения могат да бъдат начин за ресторанта да използва съставки, които са на път да се развалят. Те също нямат същото тестване и обратна връзка като редовните елементи от менюто, така че качеството може да бъде непредсказуемо.
3 Как да разбера дали едно специално предложение е наистина добро
Попитайте сервитьора си конкретни въпроси: „Колко време е това в менюто?“ или „Коя е най-популярната съставка в него?“ Ако се поколебаят или дадат неясни отговори, по-безопасно е да се придържате към редовното меню.
4 Трябва ли да проверя менюто на ресторанта, преди да отида
Да. Проверката на менюто онлайн ви помага да избегнете изненади и ви позволява да планирате какво да поръчате, така че да не бъдете прибързани или притиснати на масата.
5 Кой е най-добрият начин да реша какво да поръчам
Търсете ястия, които звучат балансирано и имат пресни, сезонни съставки. Избягвайте всичко, което изглежда претоварено с твърде много вкусове или е описано с модни думи като „деконструирано“ или „пяна“, освен ако не знаете, че харесвате този стил.
Въпроси за средно напреднали
6 Как мога да разбера дали специалното предложение на ресторанта е добра сделка или капан
Специално предложение, което е добра сделка, ще подчертае конкретна сезонна съставка. Капанът е неясен и често е с цена точно малко под най-скъпото редовно основно ястие.
7 Какво означава, когато критик каже да поръчате нещото, което не можете да приготвите у дома
Това означава да изберете ястия, които изискват професионални техники, оборудване или труднодостъпни съставки – като бавно задушени меса, прясна паста или сложни сосове – вместо просто пиле на скара или салата, които лесно можете да приготвите сами.
