Lewis Bassett egy fiatal szociológus és séf, akire először podcastjén, a The Full English-en keresztül bukkantam, amelyben olyan dolgok kulturális jelentését vizsgálja, mint Delia Smith, a gazpacho és az árapálycsigák. Ez az a fajta gondolkodás, amiről nem is tudtad, hogy szükséged van rá, amíg nem hallottad. Most megírta ugyanezt a címet viselő könyvét, amelyben azt kérdezi: miért eszünk úgy, ahogy Nagy-Britanniában eszünk, és miért gondolkodunk úgy, ahogy gondolkodunk, még olyan ételekről is, amelyekhez hozzá sem nyúlnánk?
A Nagy-Britanniában elfogyasztott élelmiszerek mintegy 57%-a erősen feldolgozott. Ez a statisztika ismerősnek tűnik az évek óta tartó aggodalmaskodásból, de feltűnően furcsává válik, ha összehasonlítjuk Európa többi részével. Franciaországban ez 14%, Olaszországban is tizenegynéhány százalék. Csodálatos, hogy nem élnek mind 150 évig. Bár ez egyértelműen az egyenlőtlenségből fakad, nagy adag hozzáállás is van benne. Bassett ezt boncolgatja, amikor felvázolja a kovászos kenyér, a curry és az olívaolaj történetét, és leírja saját tapasztalatait, amint elegáns konyhákban és gasztropubokban főz.
Kép megtekintése teljes képernyőn
Lewis Bassett … az árapálycsigák kulturális jelentésén töpreng. Fotó: Lewis Bassett
Alapvetően úgy gondoljuk, hogy az előkelő étel nagyképű, de az, hogy mi számít „előkelőnek”, folyamatosan változik, részben az árától függően. Végül még az is előkelővé válik, ami korábban nem volt az – mint a hal és sült krumpli –, és ezért nagyképűvé (és kisebb adagokká is válik: ez a megvetett előkelő ételek végső szituációs komédia jele). Persze most csak ötletelek, és a The Full English-t el kell olvasnod Bassett érvelésének magjáért, de lenyűgöző látni, hogyan hordoz politikai és személyes jelentést bármely összetevő.
Olyan sok étel van – csicseriborsó, Findus ropogós palacsinta, paradicsom, Turkey Twizzlers –, amelyeknek megvolt a maguk pillanata, amikor egyesek gyűlölték másokat azért, mert azokat ették. Mindez egy alacsony szintű osztályháború rövidítése, amelyet ételen keresztül vívnak. És ez ezerre fokozódik, amikor a szülők is bekapcsolódnak.
Bassettnek csodálatos, kíváncsi, ítélkezésmentes gondolkodásmódja van, és arra a következtetésre jut, hogy „a miénk egy különös étrend, amelyet a modernitás különös tapasztalata formált”. Mégis, az ember nem tudja nem gondolni, hogy ha elengednénk az étel körüli politikai és érzelmi terhek egy részét, olyan dolgokat ennénk, amelyek jobban ízlenek. Nem a Findus ropogós palacsintára gondolok – tudom, hogy erősen feldolgozottak. De azok finomak voltak.
Zoe Williams a Guardian rovatvezetője.
Van véleménye a cikkben felvetett kérdésekről? Ha legfeljebb 300 szavas választ szeretne küldeni e-mailben, hogy megjelenhessen levelezési rovatunkban, kattintson ide.
Gyakran Ismételt Kérdések
Íme a témával kapcsolatos gyakori kérdések listája, az alapvető megértéstől a mélyebb társadalmi kommentárig
Kezdő szintű kérdések
1 Mit jelent az, amikor az emberek azt mondják, hogy az étel az osztályháború csataterévé vált
Azt jelenti, hogy az étel, amit eszünk, gyakran státuszszimbólumként szolgál A gazdagok drága bio- vagy kézműves ételeket használnak annak jelzésére, hogy jobbak másoknál, míg a szegényebb embereket azért ítélik el, mert olcsó gyorsételt vagy feldolgozott ételt esznek Ez az evést alapvető szükségletből versennyé vagy mások lenézésének módjává változtatja
2 Miért csapná le ez valakinek az étvágyát
Amikor folyamatosan elítélnek azért, amit eszel, vagy bűntudatot keltenek benned, amiért nem engedheted meg magadnak a jobb ételt, az evés stresszessé válik Ahelyett, hogy kellemes élmény lenne, az étkezési idő a szorongás, a szégyen vagy a harag forrásává válik, ami természetesen elnyomja az éhséget
3 Ez csak a pénzről szól
Nem csak a pénzről szól, de hatalmas része van benne Szó van hozzáférésről, tudásról és időről is Az osztályháborús rész az, hogyan használjuk ezeket a különbségeket az emberek jellemének megítélésére
4 Mi az az ételszégyenítés
Az ételszégyenítés az, amikor kritizálsz valakit azért, amit eszik Például azt mondod valakinek, hogy az ebédje egészségtelen vagy undorító, mert az olcsó étlapról való Ez a társadalmi felsőbbrendűség érvényesítésének módja valaki felett
5 Nem csak az egészségről szól
A cél az egészség, de a beszélgetés gyakran a státuszról szól Amikor az emberek kiraknak egy képet a 20 dolláros kelkáposzta salátájukról „tiszta evés” felirattal, gyakran a gazdagságot és a fegyelmet jelzik, nem csak egy receptet osztanak meg Ez egy egyszerű étkezést erkölcsi ítéletté változtat
Haladó árnyalt kérdések
6 Hogyan vált az étel egyáltalán státuszszimbólummá
Történelmileg csak a gazdagok engedhették meg maguknak a cukrot, a fűszereket vagy a fehér kenyeret Ma azonban fordult a kocka: a gazdagok most a teljes kiőrlésű, bio és fermentált ételeket vásárolják, míg a szegények a feldolgozott, magas cukortartalmú ételekre kényszerülnek, amelyek egykor luxuscikknek számítottak Ez egy fordított státuszszimbólum – minél több erőfeszítést és pénzt igényel az egyszerű evés
