İskoç kırsalında, Kirkcaldy'nin kenarında gizlenmiş olan Cluny bond, esasen viski depolamak için inşa edilmiş küçük bir kasabadır. Eski açık kömür madeninde en son depolar tamamlandığında, Diageo'nun 220 hektarlık (544 dönümlük) olgunlaştırma sahası yaklaşık 3 milyon fıçı İskoç viskisi barındırabilecek. İçki çokuluslu şirketinin bu alana ihtiyacı var.
Covid-19 salgınının güçlendirdiği 15 yıllık bir patlamanın ardından, İskoç viskisine olan talep dünya çapında düştü. İskoçya genelindeki damıtımevleri, "viski gölü" olarak bilinen arz fazlasına ekleme yapmamak için üretimi durdurdu – bu, bir "şarap gölünün" eşdeğeridir.
Geçen hafta, Highlands'deki topluluk sahipliğindeki GlenWyvis Damıtımevi, viski piyasasındaki sürekli mali baskının ardından kayyum atayacağını duyurdu. Pazartesi günü, Cluny bond'dan kısa bir sürüş mesafesindeki Diageo'nun en büyük damıtımevi olan Cameronbridge'deki işçiler, şirketin İskoçya operasyonlarında yüzlerce işi kesme planlarına karşı grev eylemine başladı.
Diageo, Johnnie Walker gibi popüler markalar da dahil olmak üzere küresel olarak İskoç viskisinin yaklaşık her üç şişesinden birini üretiyor. İskoçya'nın 156 aktif damıtımevinin düzinelercesinin satışa çıkarıldığı söyleniyor.
Sektörün deneyimli ismi Nick Morgan, "Garip bir şekilde, İskoç viskisi 2008 finansal krizinden bu yana gerçekten iyi bir dönem geçirdi," dedi. "Ama insanlar eskiden olduğu gibi çılgın oranlarda satın almayı bıraktı.
"Pandemi sırasında yapacak başka bir şeyleri olmadığı için viski satın alan insanlar, muhtemelen evde iki ya da üç yıl yetecek kadar viskileri olduğunu fark ettiler. Sağlık sorunlarına dair farkındalık arttı, birçok kişi daha az içmeyi seçiyor ve iş için iyi yıllar boyunca alkol çok pahalandı."
İskoç viskisinin 5,36 milyar sterlinlik ihracat pazarındaki dalgalanmaların üstesinden gelmek özellikle zor oldu. Yasaya göre, içki İskoçya'da bir meşe fıçıda en az üç yıl olgunlaştırılmalı, üst düzey özel İskoç viskileri ise 40 yıla kadar varillerde bekletiliyor. Tatlıdan kükürtlüye kadar geniş bir yelpazede lezzet profilleri yaratmak için kullanılan bu kadar uzun olgunlaşma süreleri, üretimin planlanmasını zorlaştırabiliyor.
Kral ve Kraliçe'nin bu yılın başlarında Beyaz Saray'a yaptığı devlet ziyaretinin ardından Donald Trump'ın ABD'ye yapılan İskoç viskisi ihracatındaki vergileri kaldırma kararına rağmen, sektör zaten önemli bir darbe almıştı. İskoç Viski Derneği'ne göre, ABD başkanının Nisan 2025'teki "kurtuluş günü" tarifeleri, ABD'ye yapılan İskoç viskisi ihracatında %15'lik bir düşüşe yol açtı.
Yakın zamana kadar hacim bakımından en büyük pazar olan Fransa'daki talep düştü, Çin'deki pazar ise hiçbir zaman umulduğu gibi gerçekten yükselişe geçmedi. İyimserler, sektörün bu yılın ilk yarısında büyümeye dönmesiyle birlikte temkinli bir toparlanmanın erken işaretlerine dikkat çekiyor. Özellikle Hindistan'a yapılan ihracat arttı – ancak henüz başka yerlerdeki düşüşleri telafi etmedi.
Bir çizgi grafik, İskoç viskisi satışlarının Hindistan'da arttığını, Fransa, ABD ve İskoçya dışındaki Birleşik Krallık'ın geri kalanında düştüğünü gösteriyor. Brezilya da büyük bir düşüşün ardından hafif bir artış gösteriyor.
Gerileme hiçbir şekilde İskoç viskisiyle sınırlı değil. Financial Times'a göre, birçok içecek üreticisi pandemi sonrası bir durgunluk yaşıyor ve en büyük halka açık alkol üreticilerinden beşi, rekor düzeyde 22 milyar dolarlık olgunlaşan içki stokuna sahip.
Edinburgh'da Arthur's Seat'in gölgesindeki Holyrood Damıtımevi, sahipleri bu zor dönemin geçmesini beklerken üretimi durduranlar arasında. Normalde tek malt İskoç viskisi üretmek için harıl harıl çalışacak olan soğan biçimli bakır imbikleri şu anda atıl durumda. Kurucu ortak Rob Carpenter bunun ne zaman değişeceğini bilmediğini söylüyor.
"Anlatılanlara göre, sektörün şu anda normal seviyesinin yaklaşık üçte biri kadar üretim yapıyor olabileceğini anlıyorum," dedi. "Kimsenin sihirli bir küresi yok, bu yüzden kimse 10 yıl sonra ne olacağını bilmiyor. Tahmin etmeye çalışıyorsunuz." "Bir anlamda bu sektörün bir laneti — işlerin nereye varacağını bilmek."
Bülten tanıtımını atla
Ücretsiz bültenimize kaydolun
Her hafta içi
İş gününe hazırlanın – her sabah ihtiyacınız olan tüm iş haberleri ve analizlerine sizi yönlendirelim
E-postanızı girin
Kaydolun
Bülten tanıtımından sonra
Rakiplerinin çoğundan farklı olarak, Holyrood Damıtımevi İskoç başkentini ziyaret eden turistlerden faydalanıyor. Neredeyse 200 yıllık olan ve bir zamanlar Innocent demiryolunu destekleyen taş binayı yılda yaklaşık 40.000 kişi geziyor. Turlar, şirketin mevcut gelirinin yaklaşık yarısını oluşturuyor.
Resmi tam ekranda görüntüle
Rob Carpenter, Holyrood Damıtımevi kurucu ortağı. Fotoğraf: Holyrood Damıtımevi
Carpenter, "İnsanların aslında içki içmeyi bırakması değil bu," diye ekledi. "Ama tüketiciler tedirgin. Hepimiz dünyada olup bitenleri görüyoruz. Şu anda pek fazla öngörülebilirlik yok ve insanlar paralarını neye harcadıkları konusunda dikkatli davranıyor. Bu lüks bir içki."
Mevcut sektör durgunluğu yeni bir şey değil. 1980'lerde, İskoç viskisi sektörü benzer bir zayıf talep ve kronik arz fazlası karışımıyla karşılaştı ve İskoçya genelinde bir damıtımevi kapanma dalgasına yol açtı. Japon viski üreticilerinin yükselişi, küresel bir ekonomik durgunluk ve 1970'lerdeki bir patlamadan kaynaklanan aşırı güven, uzun süreli bir çöküşe neden oldu.
Bugün, çok az kişi son durgunluğun sektörün kaderinde kalıcı bir değişim anlamına geldiğine inanıyor. Holyrood Damıtımevi turlara açıldığında, ziyaretçiler içeri giriyor ve raflardaki tek maltları inceliyor.
2020'de bir kitapta Johnnie Walker'ın 200 yıllık tarihini kaleme alan Morgan, "Viski bir bekleme oyunudur," dedi. "Satış verilerine bakarsanız, bu durgunluklardan her birinin ardından daha güçlü geri dönüyor. Şu anda işler dip noktada. Sizi neredeyse temin edebilirim ki beş yıl içinde talep gerçekten yeniden arttığında, yeterli viskileri olmadığını fark edecekler ve her şeyi yeniden çalıştırmak zorunda kalacaklar."
Sıkça Sorulan Sorular
İşte İskoç damıtımevlerinin satılmamış viski fazlası nedeniyle üretimi durdurması haberine dayanan SSS listesi
Temel Bilgiler
Viski gölü nedir
Şu anda depolarda bekleyen muazzam miktardaki satılmamış İskoç viskisi için kullanılan bir takma addır. Tıpkı bir göl gibi, arz çok büyümüştür ve gidecek yeri yoktur
Damıtımevleri neden üretimi durduruyor
Durduruyorlar çünkü zaten çok fazla viskileri var. Üretmeye devam ederlerse depolayacak yerleri kalmayacak ve arz talepten yüksek olduğu için fiyat çökecek
İskoç viskisi kıtlığı mı var
Hayır, tam tersi. Bir fazlalık var. İnsanların şu anda satın aldığından daha fazla viski mevcut
Hangi damıtımevleri etkileniyor
Bu tüm sektörü etkiliyor, özellikle daha küçük veya bağımsız damıtımevlerini. Diageo ve Chivas Brothers gibi büyük isimler birkaç tesislerinde üretimi yavaşlatmak veya durdurmak zorunda kaldı
Nedenleri
Başlangıçta neden bu kadar çok viski ürettiler
Birkaç yıl önce İskoç viskisi son derece popülerdi. Satışlar özellikle ABD ve Asya'da patlıyordu. Damıtımevleri beklenen bu talebi karşılamak için üretimi artırdı ancak talep düşündükleri kadar hızlı büyümedi
İnsanlar İskoç viskisi içmeyi bıraktı mı
Tamamen değil ama büyüme yavaşladı. Ana sorunlar şunlar:
1 Ekonomik yavaşlama: İnsanların lüks ürünlere harcayacak daha az parası var
2 Değişen tatlar: Daha genç içiciler tekila, cin ve alkolsüz seçenekler gibi diğer içkileri keşfediyor
3 Ticaret sorunları: ABD'deki yüksek tarifeler İskoç viskisini satın almayı daha pahalı hale getirdi
Neden daha ucuza satamıyorlar
İskoç viskisi premium bir üründür. Damıtımevleri fiyatları keserse markanın itibarına zarar verir ve daha sonra fiyatları tekrar yükseltmeyi zorlaştırır. Ayrıca birçok damıtımevinin perakendecilerle ani fiyat düşüşlerini engelleyen sözleşmeleri var
Teknik ve Sektörel Sorular
Halihazırda üretilmiş viskiye ne oluyor
Varillerde kalır ve olgunlaşmaya devam eder. Sütten farklı olarak viski bozulmaz. Aslında genellikle yaşlandıkça daha iyi olur. Sorun, depolamanın para maliyetidir
