尤坦·奥托连吉回顾了伦敦餐饮界这些年的变迁。他指出，这座城市对多元创新菜系的渴求日益增长，餐饮风格也逐渐转向更为休闲随性的模式。
**伦敦餐饮现状思考** 自从今年夏天关闭Rovi餐厅进行翻修以来，我一直在思考：如今伦敦的外食体验是怎样的？人们在追求什么？我清楚地意识到，熟悉的餐饮格局正在剧变——工作模式转变、健康意识增强、酒精消费减少、烘焙食品兴起，而最根本的是万物涨价。 数据触目惊心：我的餐厅水电费比2019年涨超50%，巧克力价格翻倍，橄榄油上涨121%，连小葱都贵了55%。52%的英国消费者削减非必要开支，其中72%减少外出就餐。伦敦租客仅房租就占收入42%，行业变革势在必行。 起初我感到恐慌，但环顾四周却发现：面对相同困境，应对方式千差万别。有些激进，有些简单，有些疯狂——但确实有些正在奏效。 转炉烤鸡突然风靡：东达利奇的Norbert’s，走出诺丁山的Cocotte，转型烤鸡的Chick’n’Sours，新秀Chicken Shop。15英镑半只鸡配小食，在昂贵复杂的选项中显得实惠。这解决了核心需求：平价蛋白质、简烹速享。 《伦敦自我滋养》一书让我看清，餐饮变革是城市生态的缩影。作者揭示伦敦如何通过仓库、清真寺、社区中心等非传统空间实现自我滋养，其中金钱并非首要考量。这座城市的创意养分，常来自怀揣技艺与决心的移民。 土耳其餐厅是我的心头好。我的测试厨房沉迷于坦图尼——我们会溜去午餐，回来争论拉瓦什饼皮、辣味黄油和酸奶酱的配比。目前恩菲尔德的Neco Tantuni和达尔斯顿的Mersin Tantuni最受追捧。 达尔斯顿Mangal的演变即是明证。阿里·迪里克1987年从伊斯坦布尔移居，开设Mangal I引入真炭火烹饪。1994年Mangal II开业，精准契合当下需求：小碟菜、佳酿、分享式用餐。其子费尔哈特继承衣钵，既保留经典阿达纳烤肉，又推出漆树粉野蒜烤牛心等新品。本质是土耳其风味，骨子里却是伦敦精神——在坚守本源中拥抱变化。 这种趋势正在蔓延：纽莫尔登的韩国家庭打造出供应海鲜饼和烤肉的餐饮街，如今Cah Chi等餐馆坐满了发现顶级美味的本地食客。象堡的菲律宾家庭从社区食堂起步，进阶至苏活区的Sarap菲律宾小馆（已闭店寻新址），向好奇的伦敦人推介西锡格和阿斗波等菜肴。 当下成功的餐厅并非旧模式加价复制品，而是全新探索者： • 社区餐饮：2017年创立的Migrateful培训难民成为烹饪导师，学员在学做叙利亚、阿富汗等地菜肴时聆听食谱背后的故事。这超越餐厅范畴，更关乎创造机遇与文化交融。已助力超200位厨师，教授15000名学员。 • 疫情韧性：行业曾快速转型杂货店、外卖站、社区厨房。连Gymkhana等热门餐厅也推出料理包。这种应变力延续至今，创业者从零建立天生灵活的商业模式。 今日的赢家是烤鸡专家、门铃餐厅、杂货餐馆、社区导师和文化转译者。他们不在等待环境好转，而是在有限条件中追求卓越。 我意识到自己认知的偏差：繁忙的预订软件、惊人的成本、持续的创新压力，不仅是行业困境的表征，更是其空前活力的证明。食材成本客观存在，但热爱美食之人始终在寻找创新的呈现方式——这才是真正的韧性。 问题不在于伦敦餐饮能否存续，而在于它将绽放何等惊艳的新形态。 --- **菜谱一：南瓜穆哈麦拉配甜椒与枣蜜** 这道菜灵感来自Rovi的穆哈麦拉。传统叙利亚版本使用烤红椒、核桃与石榴糖蜜，本配方以南瓜替代半数甜椒，口感更绵密柔和。若条件允许，选用德利卡南瓜或任何硬质深橙南瓜（如洋葱南瓜）。我们搭配发酵辣椒酱，玫瑰哈里萨酱是不错替代品。南瓜与甜椒可提前一日烤制，适合聚会准备。 **准备**：30分钟 **烹饪**：50分钟 **份量**：6-8人 **食材**：...