Pour des raisons qui sont peut-être déjà évidentes – et qui se déroulent actuellement sur BBC One – j’ai passé une grande partie de l’année 2025 à regarder des gens cuisiner des coquilles Saint-Jacques et des soufflés dans un studio de télévision sans fenêtre à Digbeth, Birmingham. Travailler sur **MasterChef**, bien que ce soit l’un des emplois les plus palpitants qu’une fille puisse avoir, a accaparé la majeure partie de mes heures d’éveil cette année, rendant mon temps libre encore plus précieux. Ainsi, les meilleurs restaurants que j’ai découverts – ceux où l’hospitalité est électrisante et la cuisine à vous couper le souffle – sont devenus tout aussi essentiels.
Je parle d’endroits comme Tropea à Harborne, juste en bas de la route du studio télé, où j’ai passé de nombreux samedis à déguster des arancini à la courge butternut, des tagliolini frais et d’énormes cannoli frits salés. À Bristol, deux véritables pépites se sont révélées lors du même voyage : Ragù et Lapin, tous deux situés à Wapping Wharf et installés dans des conteneurs maritimes réaménagés, mais pourtant totalement différents. J’ai décrit Lapin comme une tranche de France « particulière, méta, un peu sérieuse et définitivement délicieuse », servant des asperges avec une sauce gribiche, des gnocchi Parisienne et, bien sûr, du lapin lui-même chaque fois que les chasseurs locaux parviennent à capturer quelques lapins. Lapin ajoutera du caviar à n’importe quel plat si vous le demandez, ils passent de la pop française des années 80 et servent un diabolo menthe-verte, menthe sur soda club, pour ces vibes de voyage scolaire d’échange en France. Ragù, quant à lui, est peut-être tout simplement l’un des plus grands dîners que j’ai mangés cette décennie : des crespelle dans un riche brodo de tomates, des artichauts fritti et un budino au chocolat avec des griottes et des amaretti – une cuisine impeccable dans un cadre totalement discret.
Principalement à cause de ces engagements télévisés, je ne me suis rendue à Manchester que quelques fois cette année, mais ces visites m’ont permis de découvrir Bangkok Diners Club et Winsome, deux moyens terriblement bons de se remplir l’estomac et de repartir heureux. Bangkok Diners Club, à Ancoats, est un restaurant thaïlandais niché à l’étage de l’Edinburgh Castle, un pub élégamment restauré du XIXe siècle où un riche massaman au betterave dorée est servi avec un riz décadent au gras de poulet, et de délicates assiettes de bar cru accompagnées de nam jim au calamansi et de son de riz, suivies de sucettes glacées au riz fruité. Winsome, en revanche, est un restaurant britannique moderne incroyablement bon avec une équipe merveilleuse, chaleureuse et dévouée dirigée par Shaun Moffat, dont la cuisine est « une louche de Fergus Henderson, un clin d’œil à Mark Hix, une touche du Quality Chop House de Londres et une petite pointe de Toby Carvery ». Ils servent des rôtis, des champignons sauvages avec du pease pudding et de la gelée de rhubarbe avec de la crème anglaise.
Une autre nuit fabuleuse passée à élargir ma taille fut à Bellota à Bury St Edmunds, dans le Suffolk, une expérience de menu dégustation espagnol où les places sont limitées mais valent vraiment la peine de se battre pour en obtenir. Ailleurs, j’ai été subjuguée par Juliet à Stroud, où la communauté bohème locale d’artistes et d’excentriques célèbrent actuellement leurs grands jours et leurs vacances. Et, le mois dernier encore, j’ai adoré le nouvel endroit de Dave Hart et Polly Pleasence, Franc, où une cuisine française simple et un menu très limité sont de rigueur : nous avons eu une magret de canard de classe mondiale avec de l’endive caramélisée et un grand bol de frites fraîches. Un autre excellent dîner en 2025 a impliqué un voyage sur la côte britannique venteuse pour déguster du merlu avec une sauce Maltaise orangée chez Harry’s à Camber Sands.
De retour dans la capitale, cependant, de nombreux restaurants londoniens surfait m’ont laissée de glace, même s’il y a eu quelques moments de grandeur. Le restaurant ukrainien Tatar Bunar à Shoreditch, par exemple, est fabuleux pour ses varenyky aux champignons dodus et son bortsch. De plus, je vous conseillerais de courir, et non de marcher, vers le nouveau Kudu à Marylebone, le plus joli nouveau restaurant de Londres cette année, pour sa truite confite, notre braai et le « Kit Kat Kudu ». Ou même juste pour une miche de son pain chaud et frais avec un bol de beurre aux feuilles de cari incroyablement bon. Je devrais aussi vous rappeler Town à Covent Garden, que je recommande toujours à tout le monde pour résoudre leurs dilemmes de planification de dîner – c’est grand, audacieux, délicieux et glamour ; emmenez-y un rendez-vous, emmenez-y un client.
Voir l’image en plein écran : ‘Un énorme tube frit farci de crème, de caramel salé et de sauce chocolat’ – le cannolo au citron frit de Tropea à Birmingham. Photographie : Jack Spicer Adams/The Guardian
Je me surprends aussi toujours à parler d’Osteria Angelina, une fusion japonaise-italienne à Shoreditch, et du palais des plaisirs délicieusement excentrique et pseudo-historique qu’est Lilibet’s à Mayfair. Il vous déroutera d’abord avec son charme sauvage, monarchique et faux vieux monde, puis vous séduira avec une sole de Douvres exemplaire au beurre Café de Paris et des montagnes de profiteroles. Enfin, se faufilant à la fin de l’année, il y avait la cuisine caribéenne haut de gamme chez 2210 Natty Can Cook dans le sud de Londres – pensez aux rouleaux de printemps à l’ackee et au poisson salé et au crumble aux pommes frit.
Oui, le temps a peut-être été un peu serré cette année pour flâner dans les restaurants, mais j’ai fait de mon mieux et je peux confirmer que la scène culinaire est florissante. Vivement 2026 : l’avenir a l’air délicieux.
Foire Aux Questions
Bien sûr Voici une liste de FAQ basée sur les choix de restaurants de Grace Dent pour 2025, centrée sur son sentiment concernant les restaurants londoniens surfait
Général Questions pour débutants
1 Qui est Grace Dent et pourquoi devrais-je m'intéresser à ses choix
Grace Dent est une critique gastronomique bien connue et influente pour The Guardian Sa liste annuelle est très attendue car elle est réputée pour ses critiques honnêtes spirituelles et terreàterre qui transcendent le battage médiatique
2 Que signifie "de nombreux restaurants londoniens surfait m'ont laissée de glace"
Cela signifie qu'en 2024 de nombreux restaurants qui ont suscité beaucoup d'engouement d'attention sur les réseaux sociaux ou de marketing tapageur ne l'ont pas impressionnée Ils donnaient souvent l'impression de privilégier le style au détriment du fond étaient chers ou simplement ne valaient pas la peine d'être réservés
3 Alors quel genre de restaurants aime-t-elle pour 2025
D'après ses préférences passées et cette déclaration elle apprécie probablement les restaurants avec une passion authentique une qualité constante un excellent rapport qualitéprix et une atmosphère détendue et sans prétention plutôt que ceux qui sont simplement à la mode ou célèbres sur Instagram
4 Où puis-je trouver sa liste officielle de choix pour 2025
Sa liste officielle pour 2025 sera publiée dans The Guardian et sur leur site web vers la fin de 2024 Vous pouvez aussi la suivre sur les réseaux sociaux pour des mises à jour
Avancé Questions pratiques
5 Quelles sont les caractéristiques communes des restaurants surfait qu'elle critique
Cela inclut souvent des réservations impossibles à obtenir via des applications chaotiques des menus dégustation avec trop de plats décevants un excès de théâtre au détriment d'une bonne cuisine des prix élevés pour de petites portions et une focalisation sur le fait d'être une destination plutôt qu'un endroit pour un repas fi ablement excellent
6 Pouvez-vous donner des exemples du type d'endroits qu'elle pourrait choisir pour 2025
Bien que nous ne connaissions pas ses choix exacts examiner sa liste de 2024 donne des indices des pépites de quartier une excellente cuisine ethnique des pubs historiques rénovés et des établissements dirigés par des chefs qui se concentrent sur des ingrédients brillants sans artifice
7 Comment puis-je utiliser cette philosophie pour choisir mes propres restaurants
Regardez au-delà du battage médiatique sur Instagram et TikTok Recherchez des endroits avec des critiques positives constantes au fil du temps que les habitants adorent et qui se concentrent sur une cuisine spécifique qu'ils maîtrisent exceptionnellement bien Privilégiez
