Z důvodů, které jsou možná již zřejmé – a které se právě teď odehrávají na BBC One – jsem většinu roku 2025 strávila sledováním lidí, jak vaří hřebenatky a suflé v bezokenním televizním studiu v Digbethu v Birminghamu. Práce na pořadu MasterChef, ačkoli to byla jedna z nejvzrušivějších prací, jakou může holka mít, mi letos zabrala většinu bdělých hodin, takže jsem si svůj volný čas o to víc vážila. A ty úplně nejlepší restaurace, které jsem objevila – ty s břitkou pohostinností a srdce bušícím jídlem – se staly stejně zásadními.
Mluvím o místech, jako je Tropea v Harborne, kousek od televizního studia, kde jsem strávila mnoho sobot pojídáním arancini z máskové dýně, čerstvých tagliolini a obřích smažených slaných cannoli. V Bristolu se mi na jedné cestě odkázaly dvě naprosté perly: Ragù a Lapin, obě v oblasti Wapping Wharf a umístěné v upravených přepravních kontejnerech, přesto zcela odlišné. Lapin jsem popsala jako „zvláštní, meta, trochu upřímný a rozhodně výtečný“ kousek Francie, který servíruje chřest s omáčkou gribiche, gnocchi Parisienne a samozřejmě lapin samotný, kdykoli místním lovcům podaří ulovit nějaké králíky. V Lapin vám na požádání přidají kaviár do jakéhokoli jídla, pouštějí francouzský pop z 80. let a servírují mátově zelený diabolo z menthe-over-club-sody pro ty správné vibrace ze školního výměnného pobytu ve Francii. Ragù může být mezitím jednoduše jednou z nejlepších večeří, jakou jsem za toto desetiletí jedla: crespelle v bohatém rajčatovém brodu, artyčoky fritti a čokoládový budino s višněmi a amaretti – bezchybné vaření v naprosto nenápadném prostředí.
Většinou kvůli těm televizním závazkům jsem se letos do Manchesteru dostala jen párkrát, ale z těch návštěv jsem vytěžila Bangkok Diners Club a Winsome, oba skvělé způsoby, jak naplnit žaludek a odejít spokojeně. Bangkok Diners Club v Ancoats je thajská restaurace schovaná v patře v Edinburgh Castle, elegantně zrekonstruovaném hospodském domě z 19. století, kde se podává bohaté, zlaté masamanské kari z červené řepy s dekadentní rýží na kuřecím tuku a jemné talíře syrového okouna s omáčkou nam jim z kalamansi a rýžovými otrubami, následované ovocnými rýžovými zmrzlinovými nanuky. Winsome je na druhé straně ohromně dobrá moderní britská restaurace s báječným, vřelým a oddaným týmem vedeným Shaunem Moffatem, jehož jídlo je „lžící Fergus Hendersona, poklonou Marku Hixovi, špetkou londýnského Quality Chop House a malinkým dotekem Toby Carvery“. Podávají pečené obědy, divoké houby s hrachovou kaší a rebarborové želé s krémem.
Další báječný večer, kdy jsem rozšiřovala svůj pas, jsem strávila v Bellotě v Bury St Edmunds v Suffolku, což je zážitek ze španělské degustační nabídky, kde je počet míst omezený, ale stojí za to se o ně poprat. Jinde mě nadchla restaurace Juliet ve Stroudu, kde místní bohémská komunita umělců a výstředních boháčů v současnosti slaví své svátky a dovolené. A teprve minulý měsíc jsem si zamilovala nový podnik Davea Harta a Polly Pleasenceové, Franc, kde je na pořadu dne jednoduchá francouzská kuchyně a velmi omezený jídelníček: měli jsme světově špičkový kachní prsíčko s karamelizovaným čekankovým salátem a velkou mísu čerstvých hranolků. Další skvělá večeře v roce 2025 zahrnovala výlet na větrné britské pobřeží za treskou s pomerančovou omáčkou Maltaise v Harry's v Camber Sands.
Zpět v hlavním městě mě však mnoho přehnaně propagovaných londýnských restaurací nechalo chladnou, i když se objevily ojedinělé okamžiky velikosti. Ukrajinská restaurace Tatar Bunar v Shoreditchi je například skvělá na nadýchané varenyky s houbami a boršč. Navíc bych vám radila, abyste spíš utíkali, než šli, do nového Kudu v Marylebone, nejkrásnější nové londýnské restaurace letošního roku, pro jejího konfitovaného pstruha, naše braai a "Kudu Kit Kat". Nebo jen pro bochník jejího teplého, čerstvého chleba s miskou neuvěřitelně dobrého másla s kari listy. Měla bych vám také připomenout Town v Covent Garden, který stále každému doporučuji na řešení dilemat s plánováním večeře – je velký, odvážný, výborný a okouzlující; vezměte si rande, vezměte si klienta.
Zobrazit obrázek na celou obrazovku: 'Obří smažená trubička plněná krémem, slaným karamel a čokoládovou omáčkou' – smažené citronové cannolo v Tropei v Birminghamu. Fotografie: Jack Spicer Adams/The Guardian
Také se neustále bavím o Osteria Angelina, japonsko-italské fúzi v Shoreditchi, a o rozkošně výstředním, pseudohistorickém paláci potěšení Lilibet's v Mayfair. Nejprve vás ohromí svým divokým, monarchistickým, falešným starosvětským šarmem, pak vás získá vzorovou dobrou podrážkou v másle Café de Paris a hromadami profiterolí. A nakonec, vkrádající se na konci roku, byla luxusní karibská kuchyně v podniku 2210 Natty Can Cook v jižním Londýně – představte si jarní závitky s ackee a solenou rybou a smažený jablečný crumble.
Ano, letos byl čas možná trochu těsný na poflakování se v restauracích, ale dala jsem do toho všechno a mohu potvrdit, že gastronomická scéna vzkvétá. Ať žije rok 2026: budoucnost vypadá chutně.
Často kladené otázky
Samozřejmě, zde je seznam častých otázek založených na výběru restaurací Grace Dentové pro rok 2025, formulovaných kolem jejího pocitu ohledně přehnaně propagovaných londýnských restaurací.
Obecné / začátečnické otázky
1. Kdo je Grace Dentová a proč by měl zajímat její výběr?
Grace Dentová je známá a vlivná restaurační kritička pro The Guardian. Její každoroční seznam je velmi očekávaný, protože je známá svými upřímnými, vtipnými a bezprostředními recenzemi, které prořezávají hype.
2. Co znamená "mnoho přehnaně propagovaných londýnských restaurací mě nechalo chladnou"?
Znamená to, že v roce 2024 ji mnoho restaurací, které získaly velký rozruch, pozornost na sociálních sítích nebo okázalý marketing, nezaujalo. Často působily dojmem stylu před substancí, byly drahé nebo prostě nestály za námahu s rezervací.
3. Jaké restaurace se jí tedy líbí pro rok 2025?
Na základě jejích minulých preferencí a tohoto tvrzení pravděpodobně upřednostňuje restaurace s opravdovou vášní, konzistentní kvalitou, skvělým poměrem ceny a výkonu a uvolněnou, nepředstíranou atmosférou před těmi, které jsou jen trendy nebo známé na Instagramu.
4. Kde najdu její oficiální seznam výběrů pro rok 2025?
Její oficiální seznam pro rok 2025 bude publikován v The Guardian a na jejich webových stránkách ke konci roku 2024. Můžete ji také sledovat na sociálních sítích, kde zveřejňuje aktualizace.
Pokročilé / praktické otázky
5. Jaké jsou běžné rysy přehnaně propagovaných restaurací, které kritizuje?
Často zahrnují nedostupné rezervace přes chaotické aplikace, degustační menu s příliš mnoha průměrnými chody, nadměrné divadlo před dobrým vařením, vysoké ceny za malé porce a zaměření na to být cílovým místem spíše než místem pro spolehlivě skvělé jídlo.
6. Můžete uvést příklady typů podniků, které by mohla vybrat pro rok 2025?
I když neznáme její přesný výběr, pohled na její seznam z roku 2024 dává vodítka: sousedské skvosty, výborná etnická kuchyně, zrekonstruované historické hospody a podniky vedené šéfkuchaři zaměřené na brilantní suroviny bez triků.
7. Jak mohu tuto filozofii využít při výběru vlastních restaurací?
Dívejte se dál než na hype na Instagramu a TikToku. Hledejte místa s konzistentně dobrými recenzemi v průběhu času, která milují místní a která se zaměřují na konkrétní kuchyni, kterou dělají výjimečně dobře. Upřednostňujte kvalitu před módností.
