Jöle modası geçmiş gibi görünebilir, ancak Instagram çağı için ideal bir yiyecek olabilir: doğru yapıldığında inanılmaz derecede fotojeniktir - o zaman tadı kimin umurunda? Tuzlu jölelerin, 1950'lerin mutfak düşüşlerini hatırlatan o gösterişli ve itici yemeklerin aniden yeniden moda olmasının tek nedeni budur. New York Times'a göre, bu canlanma "şefler viral görseller yaratma baskısıyla karşı karşıya kalırken ve moleküler gastronomi modası geçmişken" yaşanıyor.
Jölenin popüler olduğu fikri sürekli tekrarlanan bir tema. Geçen yıl, süpermarket jöle küp satışlarının arttığı bildirildi ve vintage jöle kalıplarının çevrimiçi satışlarında beş kat artış görüldü. On beş yıl önce, detaylı tasarımlarıyla ünlü lüks "jöle tüccarları" Bompas & Parr bu konudaki kitaplarını ilk kez yayınladı.
Şüpheciler genellikle jölenin kökenlerinden rahatsız olur: jelatin, kemikler, deri ve bağ dokularından yapılan bir domuz yan ürünüdür. Ama günümüzde, yosundan elde edilen karragenan ve agar gibi birçok vegan alternatif de aynı işi görüyor.
Instagram veya TikTok'ta canlı, titrek jöle kreasyonlarını gün boyu kaydırabilirsiniz, ancak jöle canlanmasını gerçekten deneyimlemek için - tuzlu veya tatlı - kendi jölenizi yapmalısınız. Ne kadar zor olabilir ki? Ben de öğrenmeye karar verdim.
İlk olarak, bir uyarı: hatasız jöle tarifi diye bir şey yoktur. Her yerde talimatlar bulacaksınız, ancak bunlar kalıpların tuhaf boyutları veya güvenilmez olan donma süreleri gibi tüm değişkenleri hesaba katmaz. Donduğu zaman donmuştur.
Pratik bir ipucu: Kalıbınızı ağzına kadar suyla doldurun, sonra toplam sıvı miktarını belirlemek için bir ölçek kabına boşaltın. Jelatin için, bir yaprağın 100ml sıvıyı dondurduğunu unutmayın.
Jelatin yaprakları dört sınıfta gelir - bronz, gümüş, altın ve platin - farklı dayanıklılıklarla, ama endişelenmeyin: yaprak boyutları, her birinin aynı donma gücüne sahip olması için ayarlanmıştır ve muhtemelen mağazalarda sadece platin bulacaksınız. Miktarı istediğiniz kıvama göre ayarlayın - her jöle, sertlik ve tatmin edici bir titreme arasında bir dengedir. Sadece fotoğraf için dik durmasını istiyorsanız, jelatini iki katına çıkarın, ama sonunda lastik gibi olacaktır.
Yaprakları soğuk suda yaklaşık beş dakika yumuşatın, sonra sıvınızda çözün, sıvının 35°C'den sıcak ama kaynamıyor olduğundan emin olun. Kalıba dökün ve donana kadar buzdolabında bekletin. Temel yöntem bu - geri kalanı deneme, yanılma ve biraz paniktir.
Ben basit bir şeyle başladım: Nigel Slater'ın greyfurt jölesi. Kendim sıkmak yerine marketten alınmış greyfurt suyu kullanarak daha da basitleştirdim. Tarif "altı küçük yaprak" jelatin istiyor, ki bu belirsiz çünkü boyutları yok. 100ml başına bir yaprak, artı ekstra yarım yaprak kullandım, çünkü Slater'ın versiyonu kalıp için değil - kendi versiyonunu bardaklara döküyor.
Her şey, jöleyi eBay'den aldığım vintage bir cam kalıptan çıkarmaya çalışana kadar sorunsuz gitti. Kalıbı birkaç saniye ılık suya daldırdım... Çoğu tarifin önerdiği gibi birkaç saniye bekledim, ama yeterli değildi. Sabırsızlığımda, bir su ısıtıcısı kaynattım, suyu bir kaseye döktüm ve kalıbı içine yerleştirdim. Ancak o zaman kalıbı tutamayacak kadar sıcak olduğunu fark ettim ve yeterince suyu kepçeyle alarak kalıbı parmaklarımla tutabileceğim bir plan tasarlayana kadar, jölenin dış santimetresi erimişti ve bana şekilsiz bir yığın bırakmıştı. Jölenin kendisi lezzetliydi, yine de: çok tatlı değil, hafif acımsı greyfurt tadı vardı.
Bu deneyimden değerli bir ders aldım. Devam.
Ahududu Jölesinde Yaz Meyveleri
Ahududu jölesini taze ahududu ve şekerden yapabilirsiniz, ya da benim yaptığım gibi sadece sulandırılmış meyve şurubu kullanabilirsiniz.
Seçtiğim halka kalıp kocamandı. Kapasitesini ölçtükten sonra 19 yaprak jelatine ihtiyacım olacağını hesapladım - daha fazla almak için aceleyle dışarı çıkmak zorunda kaldım.
Yöntem, kalıbı yaklaşık dörtte üçü kadar doldurmayı ve kısmen donmasını bekledikten sonra yaban mersini, çeyreklere ayrılmış çilek veya ahududu gibi meyveleri jölenin derinliklerine itmeyi içerir. Buzdolabında birkaç saat geçirdikten sonra bile, jöle yeterince sert değildi - meyveler sürekli tepeye geri yüzdü. Belki 19 yaprak bir yanlış hesaplamaydı; belki de 20 kullanmalıydım.
Sonunda, yaklaşık altı saat sonra, ilk çilek yerinde kaldı. Meyve, parmağımla bastırdığım yerlerde dağınık izler bıraktı, ama kalıp asılı meyvelerle dolana kadar devam ettim. Sonra üzerini biraz daha jöleyle tamamladım ve tamamen donması için bıraktım, bu günler sürdü.
Sonunda, buzdolabının sıcaklığını, arka duvarda buz oluşana kadar düşürdüm. Jöleyi kalıptan çıkarma zamanı geldiğinde, umutlu değildim, ama mükemmel bir şekilde çıktı - kalıbın detayları korunmuştu ve meyve izleri kaybolmuştu.
Sonra, yavaşça, her şey gözlerimin önünde çöktü, bir depremdeki bir kale gibi. Enkazı bir kaseye doldurdum ve bir kaşıkla yedim - lezzetliydi.
Tavuk Jölesi
İlk kayıt altına alınmış jöleler tuzluydu. 14. yüzyılda, hayvanları berrak bir jöleye indirgemek önemli zaman, çaba ve beceri gerektiriyordu, ama sonuç uygun bir tatlı için fazla etli olurdu. Endüstriyel ekstraksiyon işlemleri geliştirilene kadar tatsız, berrak bir jelatin üretilmedi.
Tipik olarak, tuzlu bir jöle, jöleleştirilmiş konsome veya et suyunda asılı duran et veya sebzeleri içerir. Benim jöleli tavuk salatam, çevrimiçi bulduğum birkaç benzer tarifin karışımıdır, çünkü sadece bir kez yapmayı planladım.
Et suyunu, yumurta akı çırparak ve süzerek berraklaştırabilirsiniz, ama benim et suyum tülbent kaplı bir süzgeçten geçirdikten sonra yeterince berraktı, bu yüzden o adımı atladım.
"Salata", doğranmış tavuk göğsü, kereviz, maydanoz ve ikiye bölünmüş domateslerden oluşuyordu - süslü püslü bir şey yok. Hızlıca dondu, kolayca kalıptan çıktı ve garip bir şekilde etkileyici görünüyordu, sanki cam bir kağıt ağırlığına hapsolmuş artıklar gibi. Ama bir kaşıkla içine kesmek için cesaret toplamam tam 12 saat sürdü.
Genellikle "yavan" derken zararsızı kastederiz, ama bazı şeyler hem yavan hem de rahatsız edici olabilir. Soğuk tavuk suyu aromalı jöle onlardan biridir. Belki birkaç kaşık daha yedikten sonra alışabilirdim, ama denemeye kendimi ikna edemedim.
Blancmange Tavşanı
Endişelenmeyin, bunun içinde tavşan yok - sadece çevrimiçi satın aldığım plastik bir tavşan şeklindeki kalıbı kullanıyorum. Düşündüm: tavşanlar beyazdır; neden blancmange olmasın?
Hiç blancmange yemedim ya da ne olduğunu bile bilmiyordum, ama hayal ediyorum ki... Bu versiyon muhtemelen süt bazlı jöleden daha iyidir. Hayal kırıklığına uğramak için asla çok yaşlı değilsiniz.
Kullandığım tarif kıvam arttırmak için mısır nişastası içeriyor, şeker ve limon kabuğuyla birlikte. Ayrıca Bompas & Parr'ın kitabından bir ipucu edindim: jelatin sütte çözünmesi uzun zaman alır, bu yüzden önce biraz sıcak suda çözmek ve sonra onu süte eklemek daha kolaydır.
Bir fotoğrafçı izlerken, sıkıca donmuş bir blancmange'ı tavşan şeklindeki bir kalıptan - özellikle de gerçekten yapışan kulaklardan - kurtarmaya çalışmanın hayal kırıklığını anlatmayacağım. Sonunda büyük bir kase sıcak su ve bol sabırla başardık. Tavşanım hakkında söyleyebileceğim en iyi şey, küçük bir çocuğun onu mızmızlık etmeden yiyeceğinden emin olmamdır. Yanımda uygun biri yoktu ve evdeki yetişkinlerin hiçbiri yanına yaklaşmadı.
Çizgili Jöle
Çizgili veya alacalı jöle yapmak biraz daha karmaşıktır, ama ihtiyacınız olan sadece iki veya daha fazla farklı renkte jöledir. Ben kızılcık ve blancmange seçtim, daha çok görsel kontrast için, lezzet kombinasyonu için değil, ki sonradan itiraf ediyorum tuhaftı ve pek hoş değildi.
Jölelerinizi hazırladıktan sonra, yöntem basittir: kalıba dönüşümlü katmanlar ekleyin, her birinin ayrı kalacak kadar donmasını bekleyin ama bir sonraki katmanın yapışmayacağı kadar da değil.
Bunu yeterince vurgulayamıyorum: tariflerdeki zamanlama talimatlarını görmezden gelin, donmayı gözle değerlendirin ve bütün gece ayakta kalmaya hazır olun. Jöle karışımınız daha fazla eklemek için beklerken donmaya başlayabilir, ama biraz nazik ısı onu tekrar sıvılaştıracaktır.
Ben çizgili kulemi kısmen başarılı olarak adlandırırdım - tek parça halinde kaldı ama biraz eğriydi. Ana sorun, uygun bir jöle kalıbı yerine Ikea'dan emaye bir vazo kullanmamdı. Silindirik taban, kalıptan çıkarmaya çalıştığımda bir hava kilidi yarattı, bu beni gerçekten sinirlendirdi ve biraz kabalaştım. Bununla gurur duymuyorum.
G&T Jölesi
Bu tarifi Adventures in Jelly web sitesinde buldum. Kulağa klas geliyordu, yeterince basit görünüyordu ve UV ışığı altında parlaması gerekiyordu. Jelatin ve şeker dışındaki malzemeler, içkiyle aynı: cin, tonik ve limon.
Bunun için, zaten sahip olduğum tek jöle kalıbını kullandım - içi ince çatlaklarla dolu, eski, seramik bir kalıp, sorun çıkarabileceğini düşündüm. Nereden geldiğinden bile emin değilim; kesinlikle daha önce hiç jöle yapmamıştım.
Şaşırtıcı bir şekilde, harika göründü, tam doğru titremeyle. Ve gerçekten de katılaşmış bir cin ve tonik gibi tadı vardı. Onu bir akşam yemeği partisine götürdüm (jöleleri herhangi bir mesafeye taşımak için tavsiyem: taşımayın) ve herkes onun fotoğrafını çekti. Sonra hepsini yediler.
Dürüst olmak gerekirse, ertesi gün hala onunla ilgili mesajlar alıyordum.
Sıkça Sorulan Sorular
Elbette İşte Jöle geri döndü ve önerilen tarifler hakkında yararlı ve net SSS'lerin bir listesi
Sıkça Sorulan Sorular
Yeni Başlayan Soruları
S: Jöle geri döndü ne anlama geliyor?
C: Bu, jölenin, özellikle ev yapımı veya gurme versiyonların, tatlılar, atıştırmalıklar ve hatta tuzlu yemekler için eğlenceli ve çok yönlü bir yiyecek olarak yeniden popüler hale geldiği anlamına gelir.
S: Jöle yapmaya yeni başladım. Nereden başlamalıyım?
C: Basit, klasik bir meyve jölesi tarifiyle başlayın. Bunlar genellikle daha az malzemeye ve net adımlara sahiptir, bu da on
