젤리는 구식으로 보일 수 있지만, 인스타그램 시대에 딱 맞는 음식일지도 모른다. 제대로 만들면 매우 사진에 잘 어울리니까 맛은 중요하지 않다. 1950년대 요리의 최악을 떠올리게 하는 화려하고 맛없어 보이는 젤리 요리가 갑자기 다시 유행하는 것도 바로 그 때문이다. 뉴욕타임스에 따르면, 이 부활은 "셰프들이 바이럴 영상을 만들어내야 하는 압박을 받고 분자 요리가 유행이 지나면서" 일어나고 있다.
젤리가 유행한다는 생각은 자주 반복되는 주제다. 지난해에는 슈퍼마켓 젤리 큐브 판매가 급증했고, 빈티지 젤리 몰드의 온라인 판매도 5배나 증가했다. 15년 전에는 정교한 디자인으로 유명한 고급 '젤리 몽거스' 봄파스 앤드 파가 이 주제에 관한 책을 처음 출간했다.
회의론자들은 종종 젤리의 기원에 주저한다. 젤라틴은 뼈, 가죽, 결합 조직으로 만든 돼지고기 부산물이다. 하지만 요즘에는 해조류에서 추출한 카라기난이나 한천 같은 다양한 비건 대안들이 똑같이 잘 작동한다.
인스타그램이나 틱톡에서 생생하고 탱탱한 젤리 작품들을 하루 종일 스크롤할 수 있지만, 젤리 부활을 진정으로 경험하려면(단맛이든 짠맛이든) 직접 만들어야 한다. 얼마나 어렵겠는가? 나는 직접 알아보기로 했다.
먼저 주의사항: 완벽한 젤리 레시피란 없다. 여러 곳에서 지침을 찾을 수 있지만, 몰드의 특이한 크기나 믿을 수 없는 응고 시간 같은 모든 변수를 설명해주지는 않는다. 응고되면 된 것이다.
실용적인 팁: 몰드에 물을 가득 채운 다음, 계량 잔에 부어 필요한 총 액체량을 확인하라. 젤라틴의 경우, 한 장이 100ml의 액체를 응고시킨다는 것을 기억하라.
젤라틴 시트는 브론즈, 실버, 골드, 플래티넘 등 4가지 등급으로 강도가 다르지만, 걱정하지 마라. 시트 크기가 조정되어 각각 동일한 응고력을 가지며, 가게에서는 아마 플래티넘만 찾을 수 있을 것이다. 원하는 농도에 따라 양을 조절하라. 모든 젤리는 단단함과 만족스러운 탱탱함 사이의 균형이다. 단지 사진을 위해 세우고 싶다면 젤라틴을 두 배로 넣으라. 하지만 결국 고무처럼 될 것이다.
시트를 찬물에 약 5분간 불린 다음, 액체에 녹인다. 액체가 35°C보다 따뜻하지만 끓지 않도록 해야 한다. 몰드에 부어 넣고 응고될 때까지 냉장고에 넣어둔다. 그것이 기본 방법이다. 나머지는 시행착오와 약간의 당황이다.
나는 간단한 것부터 시작했다: 나이절 슬레이터의 자몽 젤리. 나는 직접 짜는 대신 매장에서 구입한 자몽 주스를 사용하여 더 단순화했다. 레시피에는 "작은 시트 6장"의 젤라틴이 필요하다고 나와 있는데, 시트에 크기가 표시되지 않아 모호하다. 나는 100ml당 한 장,再加上 반 장을 더 넣었다. 슬레이터의 버전은 몰딩용이 아니라 유리에 부어 만드는 것이기 때문이다.
내가 이베이에서 구입한 빈티지 유리 몰드에서 젤리를 빼내려고 할 때까지 모든 것이 순조로웠다. 나는 레시피 대부분이 제안하는 대로 몰드를 따뜻한 물에 몇 초간 담갔다... 기다렸지만 충분하지 않았다. 성급하게 나는 주전자를 끓여 물을 그릇에 붓고 몰드를 그 안에 넣었다. 그제야 너무 뜨거워 손으로 잡을 수 없다는 것을 깨달았다. 물을 충분히 퍼내어 손가락으로 몰드를 잡을 수 있을 때까지 계획을 세우는 사이, 젤리의 바깥 1cm가 녹아서 형태 없는 덩어리가 되고 말았다. 하지만 젤리 자체는 맛있었다: 너무 달지 않고 쓴맛이 나는 자몽의 맛이 났다.
나는 이 경험에서 소중한 교훈을 얻었다. 계속 나아가자.
라즈베리 젤리 속 여름 과일
신선한 라즈베리와 설탕으로 라즈베리 젤리를 만들거나, 내가那样 단순히 희석한 코디얼을 사용할 수 있다.
내가 선택한 링 몰드는 거대했다. 용량을 측정한 후, 젤라틴 시트 19장이 필요하다고 계산했다. 서둘러 더 사러 나가야 했다.
이 방법은 몰드를 약 3/4 정도 채운 다음 부분적으로 응고시켜 블루베리, 4등분한 딸기, 라즈베리 같은 과일들을 젤리 깊숙이 눌러 넣는 것이다. 냉장고에 여러 시간을 두고도 젤리는 충분히 단단하지 않았다. 과일이 계속 위로 떠올랐다. 아마 19장은 계산 착오였을지도 모른다. 20장을 사용했어야 했을까.
결국 약 6시간 후, 첫 번째 딸기가 제자리에 머물렀다. 과일을 손가락으로 눌러 넣은 자리에 지저분한 흔적이 남았지만, 나는 몰드에 과일이 매달릴 때까지 계속했다. 그런 다음 더 많은 젤리를 위에 채워 완전히 응고될 때까지 두었는데, 며칠이 걸렸다.
결국, 나는 냉장고 온도를 낮춰 뒷벽에 얼음이 생길 정도로 했다. 젤리를 빼낼 때가 되었을 때, 나는 기대하지 않았지만 완벽하게 빠졌다. 몰드의 디테일이 보존되었고 과일 흔적은 사라졌다.
그런 다음, 천천히, 모든 것이 지진 속 요새처럼 내 눈앞에서 무너졌다. 나는 잔해를 숟가락으로 퍼서 그릇에 담아 먹었다. 맛있었다.
치킨 젤리
처음 기록된 젤리는 짠맛이었다. 14세기에 동물을 끓여 맑은 젤리로 만드는 데는 상당한 시간, 노력, 기술이 필요했지만, 결과는 제대로 된 디저트로는 너무 고기 맛이 났을 것이다. 산업적 추출 공정이 개발되어야만 맛없고 맑은 젤라틴이 생산되었다.
일반적으로, 짠맛 젤리는 걸쭉한 콩소메나 육수에 고기나 채소가 들어 있다. 내 젤리 치킨 샐러드는 온라인에서 찾은 몇 가지 비슷한 레시피를 섞은 것이다. 한 번만 만들 계획이었기 때문이다.
달걀 흰자를 휘저어 거즈에 걸러내면 육수를 맑게 만들 수 있지만, 나는 거즈를 깐 체로 거른 후 육수가 충분히 맑아서 그 단계를 건너뛰었다.
"샐러드"는 다진 닭가슴살, 셀러리, 파슬리, 반으로 자른 토마토로 구성되었다. 특별할 것 없는. 빨리 응고되었고, 쉽게 빼낼 수 있었으며, 유리 문진에 갇힌 남은 음식처럼 이상하게 인상적으로 보였다. 하지만 숟가락으로 잘라 먹을 용기를 내는 데는 무려 12시간이 걸렸다.
우리는 종종 "밍밍하다"는 말을 무난하다는 의미로 사용하지만, 어떤 것들은 밍밍하면서도 불쾌할 수 있다. 차가운 닭 육수 맛 젤리는 그 중 하나다. 몇 숟가락 더 먹으면 익숙해졌을지도 모르지만, 다시 시도할 엄두가 나지 않았다.
블랑망제 토끼
걱정하지 마라, 토끼 고기는 들어가지 않는다. 단지 내가 온라인에서 구입한 플라스틱 토끼 모양 몰드를 사용했다. 나는 생각했다: 토끼는 하얗다. 블랑망제는 왜 안 되는가?
나는 블랑망제를 먹어본 적도, 그것이 무엇인지 알지도 못했지만, 아마도... 우유 기반 젤리보다는 나을 것이라고 상상한다. 실망하기에 나이는 너무 늙지 않았다.
내가 사용한 레시피에는 굳히기 위해 옥수수 전분과 설탕, 레몬 껍질이 들어간다. 나는 또한 봄파스 앤드 파의 책에서 팁을 하나 얻었다. 젤라틴은 우유에 녹는 데 오랜 시간이 걸리므로, 먼저 약간의 뜨거운 물에 녹인 다음 그것을 우유에 추가하는 것이 더 쉽다.
사진작가가 지켜보는 가운데, 단단하게 굳은 블랑망제를 토끼 모양 몰드에서 빼내려고 애쓰는 좌절감은 생략하겠다. 특히 귀 부분이 정말 달라붙었다. 결국 우리는 큰 그릇의 뜨거운 물과 많은 인내심으로 해냈다. 내 토끼에 대해 가장 잘 말할 수 있는 것은, 작은 아이라면 아무 말 없이 먹었을 것이라는 점이다. 나는 손에 잡히는 아이가 없었고, 집에 있는 어른 중 그 누구도 가까이 가지 않으려 했다.
줄무늬 젤리
줄무늬나 다양한 색의 젤리를 만드는 것은 조금 더 복잡하지만, 필요한 것은 두 가지 이상의 다른 색상의 젤리뿐이다. 나는 크랜베리와 블랑망제를 선택했다. 맛 조합보다는 시각적 대비를 위해서였는데, 지금 생각해보면 이상하고 그다지 즐겁지 않았다는 것을 인정한다.
젤리를 준비한 후 방법은 간단하다. 몰드에 번갈아 가며 층을 추가하는데, 각 층이 분리되어 있을 정도로 충분히 응고되도록 하지만, 다음 층이 붙지 않을 정도로 많이 응고되지는 않도록 한다.
나는 이것을 강조하지 않을 수 없다. 레시피의 시간 지침은 무시하고, 응고 상태를 눈으로 판단하며, 밤을 새울 준비를 하라. 젤리 혼합물이 더 추가하기를 기다리는 동안 응고되기 시작할 수 있지만, 약간의 가열로 다시 액체로 만들 수 있다.
나는 내 줄무늬 탑을 부분적인 성공이라고 부르겠다. 한 덩어리로 유지되었지만 약간 비뚤어졌다. 주요 문제는 내가 제대로 된 젤리 몰드 대신 이케아의 유약을 바른 꽃병을 사용했다는 것이다. 원통형 바닥은 젤리를 빼낼 때 공기막을 만들어냈고, 이는 나를 매우 좌절하게 했고, 나는 조금 거칠게 다루게 되었다. 그것을 자랑스럽게 생각하지 않는다.
G&T 젤리
나는 이 레시피를 Adventures in Jelly 웹사이트에서 찾았다. 고급스럽게 들렸고, 충분히 간단해 보였으며, 자외선 조명 아래에서 빛나야 했다. 젤라틴과 설탕을 제외한 재료는 음료와 동일하다. 진, 토닉, 레몬.
이것을 위해, 나는 내가 이미 가지고 있는 유일한 젤리 몰드, 머리카락 굵이 금이 가득한 오래된 도자기 몰드를 사용했다. 문제를 일으킬까 봐 걱정했다. 그것이 어디서 왔는지조차 확실하지 않다. 분명히 그 안에서 젤리를 만들어 본 적이 없다.
놀랍게도, 그것은 아주 아름답게, 적당한 탱탱함으로 만들어졌다. 그리고 정말로 굳어진 진 토닉 맛이 났다. 나는 그것을 저녁 파티에 가져갔다(어떤 거리를 이동하든 젤리를 운반하는 나의 조언은: 하지 마라) 그리고 모두가 그것의 사진을 찍었다. 그런 다음 그들은 그것을 모두 먹어버렸다.
솔직히, 다음 날에도 아직 그것에 대한 문자를 받고 있었다.
자주 묻는 질문
물론입니다. 젤리의 귀환과 추천 레시피에 관한 도움이 되고 명확한 FAQ 목록입니다.
자주 묻는 질문
초보자 질문
Q: "젤리가 돌아왔다"는 것은 무엇을 의미하나요?
A: 젤리, 특히 집에서 만든거나 고급 버전이 디저트, 간식,甚至 짠 요리에 이르기까지 재미있고 다용도로 사용되는 음식으로 다시 인기를 얻고 있다는 의미입니다.
Q: 젤리 만들기가 처음입니다. 어디서 시작해야 하나요?
A: 간단한 클래식 과일 젤리 레시피로 시작하세요. 이러한 레시피는 일반적으로 재료가 적고 단계가 명확하여 초보자에게 좋고 성공 가능성이 더 높습니다.
Q: 직접 젤리를 만드는 장점은 무엇인가요?
A: 집에서 만든 젤리를 통해 재료를 통제하고, 인공 방부제와 색소를 피하며, 가게에서 찾을 수 없는 독특한 맛 조합을 만들 수 있습니다.
중급/실용적 질문
Q: 시도해 볼 만한 레시피의 예는 무엇인가요?
A: 훌륭한 입문용 레시피로는 클래식 스트로베리 바질 젤리, 상쾌한 민트 라임 젤리, 또는 고급스러운 로제 와인 젤리가 있습니다. 이들은 신뢰할 수 있는 결과와 맛으로 알려져 있습니다.
Q: 어떤 종류의 레시피를 버려야 하나요?
A: 이유 없이 지나치게 복잡하거나, 기본 젤리에 찾기 어렵거나 비싼 재료를 사용하거나, 질감이나 맛에 대한 평가가 좋지 않은 레시피는 피하세요. 예를 들어, 대부분의 사람들에게는 캐비어 샴페인 젤리 레시피가 가치보다 더 많은 문제를 일으킬 수 있습니다.
Q: 젤리를 만들 때 사람들이 가장 흔히 겪는 문제는 무엇인가요?
A: 젤리가 제대로 응고되지 않는 것이 가장 흔한 문제입니다. 이는 종종 과일 펙틴, 산, 설탕의 비율이不正确거나 조리 지침을 정확히 따르지 않아서 발생합니다.
고급/문제 해결 질문
Q: 제 젤리가 응고되지 않았습니다. 고칠 수 있나요?
A: 네, 종종 가능합니다. 일반적으로 묽은 젤리를 약간 더 많은 펙틴과 함께 다시 조리할 수 있습니다. 한 배치를 살리기 위한 최선의 방법은 펙틴 포장 지침을 참조하세요.
Q: 매번 완벽하게 응고시키기 위한 프로 팁이 있나요?
A: 물론입니다. 캔디 온도계를 사용하여 젤리를 올바른 젤링 포인트까지 조리하도록 하세요. 또한 천연 펙틴과 산을 위해 항상 익은 과일을 사용하세요.
