Käännetään seuraava teksti englannista suomeen: Hyytelö saattaa vaikuttaa vanhanaikaiselta, mutta se voisi olla täydellinen ruoka Instagramin aikakaudelle: kun se onnistuu, se on uskomattoman valokuvauksellista — joten kuka välitä mausta? Se on ainoa syy, miksi maittavat hyytelöt, nuo räikeät ja epämiellyttävät ruokalajit, jotka muistuttavat 1950-luvun kulinaarisista pohjamukeista, ovat äkisti taas trendikkäitä. New York Timesin mukaan tämä elvytys tapahtuu "sillä aikaa kun kokit joutuvat paineisiin luodakseen viraalivisuaaleja ja molekyyligastronomiasta on tullut passé."
Ajatus siitä, että hyytelö on nyt muodissa, on toistuva teema. Viime vuonna supermarkettien hyytelökuutioiden myynti kasvoi räjähdysmäisesti, ja vintage-hyytelömuottien verkkomyynti viisinkertaistui. Viisitoista vuotta sitten hienostuneet "hyytelömongerit" Bompas & Parr, kuuluisat monimutkaisista suunnitteluistaan, julkaisivat ensimmäisen kirjansa aiheesta.
Skeptikot usein kauhistuvat hyytelön alkuperää: gelatiini on sian sivutuote, joka valmistetaan luista, nahasta ja sidekudoksista. Nykyään on kuitenkin runsaasti vegaanisia vaihtoehtoja, kuten merilevästä peräisin olevat karrageeni ja agar, jotka toimivat yhtä hyvin.
Voit selata vilkasta, huteraa hyytelötouhua Instagramissa tai TikTokissa vaikka koko päivän, mutta jos haluat todella kokea hyytelörenessanssin — maittavan tai makean — sinun täytyy tehdä oma. Kuinka vaikeaa se voisi olla? Päätin selvittää.
Ensiksi varoitus: täysin varmoja hyytelöreseptejä ei ole. Löydät ohjeita joka puolelta, mutta ne eivät huomioi kaikkia muuttujia, kuten outoja muottikokoja tai epäluotettivia hyytymisaikoja. Se hyytyy, kun se hyytyy.
Käytännön vinkki: täytä muottisi reunasta myöten vedellä, kaada sitten vesi mittalasiin määrittääksesi tarvittavan nesteen määrän. Muista, että yksi gelatiinilehti hyydyttää 100 ml nestettä.
Gelatiinilehdet jaetaan neljään laatuun — pronssi, hopea, kulta ja platina — eri vahvuuksina, mutta älä huoli: lehtien koot on säädetty niin, että jokaisella on sama hyytymisskyky, ja kaupoista löytyy todennäköisesti vain platinaa. Säädä määrää halutun koostumuksen mukaan — jokainen hyytelö on tasapainottelua jäykkyyden ja tyydyttävän huojunnan välillä. Jos haluat sen vain pysyvän pystyssä valokuvaa varten, käytä kaksinkertaista määrää gelatiinia, mutta lopputulos on kumimainen.
Pehmennä lehdet kylmässä vedessä noin viisi minuuttia, liuota ne sitten nesteeseesi, varmistaen, että se on lämpimämpää kuin 35 °C muttei kiehuvaa. Kaada muottiin ja jääkaappiinee hyytymään. Siinä se perusmenetelmä — loput on kokeilua, erehdystä ja hieman paniikkia.
Aloitin yksinkertaisella: Nigel Slaterin greippihyytelöllä. Yksinkertaistin sitä entisestään käyttämällä kaupasta ostettua greippimehua omien puristelmien sijaan. Resepti vaatii "kuusi pientä lehteä" gelatiinia, mikä on epämääräistä, koska niitä ei myydä eri kokoina. Käytin yhtä lehteä per 100 ml plus ylimääräinen puolikas lehti, koska Slaterin versio ei ole tarkoitettu muottaukseen — hän kaataa hyytelönsä laseihin.
Kaikki sujui sujuvasti, kunnes yritin irrottaa hyytelön vintage-lasimuotista, jonka olin ostanut eBaysta. Kasto muotin lämpimään veteen muutamaksi sekunniksi... odotin muutaman sekunnin kuten useimmat reseptit neuvovat, mutta se ei riittänyt. Kärsimättömyydessäni keitin veden, kaadin sen kulhoon ja asetin muotin sisälle. Vasta silloin tajusin, että se oli liian kuuma käsiteltäväksi, ja siihen mennessä kun keksin suunnitelman — kauhoin tarpeeksi vettä pois, jotta pystyin tarttumaan muottiin sormillani — hyytelön uloin senttimetri oli sulaa, jättäen jäljelle muodottoman möykyn. Hyytelö itsessään oli kuitenkin herkullista: ei liian makeaa, hieman katkeran greipin makua.
Sain tästä kokemuksesta arvokkaan opetuksen. Eteenpäin.
Kesähedelmiä vadelmahyytelössä
Voit tehdä vadelmahyytelön tuoreista vadelmista ja sokerista, tai yksinkertaisesti käyttää laimennettua mehutiivistettä kuten minä.
Valitsemani rengasmuotti oli valtava. Mittattuani sen tilavuuden laskin tarvitsevani 19 gelatiinilehteä — minun piti rynnätä ostamaan lisää.
Menetelmä sisältää muotin täyttämisen noin kolmeen neljäsosaan ja antamisen osittain hyytyä ennen kuin työntää hedelmiä kuten mustikoita, neljään osaan leikattuja mansikoita tai vadelmia syvälle hyytelöön. Jääkaapissa useiden tuntien jälkeenkin hyytelö ei ollut tarpeeksi kiinteä — hedelmät kelluivat jatkuvasti takaisin pinnalle. Ehkä 19 lehteä oli laskuvirhe; kenties olisi pitänyt käyttää 20.
Lopulta noin kuuden tunnin jälkeen ensimmäinen mansikka pysyi paikoillaan. Hedelmät jättivät sotkuisia jälkiä minne painoin niitä sormellani, mutta jatkoin kunnes muotti oli täynnä leijuvia hedelmiä. Täytin sitten loput hyytelöllä ja annoin sen hyytyä kokonaan, mikä vei päiviä.
Lopuksi, alensin jääkaapin lämpötilaa kunnes takaosaan muodostui jäätä. Kun aika irrottaa hyytelö koitti, en ollut toiveikas, mutta se irtosi täydellisesti — muotin yksityiskohdat olivat säilyneet, ja hedelmien jäljet olivat hävinneet.
Sitten, hitaasti, koko rakennelma sortui silmieni edessä kuin linna maanjäristyksessä. Kaavin rauniot kulhoon ja söin lusikalla — se oli herkullista.
Kananhyytelö
Ensimmäiset tallennetut hyytelöt olivat maittavia. 1300-luvulla eläinten keittäminen kirkkaaksi hyytelöksi vei huomattavasti aikaa, vaivaa ja taitoa, mutta lopputulos olisi ollut liian lihainen kunnon jälkiruoaksi. Vasta teollisten uuttomenetelmien kehittämisen jälkeen saatiin aikaiseksi mauton, kirkas gelatiini.
Tyypillisesti maittava hyytelö sisältää lihaa tai vihanneksia, jotka on ripoteltu hyydytettyyn liemeen tai fondiin. Jellytetty kanasalaattini on sekoitus useita vastaavia reseptejä, joita löysin verkosta, koska aioin tehdä sen vain kerran.
Voit kirkastaa liemen vatkaamalla siihen kananmunavalkuaisia ja suodattamalla, mutta liemeni oli tarpeeksi kirkas suodatettuani sen ohueen linssiliinaan vuoratun sihdin läpi, joten ohitin vaiheen.
"Salaatti" koostui kuutioidusta kananrintafileestä, selleristä, persiljasta ja puolikkaiksi leikatuista tomaateista — ei mitään hienoa. Se hyytyi nopeasti, irtosi helposti ja näytti kummallisen vaikuttavalta, kuin tähteet lasipainon sisällä. Mutta kesti täydet 12 tuntia ennen kuin sain rohkeuden leikata siihen lusikalla.
Käytämme usein sanaa "mauton" tarkoittamaan vaaratonta, mutta jotkin asiat voivat olla sekä mauttomia että vastenmielisiä. Kylmä kanalientä maultaan oleva hyytelö on yksi sellainen. Olisin ehkä tottunut siihen muutaman lisälusikallisen jälkeen, mutta en saanut itseäni kokeilemaan.
Blancmange-jänis
Älä huoli, tässä ei ole jänistä — se vain käyttää muoviaista jäniksen muotoista muottia, jonka ostin verkosta. Ajattelin: jänikset ovat valkoisia; miksei blancmange?
En ole koskaan syönyt blancmangea tai edes tiennyt, mikä se on, mutta kuvittelen sen olevan jotain... Tämä versio on luultavasti miellyttävämpi kuin maitopohjainen hyytelö. Ei ole koskaan liian myöhäistä pettyä.
Käyttämäni resepti sisältää maissijauhoa sakeuttamiseen, sokerin ja sitruunankuoren. Sain myös vinkin Bompas & Parrin kirjasta: gelatiinin liukeneminen maitoon kestää kauan, joten on helpompaa liuottaa se ensin vähään kuumaan veteen ja lisätä sitten se maitoon.
En ala kuvailemaan turhautumista, kun yritin irrottaa tiukasti hyytyneen blancmangen jäniksen muodosta — erityisesti korvat pitivät tiukasti kiinni — samalla kun kuvaaja tarkkaili. Onnistuimme lopulta ison kulhon kuumalla vedellä ja paljon kärsivällisyyttä. Paras asia, jonka voin sanoa jäniksestäni, on että olen varma, että pieni lapsi olisi syönyt sen ilman mutinaa. Minulla ei sellaista ollut saatavilla, eikä kukaan talossani olevista aikuisista edes lähestynyt sitä.
Raaitahyytelö
Raita- tai kirjohyytelöiden tekeminen on hieman monimutkaisempaa, mutta tarvitset vain kaksi tai useampia erivärisiä hyytelöitä. Valitsin karpalo- ja blancmange-hyytelöt, enemmän visuaalisen kontrastin kuin makuyhdistelmän takia, mikä myönnän jälkikäteen olisi outo eikä kovin miellyttävä.
Kun hyytelöt on valmistettu, menetelmä on suoraviivainen: lisää vuorotellen kerroksia muottiin, antamalla kunkin hyytyä tarpeeksi pysyäkseen erillään, mutta ei niin paljon, että seuraava kerros ei tarttuisi siihen.
Korostan tätä vielä: älä huomioi resepteissä olevia ajoitusohjeita, arvioi hyytymistä silmämääräisesti ja ole valmis valvomaan koko yö. Hyytelöseoksesi saattaa alkaa hyytyä odottaessasi lisäämistä, mutta lievä lämpö nesteyttää sen uudelleen.
Sanoisin raidattuornini olevan osittainen menestys — se pysyi kasassa, mutta oli hieman vinossa. Suurin ongelma oli, että käytin Ikean emaloitua maljakkoa kunnollisen hyytelömuotin sijaan. Lieriömäinen pohja aiheutti ilmalukon yrittäessäni irrottaa sen, mikä turhautti minua pahasti, ja käytin hieman voimaa. En ole ylpeä siitä.
G&T-hyytelö
Löysin tämän reseptin Adventures in Jelly -sivustolta. Se kuulosti tyylikkäältä, näytti tarpeeksi yksinkertaiselta ja sen piti hohtaa UV-valossa. Ainekset, gelatiinia ja sokeria lukuun ottamatta, ovat samat kuin juomassa: gini, tonic ja sitruuna.
Tähän käytin ainoaa hyytelömuottia, joka minulla jo oli — vanha, keraaminen, täynnä hiusmurtumia, mikä ajattelin saattavan aiheuttaa ongelmia. En edes tiedä, mistä se on peräisin; en ole varmasti koskaan aiemmin tehnyt siihen hyytelöä.
Yllätyksekseni se onnistui kauniisti, juuri oikealla huojunnalla. Ja se maistui todellakin kiinteätyltä gin tonicilta. Toin sen illallisille (neuvoni hyytelön kuljettamiseen minkään matkan päähän on: älä) ja kaikki ottivat siitä kuvia. Sitten he söivät sen kokonaan.
Rehellisesti sanottuna, sain siitä vielä viestejä seuraavanakin päivänä.
Usein Kysytyt Kysymykset
Tietysti. Tässä on lista hyödyllisistä ja selkeistä UKK:ista aiheesta "Hyytelö on palannut" ja suositelluista resepteistä.
Usein Kysytyt Kysymykset
Aloittelijoiden Kysymykset
K Mitä tarkoittaa "Hyytelö on palannut"?
V Se tarkoittaa, että hyytelö, erityisesti kotitekoiset tai gourmet -versiot, on taas muodissa hauskana ja monipuolisena ruokana jälkiruoiksi, naposteluksi ja jopa maittaviksi ruokalajeiksi.
K Olen uusi hyytelön tekemisessä. Mistä minun pitäisi aloittaa?
V Aloita yksinkertaisella, klassisella hedelmähyytelöreseptillä. Niissä on yleensä vähemmän aineksia ja selkeät vaiheet, mikä tekee niistä loistavia aloittelijoille ja todennäköisemmin onnistuvia.
K Mitä hyötyjä on omasta hyytelön tekemisestä?
V Kotitekoisessa hyytelössä voit hallita aineksia, välttää keinotekoisia säilöntäaineita ja värejä, sekä luoda ainutlaatuisia makuyhdistelmiä, joita ei löydä kaupoista.
Keskitasoiset & Käytännön Kysymykset
K Mitä esimerkkejä on kokeilemisen arvoisista resepteistä?
V Hyviä aloitusreseptejä ovat klassinen mansikka-basilika-hyytelö, virkistävä minttu-lime-hyytelö tai hienostunut roséviinihyytelö. Niiden tiedetään olevan luotettavia ja makoisia.
K Mill
