Kun ajattelet makeisia ja jälkiruokia, riisi ei luultavasti ole ensimmäinen asia, joka mieleesi tulee. Silti eräs brittiyritys käyttää sitä tuottaakseen suklaata ilman kaakaota. Tämä on osa kasvavaa liikettä, jossa suklaanvalmistajat kääntyvät vaihtoehtoisten aineiden ja uusien menetelmien puoleen luodakseen kestävämpiä tuotteita ja vähentääkseen riippuvuuttaan perinteisistä kaakaopavuista.
Nousevat kustannukset ovat myös vaikuttaneet, mikä on saanut jotkut brändit käyttämään "suklaanmakuista" tai muuttamaan reseptejään löytääkseen halvempia tapoja pitää tuotteita hyllyillä. Esimerkiksi McVitie’s Penguin - ja Club-levyt yhdessä KitKat White - ja McVitie’s White Digestives -tuotteiden kanssa eivät enää voi myydä suklaana, koska ne eivät sisällä tarpeeksi kaakaota.
Ilmastokriisi ja metsäkato ovat tehneet kaakaonviljelystä yhä epäluotettavampaa ja ympäristölle haitallista. Samaan aikaan maailmanlaajuinen suklaan kysyntä jatkaa kasvuaan, rasittaen toimitusketjuja entisestään.
"Jos olet yritys, joka käyttää suklaata tänään, olet kriisissä. Hinnat ovat yli nelinkertaistuneet kolmessa vuodessa. Joillekin pienille yrityksille se voi merkitä selviytymisen ja kaatumisen eroa", sanoo Win-Win -kaakaoittoman suklaan valmistajan toimitusjohtaja Mark Golder.
Golderin yritys kehittää suklaan vaihtoehtoja. Sen sijaan, että käytettäisiin perinteisiä kaakaopapuja, se hyödyntää käyneitä viljoja ja palkokasveja kuten riisiä matkimaan aidon suklaan makua, rakennetta ja sulamisominaisuuksia. Heidän prosessinsa muistuttaa perinteistä suklaanvalmistusta, mukaan lukien vaiheet kuten käyminen ja paahtaminen.
Golderin mukaan kiinnostus suklaan vaihtoehtoihin on räjähtänyt hinnannousun myötä. "Kiinnostus on räjähtänyt viimeisen 18 kuukauden aikana. Saamme jatkuvasti kyselyjä asiakkailta ympäri Eurooppaa ja sen ulkopuolelta", hän totesi.
"Maailma rakastaa suklaata, mutta kaakaopuut kamppailevat. Ilmastonmuutos vähentää satoa vuosi vuodelta, ja noin 75 % maailman kaakaosta tulee Ghanasta ja Norsunluurannikolta, joissa metsäkato ja lapsityövoima ovat edelleen vakavia ongelmia."
Golder selitti, että riisi on perusainesosa, mikä yllättää usein ihmisiä. Käymisen avulla yritys kehittää suklaan monimutkaisen makuprofiilin. "Yhdistämme sitten käyneen pohjan muihin aineisiin – karobaan, rasvoihin ja sokereihin – ja käytämme standardisia suklaanvalmistusmenetelmiä. Lopputuote näyttää, maistuu ja sulaa aivan kuten suklaa", hän sanoi.
Muut yritykset tutkivat myös innovatiivisia tapoja tuottaa suklaata. Sveitsiläinen valmistaja Barry Callebaut on tehnyt yhteistyötä Zürichin ammattikorkeakoulun kanssa kehittääkseen soluviljelmäistä suklaata, joka kasvatetaan kaakaokasvin soluista laboratoriossa. Nämä solut tuottavat samoja aromeja ja rasvoja kuin aito suklaa ilman tarvetta kaakaopuille.
Saksalainen Planet A Foods, ChoViva-brändin kehittäjä, käyttää paahtuneita ja käyneitä kauroja ja auringonkukan siemeniä matkiakseen suklaan makua ja rakennetta ilman kaakaota. Yritys väittää menetelmänsä vähentävän hiilidioksidipäästöjä jopa 90 % ja käyttävän 90 % vähemmän vettä kuin perinteinen suklaanvalmistus. Yhteistyökumppaneidensa, kuten Aldin ja Lidlin, kanssa Planet A on kasvattanut tuotantoaan yli 10 000 tonniin vuodessa Euroopan kysynnän kasvaessa.
Yhdysvalloissa kalifornialainen startup-yritys Voyage Foods on kehittänyt kaakaoittoman tuotteen viinirypäleen siemenistä, auringonkukan proteiinista ja sheavoi'ista. Yritys on saanut yli 40 miljoonaa dollaria rahoitusta laajentaakseen toimintaansa ja toimittaaakseen valmistajille.
Brittiläisen terveys- ja ravitsemusyritys Zoen perustajajäsen, professori Tim Spector, kommentoi: "Kaakaottomat suklaan vaihtoehdot, mukaan lukien laboratoriossa kasvatetut versiot, ovat osa jännittävää uutta elintarvikeinnovaation alaa, joka on parempi planeetalle. Esimerkiksi ChoViva käyttää auringonkukan siemeniä matkiakseen kaakaon makua ja aromia, mikä on aidosti innostavaa." Hän lisäsi: "Mitä tulee ravitsemukseen, uusi prosessi ei automaattisesti tarkoita terveellisempää tuotetta. Tiedämme, että suklaan rasva, vaikka se on tyydyttynyttä, voi olla hyödyllistä, kun syöt palan tummaa suklaata esimerkiksi. Tällä hetkellä on epäselvää, tarjoavatko nämä uudet 'suklaan kaltaiset' vaihtoehdot samat terveyshyödyt. Vähän prosessoidussa kaakaossa on paljon bioaktiivisia yhdisteitä, kuten flavanoleja, jotka ovat erinomaisia suoliston terveydelle, verenpaineelle ja sydämelle."
Spector totesi, että tumma suklaa ja raaka kaakaojauhe ovat "aitoja terveellisiä elintarvikkeita ruokavalioosi", mutta hän varoitti olettamasta, että "kaakaoiton tai laboratoriossa kasvatettu tarkoittaisi automaattisesti parempaa kaikin tavoin."
"Nämä uudentyyppiset suklaat saattavat olla parempia ympäristölle, mutta terveydellesi paras valinta on edelleen laadukas tumma suklaa, joka on valmistettu hyvillä valmistuskäytännöillä."
Kaakaota kaihoaan: herkkuja luokiteltu kaakaopitoisuuden mukaan
Karkkien ystävät olivat pettyneitä tällä viikolla saadessaan tietää, että lounasrasian suosikit McVitie’s Penguin ja Club -levyt eivät enää lasketa aidoiksi suklaaksi, koska niiden kuorrutukset on alennettu "suklaanmakuiseksi".
Keksit eivät voi enää kutsua itseään suklaaksi, koska ne sisältävät nyt enemmän palmu- ja sheaöljyjä kuin kaakaota. Reseptejä muutettiin hiljaisuudessa aiemmin tänä vuonna ainesosakustannusten noustessa ja valmistajien etsiessä halvempia tapoja pitää tuotteet hyllyillä.
Viimeisimpien elinkustannustietojen mukaan suklaan hinta kuluttajille nousi 15,4 % vuodessa elokuuhun mennessä. Kaakaon hinta on yli kaksinkertaistunut viimeisen kahden vuoden aikana Länsi-Afrikan, mukaan lukien Ghanan ja Norsunluurannikon, heikkojen sadon takia, mikä aiheuttaa jatkuvaa painetta valmistajille.
Joten mitkä brändit sisältävät eniten kaakaota ja mitkä ovat lähempänä lakisääteistä minimiä? Alla olemme luokitelleet valikoiman suosittuja suklaalevyjä niiden kaakaopitoisuuden perusteella, tummasta suklaasta maitosuklaaseen, perustuen valmistajien tietoihin ja Ison-Britannian säädöksiin.
Green & Black’s Organic 85% tumma suklaalevy
Tämä levy sisältää 85 % kaakaota, mikä on huomattavasti yli Ison-Britannian tummalle suklaalle asetetun 35 %:n vähimmäisvaatimuksen. 90 g:n levy maksaa tyypillisesti 2,75 puntaa ja on sertifioitu luomu- ja reilun kaupan tuote. Muita huippuluokan vaihtoehtoja ovat Montezuman Lordy Lord Cocoa Nibs -tummat suklaalevyt, joissa on 70 % kaakaota.
Aldi Dairyfine tumma suklaalevy
Aldin Dairyfine tumma suklaa sisältää 55 % kaakaota ja myydään 200 g:n levynä hintaan 1,85 puntaa. Se sisältää kaakaomassaa, kaakaovoi'ta ja emulgointiaineita, sijoittuen näin lain yläpuolelle tumman suklaan vaatimuksissa.
Hotel Chocolat Maitosuklaalevy
Tämä 100 g:n levy sisältää 40 % kaakaota ja maksaa 5,45 puntaa. Yhtiö korostaa mainonnassa korkeampaa kaakaopitoisuuttaan, huomauttaen, että useimmissa muissa huippuluokan maitosuklaissa kaakaota on 30 %:n luokkaa.
Tony’s Chocolonely maitosuklaalevy
180 g:n levy sisältää 32 % kaakaota, ylittäen Ison-Britannian lain määrittelemän maitosuklaan vähimmäisvaatimuksen (25 % kuivaa kaakaota ja 14 % kuivaa maitoa). Se maksaa yleensä 4,50 puntaa. Yhtiön toimitusjohtaja on maininnut, että hinnat voivat nousta, jos kaakaon hinta jatkaa nousuaan.
Cadbury Dairy Milk
The Grocer -lehden vuoden 2024 kyselyn mukaan Cadbury Dairy Milk on Ison-Britannian suosituin suklaamerkki. 95 g:n levy sisältää 20 % kaakaota, täyttäen maitosuklaan lakisääteisen minimin. Se myydään noin 1,45 punnalla ja sisältää maitoa, sokeria, kaakaovoi'ta, kaakaomassaa ja emulgointiaineita.
McVitie’s suklaa
McVitie's Dark Chocolate Digestives -keksien tumma suklaakuorrutus on 30 %, sisältäen sekä kaakaomassaa että kaakaovoi'ta. Tämä on korkeampi prosenttiosuus kuin monissa muissa suosituissa kekseissä. 226 g:n pakkaus maksaa noin 2,25 puntaa.
Klassinen väittely siitä, ovatko McVitie's Jaffa Cakes -keksit vai kakut, jatkuu. Virallisesti ne sisältävät 19 % tummaa suklaata, mikä on alhainen määrä suklaakekseille. Tumma suklaa sisältää kaakaota, sokeria ja muita ainesosia, mutta tarkkaa kaakaoprosenttia ei ole määritelty. 10 kappaleen pakkaus maksaa noin 1,25 puntaa.
Oreo-keksien suklaavohleissa käytetään hollantilaista kaakaojauhetta, joka on noin 4,5 % kaakaota. Tällaista kaakaota alkaloidaan vähentämään happamuutta, antaen sille tasaisemman maun ja tummemman ulkonäön. Jauhe valmistetaan kaakaomassasta, josta suurin osa rasvasta on poistettu. 154 g:n pakkaus myydään 1,30 punnalla.
Wagon Wheels -keksien 24 %:nen suklaanmakuinen kuorrutus on valmistettu rasvapitoisuudeltaan alennetusta kaakaojauheesta. Matalan kaakaopitoisuuden vuoksi ne eivät täytä Ison-Britannian säädösten mukaista suklaan määritelmää. Kuuden kappaleen pakkaus on saatavilla 1,35 punnalla.
Usein Kysytyt Kysymykset
Tietysti. Tässä on lista hyödyllisistä ja selkeistä UKK:ista siitä, mitä tapahtuu, kun suklaasta tulee liian kallista.
Yleiset Kysymykset
1. Miksi suklaa on niin kallistumassa?
Suklaan hinnat nousevat tekijöistä kuten huonoista kaakaosadoista ilmasto-ongelmien vuoksi, korkeammista viljely- ja kuljetuskustannuksista sekä kasvaneesta maailmanlaajuisesta kysynnästä.
2. Mitä ihmiset yleensä käyttävät suklaan korvikkeena?
Yleisiä korvikkeita ovat karobi, kaakaojauhe sekoitettuna öljyyn tai voiheen sekä suklaanmakuiset leivontasuklaat, jotka käyttävät halvempia aineosia.
3. Mikä on karobi ja miten se eroaa suklaasta?
Karobi on makea jauhe, joka valmistetaan karobipuun palkoista. Se on luonnostaan makeampaa kuin kaakao, ei sisällä kofeiinia ja sen maku on miedompi, mallasmainen.
Käytännön Vinkit & Vaihtoehdot
4. Mikä on helpoin suklaan korvike, jonka voin löytää kaupasta?
Etsi suklaanmakuisia karkkeja tai leivontasuklaapaloja. Ne ovat usein paljon halvempia kuin aito suklaa ja toimivat hyvin resepteissä kuten keksit ja sekoitelmat.
5. Voinko käyttää kaakaojauhetta suklaalevyn sijasta?
Kyllä. Voit usein korvata 3 rkl kaakaojauhetta plus 1 rkl rasvaa jokaista 1 unssia (n. 28 g) makeamatonta leivontasuklaata kohden reseptissä.
6. Onko olemassa terveellisiä vaihtoehtoja suklaalle?
Kyllä, vaihtoehdot kuten karobi, kaakaorouhe tai jopa mausteiden, kuten kanelin ja muskottipähkinän, lisääminen resepteihin voivat tarjota makua ja antioksidantteja ilman korkeita suklaalevyjen kustannuksia.
7. Miten voin tehdä oman budjettiystävällisen suklaan kaltaisen herkun kotona?
Yksinkertainen resepti on sekoittaa kaakaojauhetta, vähän tomusokeria, kookosöljyä ja ripaus suolaa. Sulata sekoitus yhteen, kaada muottiin ja anna jähmettyä jääkaapissa kotitekoiseksi suklaalevyksi.
Syvemmät Kysymykset & Huomioitavaa
8. Maistuvatko suklaan korvikkeet samalta?
Ei, useimmat korvikkeet ovat erilaisia. Karobi on makeampaa ja vähemmän kitkerää, kun taas kaakaojauheseokset saattavat puuttua
