J'avais toujours imaginé que ma première expérience culinaire étoilée Michelin aurait lieu dans un restaurant élégant, à savourer des coquilles Saint-Jacques parfaitement saisies ou un magnifique carré d'agneau accompagné d'un riche jus. Au lieu de cela, me voilà dans un studio de fitness avec Doja Cat qui hurle, regardant mon shake "étoilé Michelin" être mixé. Il contient une dose de protéine vanille, la pulpe d'un corossol — un fruit tropical à l'écorce épineuse au goût mélangeant mangue et banane — et du lait d'amande. De la mousse de safran est vaporisée dans un gobelet en plastique puis saupoudrée de spiruline bleue avant que le mélange pâle de protéines ne soit versé dessus.
Le shake résultant, créé par le chef étoilé Michelin Miller Prada pour Hermosa, une marque de protéines de luxe vendue dans les studios Barry's, ressemble à une lampe à lave buvable, avec des volutes blanches, bleues et jaunes tournant doucement dans la tasse. Selon la fondatrice d'Hermosa, Erika Tamayo, il n'a qu'une seule comparaison : "Tout le monde dit qu'il ressemble à La Nuit étoilée de Vincent van Gogh." Avant que je puisse le goûter, elle vaporise un liquide parfumé au café sur le couvercle et m'explique comment le boire pour "l'expérience Michelin complète". Placez la paille à mi-hauteur dans la tasse et sirotez (le goût devrait rappeler la crème glacée), puis enfoncez-la complètement pour obtenir une touche de safran "boostant l'humeur".
Alors, mise à part la pompe, quel goût a-t-il ? Plutôt bon. La texture est lisse et crémeuse, contrairement à beaucoup de shakes protéinés granuleux que j'ai pu boire, et le corossol ajoute une douceur subtile. Est-ce que je le rachèterais ? Peut-être. Le principal inconvénient est son prix élevé de 11 livres, bien que cela semble être la norme pour un shake sophistiqué.
"Nous avons créé ce shake comme une déclaration. Les gens réalisent désormais que la santé est un luxe, et tout le monde y investit", déclare Tamayo. Elle n'est pas la seule à créer des shakes protéinés "déclaration" au Royaume-Uni. Elevate, un "comptoir de boissons axé sur la nutrition" dans le centre de Londres, vend un shake cacao à 8,90 livres avec 21g de protéines qui prétend "soutenir l'humeur et apporter une stimulation douce et revigorante". De même, les membres de Soho House peuvent profiter d'une nouvelle gamme de "smoothies à base de protéines" colorés, coûtant environ 9 livres pièce, avec des noms comme "Le Berlin", "Le Shoreditch" et "La Maison de Plage" qui semblent tout droit sortis d'une carte de cocktails.
Ces boissons santé nutritives et esthétiques ont gagné en popularité avec l'essor viral d'Erewhon, une épicerie bien-être de luxe à Los Angeles. Alors que les clients peuvent y dépenser sans compter pour une fraise japonaise à 20$ ou une bouteille d'eau "hyper-oxygénée" à 26$, ce sont ses smoothies très viraux, coûtant plus de 20$ pièce, qui ont fait de la marque un phénomène sur les réseaux sociaux. La plupart ne sont pas à base de protéines, mais leur look accrocheur — idéal pour Instagram — et l'utilisation d'ingrédients promettant des bienfaits comme un teint éclatant ou un soutien cognitif ont inspiré de nombreux imitateurs. Ils sont devenus si populaires que des célébrités comme Sabrina Carpenter, Olivia Rodrigo et Bella Hadid ont collaboré à des smoothies Erewhon en édition limitée. En conséquence, Erewhon a généré 171,4 millions de dollars en 2023, malgré seulement 11 magasins en Californie.
Pour Tamayo, le goût, la présentation et le spectacle sont essentiels pour se démarquer dans le marché toujours croissant des poudres protéinées. Selon la firme d'études de marché Research and Markets, le marché des protéines est évalué à 24,8 milliards de dollars. Hermosa, par exemple, vend une "protéine de lactosérum nourri à l'herbe" dans un pot en verre ambré contenant 14 portions pour 38 livres, en plus de son shake étoilé Michelin.
Les protéines sont globalement en plein essor. Un sondage YouGov du début d'année a révélé que 25% des adultes britanniques boivent régulièrement des shakes protéinés, dont 37% des 25-34 ans. L'industrie est devenue si importante qu'il y a désormais une pénurie de lactosérum, le sous-produit liquide de la fabrication du fromage autrefois jeté mais maintenant ingrédient clé de la plupart des poudres protéinées. Cela a également fait monter son prix. Alors, comment le monde est-il devenu si enthousiaste à l'égard des shakes protéinés ?
Les poudres et shakes protéinés d'aujourd'hui évoquent souvent des saveurs de dessert — chocolat, Biscoff, voire matcha — mais leurs premières versions ressemblaient plutôt à une "boue" carnée, explique Hannah Cutting-Jones, historienne de l'alimentation à l'Université de l'Oregon. Le premier produit protéiné pour consommateurs remonte à 1865, lorsque le scientifique allemand Justus von Liebig inventa un substitut de viande appelé Extrait de Viande, fait à partir de peaux et carcasses de bœuf fondues. On conseillait aux consommateurs d'en boire un petit verre à vin deux à trois fois par jour. Cutting-Jones note que le qualifier de shake protéiné serait généreux, mais c'était le premier produit promu comme riche en protéines. Cette boue fut plus tard transformée en cubes solides et devint un aliment de base sous le nom d'Oxo.
La plupart des poudres protéinées actuelles sont faites à partir de lactosérum, dont le prix a considérablement augmenté.
Les produits protéinés gagnèrent rapidement en popularité auprès des hommes cherchant à se muscler. Dès la fin des années 1890, Plasmon, une poudre de protéine de lait emballée avec des images de dieux grecs et d'hommes musclés, était vendue au Royaume-Uni et en Allemagne. Elle était recommandée par le culturiste Eugen Sandow, qui créa plus tard son propre produit : Health and Strength Cocoa, la première poudre de protéine chocolatée au monde. Cependant, Cutting-Jones affirme que les shakes protéinés ont vraiment décollé après la Seconde Guerre mondiale, lorsque la technologie alimentaire a considérablement progressé. La lyophilisation, la transformation du lait en poudre et la déshydratation des œufs et du fromage pour des rations légères ont normalisé l'obtention de nutriments à partir de poudres.
Le premier grand succès de l'industrie protéinée arriva dans les années 1950 avec les shakes Super Hi-Protein, développés par Bob Hoffman, alors entraîneur en chef de l'équipe olympique américaine d'haltérophilie. Cutting-Jones décrit cela comme le premier shake ressemblant à ceux d'aujourd'hui, bien que Hoffman ait simplement ajouté du chocolat Hershey pour le rendre agréable au goût, contrairement aux poudres nutritionnellement précises d'aujourd'hui. En 1960, le produit avait dépassé le million de dollars de ventes.
Dans les années 1970, les shakes protéinés se sont étendus au-delà des salles de sport avec des régimes populaires comme le low-carb Atkins et le régime tout liquide Last Chance, qui conseillait de ne consommer que des shakes protéinés pour une perte de poids rapide. Environ 2 millions d'Américains auraient essayé ce dernier, conduisant le New York Times à constater que siroter des suppléments au lieu de martinis était devenu courant lors de cocktails. Le régime est tombé en disgrâce lorsque le gouvernement américain a enquêté pour savoir s'il avait contribué à des décès par inanition.
Cutting-Jones explique que les années 1970 et 80 ont marqué un tournant clé alors que les gens ont commencé à associer les protéines à la perte de poids, bien que les shakes restaient principalement... Les protéines sont restées un pilier du culturisme pendant des années, mais cela a commencé à changer au début des années 2000. Jusque-là, on conseillait aux personnes au régime d'éviter les graisses pour atteindre leur corps idéal. Cette croyance de longue date fut renversée lorsque des recherches ont montré que les personnes suivant des régimes pauvres en glucides et riches en protéines perdaient plus de poids que celles suivant des régimes pauvres en graisses, en cholestérol et en calories. Le régime Atkins a fait son retour, et la popularité des protéines a grimpé en flèche. The Economist a rapporté que les ventes mondiales de produits de nutrition sportive, principalement à base de protéines, ont doublé entre 2007 et 2013, atteignant 260 millions de livres. Selon Cutting-Jones, les protéines ont "vraiment décollé" à partir de ce moment parce qu'elles pouvaient être commercialisées pour tous. Par exemple, l'entreprise britannique MaxiMuscle a élargi sa portée en lançant une gamme de produits pour femmes en 2006 et une campagne publicitaire en 2012 ciblant les "vrais hommes", mettant en scène un employé de bureau soulevant une voiture d'une main tout en buvant un shake de l'autre. Dès 2011, ses produits étaient disponibles dans les grandes surfaces comme Tesco et Sainsbury's.
Les réseaux sociaux ont accéléré la tendance protéinée. Les influenceurs fitness au physique musclé ont promu l'idée qu'acheter leur poudre protéinée aiderait les autres à obtenir un look similaire, ce que Cutting-Jones décrit comme "le rêve d'un marketeur devenu réalité". MyProtein, fondée en 2004 avec un découvert de 500 livres et maintenant valorisée à plus de 400 millions de livres, est devenue la marque de référence pour les influenceurs dans les années 2010. Bien qu'ils aient pu véritablement apprécier les produits, les endorsements étaient aussi incités ; le programme d'ambassadeurs de l'entreprise offre aux influenceurs avec plus de 10 000 abonnés jusqu'à 8% de commission sur les ventes.
Mais de combien de protéines avons-nous réellement besoin ? Le gouvernement britannique recommande environ 55g par jour pour les hommes de 19 à 50 ans (équivalent à environ neuf œufs) et 45g pour les femmes du même groupe d'âge (environ sept œufs). Dr Linia Patel, nutritionniste à Pure Sports Medicine, note que ces directives visent surtout à prévenir la malnutrition et suggère que pour une santé optimale, les gens devraient viser environ 1g par kilogramme de poids corporel, ou 1,2g s'ils sont actifs.
Les protéines aident à rester rassasié plus longtemps car c'est une molécule complexe qui demande plus d'effort au corps pour être métabolisée et digérée. Cependant, trop de protéines peut être nocif. Dépasser régulièrement 2g à 2,2g par kg de poids corporel — comme cela pourrait arriver avec un régime carnivore exclusif — peut évincer d'autres nutriments essentiels comme les fibres.
En ce qui concerne les sources de protéines, Patel insiste sur "la nourriture d'abord" car les aliments entiers comme les viandes, poissons et œufs contiennent des nutriments, minéraux et composés que les suppléments ne peuvent égaler. Les poudres protéinées peuvent être utiles en complément mais ne devraient pas être la source principale. Elle recommande de choisir des poudres non aromatisées pour éviter les édulcorants et émulsifiants et suggère d'ajouter des ingrédients comme du yaourt grec, des fruits ou des beurres de noix aux shakes pour en faire des substituts de repas plus équilibrés.
La tendance protéinée s'est étendue au-delà des shakes et poudres. Une étude de 2023 a identifié environ 1 200 produits dans les supermarchés britanniques revendiquant des apports en protéines, y compris des céréales, du fromage et même des pancakes. Dr Garcia, nutritionniste en santé publique à l'Université de Glasgow qui a dirigé l'étude, note que la plupart de ces aliments répondent aux critères nutritionnels pour être considérés sains. Cependant, elle conseille aux acheteurs d'être prudents quant à la formulation des allégations protéinées.
Selon les règlements de l'UE, toujours en vigueur au Royaume-Uni, un produit ne peut être étiqueté "source de protéines" que si les protéines représentent au moins 12% de son contenu énergétique. Pour une mention "riche en protéines", ce chiffre doit être de 20%. Mais d'autres expressions sont moins strictes. Garcia explique que les fabricants peuvent utiliser des termes comme "coup de pouce protéiné", "boost en protéines" ou "riche en protéines" sans régulation, leur permettant d'inclure la quantité de protéines de leur choix.
L'engouement pour les protéines ne montre aucun signe de ralentissement, mais quand devient-il une fixation malsaine ? Une enquête du Grocer l'année dernière a révélé que 77% des personnes au Royaume-Uni visent à manger plus de protéines, dépassant l'intérêt pour d'autres nutriments comme les fibres (60%), les probiotiques (48%) et, comme on pouvait s'y attendre, les graisses (9%). Cutting-Jones observe que beaucoup s'inquiètent de ne pas consommer assez de protéines, une inquiétude que les influenceurs des réseaux sociaux exploitent souvent.
TikTok est inondé de vidéos de jeunes gens pratiquant le "dry-scooping" — consommant de la poudre protéinée directement sans liquide. Cutting-Jones met en garde contre cette pratique risquée, que les experts de santé disent pouvoir entraîner des étouffements ou des infections, illustrant comment le suivi des nutriments a dérapé. Elle souligne que la nourriture est plus que compter des calories et des macronutriments ; il s'agit de notre humanité, pas d'une consommation robotique.
Foire Aux Questions
Bien sûr Voici une liste de FAQ utiles sur l'ascension surprenante des shakes protéinés
Débutant Questions de définition
1 Qu'est-ce qu'un shake protéiné exactement ?
C'est une boisson généralement faite à partir d'un mélange de protéines en poudre mixé avec de l'eau ou du lait, conçue pour être une source pratique et concentrée de protéines.
2 Je pensais que les protéines étaient dans la viande. Pourquoi les boire ?
Bien que la viande soit une excellente source, les shakes protéinés offrent un moyen rapide, portable et souvent faible en graisses d'obtenir une dose élevée de protéines, surtout après une séance d'entraînement ou lorsque vous êtes pressé.
3 De quoi sont faits les shakes protéinés ?
Les sources les plus courantes sont le lactosérum, la caséine, le soja, le pois et le riz brun. Le lactosérum est le plus populaire.
4 Les shakes protéinés sont-ils uniquement pour les bodybuilders ?
Pas du tout. Bien que populaires dans le milieu fitness, ils sont maintenant utilisés par un large éventail de personnes, y compris les employés de bureau, les seniors, les athlètes et quiconque cherchant un substitut de repas ou une collation rapide et saine.
Avantages Raisons de la Popularité
5 Quels sont les principaux avantages à boire des shakes protéinés ?
Ils aident à construire et réparer les muscles, vous aident à vous sentir rassasié et fournissent un coup de pouce nutritionnel rapide et pratique.
6 Pourquoi les shakes protéinés sont-ils devenus une entreprise de plusieurs milliards de dollars ?
Leur croissance a été alimentée par une tempête parfaite : l'essor du fitness grand public, un marketing astucieux les ayant fait sortir des salles de sport, des preuves scientifiques de leurs bienfaits et la demande croissante pour des produits sains et pratiques.
7 Comment sont-ils passés d'une boisson épaisse type viande à quelque chose de savoureux ?
D'énormes progrès en science alimentaire. Les entreprises ont massivement investi dans les arômes, édulcorants et textures, créant des shakes au goût de milk-shake chocolat, fraise et crème ou cookies, les rendant agréables pour le consommateur quotidien.
Problèmes Courants Préoccupations
8 Y a
