有些食谱解释起来很简单——不过是对经典菜式的改良。而另一些，比如这道，则难以简单定义。想象一下：柔嫩的煎茄块与甜洋葱、番茄同炖，佐以芬芳的小豆蔻、辣椒、芥末籽和烟熏咖喱叶调味，再加入米和水慢煮至质地介于意大利炖饭与米粥之间——汤汁丰盈却粒粒分明。这道菜是凉爽夏夜的理想选择，小火慢炖既能激发食欲，又能从内而外温暖身心。
香料茄香番茄烩饭
新鲜咖喱叶如今在多数大型超市都能买到——别将就使用干品。多余的可包裹冷冻保存，青指天椒同理。
准备： 15分钟
烹饪： 1小时
份量： 4人
### 食材：
- 9汤匙菜籽油
- 中等大小茄子2个（600克），切3厘米见方块
- 2茶匙细海盐
- 红洋葱2个，切薄片
- 新鲜咖喱叶30片
- 绿豆蔻荚2个，轻压裂开
- 蒜瓣5个，切末
- 樱桃番茄360克，对半切
- 意大利 Arborio 米250克
- 黑芥末籽1茶匙
- 青指天椒2根，去蒂切碎
### 做法：
1. 宽底不粘锅高火加热3汤匙油。油热后放入一半茄子块，撒¼茶匙盐，翻炒约8分钟至微焦近软，盛出备用。重复此步骤处理剩余茄子（用3汤匙油和¼茶匙盐）。
2. 原锅加1汤匙油，放入洋葱、半数咖喱叶、豆蔻和1茶匙盐。翻炒10分钟至软，加蒜末再炒2分钟。
3. 将炒好的茄子和洋葱混合物转入大炖锅（保留煎锅），加入番茄中火翻炒4分钟至微软。
4. 备好1升清水。将米和剩余½茶匙盐拌入锅中，先加三分之一水量，小火炖煮8分钟至水分吸收。重复加等量水再煮8分钟，最后加剩余水煮5分钟——米粒应呈汤饭状态。
5. 保留的煎锅中火加热2汤匙油，放入芥末籽、辣椒和剩余咖喱叶爆香2分钟，淋在饭上即可上桌。
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常见问题
### **关于米拉·索达的斯里兰卡风味茄香番茄烩饭**
#### **基础问题**
**1. 什么是斯里兰卡风味茄香番茄烩饭？**
这是一道融合烤茄子、番茄与斯里兰卡香料的芳香米饭，使用肉桂、咖喱叶和芥末籽等温暖香料调味。
**2. 这道菜是纯素吗？**
是的，只要用植物油替代酥油，就是全植物基料理。
**3. 可以做无麸质版本吗？**
可以！食谱本身不含麸质——如需严格无麸质，请确认香料和调味料认证。
#### **食材替换**
**4. 最适合用什么米？**
印度香米因其香气和口感最理想，紧急情况下也可用茉莉香米或长粒米。
**5. 茄子可以替换吗？**
西葫芦或彩椒也可，但会失去原本绵密 creamy 的口感。
**6. 没有咖喱叶怎么办？**
可省略或用月桂叶替代，风味不同但同样芳香。
#### **烹饪技巧**
**7. 如何避免茄子过烂？**
茄子切片后撒盐静置10分钟，析出多余水分再烹制。
**8. 能用电饭煲制作吗？**
可以！先炒香香料蔬菜，再连水倒入电饭煲常规烹饪即可。
**9. 米饭粘锅怎么办？**
可能需要更多水分或调低火力，轻柔搅拌并确保锅盖密封。
#### **风味调整**
**10. 这道菜很辣吗？**
辣度温和，若不喜辣可减少或省略青辣椒。
**11. 如何提升风味？**
充分烘烤香料，使用新鲜咖喱叶，上桌前挤入青柠汁。
**12. 可以添加蛋白质吗？**
鹰嘴豆、豆腐或熟扁豆都能很好融合风味。
#### **储存与剩菜处理**
