Oslava měla každou chvíli začít a skleník byl připraven hostit intimní havajskou slavnost luau mezi orchidejemi, zahříván nezvykle mírným listopadem. Obří lastury sloužily jako tácy a miniaturní hibachi grily byly připraveny k přípravě krabů druhu Dungeness. Někdo položil malé růžové ananas na vodní meloun jako dekorativní špendlík. Hostitelka uvažovala o najmutí hula tanečnice, ale zvolila působivější střed stolu: devatenáctilibrové sele ověšené tropickými květy a s bronzovým nádechem.
Bylo to nepochybně dílo Marthy Stewartové. Psala se doba před jejím mediálním impériem, v jednodušších časech, kdy pracovala jako pořadatelka cateringových akcí v Connecticutu. I tehdy zářil její genius. Je potřeba zvláštní, téměř odvážná jiskra, aby člověk při pohledu na jediný detail – třeba orchidej – dokázal představit si celé luau pro dvacet lidí. Později Stewartová tuto událost zdokumentovala ve své kuchařkové prvotině z roku 1982, Hostina (Entertaining), plné bujných fotografií a podrobných návodů na pokrmy jako kuřecí křídla s banánem. „Sele mělo na sobě náhrdelník z karamboly,“ poznamenala – věta, která kupodivu není ani v první desítce nejextravagantnějších vět v knize.
Knihu Hostina jsem v poslední době znovu objevoval. Loni jsem si koupil její první vydání na eBayi s tvrzením, že je to pro seriózní výzkum, ale úplně mě pohltila. Jde pravděpodobně o nejlepší knihu o hostení, jaká kdy byla napsána – technicky jde o kuchařku, ale ve skutečnosti je to něco více záhadného. Stewartová vyniká v nekonvenčních radách. Pokud nemáte velkou jídelnu, proč nepostavit malé kulaté stolky do ložnice s ubrusy, které ladí s povlečením? Večer získá šmrnc díky jemné možnosti, že by se mohl změnit ve swingerskou párty. Jako minimalistická dekorace středu stolu zvažte jednu velkou bermudskou cibuli nebo „pokroucený hnědý stromový houbový útvar k uchycení jemné větvičky nebo květu“. Plánujte dopředu. Můžete najmout hráče na balalajku pro večeři s ruskou tematikou nebo si od přátel půjčit stříbrný samovar.
Samozřejmě, Stewartová má své chyby, a jsou takové, jaké byste čekali. Je odtržená od reality, ztělesňuje přehnanosti ambiciózní waspské kultury hostitelek. Recepty jako boršč v pohárku nebo madeleines ve tvaru krocana jsou pro průměrného kuchaře nepraktické. Sám jsem tato slova kritiky vyslovil, adresované Stewartové a dalším, kteří k hostině přistupují jako k diplomatické misi. Ale soustředit se na tyto body úplně míjí cíl, je to jako kárat měsíc za jeho tajemnou, krásnou záři.
Skutečný problém je, že jsme nesnášeli úsilí spojené s pořádáním hostin tak dlouho, jak dlouho jsme měli tu výsadu je pořádat. Asi před stoletím se objevily koktejlové večírky jako chytrá alternativa formálním večeřím, což nám umožnilo trávit méně času a více peněz za průměrné jídlo s lidmi, které nemáme nijak zvlášť v lásce. Do 50. let 20. století, kdy koktejlové párty čelily kritice, navrhovali spisovatelé alternativy jako setkání nad vínem po večeři nebo večeře v salónu.
Nyní, po extragavantních večeřních večírcích 80. let, jsme takové formality opustili. Místo toho zveme lidi k sobě neformálním, Alison Romanovou inspirovaným stylem, jejíž kuchařky nastavují standardy pro decentní eleganci. Dnes jsou to spíše hrnce Le Creuset, ne stříbrné samovary, které naznačují vytříbený vkus. Toto je ten cyklus: akce a reakce, přičemž umění nasytit lidi se vyvíjí s trendy. Ale nemohu si pomoct a přemýšlím, jestli jsme ve své snaze vyhnout se excesům 80. let nezašli příliš daleko – jestli jsme spolu s vaničkou vylili i to sele ověšené karambolou. Nevyhazujte dítě s vaničkou. Mezi postmoderními prvky stylu hostení Marthy Stewartové leží jednoduchá pravda, kterou často přehlížíme: celý smysl pořádání hostiny je bavit se. Zároveň ale zábava není totéž co neformálnost nebo bezúsilnost. Pramení z uvědomění, že domácí hostění může a má být výjimečné – což je důvod, proč miluji Stewartové nápady na tempura párty, omeletové brunchy pro šedesát lidí nebo večeře s šesti různými polévkami. Připomínají nám, že nezapomenutelná setkání nejsou o tom recreovat doma restauraci, ale o představivosti vymýšlet rozmaruplné, fantastické hostiny, o které se žádný praktický podnik nikdy nepokusí.
Tato změna mého smýšlení pro mě byla vzrušující. Pryč s upřímností, ať žije absurdita. Nadšeně jsem doporučoval „Hostinu“ – kuchařku, z které jsem pravděpodobně nikdy nic neuvařil – komukoli, kdo byl ochoten poslouchat. Trval jsem na tom, že se z ní lze poučit a že obsahuje vize, které dokáže interpretovat jen opravdový vizionář, jako je „Neoklasická večeře pro osm až deset osob“. Cítil jsem se v bezpečí, protože jsem věděl, že se k ní většina lidí nedostane, neboť tyto vzácné výtisky se staly sběratelskými předměty prodávanými za stovky dolarů. Ale nyní, 43 let po svém prvním vydání a v politické atmosféře připomínající 80. léta, kdy byla napsána, vychází „Hostina“ znovu. Tento nový dotisk je určen nové generaci kulinářských snílků. V jednom z nejúžasnějších vět, jaké byly kdy v kuchařce nebo mimo ni napsány, Stewartová radí: „Uvařte zbylých 100 humrů.“ Je to ta nejlepší – a zároveň nejhorší – inspirace pro vaření, jakou si kdokoli z nás dokáže představit.
Kniha Ruby Tandohové „Vše pohlcující“ (All Consuming) vyšla u nakladatelství Serpent’s Tail za cenu 18,99 liber. Chcete-li si objednat výtisk za 16,14 liber, navštivte guardianbookshop.com. „Hostina“ od Marthy Stewartové vychází u nakladatelství Clarkson Potter (bude dostupné ve Velké Británii 1. prosince). Chcete-li si objednat výtisk, navštivte guardianbookshop.com.
Často kladené otázky
Samozřejmě Zde je seznam ČKD o tom, proč imaginativní menu Marthy Stewartové stále inspirují.
Obecné / začátečnické otázky
Otázka: Co je tak zvláštního na menu Marthy Stewartové?
Odpověď: Kombinuje klasické elegantní vaření s hravými kreativními nápady, díky čemuž je jídlo krásné i zábavné.
Otázka: Můžete uvést příklad jejího imaginativního přístupu?
Odpověď: Jistě! Madelka ve tvaru krocana je dokonalým příkladem. Bere jednoduchý klasický francouzský čajový dortík a proměňuje jej ve sváteční tematickou dobrotu.
Otázka: Proč by měla být obyčejná miska boršče považována za inspirativní?
Odpověď: Ukazuje, že si cení skromných tradičních jídel z celého světa a podává je se stejnou péčí a elegancí jako honosný pokrm, čímž dokazuje, že všechno dobré jídlo si zaslouží pozornost.
Otázka: Nejsem profesionální kuchař. Mohu se jejími nápady stále inspirovat?
Odpověď: Absolutně. Její koncepty vás povzbuzují, abyste přidali malý kreativní prvek do svých každodenních jídel, například pomocí jedinečné garniže nebo zábavného vykrajovátka na cukroví.
Otázka: Jaký je hlavní přínos vaření tímto způsobem?
Odpověď: Proměňuje vaření z každodenní povinnosti v příjemnou tvůrčí činnost, která zapůsobí a potěší vaši rodinu a hosty.
Pokročilé / praktické otázky
Otázka: Jak její použití imaginativních menu přesahuje pouhou prezentaci?
Odpověď: Jde o vyprávění příběhu. Menu s borščem a madelkami ve tvaru krocana vytváří souvislé téma – třeba moderní pojetí rustikální východoevropské oslavy Díkůvzdání – které zapojuje všechny smysly a činí jídlo nezapomenutelným.
Otázka: Není tento druh vaření příliš komplikovaný a časově náročný?
Odpověď: Může být, ale trvalá inspirace pochází z myšlenky. Nemusíte to replikovat přesně. Cílem je osvojit si její způsob myšlení a přidávat promyšlené osobní detaily, kde to jen jde.
Otázka: Jaké běžné chyby lidé dělají, když se snaží napodobit tento styl?
Odpověď: Snaží se udělat příliš mnoho najednou a jsou přehlceni. Klíčem je zaměřit se na jeden imaginativní prvek na jídlo, například kreativně tvarovaný chléb nebo sytě barevnou polévku.
Otázka: Jak její přístup ovlivnil moderní potravinovou kulturu?
Odpověď: Pomohla prosadit koncept „jídlo jako životní styl“, kde jsou prezentace, téma a zážitek z jídla stejně důležité jako chuť, což silně ovlivnilo potravinové blogy, sociální média a zábavné pořady o vaření.
