Niektóre przepisy są łatwe do wytłumaczenia – to po prostu wariacja na temat klasyka. Inne, jak ten, trudniej jednoznacznie określić. Wyobraź sobie: delikatną, podsmażoną bakłażanową kostkę gotowaną ze słodkimi cebulami i pomidorami, przyprawioną aromatyczną kardamonem, chili, gorczycą i dymiącymi liśćmi curry, a następnie duszoną z ryżem i wodą, aż osiągnie konsystencję pomiędzy risotto a congee – lekko rzadką, ale wyraźną. To idealne danie na chłodny letni wieczór, powoli gotowane, aby pobudzić apetyt i rozgrzać od środka.
Przyprawiony ryż z bakłażanem i pomidorami
Świeże liście curry są obecnie szeroko dostępne w większości dużych supermarketów – nie warto sięgać po suszone. Nadmiar możesz zapakować i zamrozić na później; to samo dotyczy zielonych papryczek chili.
Przygotowanie: 15 min
Gotowanie: 1 godz.
Porcje: 4
### Składniki:
- 9 łyżek oleju rzepakowego
- 2 średnie bakłażany (600 g), pokrojone w kostkę o boku 3 cm
- 2 łyżeczki soli morskiej drobnoziarnistej
- 2 czerwone cebule, cienko pokrojone
- 30 świeżych liści curry
- 2 strąki zielonego kardamonu, lekko zgniecione
- 5 ząbków czosnku, drobno posiekanych
- 360 g pomidorków koktajlowych, przekrojonych na pół
- 250 g ryżu Arborio
- 1 łyżeczka czarnych nasion gorczycy
- 2 zielone papryczki chili, drobno posiekane (odrzuć łodyżki)
### Sposób przygotowania:
1. Rozgrzej 3 łyżki oleju w szerokiej nieprzywierającej patelni na dużym ogniu. Gdy będzie bardzo gorący, dodaj połowę bakłażana, posyp ¼ łyżeczki soli i smaż przez około 8 minut, często mieszając, aż się zrumieni i będzie prawie miękki. Przełóż na talerz. Powtórz z kolejnymi 3 łyżkami oleju i resztą bakłażana oraz ¼ łyżeczki soli.
2. W tej samej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju. Dodaj cebulę, połowę liści curry, kardamon i 1 łyżeczkę soli. Duś przez 10 minut, mieszając, aż cebula zmięknie. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 2 minuty.
3. Przełóż podsmażonego bakłażana i mieszankę cebuli do dużego garnka (zachowaj patelnię). Dodaj pomidory i gotuj na średnim ogniu przez 4 minuty, aż zaczną mięknąć.
4. Miej pod ręką 1 litr wody. Wymieszaj ryż i pozostałe ½ łyżeczki soli w garnku, następnie dodaj jedną trzecią wody. Duś przez 8 minut, aż woda się wchłonie. Powtórz z kolejną trzecią wody, gotując kolejne 8 minut. Dodaj ostatnią porcję wody i gotuj jeszcze 5 minut – ryż powinien być lekko rzadki.
5. Rozgrzej 2 łyżki oleju w zachowanej patelni na średnim ogniu. Gdy będzie gorący, dodaj nasiona gorczycy, chili i resztę liści curry. Smaż przez 2 minuty, następnie polej ryż i podawaj.
Wypróbuj ten przepis i więcej w nowej aplikacji Feast – zeskanuj lub kliknij, aby uzyskać darmowy okres próbny.
NAJCZĘŚCIEJ ZADAWANE PYTANIA
### **Najczęściej zadawane pytania dotyczące inspirowanej kuchnią lankijską potrawy z bakłażana i pomidorów autorstwa Meery Sodhy**
#### **Pytania ogólne**
**1. Czym jest inspirowany kuchnią lankijską ryż z bakłażanem i pomidorami?**
To aromatyczna, przyprawiona potrawa ryżowa z pieczonym bakłażanem, pomidorami i ciepłymi lankijskimi smakami, takimi jak cynamon, liście curry i gorczyca.
**2. Czy to danie jest wegańskie?**
Tak, o ile użyjesz oleju zamiast ghee, jest w pełni roślinne.
**3. Czy można je przygotować bez glutenu?**
Tak! Przepis jest naturalnie bezglutenowy – upewnij się tylko, że Twoje przyprawy i dodatki są certyfikowane jako bezglutenowe, jeśli to konieczne.
#### **Składniki i zamienniki**
**4. Jaki rodzaj ryżu najlepiej się sprawdzi?**
Ryż basmanti jest idealny ze względu na swój aromat i teksturę, ale w ostateczności możesz użyć ryżu jaśminowego lub długoziarnistego.
**5. Czy mogę zastąpić bakłażana?**
Tak, cukinia lub papryka sprawdzą się dobrze, ale danie nie będzie miało tej samej bogatej, kremowej tekstury.
**6. Nie mam liści curry – czym mogę je zastąpić?**
Pomiń je lub dodaj liść laurowy dla innego, ale wciąż aromatycznego smaku.
#### **Porady i techniki gotowania**
**7. Jak zapobiec rozgotowaniu bakłażana?**
Posól plastry bakłażana i odstaw na 10 minut przed gotowaniem, aby usunąć nadmiar wilgoci.
**8. Czy mogę ugotować to w ryżowarze?**
Tak! Najpierw podsmaż przyprawy i warzywa, a następnie przełóż wszystko do ryżowaru z wodą i gotuj jak zwykle.
**9. Dlaczego mój ryż przywiera do garnka?**
Może potrzebujesz więcej płynu lub mniejszego ognia. Mieszaj delikatnie i upewnij się, że garnek ma dobrze dopasowaną pokrywę.
#### **Smak i modyfikacje**
**10. Czy to danie jest bardzo ostre?**
Ma łagodną pikantność, ale możesz zmniejszyć ilość lub pominąć zielone papryczki chili, jeśli wolisz.
**11. Jak mogę wzmocnić smak?**
Dobrze podpraż przyprawy, użyj świeżych liści curry i na koniec dodaj odrobinę soku z limonki przed podaniem.
**12. Czy mogę dodać białko do tego dania?**
Tak! Ciecierzyca, tofu lub ugotowana soczewica dobrze komponują się z tymi smakami.
#### **Przechowywanie i resztki**
