Veronába úgy érkeztem meg, hogy nem volt világos elképzelésem arról, mit jelent az aperitivo. Olaszországban ez a rituálé – általában egy ital és egy kis harapnivaló étkezés előtt – minden városban más formát ölt. Milánó csiszolt munka utáni intézménnyé alakította. Velencében mozgékonyabb: egy ombra (egy kis pohár bor) egy cicchettóval (harapásnyi falat), majd tovább a következő bacaróba (hagyományos borbár). Verona a saját logikáját követi. Angelo Peretti veronai boríró az osteriát – a város ivási kultúrájának szívében álló hagyományos kocsmát – veronai intézményként írta le: olyan helyként, ahol a társasági élet egy gòto (a helyi szó egy pohár borra) mellett ölt formát, általában valami kicsivel a pultnál, gyakran állva.
Aztán egy reggel körülbelül 9:30-kor, miközben a Teatro Filarmonicóval szemben kávét ittam, észrevettem, hogy az aperitivo már nélkülem elkezdődött. Egy nő egy bianchettót rendelt, egy kis pohár fehérbort. Egy pár, akiket már legyőzött a hőség, két spritzet kért. Két barát egy üveg pezsgőt osztott meg. Senki sem jelentette be, hogy „itt az aperitivo ideje”. Még feltűnőbb volt, hogy senki sem látszott ezt szokatlannak találni.
Ekkor kezdődött igazán a keresésem. Elhatároztam, hogy nem egyfajta bárt keresek, sőt még csak nem is egyfajta italt. Az számított, hogy valóban megállnék-e ott egy aperitivóra – egyedül, barátokkal, vagy egyszerűen csak vacsorára várva.
Caffè Monte Baldo
Kép megtekintése teljes képernyőn Fotó: Gabriele Pasca
A Monte Baldóban, amely 1909-ben nyílt meg, a pultot még éppen berendezték, és egy férfi, akiről azt gondoltam, hogy a tulajdonos, éppen a napi tartinékat (kis nyitott szendvicsek különféle feltétekkel) készítette. Egy nagyon fiatal pincérnő ajánlotta fel, hogy segít választani bort. Több mint 30 bor volt pohárral, többségük 5,50 és 11 euró között. Egy alta langát választottam, Piemont hagyományos módszerrel készült pezsgőjét, részben azért, mert az üveg még bontatlan volt. Habozás nélkül kinyitották. Mivel ebéd előtt álltam, két tartinát rendeltem: baccalà mantecatót (Veneto krémes, olívaolajjal habosított tőkehalfűszere) és főtt tojást szardellával. Mindkettő kiváló volt: friss kenyér, bőséges feltét, láthatóan frissen készült. A tartinák 4,60 euróba kerültek; a bor 7 euróba. Amikor éppen távoztam, egy férfi lépett be egy motorkerékpáros sisakot hozva. Mielőtt ideje lett volna rendelni, jött a kérdés: „A szokásos?” Bármennyi turista is fordul meg Veronában, valakinek még mindig van szokásos rendelése. 8,5/10
Antica Bottega del Vino
Kép megtekintése teljes képernyőn Fotó: Gabriele Pasca
Ez Verona egyik nagy borintézménye. 7 óra előtt érkeztem, amikor éppen töltötték fel a tartina-pultot. A hangulat formális volt: elegáns egyenruhás személyzet és enyhén zavarodott turisták sora. Egyetlen ember szolgált ki, így lassan haladt, miközben magyarázta a borokat, a 3 eurós tartinákat és azt, hogy hol lehet elfogyasztani őket – a pultnál, a kis belső asztaloknál vagy kint. Egy 8 eurós pohár franciacortát választottam, Lombardia hagyományos módszerrel készült pezsgőjét, két tartinával: pancetta coppata (pancettába göngyölt érlelt sertésnyak) és gorgonzolakrém. Mindkettő bőséges feltéttel készült, bár a kenyér, bár teljesen rendben volt, nem volt semmi különös. Összesen: 14 euró. Miközben ittam, a közeli asztalokat vacsorához terítették meg, és megjelentek a foglalt táblák. Megkérdeztem, el kellene-e mennem. „Semmiképpen.” Azt mondták, az a néhány aperitivo-asztal az ivóké marad, hacsak a hely nem kivételesen zsúfolt. 6,5/10
Tor-Tor
Kép megtekintése teljes képernyőn Fotó: Gabriele Pasca
Egy sommelier, akiben megbízom Verona egyik nagyobb éttermében, a Tor-Torba küldött, ami talán több borkedvelést árult el, mint az aperitivo finomságai iránti érdeklődést. Mégis érdemesnek tűnt egy próbát. Az Aréna mögötti mellékutcában meghúzódva minden kinti asztal foglalt volt; bent egy törzsvendég ült a pultnál, mély boros beszélgetésbe merülve a tulajdonosokkal. A fekete tábla és egy kis fa étlap komoly választékot mutatott. Egy 7 eurós narancsbort választottam – héjával erjesztett fehér szőlőt –, amely popcorntal érkezett. Aztán hozzátettem két 2 eurós polpettét (kis sós golyók, az egyik húsos, a másik padlizsános) és 1,50 eurós olajjal és chilivel öntött olívabogyókat. A polpették eltalálták a lényeget; a bor kiváló volt, és melegen ajánlották. A közönség szinte teljesen helyi volt, és a pultnál álló törzsvendég még mindig a borról beszélt, amikor elmentem. 8/10
Hírlevél-ajánlás átugrása
Ingyenes hírlevél | Hetente kétszer
Iratkozz fel a The Travellerre
Kapj utazási inspirációt, kiemelt utakat és helyi tippeket a következő szünetedhez, valamint a Guardian Holidays legújabb ajánlatait
Add meg az e-mail-címedet
Feliratkozás
hírlevél-ajánlás után
Osteria Ai Preti
Kép megtekintése teljes képernyőn
Fotó: Gabriele Pasca
Éppen az Adige folyón túl, Veronettában, Verona fő turistaútvonalának szélén az Ai Preti olyan érzést kelt, mint egy környékbeli törzshely. Nagy, végig sötét fával, és olyan retro kinézete van, amely abból fakad, hogy soha nem próbáltak retrónak kinézni. Két pult osztja el az ételt hideg tartinákra és meleg falatokra. Az egyiket baccalà mantecatóval, a másikat karamellizált hagymával választottam, valamint egy lóhúsos polpettét. A tartina 2 euróba került, a polpetta valamivel kevesebbe; egy 4 eurós pohár borral az egész aperitivo 10 euró alatt maradt. 19:45-re mindkét kirakat szinte üres volt, bár a polpettám frissen sültnek tűnt. A közönség teljesen helyinek látszott, sokkal több figyelmet szentelve egymásnak, mint a címkéknek. Magazinok hevertek szanaszét azoknak, akik egyedül isznak. Itt az aperitivo úgy tűnt, mint a munkanap csendes lecsendesedése. 7/10
Velvet
Kép megtekintése teljes képernyőn
Fotó: Gabriele Pasca
Korán érkeztem a vacsorához. A szomszédos étterem még zárva volt, és volt fél órám, amit el kellett ütnöm. A vacsora előtti űr kitöltése végül is az aperitivo elsődleges funkciója. A Velvet egy 15. századi palota részét foglalja el. Van egy szép pult székekkel, bár én egy kis asztalt választottam. Három közeli asztalt már elfoglalt egy jobban felöltözött közönség, mint amivel Veronettában találkoztam, akik nem siettek sehova, ittak és beszélgettek. A borlap bőséges volt, de egy 12 eurós negronit választottam. Sült plantain chipszel, kesudióval és kis sós paradicsomos péksüteményekkel érkezett – felár nélkül. Egy külön étlap nagyobb falatokat kínál, többek között edamame falafelt és csirkeszárnyakat. Mire befejeztem az italomat, a szomszédos étterem kinyitott. Fél óra szépen elszámolva. 8/10
Osteria da Morandin
Kép megtekintése teljes képernyőn
Fotó: Gabriele Pasca
A Morandin volt az egyetlen hely, amelyet kétszer látogattam meg. Az első látogatásom szinte véletlen volt – egy pohár borból vacsora lett –, ezért egy héttel később visszatértem, éppen 9 óra előtt, hogy megbizonyosodjak arról, nem csupán szerencsém volt. Papíron a hosszú délutáni zárva tartás, 14:30-tól 19:00-ig, volt az egyetlen kételyem. Egy újabb kegyetlenül forró este volt Veronettában. Minden kinti asztal foglalt volt, és a bent lévő ventilátorok alig tettek mást, mint mozgatták a hőséget. Abszurd piros-kék csíkos nadrágot viseltem. Egy férfi, akiről azt gondoltam, hogy az egyik tulajdonos, ott volt vendégként, észrevette a majdnem egyező nadrágunkat, és odajött egy pacsira. „Azt mondják, úgy nézünk ki, mint a pizsamában. Nem értik a divatot.” A borok 2,50 és 6 euró között mozogtak, és még abban a viszonylag késői órában is a cicchetti-kínálat volt a leggazdagabb, amit láttam: rántott zöldségek, frittata, garnélarúdak, 1,30 eurós húsgolyók tastasallal (fűszerezett sertésdarált hússal) és 1,80 eurós tartinák. Egy durellót választottam, a Lessini-dombság friss, helyi pezsgőjét, egy húsgolyót és egy tonhalas-tojásos tartinát. A pincérek rohantak; a törzsvendégek üdvözölték egymást, és idegen hangok alig hallatszottak. Tizenöt perccel később a vacsoráról kérdeztem. „Tele van.” Tíz perccel később megjelent egy asztal. Az aperitivo nem váltotta fel a vacsorát; ellenállhatatlanná tette, hogy maradj is rá. 10/10
Gyakran Ismételt Kérdések
GYIK Keresésem a tökéletes olasz aperitivo után Veronában
1 Mi is pontosan az aperitivo
Ez egy vacsora előtti ital, amelyet általában kora este fogyasztanak, és az étvágy felkeltésére szolgál. Olaszországban kis falatokkal érkezik, mint chips, olívabogyó vagy mogyoró
2 Mi a különbség az aperitivo és az apericena között
Az aperitivo egy könnyű ital kis falatokkal. Az apericena egy nagyobb változat – a cena vacsorát jelent –, így az ételkínálat elég bőséges ahhoz, hogy helyettesítsen egy teljes étkezést
3 Mikor kezdődik az aperitivo Veronában
A legtöbb bár 18:00 vagy 18:30 körül kezd, és körülbelül 21:00-ig tart. A helyiek általában 19:00 és 20:30 között mennek
4 Mik a klasszikus aperitivo-italok
Az alapvetők az Aperol Spritz, Campari Spritz, Negroni, Americano és prosecco. Veronában a Spritz a legnépszerűbb választás
5 Mi is pontosan egy Spritz
Prosecco, egy keserű likőr és szódavíz keveréke, jéggel, borospohárban felszolgálva. Könnyű, buborékos és enyhén keserű
6 Hol vannak a legjobb helyek aperitivóra Veronában
A Piazza Bra, a Piazza delle Erbe és a Via Mazzini körüli utcák tele vannak jó helyekkel. Csendesebb hangulatért próbáld a folyón túli Veronetta bárjait
7 Drága az aperitivo Veronában
Nem igazán. Egy Spritz általában 4–7 euróba kerül, és a falatok az árban vannak. Egy főtéren lévő asztalnál ülni többe kerülhet, mint a pultnál állni
8 Kell borravalót adni az aperitivóért
Nem, Olaszországban nem várnak borravalót. Kerekíthetsz a legközelebbi euróra, ha tetszett a kiszolgálás, de ez opcionális
9 Mi a különbség az asztalnál ülés és a pultnál állás között
A pultnál állni olcsóbb. Az asztalnál ülés gyakran copertót vagy magasabb árakat jelent, különösen a turistás tereken
