**Krabí tyčinka a bageta s taramasalatu**
Byl jsem mladý a bezstarostný, žil jsem v Barons Court v západním Londýně v polovině 90. let. Řetězce tehdy nebyly běžné a lahůdkářství mělo náplně do sendvičů vyložené ve stříbrných miskách, všechny jednotné a sterilní, vybízející k vyzkoušení něčeho nového. Ruský salát a šunka? Jistě, proč ne. Ceny byly zvláštní: někdy stálo všechno stejně, jindy jste omylem vybrali prémiovou surovinu a váš sendvič stál 3,50 £. Tak jsem objevil bagetu s krabí tyčinkou a taramasalatu, po finanční katastrofě zahrnující skutečného kraba. Krabí tyčinky chutnají úplně jinak než krab. Ve skutečnosti jsou chutnější. Mnohem lepší. A všechno bylo tak růžové. Můj život připadal jako pohádka.
Zoe Williams
**Vegetariánská vánoční focaccia**
Vánoční sendviče mohou být pro vegetariány docela zklamáním, ale stále toužím po tom z Bocy, kavárny v Glasgow. Je to slaná focaccia plněná pečení z hub a kaštanů, mrkví a pastinákem glazovaným meruňkami, brusinkovo-ořechovou agrodolce, salátem z kapusty a možností přidat silné plátky brie – což jsem samozřejmě udělala. Hříšné, vánoční a bez jediného "svátečního falafelu" na dohled.
Leah Harper
**Sendvič s horkou uzenou makrelou**
Někdy nezáleží jen na tom, co jíte, ale také kde to jíte. Sendvič s horkou makrelou z malé udírny na nábřeží v Brightonu, zhltnutý na břehu moře s mou ženou. Ryba byla neuvěřitelně čerstvá, aromatická po kouři ze dřeva a kapala šťávou tak chutnou, že jsem si nakonec olízal prsty – to vše za jemného zvuku vln. Bylo to transcendentní. Ve skutečnosti to bylo tak dobré, že jsem na to myslel dalších 10 let, dokud jsme se nerozhodli vrátit se k moři a sníst to znovu. A bylo to stejně lahodné, jak jsem si pamatoval. Tak lahodné, že to inspirovalo kolemjdoucího racka, aby jeden ukradl – přímo z rukou mé ženy. Někdy je skvělý sendvič skvělý navzdory tomu, kde ho jíte.
Alexi Duggins
**Halloumi a grilovaná zelenina na tureckém plackovém chlebu**
Nejlepší sendvič, který znám, je zdaleka mocný T9 z City Edge v Sydney's Surry Hills. Je to opečený turecký chléb s grilovaným halloumi, sušenými rajčaty, avokádem, artyčokem a listy. Je naprosto lahodný. Ale je to víc než jen sendvič. Tommy, který pracuje v City Edge, má fotografickou paměť. I teď, když v Sydney nebydlím už přes deset let a navštěvuji ho jen jednou ročně, vejdu do City Edge a on se významně usměje a řekne: "Ahoj Kath, T9?" Hledala jsem po světě náhradu a nenašla jsem žádnou. Nic se nevyrovná Tommyho T9.
Katharine Viner
**Tortilla a papriky v křupavé housce**
Zastrčená v boční ulici na úpatí Albaicínu v Granadě, Bodegas la Mancha byla místním tajemstvím. V poledne bylo vždy plno a živo, nabízeli jakýkoli sendvič, který jste chtěli. Můj oblíbený: grilované zelené papriky se španělskou tortillou v křupavé housce, zapíjené pivem nebo dvěma. Dokonalá příprava na siestu.
Rick Williams
**Výtvor z rybích prstů**
Ráno po noční domácí párty v Brightonu jsme se s mou ženou dovlekli do sendvičového baru na Trafalgar Street, kde pracovali naši přátelé Alex a Nikki, abychom si vzali něco k jídlu na cestu vlakem domů. Vybrali jsme první sendvič, zcela slušnou kombinaci šunky, sýra a salátu. Nechali jsme je vybrat ten druhý: bílý bochník s rybími prsty, ementálem, rukolou, chilli džemem a majonézou. Naprosto lahodné. Ta nepravděpodobná kombinace se okamžitě stala naší oblíbenou a snažili jsme se ji po léta znovu vytvořit.
Nick Morgan
**Brooklynský tuňákový melt**
Vyzkoušel jsem téměř všechny druhy tuňákového sendviče – horký nebo studený, luxusní nebo z bodegy (nebo dokonce ze Subway), ráno, v poledne nebo večer. Takže mluvím s autoritou, když řeknu: nic se nevyrovná tuňákovému meltu v Agi.'s Counter v sousedství Crown Heights v Brooklynu v New Yorku. Je vydatný, silný na kopr a má nějakou tajnou přísadu, díky které se tuňák prakticky rozplývá v ústech. Tento lahodný sendvič představuje dokonalou rovnováhu mezi grilovaným sýrem a gurmánským lahůdkářským zbožím – tak dobrý, že překoná mou obvyklou neochotu utratit 20 dolarů za sendvič. V tomto případě to rozhodně stojí za to.
—Adrian Horton
**Krůta, salám a bílý čedar**
Mad Max. Tak se jmenuje můj oblíbený sendvič. Poprvé jsme se o něj s přítelem podělili na túře v Montaně, kam jsme se přestěhovali z rozmaru. Obklopeni divokými květinami a malými modrými motýly jsme hltali vrstvy krůty, horké soppressaty (salámu), ostrého bílého čedaru, čerstvé bazalky, pepperoncini, piquillo paprik, červené cibule a majonézy. "Jestli je tady všechno jídlo takhle dobré, můžeme zůstat," zamumlala jsem.
—Jessica Reed
**Vaječná a sýrová bageta, senegalský styl**
V malém stánku v Saint-Louis v Senegalu šéfkuchař rozšlehal syrová vejce do pěny, pak směs vlil do vroucího oleje, kde se nafoukla do lehkého, jako šifonového fritteru. Nacpal ji do bagety potřené sýrem Laughing Cow a posypal něčím slaným – Knorr kuřecím práškem, pokud bych měla hádat. Nebe! Netušil, že na to budu myslet ještě o 15 let později.
—Estelle Tang
**Čedar, pikcalili a frittery z pórku**
"Právě jsem měl nejlepší sendvič svého života!" To jsem napsal své ženě v roce 2021 po návštěvě 40 Maltby Street poblíž Tower Bridge v Londýně. Šel jsem na čedar a pikcalili na opečené focaccii, ale hvězdou – jak tomu u elitního sendviče často bývá – byla křupavost. Tentokrát pocházela z jemně obalených fritterů z pórku. Sedl jsem si na náhodnou lavičku v parku a strávil 10 minut v čiré blaženosti.
—Tim Jonze
**Krab s kaparovou majonézou**
Byla to brioška, co to udělala. Nikdy předtím jsem nechápal její přitažlivost, ale tato lehká, máslová houska byla neuvěřitelná. Byli jsme loni na rodinné dovolené ve Skotsku a zastavili jsme se v Inveraray, za ohromujícím vyhlídkovým bodem Rest and Be Thankful. Zapomeňte na scenérii – stále sním o tom obědě. Čerstvé bílé krabí maso v dresinku z kaparové majonézy, podávané ve slané housce. Geniální dotek: příloha z tortillových chipsů pro křupavost a pikantnost.
—Anita Chaudhuri
**Domácí houska se steakem a cibulí**
Jeden čtvrtek v roce 2024 mi přítel řekl, že bude večer venku – vzácná věc, protože je obvykle během týdne domácí typ. Rozhodla jsem se dopřát si luxusní sendvič k večeři: dokonale propečený rump steak, cibule osmažená s trochou cukru a balzamikového octa, rukola a tenký plátek šťavnatého, sluncem vyzrálého rajčete na tlustém, nadýchaném bílém chlebu. Dokončila jsem to majonézou smíchanou s hořčicí, česnekem a citronem.
—Louis Staples
**Merguez a smažené vejce s petrželkou**
Vsadil bych se, že Italo, okouzlující malý obchod s delikatesami na Bonnington Square, dělá nejlepší sendviče v Londýně. Stále si pamatuji, jak jsem hltal tuto levantskou lahůdku: klobásy merguez, cibule se sumakem, rajče, okurka a smažené vejce s petrželkou – vše promaštěné lahodným, česnekovým toumem.
—Jason Okundaye
**Rozkošná improvizace**
Byli jsme s partnerem v jeho obytné dodávce na Yorkshirských vřesovištích. V jeho lednici jsme měli přesně: dvě mrkve (nastrouhané), avokádo, kelímek hummusu a staré balení hub, které při smažení vypouštěly inkoustově černou tekutinu. Naložili jsme si bagety a polili je asi půlkou lahve srirachy. Nemám ponětí, proč ten sendvič tak dobře fungoval, ale dodnes na něj myslím – a na ovce, které na nás zíraly, když jsme ho jedli.
—Abi Millar
**Bánh mì, na které jsem čekala**
Pokud jde o jídla, kterým by se těhotné ženy měly vyhýbat, tradiční vietnamský bánh mì thịt je napěchovaný kontrabandem: majonéza ze syrových vajec, paštika, studené maso a předkrájené saláty. Samozřejmě, když jsem byla těhotná, bylo to jídlo, po kterém jsem nejvíc toužila. Po dramatickém porodu mi manžel přinesl sendvič k nemocničnímu lůžku. Sledovat, jak drobky z bánh mì padají do mého klína, zatímco můj novorozenec spal ve své postýlce, jsem konečně pochopila význam odloženého uspokojení.
— Yvonne C Lam
**Katalánské bagety s jamónem**
1993. Barcelona. Rozlučka se svobodou. Camp Nou pro Barçu proti Atléticu. Noc plná excesů; příšerné kocoviny všude kolem. Magický místní lék se ukázal být stálým přísunem "bocadillos" – baget velikosti dlaně s jamónem, chorizem, kalamáry nebo steakem atd. Žádné máslo, žádný salát, žádná omáčka – jen podávané s cavou v živé garáži přeměněné na bar v 8 ráno. Nebe v mých rukou.
— Christophe Gowans
**Tuňáková majonéza na čerstvě upečené focaccii**
Jedno pozdní jarní dopoledne v Charlton Parku v jihovýchodním Londýně si můj manžel objednal svou housku se slaninou v Old Cottage Coffee Shop Cafe. Nebyl můj obvyklý čas k jídlu, ale slunce svítilo a přátelští sousedé byli venku – řekla jsem si, proč ne. Vybrala jsem si žvýkavou, olejnatou focacciu, čerstvou to ráno a pikantní od mořské soli a rozmarýnu. Žádné máslo, jen tuňáková majonéza. Dokonalost. Zvlášť když platil můj manžel.
— Martha Gowans
**Philly cheesesteak s thajským kořením**
Když jsem se během brutálně chladné lednové cesty do New Yorku schovávala před sněhovou bouří, přestavěná tramvaj thajského Dineru v Dolním Manhattanu působila jako teplý přístav. Zdálo se, že je zcela zaplněna influencery filmujícími svá jídla, ale Philly cheesesteak s thajským kořením stál za tu pověst. Napěchovaný chilli papričkami ptačí oko, thajskou bazalkou a plátky křehkého hovězího nasáklými úžasnou sýrovou omáčkou byl ten měkký sendvič párou se linoucím zjevením.
— Ammar Kalia
**Mortadella a mozzarella v Římě**
Červenec 2016. Utekla jsem z troskami brexitového hlasování zničené Británie do Itálie, odhodlaná slíbit svou věčnou věrnost Evropě tím, že se jí projím. Stále si pamatuji jeden svět měnící sendvič – dva plátky nádherně olejnaté focaccie, štědře posypané rozmarýnem, plněné světle růžovou mortadellou naskládanou do sochařských křivek, tlustými koly mozzarelly a nádhernými plátky rajčat. Ne-elegantně jsem ho hltala na sluncem zalité římské ulici, každé sousto bylo náboženským zážitkem.
— Eleanor Biggs
**Maminčin 'piknikový bochník'**
Během návštěvy u mých rodičů v Devonu v červnu 2021 dala moje máma mému partnerovi a mně za úkol udělat "piknikový bochník" podle receptu, který viděla v časopise o jídle. Podobně jako vyřezávání dýně to zahrnovalo uříznutí malé křupavé pokličky z kulatého bochníku chleba a vydlabání středu. Vnitřek jsme potřeli pestem a dovnitř naskládali rajčata, mozzarellu a pečenou zeleninu, pak jsme nasadili pokličku zpět a celé to zploštili pod plechem naloženým konzervami s fazolemi. Bylo to směšné množství úsilí, zvlášť když jsme pak bochník, spolu s nožem na chléb a krájecím prkýnkem, vynesli na vrchol jednoho z dartmoorských skalních útvarů. Ale někdy je dobré být směšní: můžete skončit obklopeni krásnou scenérií a ukousnout si z plátku lahodného obřího sendviče.
— Lucy Knight
**Slanina s kaštanovou nádivkou**
Počátek 90. let. Vyslán z centrály novin Express and Star ve Wolverhamptonu k magistrátnímu soudu na dopoledne plné reportování o všem, co místní drobní zločinci nabízeli. A bylo to bohaté a rozmanité. Vedle byla zapadlá putyka specializující se na sendviče se slaninou a nádivkou. Slanina, naskládaná v několika vrstvách, byla křupavá. Nádivka, kaštanová. Chléb, bílý. Účinek … nebeský.
— Nick Hopkins
**Křupavý Lingholmský rarebit. Foto: Lingholm Kitchen**
**Příběh Petra Rarebita**
Chtěl jsem jen vidět zahradu pana McGregora! Před pár lety, na dovolené v Lake District, jsme slyšeli o místě, kde Beatrix Potter trávila léta – místě, které inspirovalo její klasické příběhy. Moje dítě bylo v té době posedlé Petrem Králičkem, takže výlet byl jasná volba. Oběd v kavárně byl jen dodatečný nápad, ale teď na něj nemůžu přestat myslet. V krásné Lingholm Kitchen jsem měl nejlepší toast svého života: Lingholmský rarebit. Dokonale křupavý kváskový chléb, prosakující sýrem a plný máslových, česnekových hub s estragonem. Život měnící.
—Kate Abbott
**Chicken Club jako žádný jiný**
Strávil jsem trapně dlouhou dobu snahou přijít na to, co bylo v tomhle naprosto nestandardním chicken clubu. Koupil jsem ho v sendvičovém obchodě Squat and Gobble v Londýně za strmých sedm liber v době, kdy pintu stála jen pět. Kuře? Obrovské množství. Slanina? Žádná. Pesto a avokádo? Myslím, že ano. Majonéza? Naprosté hromady. Podávaný na nějakém divném, předimenzovaném plochém rohlíku, byl tento sendvič mou útěchou v těžkých časech.
—Joel Snape
**Zobrazit obrázek v plné velikosti**
Čerstvě z lisu … toast se šunkou a sýrem v Potbelly v Chicagu. Foto: Zuma Press/Alamy
**Horký šunkový a sýrový z dopravníku**
Není nic nudnějšího než šunkový sendvič. Alespoň jsem si to myslel, dokud jsem nenásledoval své spoluhráče ze středoškolského fotbalu do rychlého občerstvení jménem Potbelly – nebo Potbelly's, jak mu rádi říkáme v Chicagu – a nepopadl "horký" šunkový a sýrový z troubového dopravníku. Kvalita možná od té doby, co se řetězec rozšířil po celé zemi, klesla, ale nezabránilo mi to v honbě za vzrušením z prvního sousta: sladké, vločkovité, s nádechem ořechového kouře. Od té doby beru studené sendviče jen stěží vážně.
—Drew Lawrence
**Čokoládové posypky na bagetě**
Červenec 1992. Jsem na Costa Brava se svou nizozemskou nevlastní rodinou. Vedro je tak intenzivní, že mé sestře a mně je řečeno, abychom si zdřímly. Spíme? Ne. Ale naše odměna za setrvání v zamčeném pokoji na dvě hodiny? Třetina bagety, solené máslo a ledničkou studené čokoládové posypky – verze nizozemské svačiny "hagelslag". Byla to poslední věc, kterou jsme v tom vedru potřebovali, což ji samozřejmě dělalo ještě chutnější.
—Morwenna Ferrier
**Zobrazit obrázek v plné velikosti**
Geniální … "everything cutlet" v Mondo Sando, Londýn. Foto: Georgia Bisbas
**Kuřecí řízek s nakládanými okurkami**
Koření "everything bagel" je teď všude, ale Mondo Sando v jižním Londýně ho používá jako obal na křupavá kuřecí stehna? Geniální. Vklíněný mezi pláty kváskového chleba od vedlejší Toad Bakery, kuře se setkává s ostrou kyselostí nakládaných okurek, s dresinkem z kapusty a ranch. Vlhké a velkolepé, s extra body za extra okurky.
—Georgia Bisbas
**Tuňáková majonéza u vodopádu**
Jednoduchý salát s tuňákovou majonézou na levném hnědém chlebu mi stále utkvěl v paměti. Byl součástí pikniku, který pro naši rodinu připravil personál našeho pravidelného prázdninového resortu v Muskoka v Kanadě. Každé léto jsme ho jedli u krásného vodopádu. Každý rok byl piknik, potěšitelně, úplně stejný jako ten předchozí. Můj tuňákový sendvič měl mnohem víc levné majonézy, než by kdy použila moje matka, což jsem miloval – a její uvolněné štěstí, že nemusí živit nás děti sama, alespoň jednou, ho dělalo ještě chutnějším.
—Carrie O'Grady
**Zobrazit obrázek v plné velikosti**
Skvělé … barbecue houbová torta s pečenými bramborami a fazolovým chilli. Foto: Rachel Dixon
**BBQ houby a coleslaw v bagetě**
Poslední narozeniny jsem strávila v Oaxace v Mexiku a tvrdě jsem si to rozdala s mezcalem. Druhý den jsem se dovlekla do vegetariánské kavárny. Od té doby, co jsem se před pár lety stala vegankou, jediné, s čím opravdu bojuji, je, když mám kocovinu – rostlinné jídlo prostě nezabere. Barbecue torta z Nanita byla skvělou výjimkou. Zhltla jsem celé bolillo (jako krátká tlustá bageta) nacpané lepkavými BBQ houbami, krémovým avokádem a křupavým coleslawem. Bylo to přesně to, co jsem potřebovala.
