Δεν μπορώ να πω ότι βρίσκω τις γερμανικού στυλ αγορές των Χριστουγέννων που έχουν εμφανιστεί σε βρετανικές πόλεις όλα αυτά τα χρόνια ιδιαίτερα εορταστικές, χωρίς να ακούγομαι λίγο γκρινιάρης. Καθώς περπατώ τον σκύλο (που τις λατρεύει) στα περιθώριά τους, αναρωτιέμαι τι έχει να κάνει με τα Χριστούγεννα — ή τη Γερμανία — το σοκολατένιο τσούρους από το Ντουμπάι ή το τηγανητό κοτόπουλο της Κορέας.
Οι αγορές στο Αμβούργο, που επισκέφτηκα την περασμένη εβδομάδα, είναι τελείως διαφορετική υπόθεση. Πρώτον, η πόλη έχει πολλές, κυρίως μικρές, και κάποιες με συγκεκριμένα θέματα, όπως η «ερωτική αγορά των Χριστουγέννων» του Σανκτ Πάουλι. Όλες μοιράζονται μια εντυπωσιακή ποικιλία φαγητού και ποτού, αν και θα παραλείψω το φαλλικό μελόψωμο υπέρ της εκπληκτικής ποικιλίας γλυκόκρασου — λευκό, ροζέ, με κεράσι, με μύρτιλο — που ήταν πολύ πιο ελκυστικό.
Γνωρίζω τον γλυκόκρασο ως έννοια — καρφωμένο κρασί με διαλυτικά — αλλά από δω και πέρα, θα επιμένω όλοι να αποκαλούν τη λευκή εκδοχή του Henry Dimbleby Weißer Glühwein ως φόρο τιμής. (Αν προτιμάτε να μην φτιάξετε δικό σας, η Joanne Gould προτείνει το καρφωμένο ροζέ της Waitrose.) Δοκίμασα επίσης τον ειερλίκερ, που βασικά είναι είδος εγκ νογκ· αν εσείς, όπως εγώ, απολαμβάνετε να ζαλίζεστε με κρέμα, αξίζει να το φτιάξετε μόνοι σας. Η συνταγή μου μπορεί να νιώσει πιο γερμανική χρησιμοποιώντας μπράντυ και λευκό ρούμι αντί για ουίσκι και αντικαθιστώντας τον μοσχοκάρυδο με εκχύλισμα βανίλιας. (Πιθανώς δεν χρειάζεστε οδηγίες για μεθυσμένη ζεστή σοκολάτα, αλλά ορίστε η καθοδήγηση του Tony Naylor.)
Το φαγητό στο Αμβούργο γρήγορα έγινε εξοικειωμένο όπως τα ποτά. Υπήρχαν μπρατβούρστ ψημένες σε ανοιχτή φωτιά, συχνά πνιγμένες στην αγαπημένη σάλτσα κάρυ της Γερμανίας, και φιλέτα σολομού (το Αμβούργο λατρεύει το ψάρι), αλλά και κάζεσπατζλε (ο Yotam Ottolenghi έχει μια νόστιμη σε εμφάνιση συνταγή) και οι υπέροχα ονομασμένες τηγανίτες πατάτας καρτοφελπουφερ. Πιο πρόσφατες προσθήκες περιλαμβάνουν το χαντμπροτ, μπαλίτσες ζύμης γεμισμένες με υλικά που συνήθως περιλαμβάνουν τυρί — και, παραδόξως, κράμπελ. (Δεν μπορείς να ξεφύγεις από το κράμπελ αυτές τις μέρες, αλλά κανένα δεν μοιάζει τόσο καλό όσο η σχολική εκδοχή για μένα.)
Παρόλο που οι περισσότεροι φαίνονταν να είναι εκεί για να φάνε, να πιούν και να ευφρανθούν, αυτές οι αγορές είναι επίσημα για ψώνια. Αναμενόμενα, τα πάγκο με φαγητό ήταν τα αγαπημένα μου. Τα χριστουγεννιάτικα μπισκότα είναι σοβαρή υπόθεση στη Γερμανία· η Luisa Weiss έχει μερικές υπέροχες ιδέες, ενώ η Anna Jones έδωσε τη δική της πινελιά στα λεμόνια, μέλι και αμύγδαλα λέμπκουχεν. Ακριβώς την περασμένη εβδομάδα, η Meera Sodha μοιράστηκε τη συνταγή της γιαμιάς της φίλης της για τσιμτστέρνε. Έφερα μια ποικιλία σπίτι, μαζί με μερικά πυκνά, γεμιστά με μαρτσπάν στολέν μπιτς, που η βόρεια καρδιά μου θα προτιμά πάντα από το πανετόνε. Το στολέν είναι επίσης πιο εύκολο να φτιαχτεί στο σπίτι: ο Dan Lepard έχει μια καλή γρήγορη συνταγή με ξινά κεράσια και κβάρκ, αν και αν δεν βιάζεστε (και αυτή δεν είναι η εποχή του χρόνου για βιασύνες), ίσως προτιμήσετε την πιο παραδοσιακή εκδοχή του Falko Burkert.
Τέλος, αν κάποιος ξέρει πώς να αναδημιουργήσει τις τεράστιες σοκολατένιες ρούμκουγκελν που είδα αλλά δεν πρόλαβα να δοκιμάσω, παρακαλώ ενημερώστε με. Εν τω μεταξύ, Frohe Weihnachten — σας εύχομαι όλους ένα νόστιμο και χαρούμενο Δεκέμβριο, όποιον τρόπο και αν τον περάσετε.
Η εβδομάδα μου σε φαγητό
Ώρα για δώρα | Τα Χριστούγεννα, όπως πολλές θρησκευτικές γιορτές, είναι καιρός για δώρα. Είτε γιορτάζετε είτε όχι, ίσως θελήσετε να μοιραστείτε την αγάπη εκεί που πραγματικά χρειάζεται, επενδύοντας £10 στο All Our Kitchens, ένα νέο ψηφιακό βιβλίο μαγειρικής με συνταγές από τους Sami Tamimi, Noor Murad, Andi Oliver, και άλλους, συμπεριλαμβανομένης της ρούμανιεχ του Izzeldin Bukhari. Όλα τα έσοδα πηγαίνουν σε φιλανθρωπικούς οργανισμούς που υποστηρίζουν τη Γάζα.
Επαγγελματίες και οικιακοί μάγειρες από όλο το Ηνωμένο Βασίλειο, την Ιρλανδία και την Παλαιστίνη έχουν συνεισφέρει σε αυτή τη συλλογή, με όλα τα κέρδη να πηγαίνουν απευθείας στην Gaza Soup Kitchen και στο Zaynab Project. Αυτοί οι φιλανθρωπικοί οργανισμοί εργάζονται για να ταΐσουν ανθρώπους στη Γάζα, όπου η κατάσταση παραμένει απελπιστική. Μπορείτε να το κατεβάσετε εδώ.
Μμμμμμμμμαρτσπάν
Ήμουν απογοητευμένος που δεν βρήκα περισσότερο μαρτσπάν διαθέσιμο στο Αμβούργο (είναι ειδικότητα του κοντινού Λύμπεκ). Ευτυχώς, το τελευταίο ενημερωτικό δελτίο Kitchen Projects στο Substack περιλαμβάνει μια εμβάθυνση σε όλα τα θέματα αμυγδαλοπάστας από την Camilla Wynne. Περιλαμβάνει μια συνταγή που ακούγεται πολύ καλύτερη από οποιαδήποτε έχω δοκιμάσει, μαζί με εμπνευσμένες φωτογραφίες από χαριτωμένα μαρτσπάν πατάτες, σατανάδες αυγά και ντόνατς.
Λάμπσκαους ή σκάους;
Το Αμβούργο είναι λιγότερο διάσημο για τα χάμπουργκερ και περισσότερο για πιάτα που τιμούν τη ναυτική του κληρονομιά. Τα σάντουιτς με ψάρι είναι το βασικό φαστ φουντ σε κάθε ώρα, ενώ το άνετο φαγητό έρχεται με τη μορφή λάμπσκαους — ένα χάσιμ από παστό βοδινό και πατάτα που γίνεται εντυπωσιακό κόκκινο με χυμό παντζαριού, σερβιρισμένο με μάτι, πίκλες και τον πανταχού παρόντα ρολμόπ. Αν το όνομα ακούγεται οικείο, είναι επειδή αυτό το αγαπημένο των ναυτικών απολαμβάνεται επίσης ως στιφάδο στο Λίβερπουλ, όπου είναι γνωστό ως λόμπσκαους, ή απλά σκάους. Η συνταγή μου, ωστόσο, δεν περιλαμβάνει ρέγγα.
Σαλούτι!
Ένα προπίνω στον σεφ Giancarlo Caldesi, του οποίου οι συνεισφορές στην ιταλική κουζίνα και την κουλτουρική μαγειρική στο Ηνωμένο Βασίλειο έχουν αναγνωριστεί από την ιταλική κυβέρνηση με τον τίτλο "Ufficiale", περίπου ισοδύναμο με έναν βρετανικό ιπποτικό τίτλο. Γιορτάστε με την (χωρίς γλουτένη!) σοκολατένια και αμυγδαλένια τούρτα των Caldesi.
Αν θέλετε να διαβάσετε την πλήρη έκδοση αυτού του ενημερωτικού δελτίου, εγγραφείτε για να λαμβάνετε το Feast στο εισερχόμενό σας κάθε Πέμπτη.
Συχνές Ερωτήσεις
Φυσικά! Εδώ είναι μια λίστα με Συχνές Ερωτήσεις σχετικά με το Χο χο Αμβούργο Φέρτε στο σπίτι τις αυθεντικές γεύσεις μιας παραδοσιακής γερμανικής αγοράς Χριστουγέννων
Γενικά Πληροφορίες Προϊόντος
Ε: Τι ακριβώς είναι το Χο χο Αμβούργο;
Α: Είναι μια επιμελημένη συλλογή ή κουτί δώρου σχεδιασμένο να φέρει τις κλασικές γεύσεις και λιχουδιές μιας γερμανικής αγοράς Χριστουγέννων απευθείας στο σπίτι σας.
Ε: Τι είδους αντικείμενα περιλαμβάνονται συνήθως;
Α: Μπορείτε να περιμένετε παραδοσιακά φαγητά και ποτά όπως Λέμπκουχεν, Στολέν, διάφορα λουκάνικα, μουστάρδες, γλυκόκρασο, μπαχαρικά, καβουρδισμένα αμύγδαλα και συχνά διακοσμητικά αντικείμενα όπως μια κούπα ή στολίδια.
Ε: Αφορά μόνο φαγητό ή περιλαμβάνει και διακοσμητικά;
Α: Εστιάζει κυρίως σε αυθεντικά βρώσιμα λιχουδιά, αλλά κάποια σετ μπορεί να περιλαμβάνουν μικρά διακοσμητικά αντικείμενα, όπως μια κούπα αγοράς Χριστουγέννων ή μια εορταστική πετσέτα τσαγιού για να ενισχύσουν την εμπειρία.
Παραγγελίες Αποστολή
Ε: Πώς μπορώ να παραγγείλω ένα από αυτά τα κουτιά;
Α: Συνήθως είναι διαθέσιμα μέσω ειδικών εισαγωγέων γερμανικών τροφίμων, γουρμέτ ιστοσελίδων ή υπηρεσιών συνδρομητικών κουτιών, ειδικά στα τέλη του φθινοπώρου και στις αρχές του χειμώνα.
Ε: Κάνετε διεθνείς αποστολές;
Α: Αυτό εξαρτάται εξ ολοκλήρου από τον συγκεκριμένο πωλητή. Πολλοί προσφέρουν διεθνή αποστολή, αλλά είναι κρίσιμο να ελέγξετε τον ιστότοπό τους για περιοχές παράδοσης, κόστη και τυχόν περιορισμούς εισαγωγής τροφίμων για τη χώρα σας.
Ε: Πότε πρέπει να παραγγείλω για να διασφαλιστεί ότι θα φτάσει πριν τα Χριστούγεννα;
Α: Παραγγείλετε νωρίς. Για να ληφθεί υπόψη η υψηλή ζήτηση και οι πιθανές καθυστερήσεις αποστολής, είναι καλύτερο να κάνετε την παραγγελία σας μέχρι τα μέσα Νοεμβρίου.
Χρήση Εμπειρία
Ε: Δεν έχω δοκιμάσει ποτέ Γλυκόκρασο. Πώς το φτιάχνω;
Α: Είναι εύκολο. Το σετ συνήθως περιλαμβάνει ένα σακουλάκι μπαχαρικών. Απλά σιγοβράζετε κόκκινο κρασί με τα μπαχαρικά και μερικές φέτες πορτοκαλιού ή ζάχαρη σύμφωνα με τις παρεχόμενες οδηγίες.
Ε: Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος να απολαύσω το Στολέν;
Α: Για την αυθεντική γεύση, κόψτε το σε λεπτές φέτες και αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Μερικοί το λατρεύουν ελαφρά βουτυρωμένο ή με ένα φλιτζάνι καφέ ή τσάι.
Ε: Μπορώ να το σερβίρω σε πάρτι;
Α: Απολύτως! Αυτά τα κουτιά είναι ιδανικά για τη δημιουργία ενός εορταστικού σταθμού γευσιγνωσίας.
