对我们许多人来说，外出就餐是一种真正的享受，所以你想尽情享受每一口。从开胃菜到小盘菜，如何确保获得最佳用餐体验？餐厅评论家分享了他们外出就餐时点餐的内行技巧。
**不要过度计划**
“我通常只是扫一眼菜单，”伦敦广播员兼《Broadsheet London》餐厅撰稿人吉米·法穆雷瓦说。但他补充说，一点神秘感能让体验更好：“在像小酒馆或美食酒吧这样每日更换菜单的地方，保留一些惊喜元素是很有道理的。如果你大致知道那是你喜欢的食物类型，或者你在网上看到过几道看起来不错的菜，那就没问题了。”
**寻找不寻常的菜品**
“从菜单判断一家餐厅是否值得你花时间很棘手，”伦敦美食作家、《Vittles》联合编辑乔纳森·纳恩说。“大多数餐厅，无论是本地外卖店还是高端厨房，往往遵循一种模式。但一个好的迹象是发现打破这种模式的东西——比如一种不寻常的食材或肉块、一道地方菜，或者某种本不需要自制却自制的东西。这表明厨房里有人对自己的工作充满热情。即使菜单的其余部分可以预测，那一道不寻常的菜品也可能显示出厨师的用心。”
“在纽约，时尚餐厅会经历阶段，所有菜单开始看起来一样，”《纽约》杂志前餐厅评论家、《The Book of Eating》作者亚当·普拉特说。“作为评论家，我会寻找菜单上最奇怪或最独特的菜品，它们能讲述一个故事。如果菜单上有羊肉，我觉得很无聊，因为羊肉味道很浓，而且通常以同样的方式供应。”
**为全桌点餐**
不要急于快速决定，法穆雷瓦说。这在用餐开始时可能很难，当你正与久未见面的朋友叙旧，而餐桌只给你90分钟时间。“如果你在菜单上看到小吃或小点心，在你看菜单时先点几份，”他说。“这能减轻压力，让每个人都平静下来，你一起吃饭的人会对你掌控局面印象深刻。”
“食客们对适合分享的菜肴越来越适应，所以为全桌点餐的技巧变得越来越有价值，”纳恩同意道。“如果你没有这个技巧，找个有技巧的人，让他们主导。如果你让每个人都点自己听起来喜欢的菜，那顿饭就会变成混乱。一个好的全桌点餐应该平衡肉类和鱼类、不同的烹饪方法，并包括蔬菜和清淡的菜肴，这样饭菜才容易消化。还有一门艺术是看桌上有多少人、他们通常吃多少、以及他们现在有多饿，来精确计算要点多少道菜——但这不是能教会的。”
**永远点一道开胃菜**
“菜单的顶部通常是你能找到超值且富有创意的地方，”法穆雷瓦说。“例如，在考文特花园的Town餐厅，你可以花4英镑买到一份鹰嘴豆煎饼、一些很棒的泡菜和一份酸奶蘸酱。”
“开胃菜是餐厅里最好的东西，”住在爱丁堡的《泰晤士报》苏格兰版餐厅评论家奇特拉·拉马斯瓦米同意道。也许是因为“当你处于用餐的那个阶段时，你充满了期待、饥饿和兴奋，所以食物尝起来最好。而且，厨师们……我经常尝试开胃菜部分的菜品，所以你往往会得到更有趣的食物。我绝不会去餐厅而跳过开胃菜。”
**永远不要和用餐伙伴点一样的**
“我做梦都不会和一起吃饭的人点同样的东西，”拉马斯瓦米说。“我坚信要交换盘子，尝试对方的食物。”
“我很乐意分享东西，”普拉特说。“在纽约，意大利菜已经取代法国菜成为主流菜系，你总是会吃到大盘的意大利面，所以唯一能吃完的方法就是分享它们。”
**不要害怕提问**
如果你不知道菜单上的某样东西是什么，不要掏出手机，拉马斯瓦米说：“餐厅是难得的机会，可以避免被科技分心。那里有一个人，他的工作就是回答你的问题。很可能，他们会很乐意告诉你。”
“没有问题是太简单的，”法穆雷瓦说。“通常，菜单上的菜品故意含糊或神秘，比如伦敦Wildflowers餐厅的‘假日土豆’，基本上就是帕门蒂耶——用橄榄油炸的小烤土豆块配迷迭香。”
**谨慎对待推荐**
“你不应该总是相信服务员关于点什么菜的意见，”纳恩说。“你的目标可能不匹配，原因有很多。”你的服务员可能“试图把你引向更安全的菜，诱骗你点厨房需要消耗的食材，或者向你推销你并不想要的生鱼片。然而，如果你在一家小盘菜餐厅，有时值得比你需要的少点一道菜，然后问服务员你是否漏掉了什么。这个推荐通常是个好主意。”
**特价菜并不总是那么特别**
拉马斯瓦米承认她在这方面犯过错误：“我去一家餐厅点了特价菜，后来才意识到常规菜单是由行政主厨设计的，所以它经过深思熟虑且稳定。如果你被特价菜冲昏头脑，就会错过那位主厨的愿景。”话虽如此，她补充道，“你有时可以在特价菜板上找到最新鲜、最应季、最稀有的菜品，”你应该抓住它们。“爱丁堡的Dogstar餐厅有一道特价菜，是用炭火烤的极好的迈洛尔对虾，而且数量有限。当我正在吃的时候，它就从特价菜板上被划掉了。”
**向其他食客请教**
询问附近的食客他们在吃什么“100%”没问题，拉马斯瓦米说。她记得去爱丁堡的Macau Kitchen餐厅，那里的桌子靠得很近。“那种亲近感让我想知道[其他人]到底在吃什么。他们给了我们一个推荐，我们接受了他们的建议，结果非常棒。”
**记住多样性是生活的调味品**
“我们都有一些餐厅，你总是点同样的东西，”拉马斯瓦米说。“这没问题，但在你最喜欢的餐厅点些不同的东西也是有道理的。”
“现在外出吃饭太贵了，”法穆雷瓦说，“所以我会直接点你真正想要的。”他警告说，那些可能诱惑你的网红菜：“我不会让那影响你对真正想要的东西的本能。”
**外出就餐时放松自己**
“外出就餐时要放松，”拉马斯瓦米说。“出去吃饭的全部意义在于享受自己。你无法控制厨房用了多少盐、脂肪或糖。把这些改变留在家里的烹饪中。”
普拉特对此看法不同：“我过去会点菜单上的所有东西，但现在我寻找更清淡的选择。作为评论家，我不会点三文鱼，但作为只是想控制体重的人，三文鱼没问题。”
**避免点太多**
“经典情况是，吃面包填饱肚子，兴奋起来，点一大堆开胃菜——结果主菜上来时，热情和胃容量都没了，”法穆雷瓦说。他最近点了一大份开胃菜，然后要求把主菜换成小份的。“你不想惹恼厨房，但如果你改变主意，并在菜做好之前及时告知，这比浪费食物好。”虽然取消订单可能有点棘手，但如果你还饿，你总是可以再点。
**准备好打包剩菜**
“把任何没吃完的东西带回家，”拉马斯瓦米说。“我在一个印度家庭长大，我们从不浪费一粒米。所以无论餐厅多高档，如果我没吃完，我会问：‘我能把这个带回家吗？’唯一阻止人们的是尴尬，尤其是在高档餐厅。但在那些地方，这更重要，因为每道菜背后凝聚了很多人的努力。”
**不要过量饮酒**
如果你喝得太多，“你可能记不住菜品，”法穆雷瓦指出。配酒就是一个完美的例子：“可能会到用餐结束时一片模糊的地步。”相反，可以“开始时来一杯鸡尾酒或开胃酒，或者无酒精鸡尾酒或低/无酒精选项，主菜配一些葡萄酒，然后可能来一杯餐后酒或咖啡。如果你在每个环节都塞太多，你很可能会对用餐失去印象。”
**以甜蜜收尾**
“甜点绝对是用来分享的，”普拉特说。“我喜欢柠檬味的甜点——酸味能中和油腻。但我总是分享它。”
你需要有策略地为整个布丁留出空间，法穆雷瓦说：“你可能之前吃得比较清淡，因为你去的那家店有很棒的甜点。但通常，一勺冰淇淋或一杯阿芙佳朵就足够了——只是用一点甜蜜来结束，而不是感到恶心并强迫自己吞下一大块黏糊糊的太妃布丁。”
**如果你不喜欢你的饭菜……**
“你应该说出来，”拉马斯瓦米说。“这很少发生在我身上——我很容易满足，只去我知道会好的餐厅。我不介意服务慢或上错菜；这只是体验的一部分。我无法忍受的是粗鲁或势利。但除非情况非常糟糕，否则我不会不给小费。”
“如果你和服务员建立了良好的关系，希望你可以相当坦诚，”法穆雷瓦说。“说‘这个不太合我口味’或‘我对这个味道不太确定’。温和地处理，而不是提出大要求，你可能会得到更多的同情和努力来弥补。但记住，餐厅——尤其是独立餐厅——现在压力很大。”
“不要吃，什么也别说，保持礼貌，”普拉特建议道。然后，“别再去了。”
**常见问题解答**
以下是根据文章标题《永远点开胃菜，谨慎对待特价菜：餐厅评论家分享完美用餐的14个技巧》整理的常见问题列表。
**初级问题**
1. 为什么我应该总是点开胃菜？
点开胃菜有助于控制用餐节奏，防止你过度饥饿，并让你在决定主菜前品尝厨房的手艺。它也让整个体验更像一顿完整的餐。
2. 点每日特价菜有什么问题？
特价菜可能是餐厅消耗即将变质食材的方式。它们也没有像常规菜单菜品那样的测试和反馈，所以质量可能不可预测。
3. 我怎么知道特价菜是否真的好？
向服务员问具体问题：“这道菜在菜单上多久了？”或“里面最受欢迎的食材是什么？”如果他们犹豫或给出模糊的回答，坚持常规菜单更安全。
4. 我应该在去之前查看餐厅的菜单吗？
是的。提前在线查看菜单有助于你避免意外，并让你计划想点什么，这样在餐桌上就不会匆忙或感到压力。
5. 决定点什么菜的最佳方法是什么？
寻找听起来平衡且使用新鲜应季食材的菜肴。避免那些似乎味道过多或使用“解构”或“泡沫”等流行词描述的菜品，除非你知道自己喜欢那种风格。
**中级问题**
6. 我如何判断餐厅的特价菜是划算还是陷阱？
划算的特价菜会突出特定的应季食材。陷阱特价菜则含糊其辞，通常价格仅略低于最贵的常规主菜。
7. 评论家说“点你在家做不了的东西”是什么意思？
这意味着选择需要专业技巧、设备或难找食材的菜肴——比如慢炖肉类、新鲜意面或复杂酱汁——而不是你轻松就能自己做的简单烤鸡或沙拉。
