Òrdaich an-còmhnaidh toiseach-tòiseachaidh, agus bi faiceallach le rudan sònraichte: tha luchd-breithneachaidh thaighean-bìdh a' roinn 14 molaidhean airson a' bhidhe foirfe.

Dha mòran againn, tha ithe a-muigh na fhìor bhiadh, agus mar sin tha thu airson tlachd fhaighinn às gach greim. Bho thòiseachadh gu soithichean beaga, ciamar a nì thu cinnteach gum bi an t-eòlas ithe as fheàrr agad? Bidh luchd-càineadh thaighean-bìdh a’ roinn am molaidhean falaichte airson òrdachadh gu math nuair a bhios tu ag ithe a-muigh.

Na bi a’ planadh cus
“Mar as trice bidh mi dìreach a’ toirt sùil air a’ chlàr-bìdh,” arsa Jimi Famurewa, craoladair stèidhichte ann an Lunnainn agus sgrìobhadair thaighean-bìdh airson Broadsheet London. Ach, tha e ag ràdh, faodaidh beagan dìomhaireachd an t-eòlas a dhèanamh nas fheàrr: “Tha rudeigin ri ràdh mu bhith a’ faighinn eileamaid de dh’iongnadh, mar ann am bistro no gastropub far am bi an clàr-bìdh ag atharrachadh gach latha. Ma tha beachd garbh agad gur e an seòrsa biadh a th’ ann a tha a’ còrdadh riut, no ma chunnaic thu beagan shoithichean air-loidhne a tha a’ coimhead math, bidh thu ceart gu leòr.”

Coimhead airson an rud neo-àbhaisteach
“Tha e duilich a bhith a’ breithneachadh bho chlàr-bìdh a bheil taigh-bìdh airidh air d’ ùine,” arsa Jonathan Nunn, sgrìobhadair bìdh à Lunnainn agus co-dheasaiche Vittles. “Tha a’ mhòr-chuid de thaighean-bìdh, ge bith an e taigh-bìdh ionadail a th’ annta no cidsin àrd-ìre, buailteach a bhith a’ leantainn pàtran. Ach is e deagh chomharra a th’ ann a bhith a’ faicinn rudeigin a bhriseas am pàtran sin – mar ghrìtheid neo-àbhaisteach no pìos feòla, biadh roinneil, no rudeigin dachaigh nach fheum a bhith ann. Tha e a’ moladh gu bheil cuideigin sa chidsin a tha dìoghrasach mun obair aca. Fiù ‘s ma tha an còrr den chlàr-bìdh ro-innseach, dh’fhaodadh an aon rud neo-àbhaisteach sin sealltainn gu bheil cùram aig a’ chòcaire.”

“Ann an New York, bidh taighean-bìdh fasanta a’ dol tro ìrean, agus bidh a h-uile clàr-bìdh a’ tòiseachadh a’ coimhead coltach,” arsa Adam Platt, a bha na neach-càineadh thaighean-bìdh airson iris New York agus ùghdar The Book of Eating. “Mar neach-càineadh, bhithinn a’ coimhead airson na rudan as neònaiche no as sònraichte air clàr-bìdh a dh’innseas sgeulachd. Ma tha uan air a’ chlàr-bìdh, tha mi ga fhaighinn fadalach, oir tha blas làidir aig uan agus mar as trice bidh e air a fhrithealadh san aon dòigh.”

Òrdaich airson a’ bhùird
Na bi a’ faireachdainn gu bheil cabhag ort co-dhùnadh gu sgiobalta, arsa Famurewa. Faodaidh sin a bhith duilich aig toiseach biadh nuair a tha thu a’ faighinn suas ri cuideigin nach fhaca thu airson greis agus nach eil agad ach 90 mionaid aig a’ bhòrd. “Ma chìtheas tu greimean-bìdh no bìdeagan beaga air a’ chlàr-bìdh, òrdaich paidhir dhiubh sin fhad ‘s a tha thu a’ coimhead thairis air rudan,” arsa e. “Bheir e air falbh a’ chuideam, socraichidh e a h-uile duine, agus bidh an fheadhainn a tha còmhla riut air an toirt leat gu bheil thu a’ gabhail smachd.”

“Tha luchd-bìdh a’ fàs nas comhfhurtail le biadhan far a bheil soithichean an dùil a bhith air an roinn, agus mar sin tha an sgil a bhith ag òrdachadh airson a’ bhùird a’ fàs nas luachmhoire,” arsa Nunn. “Mura h-eil an sgil sin agad, lorg cuideigin aig a bheil e agus leig leotha an stiùir a ghabhail. Ma leigeas tu le gach neach dìreach òrdachadh na tha a’ còrdadh riutha, tionndaidhidh am biadh gu bhith na chaos. Bu chòir do òrdugh math airson bòrd cothromachadh a dhèanamh eadar feòil is iasg, diofar dhòighean còcaireachd, agus a bhith a’ toirt a-steach glasraich is soithichean nas aotroime gus am bi am biadh furasta a chnàmh. Tha cuideachd ealain a bhith a’ coimhead air cia mheud duine a tha aig a’ bhòrd, dè an ìre a bhios iad ag ithe mar as trice, agus dè cho acrach ‘s a tha iad an-dràsta gus faighinn a-mach dè an dearbh àireamh de shoithichean a bu chòir òrdachadh – ach chan eil sin na rud as urrainn dhut a theagasg.”

Bi an-còmhnaidh le tòiseachadh
“Gu tric lorgar luach mòr agus cruthachalachd aig mullach a’ chlàr-bìdh,” arsa Famurewa. “Mar eisimpleir, aig Town ann an Covent Garden, gheibh thu pancake chickpea, picil iongantach, agus dip iogart airson £4.”

“Is e tòiseachaidhean na rudan as fheàrr aig taighean-bìdh,” arsa Chitra Ramaswamy, neach-càineadh thaighean-bìdh airson deasachadh Albannach an Times, a tha a’ fuireach ann an Dùn Èideann. Is dòcha gur ann air sgàth “nuair a tha thu aig an ìre sin den bhiadh, tha thu cho làn de dh’fheitheamh, acras, agus toileachas is gum bi am biadh a’ blasad na fheàrr. Cuideachd, bidh còcairean… gu tric a’ feuchainn rudan bhon roinn tòiseachaidh, agus mar sin gheibh thu biadh nas inntinniche. Cha rachainn a-riamh gu taigh-bìdh agus leumadh mi thairis air an tòiseachadh.”

Na bi a-riamh a’ dèanamh leth-bhreac air do chompanach bìdh
Seall ìomhaigh làn-sgrìn
‘Tha mi nam chreidmheach mòr ann a bhith ag iomlaid phlàtaichean agus a’ feuchainn biadh a chèile.’ Dealbh: Air an suidheachadh le modailean; Alina Rudya/Bell Collective/Getty Images

“Cha bhithinn a’ bruadar mu bhith ag òrdachadh an aon rud ris an neach ris a bheil mi ag ithe,” arsa Ramaswamy. “Tha mi nam chreidmheach mòr ann a bhith ag iomlaid phlàtaichean agus a’ feuchainn biadh a chèile.”

“Tha mi toilichte rudan a roinn,” arsa Platt. “Ann an New York, tha Eadailtis air àite Frangais a ghabhail mar am prìomh bhiadh, agus bidh thu an-còmhnaidh a’ faighinn cùrsaichean pasta mòra, agus mar sin is e an aon dòigh air faighinn troimhe sin an roinn.”

Na biodh eagal ort faighneachd
Mura h-eil fios agad dè a th’ ann an rudeigin air a’ chlàr-bìdh, na tarraing a-mach am fòn agad, arsa Ramaswamy: “Is e cothrom tearc a th’ ann an taighean-bìdh a bhith a’ seachnadh a bhith air do tharraing le teicneòlas. Tha neach ann an sin dìreach aig a bheil obair na ceistean sin a fhreagairt dhut. Tha e coltach gum bi iad toilichte innse dhut.”

“Chan eil ceist sam bith ro shìmplidh,” arsa Famurewa. “Gu tric, bidh nithean air a’ chlàr-bìdh a dh’aona ghnothaich neo-shoilleir no dìomhair, mar ‘buntàta saor-làithean’ aig Wildflowers ann an Lunnainn, a tha gu bunaiteach nan parmentier – ciùban ròsta beaga air an frioladh ann an ola ollaidh le rosemary.”

Bi faiceallach le molaidhean
“Cha bu chòir dhut an-còmhnaidh earbsa a chur ann am beachd frithealaiche air dè a bu chòir òrdachadh,” arsa Nunn. “Tha iomadach adhbhar ann nach bi na h-amasan agad a’ maidseadh.” Dh’fhaodadh an frithealaiche agad a bhith “a’ feuchainn ri do stiùireadh gu soitheach nas sàbhailte, gad mhealladh gu òrdachadh rudeigin a dh’fheumas a’ chidsin a chleachdadh, no a’ reic crudo dhut nach robh thu ag iarraidh. Ach, ma tha thu ann an taigh-bìdh le soithichean beaga, is fhiach uaireannan aon shoitheach nas lugha na dh’fheumas tu òrdachadh agus an uair sin faighneachd don fhrithealaiche a bheil thu air rud sam bith a chall. Gu tric bidh am moladh math.”

Chan eil rudan sònraichte an-còmhnaidh cho sònraichte
Seall ìomhaigh làn-sgrìn
‘Gheibh thu uaireannan na nithean as ùire, as ràitheile, agus as ainneamh air bòrd nan rudan sònraichte.’ Dealbh: Air a shuidheachadh le modail; MoMo Productions/Getty Images

Tha Ramaswamy ag aideachadh gun do rinn i mearachdan leis seo: “Chaidh mi gu taigh-bìdh agus dh’òrdaich mi bho na rudan sònraichte, dìreach airson faighinn a-mach nas fhaide air adhart gun deach a’ chlàr-bìdh àbhaisteach a chruthachadh le prìomh chòcaire, agus mar sin tha e air a dheagh smaoineachadh agus cunbhalach. Ma thèid do ghlacadh leis na rudan sònraichte, caillidh tu sealladh a’ chòcaire sin.” Sin ràdh, tha i ag ràdh, “gheibh thu uaireannan na nithean as ùire, as ràitheile, agus as ainneamh air bòrd nan rudan sònraichte,” agus bu chòir dhut an glacadh. “Bha mylor prawns iongantach aig Dogstar ann an Dùn Èideann air an ròstadh thairis air griod gual-fhiodha mar rud sònraichte, agus cha robh aca ach àireamh chuingealaichte. Fhad ‘s a bha mi gan ithe, chaidh a tharraing far bòrd nan rudan sònraichte.”

Faighnich do luchd-bìdh eile airson molaidhean
Tha e “100%” ceart gu leòr faighneachd do neach-bìdh faisg air làimh dè tha iad ag ithe, arsa Ramaswamy. Tha cuimhne aice a dhol gu Macau Kitchen ann an Dùn Èideann, far a bheil na bùird glè fhaisg air a chèile. “Thug an dlùths sin orm a bhith ag iarraidh fios a bhith agam dè dìreach [a bha daoine eile] ag ithe. Thug iad moladh dhuinn, ghabh sinn an comhairle, agus bha e air leth math.”

Cuimhnich gur e iomadachd spìosraidh na beatha
Seall ìomhaigh làn-sgrìn
‘Tha rudeigin ri ràdh mu bhith ag òrdachadh rudeigin eadar-dhealaichte bhon taigh-bìdh as fheàrr leat.’ Dealbh: Air an suidheachadh le modailean; DGLimages/Getty Images

“Tha taighean-bìdh againn uile far am bi thu an-còmhnaidh ag òrdachadh an aon rud,” arsa Ramaswamy. “Tha sin ceart gu leòr, ach tha rudeigin ri ràdh mu bhith ag òrdachadh rudeigin eadar-dhealaichte bhon taigh-bìdh as fheàrr leat.”

“Tha a bhith a’ dol a-mach airson ithe cho daor a-nis,” arsa Famurewa, “agus mar sin rachainn dìreach airson na tha thu ag iarraidh.” Tha e a’ toirt rabhadh an aghaidh shoithichean viral a dh’fhaodadh do mhealladh: “Cha leiginn le sin na h-instincts agad a thaobh na tha thu ag iarraidh a dhubhadh às.”

Gabh an latha dheth nuair a bhios tu ag ithe a-muigh

“Leig às nuair a bhios tu ag ithe a-muigh,” arsa Ramaswamy. “Is e an fhìor adhbhar a bhith a’ dol a-mach a bhith a’ faighinn tlachd. Chan urrainn dhut smachd a chumail air dè an ìre salainn, geir, no siùcair a bhios a’ chidsin a’ cleachdadh. Sàbhail na h-atharrachaidhean sin airson an dachaigh.”

Tha Platt ga fhaicinn gu diofar: “B’ àbhaist dhomh a h-uile rud air a’ chlàr-bìdh òrdachadh, ach a-nis bidh mi a’ coimhead airson roghainnean nas aotroime. Mar neach-càineadh, cha bhithinn ag òrdachadh bradan, ach mar chuideigin dìreach a’ feuchainn ri sùil a chumail air mo chuideam, tha bradan ceart gu leòr.”

Seachain cus òrdachaidh

“Tha e clasaigeach a bhith a’ lìonadh suas air aran, a’ fàs air bhioran, agus ag òrdachadh tòrr thòiseachaidhean – dìreach airson ruith a-mach à dealas agus àite stamag nuair a ruigeas na prìomh shoithichean,” arsa Famurewa. O chionn ghoirid bha tòiseachadh mòr aige agus an uair sin dh’iarr e air a phrìomh shoitheach atharrachadh gu rudeigin nas lugha. “Chan eil thu airson a’ chidsin a chuir dragh, ach ma dh’atharraicheas tu d’ inntinn agus ma ghlacas tu e mus tèid an soitheach a dhèanamh, tha e nas fheàrr na biadh a chaitheamh.” Ged a dh’fhaodadh e a bhith duilich òrdugh a chuir dheth, faodaidh tu an-còmhnaidh barrachd òrdachadh ma tha thu fhathast acrach.

Bi deiseil airson fuigheall a thoirt dhachaigh

“Thoir dhachaigh rud sam bith nach crìochnaich thu,” arsa Ramaswamy. “Dh’fhàs mi suas ann an teaghlach Innseanach far nach tilgeadh sinn a-riamh aon ghràinne de rus air falbh. Mar sin, ge bith dè cho spaideil ‘s a tha an taigh-bìdh, mura crìochnaich mi mo bhiadh, bidh mi a’ faighneachd, ‘An urrainn dhomh seo a thoirt dhachaigh?’ Is e an aon rud a chuireas stad air daoine nàire, gu sònraichte ann am biadh grinn. Ach anns na h-àiteachan sin, tha e eadhon nas cudromaiche oir tha mòran obrach le mòran dhaoine a’ dol a-steach do gach plàta.”

Na dèan cus air an deoch

Ma tha thu ag òl tòrr, “is dòcha nach cuimhnich thu air na soithichean,” tha Famurewa a’ comharrachadh. Is e fìon càraidh eisimpleir foirfe: “Faodaidh e ruighinn gu ìre far a bheil deireadh a’ bhidh na cheò.” An àite sin, bi “cocktail no aperitif airson tòiseachadh, no mocktail no roghainn ìosal/no, beagan fìona le do phrìomh shoitheach, agus an uair sin is dòcha digestif no cofaidh. Ma chuireas tu cus a-steach do gach aon dhiubh sin, is dòcha gun caill thu sùil air a’ bhiadh.”

Crìochnaich air nòta milis

“Tha milseag gu cinnteach na rud ri roinn,” arsa Platt. “Is toil leam milseag lemonach – bidh an searbhag a’ gearradh troimhe an t-saibhreas. Ach bidh mi an-còmhnaidh ga roinn.”

Feumaidh tu a bhith ro-innleachdail gus àite a shàbhaladh airson milseag slàn, arsa Famurewa: “Is dòcha gun deach thu nas aotroime na bu thràithe oir tha thu ann an àite le milseagan iongantach. Ach gu tric, chan eil agad ach scoop de rudeigin no affogato – dìreach beagan rudeigin airson crìochnachadh air nòta milis deas, seach a bhith a’ faireachdainn tinn agus a’ toirt air pudding toffee mòr a shlugadh.”

Agus mura còrd am biadh riut…

“Is dòcha gum bu chòir dhut rudeigin a ràdh,” arsa Ramaswamy. “Is ann ainneamh a thachras e riumsa – tha mi furasta a thoileachadh agus chan eil mi a’ dol ach gu taighean-bìdh a tha fios agam a bhios math. Chan eil dragh agam mu sheirbheis slaodach no a bhith a’ faighinn an t-soithich cheàrr; tha sin dìreach mar phàirt den eòlas. Is e rud nach urrainn dhomh a sheasamh droch-bheus no uabhas. Ach feumaidh cùisean a bhith gu math dona airson nach toir mi tip.”

“Ma tha deagh dhàimh air a bhith agad ris an fhrithealaiche agad, tha dòchas ann gun urrainn dhut a bhith gu math onarach,” arsa Famurewa. “Abair, ‘Cha robh seo dhòmhsa’ no ‘Cha robh mi cinnteach mun bhlas.’ Thoir dòigh socair air, seach a bhith a’ dèanamh iarrtasan mòra, agus is dòcha gum faigh thu barrachd co-fhaireachdainn agus oidhirp gus a cheartachadh. Ach cuimhnich, tha taighean-bìdh – gu sònraichte an fheadhainn neo-eisimeileach – fo chuideam mòr an-dràsta.”

“Na ith e, na abair dad, agus bi modhail,” a’ comhairleachadh Platt. An uair sin, “na tilleadh.”