Kwa wengi wetu, kula nje ni starehe ya kweli, kwa hivyo unataka kufurahia kila kipande. Kuanzia vitafunwa vya mwanzo hadi sahani ndogo, unawezaje kuhakikisha una uzoefu bora zaidi wa chakula? Wakosoaji wa mikahawa wanashiriki vidokezo vyao vya ndani kwa kuagiza vizuri unapokula nje.
Usipange kupita kiasi
“Kwa kawaida mimi hutazama tu menyu,” anasema Jimi Famurewa, mtangazaji wa London na mwandishi wa mikahawa wa Broadsheet London. Lakini, anaongeza, siri kidogo inaweza kuboresha uzoefu: “Kuna jambo la kusema kuhusu kuwa na kipengele cha mshangao, kama kwenye bistro au gastropub ambapo menyu hubadilika kila siku. Ikiwa una wazo la jumla kwamba ni aina ya chakula unachopenda, au umeona sahani chache mtandaoni zinazoonekana nzuri, utakuwa sawa.”
Tafuta kitu kisicho cha kawaida
“Kuhukumu kutoka kwenye menyu ikiwa mgahawa unastahili muda wako ni vigumu,” anasema Jonathan Nunn, mwandishi wa chakula wa London na mhariri mwenza wa Vittles. “Mikahawa mingi, iwe ni ya kuchukua ya ndani au jikoni ya kiwango cha juu, huwa inafuata muundo. Lakini ishara moja nzuri ni kuona kitu kinachovunja muundo huo—kama kiungo kisicho cha kawaida au kipande cha nyama, sahani ya kikanda, au kitu cha nyumbani ambacho hakihitajiki sana. Inapendekeza kuna mtu jikoni anayependa kile anachofanya. Hata kama sehemu nyingine ya menyu inatabirika, kipengele hicho kimoja kisicho cha kawaida kinaweza kuonyesha kwamba mpishi anajali.”
“Huko New York, mikahawa ya mtindo hupitia awamu, na menyu zote zinaanza kuonekana sawa,” anasema Adam Platt, mhakiki wa zamani wa mikahawa wa jarida la New York na mwandishi wa The Book of Eating. “Kama mhakiki, ningetafuta vitu vya ajabu zaidi au tofauti zaidi kwenye menyu vinavyosimulia hadithi. Ikiwa kondoo yuko kwenye menyu, naona ni ya kuchosha, kwa sababu kondoo ana ladha kali sana na kwa kawaida hutolewa kwa njia ile ile.”
Agiza kwa ajili ya meza
Usijisikie kuharakishwa kuamua haraka, anasema Famurewa. Hiyo inaweza kuwa ngumu mwanzoni mwa mlo unapozungumza na mtu ambaye hujamwona kwa muda na una meza kwa dakika 90 tu. “Ukiona vitafunwa au vitu vidogo kwenye menyu, agiza vichache hivyo ukiangalia mambo,” anasema. “Inaondoa shinikizo, inawatuliza kila mtu, na watu ulio nao watavutiwa kwamba unachukua hatua.”
“Wala chakula wanazidi kustarehe na vyakula ambapo sahani zinakusudiwa kugawanywa, hivyo ustadi wa kuagiza kwa meza unazidi kuwa muhimu,” anakubali Nunn. “Ikiwa huna ustadi huo, tafuta mtu anaye na umwache aongoze. Ukiwaruhusu kila mtu aagize kile kinachosikika kizuri kwao, mlo utageuka kuwa machafuko. Agizo zuri la meza linapaswa kusawazisha nyama na samaki, njia tofauti za kupika, na kujumuisha mboga na sahani nyepesi ili mlo uwe rahisi kusaga. Pia kuna sanaa ya kuangalia idadi ya watu mezani, kiasi wanachokula kwa kawaida, na jinsi walivyo na njaa sasa hivi ili kujua idadi kamili ya sahani za kuagiza—lakini hiyo si kitu unachoweza kufundisha.”
Daima kuwa na kitafunwa cha mwanzo
“Sehemu ya juu ya menyu mara nyingi ndipo unapopata thamani kubwa na ubunifu,” anasema Famurewa. “Kwenye Town huko Covent Garden, kwa mfano, unaweza kupata chapati ya dengu, pickles za kushangaza, na dip ya mtindi kwa £4.”
“Vitafunwa vya mwanzo ni vitu bora kwenye mikahawa,” anakubali Chitra Ramaswamy, mhakiki wa mikahawa wa toleo la Scottish la Times, anayeishi Edinburgh. Labda ni kwa sababu “unapokuwa katika hatua hiyo ya mlo, umejaa matarajio, njaa, na msisimko hivi kwamba chakula kina ladha bora zaidi. Pia, wapishi… mara nyingi mimi hujaribu vitu kutoka sehemu ya vitafunwa vya mwanzo, hivyo huwa unapata chakula cha kuvutia zaidi. Siwezi kamwe kwenda kwenye mgahawa na kuruka kitafunwa cha mwanzo.
Kamwe usinakili mwenzako wa chakula
Tazama picha kwa ukubwa kamili
‘Mimi ninaamini sana kubadilishana sahani na kujaribu chakula cha mtu mwingine.’ Picha: Imeigizwa na wanamitindo; Alina Rudya/Bell Collective/Getty Images
“Nisingeweza kuota kuagiza kitu kile kile kama mtu ninayekula naye,” anasema Ramaswamy. “Mimi ninaamini sana kubadilishana sahani na kujaribu chakula cha mtu mwingine.”
“Ninafurahi kugawana vitu,” anasema Platt. “Huko New York, Kiitaliano kimebadilisha Kifaransa kama chakula kikuu, na kila wakati unapewa kozi kubwa za pasta, hivyo njia pekee ya kuvumilia hizo ni kuzigawana.”
Usiogope kuuliza
Ikiwa hujui kitu kwenye menyu ni nini, usitoe simu yako, anasema Ramaswamy: “Mikahawa ni nafasi adimu ya kuepuka kuvurugwa na teknolojia. Kuna mtu pale ambaye kazi yake ni kukujibu maswali hayo. Kuna uwezekano, atafurahi kukuambia.”
“Hakuna swali ambalo ni rahisi sana,” anasema Famurewa. “Mara nyingi, vitu kwenye menyu vinaelezwa kwa makusudi kwa njia isiyo wazi au ya ajabu, kama ‘viazi vya likizo’ kwenye Wildflowers huko London, ambavyo kimsingi ni parmentier – vipande vidogo vya viazi vilivyokaangwa kwa mafuta ya zeituni na rosemary.”
Kuwa mwangalifu na mapendekezo
“Hupaswi kuamini kila wakati maoni ya mhudumu kuhusu cha kuagiza,” anasema Nunn. “Kuna sababu nyingi kwa nini malengo yako yanaweza yasilingane.” Mhudumu wako anaweza “kujaribu kukuelekeza kwenye sahani salama zaidi, kukudanganya uagize kitu ambacho jikoni kinahitaji kutumia, au kukushawishi ununue crudo ambayo hukuitaka. Hata hivyo, ikiwa uko kwenye mgahawa wa sahani ndogo, wakati mwingine inafaa kuagiza sahani moja chini ya unayohitaji na kisha kumuuliza mhudumu ikiwa umekosa chochote. Mapendekezo mara nyingi huwa mazuri.”
Maalumu si mara zote maalumu sana
Tazama picha kwa ukubwa kamili
‘Wakati mwingine unaweza kupata vitu vibichi zaidi, vya msimu, na adimu kwenye ubao wa maalumu.’ Picha: Imeigizwa na mwanamitindo; MoMo Productions/Getty Images
Ramaswamy anakubali amefanya makosa na hili: “Nimekwenda kwenye mgahawa na kuagiza kutoka kwa maalumu, nikagundua baadaye kwamba menyu ya kawaida iliundwa na mpishi mkuu, hivyo imefikiriwa vizuri sana na ni thabiti. Ukichukuliwa na maalumu, unakosa maono ya mpishi huyo.” Hata hivyo, anaongeza, “wakati mwingine unaweza kupata vitu vibichi zaidi, vya msimu, na adimu kwenye ubao wa maalumu,” na unapaswa kuvichukua. “Dogstar huko Edinburgh ilikuwa na kamba za mylor za kushangaza zilizopikwa kwenye grill ya mkaa kama maalumu, na walikuwa na kiasi kidogo tu. Nilipokuwa nazila, iliondolewa kwenye ubao wa maalumu.”
Waulize wala wengine vidokezo
Ni “100%” sawa kumuuliza mla mkaribu wanakula nini, anasema Ramaswamy. Anakumbuka kwenda Macau Kitchen huko Edinburgh, ambapo meza ziko karibu sana. “Ukaribu huo ulinifanya nitake kujua hasa [wengine] walikuwa wanakula nini. Walitupa pendekezo, tukachukua ushauri wao, na ilikuwa nzuri kabisa.”
Kumbuka kwamba utofauti ni kitoweo cha maisha
Tazama picha kwa ukubwa kamili
‘Kuna jambo la kusema kuhusu kuagiza kitu tofauti kutoka kwenye mgahawa wako unaoupenda.’ Picha: Imeigizwa na wanamitindo; DGLimages/Getty Images
“Sote tuna mikahawa ambapo kila wakati unaagiza kitu kile kile,” anasema Ramaswamy. “Hiyo ni sawa, lakini kuna jambo la kusema kuhusu kuagiza kitu tofauti kutoka kwenye mgahawa wako unaoupenda.”
“Kula nje ni ghali sana sasa,” anasema Famurewa, “hivyo ningeenda tu kwa kile unachotaka kweli.” Anaonya dhidi ya sahani za virusi ambazo zinaweza kukuvuta: “Nisingeruhusu hiyo ivuruge hisia zako za kile unachotaka kweli.”
Chukua Siku ya Kupumzika Unapokula Nje
“Acha uende unapokula nje,” anasema Ramaswamy. “Lengo zima la kwenda nje ni kujifurahisha. Huwezi kudhibiti kiasi cha chumvi, mafuta, au sukari ambacho jikoni kinatumia. Acha mabadiliko hayo kwa nyumbani.”
Platt anaona tofauti: “Nilikuwa nikiagiza kila kitu kwenye menyu, lakini sasa natafuta chaguzi nyepesi. Kama mhakiki, nisingeagiza samaki wa salmoni, lakini kama mtu anayejitahidi kuangalia uzito wake, salmoni ni sawa.”
Epuka Kuagiza Kupita Kiasi
“Ni kawaida kujaza mkate, kusisimka, na kuagiza vitafunwa vingi vya mwanzo—na kisha kukosa shauku na nafasi ya tumbo wakati sahani kuu zinapofika,” anasema Famurewa. Hivi karibuni alikuwa na kitafunwa kikubwa cha mwanzo na kisha akaomba kubadilisha sahani yake kuu hadi kitu kidogo. “Hutaki kukasirisha jikoni, lakini ukibadilisha nia na kuikamata kabla sahani haijatengenezwa, ni bora kuliko kupoteza chakula.” Ingawa inaweza kuwa ngumu kughairi agizo, unaweza kuagiza zaidi ikiwa bado una njaa.
Kuwa Taya Kuchukua Mabaki Nyumbani
“Chukua nyumbani chochote usichomaliza,” anasema Ramaswamy. “Nilikulia katika nyumba ya Kihindi ambapo hatukuwahi kutupa hata chembe moja ya wali. Hivyo, haijalishi mgahawa ni wa kifahari kiasi gani, ikiwa sikimaliza mlo wangu, nauliza, ‘Naweza kuchukua hiki nyumbani?’ Kitu pekee kinachowazuia watu ni aibu, hasa katika mikahawa ya hali ya juu. Lakini katika sehemu hizo, ni muhimu zaidi kwa sababu kazi nyingi za watu wengi huenda kwenye kila sahani.”
Usizidishe Pombe
Ikiwa unakunywa sana, “pengine hutakumbuka sahani,” Famurewa anaeleza. Mvinyo uliooanishwa ni mfano mzuri: “Inaweza kufikia hatua ambapo mwisho wa mlo ni mkanganyiko.” Badala yake, kuwa na “cocktail au aperitif mwanzoni, au mocktail au chaguo la kiwango cha chini/la pombe, mvinyo kidogo na sahani yako kuu, na kisha labda digestif au kahawa. Ukijaza mengi katika kila moja ya hayo, pengine utapoteza wimbo wa mlo.”
Malizia kwa Kitu Kitamu
“Dessert ni kitu cha kugawana,” anasema Platt. “Napenda dessert ya limau—asidi hukata utajiri. Lakini kila wakati ninaigawana.”
Unahitaji kuwa na mkakati kuokoa nafasi kwa pudding nzima, anasema Famurewa: “Huenda ulikula nyepesi mapema kwa sababu uko mahali penye dessert za ajabu. Lakini mara nyingi, kijiko cha kitu au affogato ndio unachohitaji—kitu kidogo tu cha kumalizia kwa noti tamu nzuri, badala ya kuhisi kichefuchefu na kulazimisha chini pudding kubwa ya tofi.”
Na Ikiwa Hupendi Mlo Wako…
“Pengine unapaswa kusema kitu,” anasema Ramaswamy. “Mara chache hutokea kwangu—ninaridhika kwa urahisi na ninaenda tu kwenye mikahawa ninayojua itakuwa nzuri. Sijali huduma ya polepole au kupata sahani isiyo sahihi; hiyo ni sehemu tu ya uzoefu. Kisichonivumilia ni ufidhuli au kiburi. Lakini mambo yanapaswa kuwa mabaya sana nisitoe bakshishi.”
“Ikiwa umejenga uhusiano mzuri na mhudumu wako, tumaini ni kwamba unaweza kuwa mwaminifu kwa kiasi,” anasema Famurewa. “Sema, ‘Hiki hakikuwa kwangu’ au ‘Sikuwa na uhakika kuhusu ladha.’ Ikabilie kwa upole, badala ya kufanya madai makubwa, na pengine utapata huruma zaidi na juhudi za kurekebisha. Lakini kumbuka, mikahawa—hasa inayojitegemea—iko chini ya shinikizo kubwa sasa hivi.”
“Usile, usiseme chochote, na uwe mwenye adabu,” anashauri Platt. Kisha, “usirudi.”
Maswali Yanayoulizwa Mara kwa Mara
Hapa kuna orodha ya maswali yanayoulizwa mara kwa mara kulingana na kichwa cha makala Daima agiza kitafunwa cha mwanzo na kuwa mwangalifu na maalumu wakosoaji wa mikahawa wanashiriki vidokezo 14 vya mlo kamili
Maswali ya Kiwango cha Waanzilishi
1 Kwa nini napaswa kuagiza kitafunwa cha mwanzo kila wakati
Kuagiza kitafunwa cha mwanzo husaidia kupanga mlo wako, kukuzuia usiwe na njaa kupita kiasi, na kukuruhusu kuonja ustadi wa jikoni kabla ya kujitolea kwa sahani kuu. Pia hufanya uzoefu wote ujisikie kama mlo kamili.
2 Kuna nini kibaya na kuagiza maalumu ya kila siku
Maalumu yanaweza kuwa njia ya mgahawa kutumia viungo ambavyo vinakaribia kuharibika. Pia havina majaribio na maoni sawa na vitu vya kwenye menyu ya kawaida, hivyo ubora unaweza kuwa usiotabirika.
3 Ninawezaje kujua ikiwa maalumu ni mzuri kweli
Muulize mhudumu wako maswali maalum: Hii imekuwa kwenye menyu kwa muda gani? au Ni kiungo gani maarufu zaidi ndani yake? Ikiwa anasita au anatoa majibu yasiyo wazi, ni salama kushikamana na menyu ya kawaida.
4 Napaswa kutazama menyu ya mgahawa kabla ya kwenda
Ndiyo. Kuangalia menyu mtandaoni kunakusaidia kuepuka mshangao na kukuruhusu kupanga unachotaka kuagiza, ili usiharakishwe au kushinikizwa mezani.
5 Njia bora ya kuamua cha kuagiza ni ipi
Tafuta sahani zinazosikika zikiwa na usawa na zenye viungo vibichi vya msimu. Epuka chochote kinachoonekana kimejaa ladha nyingi sana au kinachoelezwa kwa maneno ya mtindo kama deconstructed au foam, isipokuwa unajua unapenda mtindo huo.
Maswali ya Kiwango cha Kati
6 Ninawezaje kujua ikiwa maalumu ya mgahawa ni mpango mzuri au mtego
Maalumu mzuri utaangazia kiungo maalum cha msimu. Maalumu wa mtego ni asiye wazi na mara nyingi bei yake iko chini kidogo tu ya sahani ghali zaidi kwenye menyu ya kawaida.
7 Inamaanisha nini wakati mhakiki anasema agiza kitu usichoweza kufanya nyumbani
Inamaanisha chagua sahani zinazohitaji mbinu za kitaalamu, vifaa, au viungo vigumu kupata—kama nyama iliyopikwa polepole, pasta safi, au michuzi tata—badala ya kuku rahisi aliyechomwa au saladi unayoweza kutengeneza kwa urahisi wewe mwenyewe.
