Lewis Bassett este un tânăr sociolog și bucătar pe care l-am descoperit prima dată prin podcastul său, The Full English, unde explorează semnificația culturală din spatele unor lucruri precum Delia Smith, gazpacho și melci de mare. Este genul de gândire de care nu îți dai seama că ai nevoie până nu o auzi. Acum a scris o carte cu același nume, întrebând: de ce mâncăm așa cum mâncăm în Marea Britanie și de ce gândim așa cum gândim, chiar și despre alimente pe care nu le-am atinge?
Aproximativ 57% din tot alimentul consumat în Marea Britanie este ultra-procesat. Această statistică pare familiară după ani de îngrijorare în legătură cu ea, dar devine remarcabil de ciudată atunci când o compari cu restul Europei. În Franța, este 14%, iar Italia este tot la procente de adolescenți. Este uimitor că nu trăiesc toți până la 150 de ani. Deși acest lucru provine clar din inegalitate, există și o doză mare de atitudine implicată. Bassett aprofundează acest aspect urmărind istoria aluatului fermentat, a curry-ului și a uleiului de măsline și descriind propria sa experiență de gătit în bucătării elegante și gastropub-uri.
Vezi imaginea pe ecran complet
Lewis Bassett … reflectând asupra semnificației culturale a melcilor de mare. Fotografie: Lewis Bassett
Practic, credem că mâncarea de lux este pretențioasă, dar ceea ce contează ca „de lux” se schimbă constant, parțial din cauza cât de scumpă devine. În cele din urmă, chiar și mâncarea care nu era de lux înainte—precum fish and chips—devine de lux și, prin urmare, pretențioasă (de asemenea, porții mai mici: semnul suprem din sitcom-uri al mâncării de lux disprețuite). Bineînțeles că improvizez aici, și ar trebui să citești The Full English pentru esența argumentului lui Bassett, dar este fascinant să vezi cum orice ingredient poartă semnificație politică și personală.
Există atât de multe alimente—năut, clătite crocante Findus, roșii, Turkey Twizzlers—care și-au avut momentul lor ca fiind lucrul pe care unii oameni îi urăsc pe alții pentru că îl mănâncă. Totul este o prescurtare pentru un război de clasă la nivel scăzut, purtat prin mâncare. Și se intensifică la maximum când părinții se implică.
Bassett are un mod de gândire plăcut, curios, non-judicativ, și concluzionează că „a noastră este o dietă aparte formată de o experiență aparte a modernității.” Totuși, nu poți să nu te gândești că dacă am renunța la o parte din bagajul politic și emoțional legat de mâncare, am ajunge să mâncăm lucruri care au un gust mai bun. Nu mă refer la clătitele crocante Findus—știu că sunt ultra-procesate. Dar erau delicioase, totuși.
Zoe Williams este o columnistă la Guardian.
Aveți o opinie despre problemele ridicate în acest articol? Dacă doriți să trimiteți un răspuns de până la 300 de cuvinte prin e-mail pentru a fi luat în considerare pentru publicare în secțiunea noastră de scrisori, vă rugăm să faceți clic aici.
Întrebări Frecvente
Iată o listă de întrebări frecvente bazate pe subiect, de la înțelegerea de bază la comentarii sociale mai profunde
Întrebări pentru Nivel Începător
1 Ce înseamnă când oamenii spun că mâncarea este un câmp de luptă pentru războiul de clasă
Înseamnă că mâncarea pe care o consumăm este adesea folosită ca un simbol de statut Oamenii bogați folosesc alimente scumpe organice sau artizanale pentru a arăta că sunt mai buni decât alții, în timp ce oamenii mai săraci sunt judecați pentru că mănâncă mâncare ieftină rapidă sau procesată Aceasta transformă mâncatul dintr-o nevoie de bază într-o competiție sau o modalitate de a privi de sus pe alții
2 De ce ar suprima acest lucru pofta de mâncare a cuiva
Când ești judecat constant pentru ceea ce mănânci sau făcut să te simți vinovat pentru că nu îți permiți mâncare mai bună, mâncatul devine stresant În loc să fie o experiență plăcută, orele de masă devin o sursă de anxietate rușine sau furie, ceea ce suprimă în mod natural foamea
3 Este vorba doar despre bani
Nu doar despre bani, dar este o parte uriașă din aceasta Este și despre acces cunoștințe și timp Partea cu războiul de clasă este modul în care folosim aceste diferențe pentru a judeca caracterul oamenilor
4 Ce este rușinarea alimentară
Rușinarea alimentară este atunci când critici pe cineva pentru ceea ce mănâncă De exemplu, a spune unei persoane că prânzul său este nesănătos sau dezgustător pentru că este de pe un meniu de la un dolar Este o modalitate de a afirma superioritatea socială asupra cuiva
5 Nu este doar despre a fi sănătos
Scopul este sănătatea, dar discuția este adesea despre statut Când oamenii postează fotografii cu salata lor de 20 de dolari cu kale și o descriu ca „mâncare curată”, adesea semnalează bogăție și disciplină, nu doar împărtășesc o rețetă Aceasta transformă o masă simplă într-o judecată morală
Întrebări Avansate și Nuanțate
6 Cum a devenit mâncarea un simbol de statut în primul rând
Istoric, doar cei bogați își puteau permite zahăr condimente sau pâine albă Astăzi, situația s-a inversat cei bogați cumpără acum alimente integrale organice și fermentate, în timp ce cei săraci rămân cu alimente procesate cu zahăr ridicat care erau odată considerate articole de lux Este un simbol de statut invers—cu cât este mai mult efort și bani pentru a mânca simplu
