पेरिस के वेटर पेशेवर होते हैं जो उत्कृष्ट सेवा प्रदान करते हैं—वे असभ्य या अमित्र नहीं होते, बस कभी-कभी उन्हें थोड़ा गलत समझ लिया जाता है। नहीं, सच में, मेरी बात सुनिए। हम सभी असभ्य पेरिसियन वेटर के स्टीरियोटाइप को जानते हैं, जो आपकी वाइन की पसंद को तुच्छ समझता है। यात्रियों ने उन्हें "रूखा और अमित्र" और "घमंडी और असभ्य" कहा है, यहाँ तक कि पेरिस को दुनिया का सबसे अमित्र शहर भी चुना गया है। लेकिन यहाँ कई वर्षों तक रहने के बाद, मैं शायद ही किसी ऐसे अनुभव के बारे में सोच सकता हूँ जो उस प्रतिष्ठा से मेल खाता हो। परेशान और व्यस्त, हाँ। लेकिन असभ्य? नहीं।
तो ऐसा क्यों है कि पेरिस के वेटरों—और सच कहूँ तो, पेरिसियों—की इतनी खराब प्रतिष्ठा है? आंशिक रूप से, यह गलतफहमियों के बारे में है। फ्रांस में, अजनबियों के बीच अच्छे शिष्टाचार और अभिवादन काफी औपचारिक होते हैं, जो थोड़े ठंडे लग सकते हैं (और 2007 में आने वाले एक ब्रिटिश व्यक्ति के रूप में, मुझे भी ऐसा लगा)। कुछ सुनहरे नियम हैं जिन्हें कई आगंतुक अनजाने में तोड़ देते हैं, और सबसे बड़ा नियम है "बोंजूर"—या यूँ कहें कि इसे न कहना। पेरिस (या फ्रांस में कहीं भी) किसी दुकान या रेस्तरां में बिना कर्मचारियों का अभिवादन किए जाना बेहद असभ्य है। इसका मतलब है कि पर्यटन क्षेत्रों में कई वेटर या दुकान के कर्मचारी, फ्रांसीसी मानकों के अनुसार, दिन में हजारों बार अपमानित किए जाते हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि उनमें से कुछ थोड़े चिड़चिड़े हो जाते हैं।
यह सांस्कृतिक अंतर अक्सर आगंतुकों को अचंभित कर देता है, जैसा कि 2024 पेरिस ओलंपिक और पैरालंपिक खेलों से पहले स्वीकार किया गया था, जब आगंतुकों का बेहतर स्वागत करने के अभियानों का उद्देश्य पेरिसियों की पर्यटकों के बारे में समझ में सुधार करना था। लेकिन यहाँ इतने लंबे समय तक रहने के बाद, मैं नाराज वेटरों के पक्ष में हूँ—उस व्यक्ति को ठीक से स्वीकार न करना असभ्यता है जो आपका दोपहर का भोजन परोस रहा है या आपके किराने के सामान को स्कैन कर रहा है। अब भी, जब मैं यूके जाती हूँ, तो सेन्सबरी के कर्मचारियों को मेरी हर्षित "हैलो" कुछ उलझन भरी नज़रें आकर्षित करती हैं।
एक बार जब आप बोंजूर की बाधा को पार कर लेते हैं, तो शायद आपकी शिकायत यह होगी कि आपका सेवक थोड़ा दबंग है। यहाँ, समस्या बेमेल अपेक्षाओं की है। फ्रांस में, वेटर होना कोई अस्थायी नौकरी नहीं है; यह योग्यता और प्रगति के साथ एक वास्तविक करियर है। एक रेस्तरां में, काम करने का एक सही तरीका और एक गलत तरीका होता है।
जब कोई वेटर आपके वेल-डन स्टेक की पसंद पर निराश होता है, तो वे दंभी नहीं हो रहे होते—वे सिर्फ आपको एक भयानक गलती करने से रोकना चाहते हैं जो आपके दोपहर के भोजन को बर्बाद कर सकती है। इसका मतलब यह नहीं है कि आपको वही करना होगा जो वे कहें। यदि आप वास्तव में अपने दोपहर के भोजन के बाद की कॉफी में दूध या अपनी शुक्रूट के साथ रेड वाइन चाहते हैं (यह "चाहिए" कि सफेद हो, जिस वाइन में इसे पकाया गया है उससे मेल खाने के लिए), तो निश्चित रूप से आप कर सकते हैं। फ्रांसीसी जीवन के कई अन्य क्षेत्रों की तरह, अपनी ज़मीन पर डटे रहना और विनम्रता से लेकिन दृढ़ता से पीछे हटना, आमतौर पर एक गर्म और अधिक मैत्रीपूर्ण आदान-प्रदान की ओर ले जाता है।
यदि सब कुछ विफल हो जाता है और आप अभी भी पेरिस के वेटरों को असभ्य पाते हैं, तो बस अपने बच्चों को लाएँ—या किसी और के बच्चों को उधार लें। मैं उन दयालु वेटरों की गिनती भूल गई हूँ जो मेरे बच्चों के लिए क्रेयॉन या मिठाई लाए, या एक हताश बच्चे को शौचालय का उपयोग करने के लिए अंदर जाने दिया (यहाँ तक कि काफी दिखावटी दिखने वाली जगहों पर भी)। हालाँकि, मेरा पसंदीदा वह वेटर था जिसने मेरे क्रोक-महाशय को काटने की पेशकश की, या जब मैं ऐसा कर रही थी तो मेरे बच्चे को पकड़ने की पेशकश की। वह थी मुस्कान के साथ सेवा—और कुछ ऐसा जो मैंने लंदन में कभी नहीं देखा।
हेलेन मैसी-बेरेसफोर्ड एक ब्रिटिश पत्रकार और संपादक हैं जो पेरिस में रहती हैं।
**अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न**
हेलेन मैसी-बेरेसफोर्ड द्वारा लिखित लेख "द हिल आई विल डाई ऑन: पेरिसियन वेटर्स आर नॉट रूड—दे आर जस्ट मिसअंडरस्टूड" पर आधारित अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों की एक सूची यहाँ दी गई है।
**शुरुआती स्तर के प्रश्न**
1. इस लेख का मुख्य बिंदु क्या है?
लेख का तर्क है कि पेरिस के वेटर जानबूझकर असभ्य नहीं हैं। इसके बजाय, उनका व्यवहार एक सांस्कृतिक अंतर है—एक औपचारिक, पेशेवर शैली जिसे पर्यटक अक्सर अशिष्टता के रूप में गलत समझते हैं।
2. तो क्या पेरिस के वेटर वास्तव में असभ्य हैं या नहीं?
लेखक के अनुसार, नहीं। वे पेशेवर और कुशल हैं, लेकिन उनकी शैली प्रत्यक्ष है और कई पर्यटकों की अपेक्षा से कम मुस्कुराने वाली है। यह एक सांस्कृतिक गलतफहमी है।
3. पेरिस के वेटर के साथ बातचीत करते समय पर्यटक आमतौर पर क्या गलत करते हैं?
सबसे आम गलती बहुत आकस्मिक या मांग करने वाला होना है। उदाहरण के लिए, उंगलियाँ चटकाना, "गार्सों" चिल्लाना, या पहले "बोंजूर" न कहना अनादर के रूप में देखा जाता है।
4. क्या अच्छी सेवा पाने के लिए मुझे फ्रेंच बोलनी होगी?
आपको धाराप्रवाह होने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन एक सरल "बोंजूर" और "मेरसी" से शुरुआत करना एक बड़ा अंतर पैदा करता है। यह संस्कृति के प्रति सम्मान दर्शाता है।
5. जब मैं पेरिस के एक कैफे में बैठूँ तो मुझे सबसे पहले क्या कहना चाहिए?
ऑर्डर देने से पहले हमेशा "बोंजूर" से शुरुआत करें। कभी भी सीधे "मुझे एक कॉफी चाहिए" न कहें।
**मध्यवर्ती स्तर के प्रश्न**
6. पेरिस के वेटर आपको अनदेखा क्यों करते हैं या समय क्यों लगाते हैं?
वे आपको अनदेखा नहीं कर रहे हैं; वे एक प्रणाली में काम कर रहे हैं। वे अक्सर एक साथ कई टेबल संभालते हैं और एक नए अनुरोध को स्वीकार करने से पहले एक कार्य को पूरा करने को प्राथमिकता देते हैं। धैर्य महत्वपूर्ण है।
7. "सर्विस कॉम्प्री" का क्या अर्थ है और क्या मुझे अभी भी टिप देनी चाहिए?
"सर्विस कॉम्प्री" का अर्थ है कि बिल में पहले से ही 15% सेवा शुल्क शामिल है। टिप देना आवश्यक नहीं है, लेकिन अच्छी सेवा के लिए थोड़ा सा छोड़ देना एक अच्छा इशारा है।
8. क्या यह सच है कि आपको मेनू में बदलाव या प्रतिस्थापन नहीं माँगना चाहिए?
आम तौर पर हाँ। फ्रांसीसी व्यंजनों को एक शिल्पित व्यंजन के रूप में देखा जाता है, न कि एक मॉड्यूलर वस्तु के रूप में। पनीर को हटाने या सलाद को बदलने के लिए कहना अक्सर अच्छा नहीं माना जाता।
